專利名稱：一種保健黑茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種黑茶及其制備方法，具體涉及一種具有很高的保健作用的黑茶及其制備工藝。
背景技術(shù)：
黑茶屬全發(fā)酵茶，是我國特產(chǎn)茶葉，生產(chǎn)歷史悠久。由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為黑茶。黑茶類產(chǎn)品普遍能夠長期保存，而且有越陳越香的品質(zhì)。黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份，例如維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、茶多糖、黃酮類、茶黃素、茶紅素、咖啡堿等，具有補(bǔ)充膳食、利尿解毒、殺菌消炎、降脂減肥、降血糖、降血壓、抗氧化等作用?，F(xiàn)今，黑茶一般采用下列的工藝流程制備:
1、殺青:由于黑茶原料比較粗老，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉I千克清水)。灑水要均勻，以便于黑茶殺青能殺勻殺透。當(dāng)溫達(dá)到殺青要求即投入鮮葉，調(diào)節(jié)鍋溫進(jìn)行悶炒待殺青適度即可。2、初揉:揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。3、渥堆:渥堆在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25°C以上，相對濕度保持在85%左右。 4、復(fù)揉:壓力較初揉稍小，時間一般6 8分鐘。5、烘焙:通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。烘焙方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次干燥。經(jīng)過上述殺青一初揉一渥堆一復(fù)揉一烘焙5大步即可得到口味純正的黑茶產(chǎn)品，現(xiàn)今市場上銷售的黑茶大都是按此傳統(tǒng)工藝制備。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是對現(xiàn)今黑茶制備工藝進(jìn)行改進(jìn)，提供一種改進(jìn)的黑茶的制備方法，該方法在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上又增加了幾個處理步驟，所得黑茶保健效果更好。本發(fā)明還提供了采用上述改進(jìn)方法所制得的保健黑茶，該黑茶經(jīng)過進(jìn)一步處理，保健功效更佳，具有很好的提高免疫力、延緩衰老、補(bǔ)腎養(yǎng)肝、養(yǎng)胃清腸、補(bǔ)充氣血的作用，還能排除體內(nèi)的毒素及鉛、砷、鋁等重金屬。本發(fā)明是通過以下方案實(shí)現(xiàn)的:
一種保健黑茶的制備方法，其特征是:將黑茶在厭氧、無光條件下低溫發(fā)酵，發(fā)酵完后將茶葉用茶樹葉水清洗，清洗好的茶葉放入營養(yǎng)液中浸泡，浸泡后將茶葉晾曬、烘焙，得保健黑茶產(chǎn)品。上述制備方法中，所述原料黑茶為市售黑茶，或者是采用殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙步驟制備所得的黑茶，以四川雅安、湖南安化黑茶為最佳。上述制備方法中，低溫發(fā)酵的溫度為0-10°C，濕度為70-90%，氧含量在8%以下。上述制備方法中，本發(fā)明將黑茶在低溫下進(jìn)行發(fā)酵，其營養(yǎng)成分更全面，保健效果更好，低溫發(fā)酵時間至少為5年。上述制備方法中，低溫發(fā)酵可以在滿足發(fā)酵條件的任意地點(diǎn)進(jìn)行，優(yōu)選的，低溫發(fā)酵在地窖中進(jìn)行。上述制備方法中，用茶樹葉水對發(fā)酵的黑茶進(jìn)行清洗，將茶葉中因長時間放置所丟失的成分進(jìn)行補(bǔ)充和再添加，同時起到殺菌、增香的作用，增加茶葉的茶性。所述茶樹葉水是將鮮茶樹葉用水蒸煮而得，茶樹葉與水的質(zhì)量比為1:8-10。所述鮮茶樹葉指的是當(dāng)年生新鮮的茶樹綠葉，考慮到成本和資源充分利用，優(yōu)選選用老的、次等鮮茶樹葉。上述制備方法中，用營養(yǎng)液對茶葉進(jìn)行浸泡，增強(qiáng)茶葉保健功效，所述營養(yǎng)液組成為:香菇多糖15-20wt%、靈芝多糖5-10wt%、黑木耳多糖15-20wt%、米糠多糖40-45wt%，5wt%葡萄糖液15-20wt%。上述制備方法中，所述茶葉和營養(yǎng)液的質(zhì)量比為1:15-20。上述制備方法中，茶葉在營養(yǎng)液中的浸泡時間為20_30min，浸泡的溫度為20-30。。。本發(fā)明還提供了采用上述特殊方法處理所得到的保健黑茶，該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，具有很好的保健作用。本發(fā)明在原始黑茶的基礎(chǔ)上，又進(jìn)一步的對黑茶進(jìn)行了一系列的處理，增加了黑茶的營養(yǎng)成分，成品黑茶色澤漂亮、口感綿厚、營養(yǎng)豐富，富含多種有益成份，它不僅具有茶的特點(diǎn)，還具有提高免疫力、延緩衰老、補(bǔ)腎養(yǎng)肝、養(yǎng)胃清腸、補(bǔ)充氣血、排除體內(nèi)的毒素和重金屬等功效，適合各年齡段人群飲用。
具體實(shí)施例方式下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的闡述。下面進(jìn)一步說明本發(fā)明特殊的制備方法，本發(fā)明原料為市售黑茶，或者是按照殺青——初揉——渥堆——復(fù)揉——烘焙的步驟自行制備的黑茶。實(shí)施例1
1、取市售雅安、安化地區(qū)黑茶，放入地窖中，保證地窖中無光，溫度在o-1o°c，濕度為85-90%，氧含量在8%以下，在此條件下將黑茶窖藏5年以上，進(jìn)行低溫發(fā)酵，使茶葉的口感與營養(yǎng)得到改善。2、取當(dāng)年生鮮茶樹葉(優(yōu)選選用老的、次等鮮茶樹綠葉)，加入其質(zhì)量9倍的水進(jìn)行蒸煮，煮后過濾取濾液。3、將地窖中發(fā)酵完后的黑茶放入茶樹葉水中進(jìn)行清洗及浸泡，增加茶葉的茶香。4、清洗后的黑茶放入營養(yǎng)液中，在室溫下浸泡20_30min，營養(yǎng)液組成如下:香菇多糖18wt%、靈芝多糖6wt%、黑木耳多糖16wt%、米糠多糖44wt%、5wt%葡萄糖液16wt%。5、將 與營養(yǎng)液完全混合后的黑茶取出，晾干，取松柴小火烘焙長時間的一次干燥，得保健黑茶成品。實(shí)施例21、取市售雅安、安化地區(qū)黑茶，置于無光的儲藏室中，調(diào)整儲藏室溫度在o-1o°c，濕度為70-80%，氧含量在8%以下，在此條件下將黑茶存放5年，進(jìn)行低溫自然發(fā)酵，使茶葉的口感與營養(yǎng)得到改善。2、取當(dāng)年生鮮茶樹葉(優(yōu)選選用老的、次等鮮茶樹綠葉)，加入其質(zhì)量8倍的水進(jìn)行蒸煮，煮后過濾取濾液。3、將地窖中發(fā)酵完后的黑茶放入茶樹葉水中進(jìn)行清洗及浸泡，增加茶葉的茶香。4、清洗后的黑茶放入營養(yǎng)液中，在室溫下浸泡20_30min，營養(yǎng)液組成如下:香菇多糖15wt%、靈芝多糖10wt%、黑木耳多糖15wt%、米糠多糖45wt%、5wt%葡萄糖液15wt%。5、將與營養(yǎng)液完全混合后的黑茶取出，晾干，取松柴小火烘焙長時間的一次干燥，得保健黑茶成品。實(shí)施例3
1、取雅安、安化地區(qū)茶樹葉，經(jīng)傳統(tǒng)工藝殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙處理得黑茶，以此黑茶為原料，將其置于無光的儲藏室中，調(diào)整儲藏室溫度在0-10°C，濕度為80-90%，氧含量在8%以下，在此條件下將黑茶存放5年，進(jìn)行低溫自然發(fā)酵，使茶葉的口感與營養(yǎng)得到改
盡
口 ο2、取當(dāng)年生鮮茶樹葉(優(yōu)選選用老的、次等鮮茶樹綠葉)，加入其質(zhì)量10倍的水進(jìn)行蒸煮，煮后過濾取濾液。3、將地窖中發(fā)酵完后的黑茶放入茶樹葉水中進(jìn)行清洗及浸泡，增加茶葉的茶香。
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4、清洗后的黑茶放入營養(yǎng)液中，在室溫下浸泡20_30min，營養(yǎng)液組成如下:香菇多糖20wt%、靈芝多糖5wt%、黑木耳多糖20wt%、米糠多糖40wt%、5wt%葡萄糖液20wt%。5、將與營養(yǎng)液完全混合后的黑茶取出，晾干，取松柴小火烘焙長時間的一次干燥，得保健黑茶成品。對本發(fā)明所得產(chǎn)品口感和功效進(jìn)行初步測試:
1、外觀和口感評價:
對本發(fā)明所得產(chǎn)品進(jìn)行小范圍試用，試用人群在10歲-80歲之間，人數(shù)為100人，所有試用者飲用茶湯后均表示本發(fā)明產(chǎn)品湯色明亮、香氣純正、口感比常規(guī)黑茶濃厚、回味甘甜、且耐沖泡。
2、對提高免疫力、補(bǔ)充氣血的研究
2.1選取100名高一、高二、和高三學(xué)生，其中高一學(xué)生58名、高二學(xué)生22名、高三學(xué)生20名，男30名，女70名，入選標(biāo)準(zhǔn):具有“身體疲勞、免疫力低、經(jīng)常生病、氣血不足”的學(xué)生入選。 2.2讓所有學(xué)生在白天飲用本發(fā)明茶水代替日常飲水，連續(xù)飲用3個月，結(jié)果所有學(xué)生身體狀態(tài)都得到了很好的改善，身體輕健，臉色紅潤，經(jīng)常生病的學(xué)生生病次數(shù)大大減少，尤其是在流感季節(jié)不再輕易感染，白天精力充沛，注意力集中，學(xué)習(xí)效率提高。
3、對排毒養(yǎng)顏功效的研究
3.1選取年齡在15-30歲之間的50名試驗(yàn)者，其中男性15名，女性35名，平均年齡20.5歲。入選標(biāo)準(zhǔn):具有臉色暗黃、青春痘、色斑中的任意一種特征。 3.2讓所有試驗(yàn)者飲用本發(fā)明的茶湯作為日常飲品，連續(xù)飲用半年，部分試驗(yàn)者飲用一個月內(nèi)臉部冒大量痘痘，然后痘痘逐漸消失，經(jīng)醫(yī)生診斷此為體內(nèi)毒素外排所致。試驗(yàn)者飲用6個月后，青春豆消失、色斑減淡或消失、臉色暗沉狀況得到很好的改善，皮膚光澤度提升。
4、對延緩衰老功效的研究
4.1、取30只成年的實(shí)驗(yàn)用小白鼠，年齡為3歲，已經(jīng)出現(xiàn)衰老現(xiàn)象，活動及飲食均減少，有些偶有病癥發(fā)生。按照健康狀況將小白鼠平均分為2組，第一組為實(shí)驗(yàn)組，第二組為對照組。4.2、將本發(fā)明保健黑茶用開水浸泡20分鐘，取茶湯，連續(xù)泡3次，合并茶湯，進(jìn)行減壓蒸餾，得濃縮物。喂食方法為:在給小白鼠正常喂食的情況下加喂本發(fā)明茶湯濃縮物，每只小白鼠每天灌喂黑茶(20g)提取所得的濃縮物，且小鼠日常飲水也為本發(fā)明茶湯。對照組僅一日三次喂以正常飼料。4.3、按照上述方法對小白鼠進(jìn)行喂食，半年后，對照組死亡10只，剩下的5只活動緩慢，隨時間的增加癥狀更加明顯。實(shí)驗(yàn)組小白鼠僅死亡5只，實(shí)驗(yàn)組的小鼠精神狀態(tài)和健康情況比對照組較好，活躍度高，基本無生病情況發(fā)生。且服用本發(fā)明產(chǎn)品期間，小白鼠無突然死亡或不可解釋死亡現(xiàn)象。由上述結(jié)果可以看出，本發(fā)明的產(chǎn)品具有較好的抗衰老作用，且無毒副作用。
5、對健胃養(yǎng)胃作用的研究
取30只實(shí)驗(yàn)大鼠，雌雄各半，隨機(jī)平均分為3組，一組為實(shí)驗(yàn)組，一組為陽性對照組，一組為陰性對照組。陰性對照組按照0.2ml/10g的劑量灌胃生理鹽水，陽性對照組灌胃2.0g/kg姜黃素，實(shí)驗(yàn)組每天灌喂本發(fā)明黑茶(20g)提取所得的濃縮物，連續(xù)此種喂食I個月。
用乙醇灌胃法建立大鼠急性胃粘膜損傷模型，乙醇灌胃前，禁食12h。末次給藥30min后,無水乙醇灌胃，體積5.0ml/Kg。Ih后,處死動物,取出胃，記錄胃液量,計(jì)算損傷面積，并進(jìn)行胃液總酸度、胃蛋白酶活性測定，結(jié)果如下。
表I對乙醇引起大鼠急ttH粘膜損傷麗《的影晌
權(quán)利要求
1.一種保健黑茶的制備方法，其特征是:將黑茶在厭氧、無光條件下低溫發(fā)酵，發(fā)酵完后將茶葉用茶樹葉水清洗，清洗好的茶葉放入營養(yǎng)液中浸泡，浸泡后將茶葉晾曬、烘焙，得保健黑茶產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是:所述原料黑茶為市售黑茶，或者是采用殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙步驟制備所得的黑茶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是:低溫發(fā)酵的溫度為0-10°C，濕度為70-90%，氧含量在8%以下。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是:低溫發(fā)酵時間至少為5年。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是:低溫發(fā)酵在地窖中進(jìn)行。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是:所述茶樹葉水是將鮮茶樹葉用水蒸煮而得，茶樹葉與水的質(zhì)量比為1:8-10。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是:所述營養(yǎng)液組成為:香菇多糖15_20wt%、靈芝多糖5_10wt%、黑木耳多糖15_20wt%、米糠多糖40_45wt%, 5wt%葡萄糖液15-20wt%o
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是:所述茶葉和營養(yǎng)液的質(zhì)量比為1:15-20。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是:茶葉在營養(yǎng)液中的浸泡時間為20-30min，浸泡的溫度為20_30°C。
10.一種采用權(quán)利要 求1-9中任一項(xiàng)所述的制備方法制得的保健黑茶。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種保健黑茶的制備方法及所得的保健黑茶，方法為將黑茶在厭氧、無光條件下低溫發(fā)酵，發(fā)酵完后將茶葉用茶樹葉水清洗，清洗好的茶葉放入營養(yǎng)液中浸泡，浸泡后將茶葉晾曬、烘焙得保健黑茶產(chǎn)品。本發(fā)明在原始黑茶的基礎(chǔ)上，又進(jìn)一步的對黑茶進(jìn)行了一系列的處理，增加了黑茶的營養(yǎng)成分，成品黑茶色澤漂亮、口感綿厚、營養(yǎng)豐富，富含多種有益成份，它不僅具有茶的特點(diǎn)，還具有提高免疫力、延緩衰老、補(bǔ)腎養(yǎng)肝、養(yǎng)胃清腸、補(bǔ)充氣血、排除體內(nèi)的毒素和重金屬等功效，適合各年齡段人群飲用。
文檔編號A23F3/14GK103229867SQ20131014354
公開日2013年8月7日 申請日期2013年4月24日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月24日
發(fā)明者許伯宗, 許羿 申請人:許伯宗, 許羿