本發(fā)明涉及一種肉質(zhì)改良劑，具體是涉及一種能夠提升肌間脂肪，改善脂肪組分的豬用肉質(zhì)改良劑，屬于牲畜養(yǎng)殖領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
肉，脂肪含量較高，與蔬菜、水果并成為“每天三大營養(yǎng)素”，肉類包括畜肉、禽肉。畜肉有豬、牛、羊、免肉等。禽肉有雞、鴨、鵝肉等。肉類含存豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素、礦物質(zhì)，是人類的重要食品。隨著人們生活水平的提高和畜禽產(chǎn)品的豐富，畜禽肉質(zhì)的問題日益引起人們的關(guān)注。人們不僅要求肉品營養(yǎng)豐富，而且有較好的口味和感觀性狀。然而，為提高生產(chǎn)性能而進行的遺傳選育及常規(guī)管理產(chǎn)生的應(yīng)激，降低了肉品質(zhì)量。肉品含有較高的不飽和脂肪酸，極易發(fā)生自由基引發(fā)的自動催化的脂肪氧化，加速肉品失色，增加滴水損失，形成異味物質(zhì)，并在貯存和加工過程中形成過熱味道。因此改善畜禽肉品品質(zhì)便成為動物營養(yǎng)研究的又一熱點。
豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。選取豬肉時，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。優(yōu)質(zhì)的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
從豬肉的品質(zhì)方面來講，以下的幾種組成分決定了豬肉肉質(zhì)的不同，也就是導(dǎo)致豬肉與豬肉之間的口感的不同。目前評價肉質(zhì)的指標有：肉色、肌間脂肪(大理石紋)、嫩度、極值pH、蛋白質(zhì)的溶解度、滴水損失、系水力、干物質(zhì)含量、總脂含量、膽固醇含量、烹調(diào)損失、烹調(diào)后水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能、口感風味等。中國肉監(jiān)協(xié)會在評價豬肉品質(zhì)(口感，口味)方面主要看以下三個硬性數(shù)據(jù)：一是豬肉的肉色，二是豬肉的嫩度，三是豬肉的系水力，其中，最主要的方面是嫩度和系水力。嫩度是肉的主要食用品質(zhì)之一，是指肉在食用時口感的老嫩，反映了肉的質(zhì)地，由肌肉中各種蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定。影響肉嫩度的因素很多，有品種、年齡、性別、肌肉部位、屠宰方法以及宰后處理等。對 肉嫩度的主觀評定主要根據(jù)其柔軟性、易碎性和可咽性來判定。系水力指肉保持原有水分的能力。如果肌肉保水性能差，那么從豬屠宰后到肉被烹調(diào)前這一段過程中，肉因為失水而失重，造成經(jīng)濟損失。近些年來，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對于豬肉的品質(zhì)日益重視。影響豬肉品質(zhì)的因素很多，其中營養(yǎng)因素與豬肉質(zhì)間的關(guān)系已經(jīng)成為動物營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的研究重點。
需要注意的是，最終影響豬肉口感的是豬飼料或添加劑的選擇，飼料添加劑作為肉質(zhì)改進劑具有很好的效果，有些飼料或添加劑加工時加入了微生物成分后，會改變豬肉的肉質(zhì)，豬肉皮薄、脂肪少，肌肉間夾著少許脂肪，外表看類似于大理石紋，豬腸呈半透明狀，這些就是導(dǎo)致豬肉味道不一樣的主要原因。隨著養(yǎng)豬業(yè)的科技進步、國民經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平不斷提高，人們對動物產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來越高，由于豬的生長速度、飼料轉(zhuǎn)化率、胴體瘦肉率等性狀得到很大提高，但也產(chǎn)生了一些質(zhì)量安全問題，如肉質(zhì)變劣，有毒有害物質(zhì)殘留超標等。因此，在實現(xiàn)高產(chǎn)高效的同時，如何生產(chǎn)符合國家有關(guān)標準和確保消費者健康安全且肉質(zhì)鮮美的豬肉是目前養(yǎng)豬業(yè)面臨的重要問題。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明公開了一種能夠提升肌間脂肪，改善脂肪組分的豬用肉質(zhì)改良劑，能提高日增重和飼料轉(zhuǎn)化率，且對肉質(zhì)有較好的改善作用，在保持肌肉肉色、大理石紋、pH值正常的情況下，可降低失水率，提高熟肉率，降低貯存損失，同時改善肉的嫩度。
本發(fā)明的目的可通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：
豬用肉質(zhì)改良劑，由以下組分組成：
酵母硒2～10份；硫酸鎂5～15份；小蘇打5～20份；維生素E 0.2～1.5份；小肽5～20份；蘇氨酸2～10份；甜菜堿5～15份；膽堿5～10份；黃芪5～10份；甘草0.5～1.5份；牛蒡子0.5～1.5份；魚腥草0.5～1份；白果0.5～2.5份；芡實0.5～1份；無花果0.5～1份；載體0～60份；上述各組分之和為100份。
優(yōu)選地，該豬用肉質(zhì)改良劑，由以下組分組成：
酵母硒5～8份；硫酸鎂7～10份；小蘇打10～15份；維生素E 0.5～1份；小肽10～15份；蘇氨酸5～8份；甜菜堿7～10份；膽堿6～8份；黃芪6～8份；甘草0.8～1份；牛蒡子0.8～1份；魚腥草0.6～0.8份；白果1～1.5份；芡實0.6～0.8份；無花果0.6～0.8份；份；載體0～40份；上述各組分之和為100份。
優(yōu)選地，該豬用肉質(zhì)改良劑能夠提升肌間脂肪，改善脂肪組分。
優(yōu)選地，載體為沸石粉。
優(yōu)選地，小肽為誘食肽、抗菌肽和/或營養(yǎng)肽；更優(yōu)選地，該小肽是魚蛋白酶解產(chǎn)物與益生菌發(fā)酵產(chǎn)物的混合物；其中，魚蛋白酶解產(chǎn)物是將深海魚壓榨后固液分離，得到其魚蛋白沉淀后經(jīng)酶解、濃縮、噴霧干燥后的產(chǎn)物，益生菌發(fā)酵產(chǎn)物是乳酸桿菌、雙歧桿菌、枯草芽孢桿菌、釀酒酵母菌經(jīng)液體發(fā)酵、烘干后的產(chǎn)物。
更優(yōu)選地，誘食肽為魚蛋白酶解誘食肽，優(yōu)選為深海鱈魚蛋白經(jīng)蛋白酶酶解而得的由2-6個氨基酸殘基組成的小肽，具有魚腥香味和發(fā)酵味。
更優(yōu)選地，抗菌肽為益生菌發(fā)酵抗菌肽，優(yōu)選為乳酸桿菌、雙歧桿菌、枯草芽孢桿菌和釀酒酵母菌在深層液體發(fā)酵過程中通過核糖體合成機制產(chǎn)生的一類具有抑菌活性的多肽或前體多肽。
更優(yōu)選地，營養(yǎng)肽為魚蛋白營養(yǎng)肽，優(yōu)選為魚蛋白經(jīng)蛋白酶酶解得到的由2-10個氨基酸殘基通過肽鍵形成的直鍵肽，多為2-3個氨基酸殘基組成的小肽。
上述任一所述的豬用肉質(zhì)改良劑的應(yīng)用，是作為飼料添加劑。
優(yōu)選地，該豬用肉質(zhì)改良劑使用時與飼料的質(zhì)量百分比為0.5～1.5％，優(yōu)選為1％。
優(yōu)選地，該豬用肉質(zhì)改良劑適用于豬生長和/或肥育期使用。
本發(fā)明所用組成的性狀及功能如下：
1、酵母硒：屬于優(yōu)質(zhì)的有機硒源，吸收率高，硒的生理作用主要是通過硒蛋白發(fā)揮的，表現(xiàn)在抗氧化和提高免疫力等方面，在滿足動物對硒的生理需求后，還可以在動物體內(nèi)儲存，避免短期內(nèi)再次缺硒。
自由基和脂質(zhì)過氧化作用是導(dǎo)致膜損傷和促進老化進程的主要因素。由于硒是若干抗氧化酶(GPX、TR等)的必需組分，硒還是谷胱甘肽過氧化物酶的必要組成成分，通過抗氧化作用保護細胞膜完整，維持細胞膜的正常功能，它通過消除脂質(zhì)氫過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用，而起到防病作用。因此，機體硒水平的高低直接影響了機體抗氧化能力，以及對相關(guān)疾病的抵抗能力。
適宜硒水平對于保持細胞免疫和體液免疫是必須的。免疫系統(tǒng)以抗產(chǎn)生活性氧來殺滅外來微生物或毒物。如感染時，中性粒細胞的“呼吸爆發(fā)”，產(chǎn)生大量H2O2來消滅入侵細菌，出現(xiàn)炎癥反應(yīng)。
保證腸道脂肪酶活性、促進乳糜粒正常形成、從而促進脂類及其脂溶性物質(zhì)的消化吸收的作用；對降低肉的滴水損失(有機硒能防止PSE肉的形成，它與VE、VC等共同作用， 能顯著降低豬背最長肌的滴水損失)，改善肌肉品質(zhì)有很好效果(通過防止脂質(zhì)過氧化的發(fā)生來提高肉質(zhì))，能改善豬肥育性能，加深肌肉紅色度，提高肉色評分。
2、硫酸鎂：飼料級硫酸鎂作為飼料加工中鎂的補充劑，是多種酶系統(tǒng)的輔助因子，是畜禽體內(nèi)參與造骨過程和肌肉收縮時不可缺少的因子，是畜禽體內(nèi)多種酶的激活劑，對畜禽體內(nèi)的物質(zhì)代謝和神經(jīng)功能起著極其重要的作用。它能降低由鈣產(chǎn)生的神經(jīng)肌肉刺激和減少神經(jīng)沖動引起的乙酸膽堿分泌，也能降低神經(jīng)末梢和腎上腺兒茶酚胺的釋放，它通過抑制屠宰前應(yīng)激所導(dǎo)致的糖原分解反應(yīng)來改善肉質(zhì)；若畜禽機體缺鎂，會導(dǎo)致物質(zhì)代謝和神經(jīng)功能紊亂，供給失調(diào)，影響畜禽生長發(fā)育，甚至導(dǎo)致死亡。
3、小蘇打：在體內(nèi)有維持正常滲透壓、酸堿平衡、水鹽代謝等作用，對促進畜禽的消化、免疫、抗應(yīng)激等能力以及提高生產(chǎn)力等具有重要作用。
4、維生素E：是一種脂溶性維生素，其水解產(chǎn)物為生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。作為一種脂溶性抗氧化劑，能夠防止細胞膜上的磷脂被氧化、維細胞膜的完整性、防止胞漿外流、從而減少滴水損失，增強機體免疫機能，提高抗應(yīng)激能力；此外，維生素E還能阻止脂質(zhì)氧化，間接延緩氧合肌紅蛋白的氧化，從而使肉的紅色度及顏色飽和度增加，黃色度減小，起到改善肉色作用。
5、小肽：是蛋白質(zhì)酶解產(chǎn)生的由2--10個氨基酸殘基通過肽鍵形成的直鍵肽，主要是二肽和三肽，它們以完整形式被吸收進入循環(huán)系統(tǒng)而被組織利用，具有在腸道內(nèi)吸收快、與氨基酸吸收無競爭并能減少氨基酸之間吸收的競爭性抑制等特點，能促進動物蛋白質(zhì)合成、礦物質(zhì)吸收利用和免疫性能的提高，并具有誘食和促進動物生長的作用，其中，
酸乳桿菌可調(diào)整腸道菌群平衡，抑制腸道不良微生物的增殖，對致病微生物具有拮抗作用；
雙歧桿菌在人體腸內(nèi)發(fā)酵后可產(chǎn)生乳酸和醋酸，能提高鈣、磷、鐵的利用率，具有治療慢性腹瀉、治療便秘、保護肝臟、改善乳糖消化等的作用；
枯草芽孢桿菌能迅速消耗環(huán)境中的游離氧，造成腸道低氧，促進有益厭氧菌生長，并產(chǎn)生乳酸等有機酸類，降低腸道pH值，間接抑制其它致病菌生長，刺激動物免疫器官的生長發(fā)育，激活T、B淋巴細胞，提高免疫球蛋白和抗體水平，增強細胞免疫和體液免疫功能，提高群體免疫力。
釀酒酵母菌富含維生素B、蛋白質(zhì)和多種酶，治療消化不良，提高畜禽生長速度。
6、蘇氨酸：補充肉豬日糧中蘇氨酸不足，平衡日糧氨基酸組成，提高動物機體免疫能力。
7、甜菜堿：具有調(diào)節(jié)體內(nèi)滲透壓，緩和應(yīng)激，促進脂肪代謝和蛋白質(zhì)合成，提高瘦肉率的功能；通過影響生長代謝調(diào)控軸激素和氨基酸、脂肪代謝來促進肥育豬生長、改善飼料利用率、降低背膘厚、提高瘦肉率及肉質(zhì)等功能。
8、膽堿：膽堿是一種強有機堿，是卵磷脂的組成成分，也存在于神經(jīng)鞘磷脂之中，是機體可變甲基的一個來源而作用于合成甲基的產(chǎn)物，同時又是乙酰膽堿的前體。膽堿對脂肪有親合力，可促進脂肪以磷脂形式由肝臟通過血液輸送出去或改善脂肪酸本身在肝中的利用，并防止脂肪在肝臟里的異常積聚，膽堿一般和肌醇合作來進行對脂肪與膽固醇的利用；膽堿可以乳化膽固醇，避免膽固醇積蓄在動脈壁或膽囊中。膽堿可作為甲基供體，部分替代蛋氨酸合成肉堿，促進豬脂肪氧化分解，從而降低豬的背膘厚、體脂含量，提高瘦肉率及肉質(zhì)等。
9、黃芪：益氣升陽，固表止汗，利水消腫，托毒生肌。
10、甘草：和中緩急，潤肺，解毒，調(diào)和諸藥。
11、牛蒡子：疏散風熱，宣肺透疹，利咽散結(jié)，解毒消腫。
12、魚腥草：清熱解毒，排膿消癰，利尿通淋，提高免疫力。
13、白果：益肺氣。
14、芡實：補腎固精、健脾止瀉。
15、無花果：潤肺清咽、健胃清腸。
16、載體：沸石粉是斜發(fā)沸石和絲光沸石細粉而成的粉狀物，呈灰白色。沸石粉的添加，可以吸收飼料中有害物質(zhì)，促進豬對飼料更好的消化和吸收。
雖然本發(fā)明涉及的各個原料的常規(guī)用途如上所述，但是發(fā)明人意外的發(fā)現(xiàn)當上述組分作為一個整體，按照特定的配比組成飼料添加劑飼喂豬時，能夠有效的改進豬肉的肉質(zhì)，特別是可顯著改善肉色和嫩度，可提高肌肉中脂肪比例，并能顯著提高肌肉中不飽和脂肪酸的含量，特別是其中的α-亞麻酸、γ-亞麻酸的含量。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的豬用肉質(zhì)改良劑具有以下優(yōu)勢：
1、小肽中富含魚蛋白酶解誘食肽，適口性好，大大提供動物采食量；且富含抗菌肽，提高肉豬免疫力，降低死淘率。
2、有提高日增重和飼料轉(zhuǎn)化率，改善生產(chǎn)性能的趨勢，且對肉質(zhì)有較好的提高作用。
3、在保持肌肉肉色、大理石紋、pH值正常的情況下，可降低失水率，提高熟肉率，降低貯存損失，同時改善肉的嫩度。
4、能顯著提高肌肉中的α-亞麻酸、γ-亞麻酸的含量，從而進一步提高豬肉營養(yǎng)價值。
5、肌肉中未檢測出汞，砷、鉛含量亦達標，豬肉是綠色、環(huán)保、安全的。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細、完整地說明，但不應(yīng)視為對本發(fā)明的限定。以下所用試劑或設(shè)備均為市售品種，如無特殊說明，均按照說明書操作，在此不做贅述。
實施例1
本發(fā)明提供的豬用肉質(zhì)改良劑中的配方：以每100份含量，其中：
酵母硒：6份；硫酸鎂：15份；小蘇打：15份；維生素E：0.5份；小肽：15份；蘇氨酸：8份；甜菜堿：15份；膽堿：8份；黃芪7份；甘草1份；牛蒡子1份；魚腥草0.8份；白果1份；芡實0.8份；無花果0.8份；余量為載體，各組分之和為100份。
從豬場選擇生長發(fā)育正常、體重100kg左右的雜交豬18頭，隨機分成兩欄飼養(yǎng)(兩欄分別命名為豬用肉質(zhì)改良劑組和對照組)，每欄9頭，公母比例一致，豬用肉質(zhì)改良劑組喂基礎(chǔ)日糧+1％的豬用肉質(zhì)改良劑，對照組喂基礎(chǔ)日糧。實驗時間為40天，實驗設(shè)預(yù)試期，時間7天，期內(nèi)進行驅(qū)蟲、防疫注射(豬瘟、五號病)、編號，預(yù)試期末稱重，組間差異不顯著(P>0.05)。試豬一律用干粉料生喂，日喂二餐，吃飽不剩并詳細記載飼料耗量，飲水器自由飲水。
肥育階段按組記錄飼料消耗量，并分別于實驗開始及結(jié)束時稱試豬空腹重，并計算兩組平均日增重(ADG)和經(jīng)濟效益。育肥飼養(yǎng)實驗結(jié)束后，從每組隨機挑選1公2母共3頭試豬進行屠宰實驗，空腹24h屠宰，測定胴體品質(zhì)及肉質(zhì)指標：取肉樣送檢驗部門按常規(guī)方法測定肌肉中的化學(xué)成分、肌肉中的氨基酸含量和重金屬殘留量、脂肪酸和微量元素含量。其中屠宰24h后生鮮肉樣本剪切力采用嫩度計C-LM3測定，而肉色測定采用CR-400色差計。
實驗數(shù)據(jù)用Excel 2003軟件進行初步處理后，采用t測驗。
表1 豬用肉質(zhì)改良劑對豬肉肉質(zhì)及營養(yǎng)成分的影響對照表
注：同列肩標小寫字母相同表示差異不顯著(P>0.05)，反之則差異顯著(差異顯著(P<0.05)時采用a和b為肩標，不 顯著(P>0.05)時標示相同字母或不標字母)；同列肩標大寫字母不同表示差異極顯著(P<0.01)。
結(jié)果分析：
從表1可以看出，育肥期間日增重，豬用肉質(zhì)改良劑組較對照組高(P>0.05)；豬用肉質(zhì)改良劑組豬用肉質(zhì)改良劑豬用肉質(zhì)改良劑豬用肉質(zhì)改良劑和對照組的肉色、大理石紋均處于正常范圍；而豬用肉質(zhì)改良劑組的失水率比對照組低(P＜0.05)；豬用肉質(zhì)改良劑組的熟肉率比對照組高(P>0.05)；豬用肉質(zhì)改良劑組的貯存損失比對照組低(P>0.05)；兩組間屠宰后24h生鮮肉樣本剪切力(24h嫩度)差異不顯著(P>0.05)。結(jié)果表明日糧中添加豬用肉質(zhì)改良劑能降低失水率，提高熟肉率，減少貯存損失，還有改善肉的嫩度的趨勢。
肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分的含量，兩組間差異均不顯著(P>0.05)。
兩組間所測定的肌肉中17種氨基酸及氨基酸總含量、必需氨基酸含量基本一致(P>0.05)。
背最長肌礦物元素鎂、鈉、鉀、磷的含量，兩組間差異均不顯著(P>0.05)。而豬用肉質(zhì)改良劑組的銅含量與對照組相當(P>0.05)；鋅的含量，豬用肉質(zhì)改良劑組比對照組高(P<0.05)；鈣的含量，豬用肉質(zhì)改良劑組比對照組高P<0.01)；鐵的含量，豬用肉質(zhì)改良劑組比對照組高(P<0.01)。
肌肉中占主要成分的棕櫚酸甲酯、硬脂酸甲酯、亞油酸甲酯、棕櫚烯酸甲酯、反油酸甲酯含量差異較大，豬用肉質(zhì)改良劑組的含量高于對照組，豬用肉質(zhì)改良劑組與對照組相比達到差異顯著水平(P<0.05)或差異極顯著水平(P<0.01)；而兩組間油酸甲酯、反亞油酸甲酯、順-11-二十碳烯酸甲酯和榆樹酸甲酯含量差異不顯著(P＞0.05)；而α-亞麻酸甲酯，豬用肉質(zhì)改良劑組較對照組高(P<0.01)；同時豬用肉質(zhì)改良劑組γ-亞麻酸甲酯含量是對照組的7.5倍，差異極顯著(P<0.01)。
飽和脂肪酸含量，豬用肉質(zhì)改良劑組顯著高于對照組(P<0.05)；而不飽和脂肪酸顯著高于對照組(P<0.01)。
肌肉中未檢測出汞，而砷、鉛含量完全符合農(nóng)業(yè)部NY-5029無公害食品豬肉標準，豬肉安全。
由上述實驗結(jié)果可知：日糧中添加豬用肉質(zhì)改良劑，與對照組比較，不論肉色還是嫩度都有顯著改善，并有提高肌肉中脂肪比例的趨勢，并能顯著提高肌肉中不飽和脂肪酸的含量，特別是其中的α-亞麻酸、γ-亞麻酸的含量。
實施例2
本實施例與實施例1的差別僅在于本實施例中的配比為酵母硒：5份；硫酸鎂：8份；小蘇打：9份；維生素E：0.2份；小肽：8份；蘇氨酸：8份；甜菜堿：8份；膽堿：10份；黃芪5份；甘草0.5份；牛蒡子0.5份；魚腥草0.5份；白果0.5份；芡實0.5份；無花果0.5份；余量為載體，各組分之和為100份。
實施例2所得結(jié)果與實施例1比較無統(tǒng)計學(xué)差異(P＞0.05)，即在一定的誤差范圍內(nèi)，與實施例1的結(jié)果存在一致性。
實施例3
本實施例與實施例1的差別僅在于本實施例中的配比為酵母硒：9份；硫酸鎂：6份；小蘇打：14份；維生素E：1.5份；小肽：12份；蘇氨酸：12份；甜菜堿：13份；膽堿：6份；黃芪10份；甘草1.5份；牛蒡子1.5份；魚腥草1份；白果2.5份；芡實1份；無花果1份；余量為載體，各組分之和為100份。
實施例3所得結(jié)果與實施例1比較無統(tǒng)計學(xué)差異(P＞0.05)，即在一定的誤差范圍內(nèi)，與實施例1的結(jié)果存在一致性。
最后有必要在此說明的是：上面結(jié)合表1對本發(fā)明實施方式進行了詳細說明，但是本發(fā)明并不限于上述實施方式，在本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所具備的知識范圍內(nèi)，還可以在不脫離本發(fā)明宗旨的前提下作出各種變化。