專利名稱:鈣營養(yǎng)強化饅頭粉用改良劑、饅頭粉及預(yù)混粉和其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明為一種鈣營養(yǎng)強化饅頭粉用改良劑,同時,還涉及一種鈣營養(yǎng)強 化饅頭粉以及使用該鈣營養(yǎng)強化饅頭粉改良劑和鈣營養(yǎng)強化饅頭粉的預(yù)混粉 及其制備方法。
背景技術(shù):
日常生活中,如果鈣攝入不足,人體就會出現(xiàn)生理性鈣透支,造成血鈣 水平下降。當血鈣水平下降到一定閾值時,就會促使甲狀旁腺分泌甲狀旁腺 素。甲狀旁腺素具有破骨作用,即將骨骼中的鈣反抽調(diào)出來,藉以維持血媽 水平。在缺鈣初期,缺鈣程度比較輕的時候,只是發(fā)生可逆性生理功能異常, 如心臟出現(xiàn)室性早博、情緒不穩(wěn)定、睡眠質(zhì)量下降等反應(yīng)。持續(xù)的低血轉(zhuǎn), 特別是中年以后,人體長期處于負鈣平衡狀態(tài),導(dǎo)致甲狀旁腺分泌亢進,首 當其沖的是骨骼,由于骨鈣持續(xù)大量釋出,導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨質(zhì)增生。另一 方面,在甲狀旁腺持續(xù)升高的情況下,由于甲狀旁腺素具有促使細胞膜上鈣 通道開啟而關(guān)不住,以及阻抑鈣泵,使鈣泵功能減弱,造成細胞內(nèi)鈣含量升 高。持續(xù)的細胞內(nèi)高鈣,激發(fā)細胞像失控的野馬,無節(jié)制亢進,造成細胞能 量耗竭。與此同時,代謝廢物又得不到及時消除,便會構(gòu)成自身傷害,致使 細胞趨向反常的鈣化衰亡,由于缺鈣,導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生、兒童徇僂 病、手足抽搐癥以及高血壓、腎結(jié)石、結(jié)腸癌、老年癡呆等疾病的發(fā)生。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,缺鈣會造成人體生理障礙,進而引發(fā)一系列嚴重疾 病。鈣對人體至關(guān)重要,不但關(guān)系到骨骼健康,而且可能與高血壓、經(jīng)前期
緊張綜合征等有關(guān)。1995年聯(lián)合國糧農(nóng)組織食物營養(yǎng)強化專家咨詢會議呼吁 各國將食物營養(yǎng)強化作為當前控制微量營養(yǎng)素缺乏的一項重要政策,1997年 12月5日我國政府制訂的《中國營養(yǎng)改善行動計劃》文件,并指出"......為
盡快改善我國居民營養(yǎng)狀況,要求增加生產(chǎn)符合國家標準富含微量營養(yǎng)素的 糧食加工品和營養(yǎng)強化食品。"目前,補鈣的食品以牛奶為主,其它用于補藥 的食品如能夠補牽丐的饅頭等還只是停留在形式上,沒有真正在生活中應(yīng)用和本發(fā)明的目的在于提供一種鈣營養(yǎng)強化饅頭粉用改良劑。 本發(fā)明的目的還在于提供一種鈣營養(yǎng)強化饅頭粉。
同時,本發(fā)明的目的還在于提供一種使用該鈣營養(yǎng)強化饅頭粉和鈣營養(yǎng) 強化饅頭粉用改良劑的預(yù)混粉,以方便使用。
本發(fā)明的目的還在于提供了一種該鈣營養(yǎng)強化饅頭預(yù)混粉的制備方法。 為了實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明的技術(shù)方案采用了 一種鈣營養(yǎng)強化饅頭粉改
良劑,由以下重量百分含量的原料制備而成,乳化劑60 70%, a-淀粉酶 0.2 0.4%,木聚糖酶1 1.5%, VC6 7.7%,葡萄糖氧化酶0.4 0.6%,碳 酸韓20 30%。
所述的乳化劑為硬脂酰乳酸鈣或硬脂酰乳酸鈣鈉。
本發(fā)明的技術(shù)方案還在于采用了一種鈣營養(yǎng)強化饅頭粉,由以下重量份 數(shù)的原料制備而成,小麥粉81 90份,大豆粉10 19份。
所述的小麥粉主要由以下原料制備而成,鄭麥366、普通硬質(zhì)小麥,各組 分的重量配比為鄭麥366:普通硬質(zhì)小麥=G0 40): (60 70)。
本發(fā)明的技術(shù)方案還在于采用了一種鈣營養(yǎng)強化饅頭預(yù)混粉,由鈣營養(yǎng) 強化饅頭粉改良劑和鈣營養(yǎng)強化饅頭粉組成,其中鈣營養(yǎng)強化饅頭改良劑占 鈣營養(yǎng)饅頭預(yù)混粉總重量的0.1 0.13%。
本發(fā)明的技術(shù)方案還在于采用了一種鈣營養(yǎng)強化饅頭預(yù)混粉的制備方 法,包括以下步驟(l)選麥及配麥選取優(yōu)質(zhì)小麥鄭麥366,普通硬質(zhì)小麥, 其中鄭麥366:普通硬質(zhì)小麥=(30 40): (60 70); (2)洗麥,徹底清除 掉小麥中的雜質(zhì);(3)然后經(jīng)過研磨二次清粉,對重點部位取粉;(4)添加 輔料大豆粉,小麥粉與大豆粉的重量配比為,小麥粉大豆粉=(Sl 90): U0 19); (5)后處理,加入鈣營養(yǎng)強化饅頭粉改良劑。
所述的鈣營養(yǎng)強化饅頭粉改良劑占鈣營養(yǎng)饅頭預(yù)混粉總重量的0.1 0.13%。
所述的取粉部位為1M 5M、 1 3B、 D1 D3、 1S 2S,其中各部位的 取粉比率為1M 5M (61%)、 1 3B (4%)、 D1 D3 (11%)、 1S 2S (2.5%)。本發(fā)明的鈣營養(yǎng)強化饅頭預(yù)混粉使用起來較為方便,按正常的一次發(fā)酵 法操作即可。
本發(fā)明的鈣營養(yǎng)強化饅頭預(yù)混粉的主要原料優(yōu)質(zhì)小麥粉的生產(chǎn)方法是經(jīng) 過水洗麥、三篩兩打兩去石再加強力剝皮工藝,徹底清除掉小麥中的雜質(zhì), 然后經(jīng)過研磨二次清粉,針對性的重點部位取粉,并在配粉系統(tǒng)后處理加工 而成。所選用的主要輔料為公司的谷物加工車間制成,也可以采用定點廠家 所生產(chǎn)的谷物制粉。由本發(fā)明的鈣營養(yǎng)強化饅頭預(yù)混粉制作出的鈣營養(yǎng)強化 饅頭的主要特點是適口性好,易消化吸收,蓬松綿軟,香味濃郁。
由本發(fā)明的鈣營養(yǎng)強化饅頭所制備的饅頭的質(zhì)量標準如下
面筋灰分蛋白質(zhì)吸水率形成時間穩(wěn)定時間最大抗阻降落值
》28《0. 60》12》601. 5—2. 5 min3—5min200 400 BU250 500S
具體實施方法
實施例1
本實施例的鈣營養(yǎng)強化饅頭粉改良劑,由以下重量百分含量的原料制備
而成,乳化劑65%, a-淀粉酶0.3%,木聚糖酶1.5%, VC 7.7%,葡萄糖氧 化酶0.5%,碳酸轉(zhuǎn)25%。 實施例2
本實施例的鈣營養(yǎng)強化饅頭粉,包括以下原料制備而成,小麥粉大豆 粉=81: 19。
其中小麥粉主要由以下原料制備而成,鄭麥366、普通硬質(zhì)小麥,各組分 的重量配比為鄭麥366:普通硬質(zhì)小麥=30: 70。 實施例3
本實施例的鈣營養(yǎng)強化饅頭粉,包括以下原料制備而成,小麥粉大豆 粉=卯:10。
其中小麥粉主要由以下原料制備而成,鄭麥366、豫麥34,各組分的重 量配比為鄭麥366:豫麥34=35: 65。實施例4
本實施例的鈣營養(yǎng)強化饅頭粉預(yù)混粉,由鈣營養(yǎng)強化饅頭粉改良劑和鈣 營養(yǎng)強化饅頭粉組成,其中鈣營養(yǎng)強化饅頭粉改良劑占鈣營養(yǎng)強化饅頭粉預(yù) 混粉重量的0.1%。
鈣營養(yǎng)強化饅頭粉預(yù)混粉的制備方法為鈣營養(yǎng)強化饅頭預(yù)混粉的制備 方法,包括以下步驟(1)選麥及配麥選取優(yōu)質(zhì)小麥鄭麥366,豫麥34, 其中鄭麥366:豫麥34=35: 65; (2)洗麥,徹底清除掉小麥中的雜質(zhì);(3) 然后經(jīng)過研磨二次清粉,對重點部位取粉,取粉部位為1M 5M取粉率為 58%, 1 3B取粉率為4%, D1 D3取粉率為11%, 1S 2S取粉率為2.5%;
(4)添加輔料大豆粉,小麥粉與大豆粉的重量配比為,小麥粉大豆粉=90: 10; (5)后處理,加入鈣營養(yǎng)強化饅頭粉改良劑,其中,鈣營養(yǎng)強化饅頭粉
改良劑占鈣營養(yǎng)強化饅頭粉預(yù)混粉重量的0.1%。
最后所應(yīng)說明的是以上實施例僅用以說明,而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案, 盡管參照上述實施例對本發(fā)明進行了詳細說明,本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當 理解依然可以對本發(fā)明進行修改或者等同替換,而不脫離本發(fā)明的精神和 范圍的任何修改或局部替換,其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當中。
權(quán)利要求
1、一種鈣營養(yǎng)強化饅頭粉用改良劑,其特征在于由以下重量百分含量的原料制備而成,乳化劑60~70%,a-淀粉酶0.2~0.4%,木聚糖酶1~1.5%,VC 6~7.7%,葡萄糖氧化酶0.4~0.6%,碳酸鈣20~30%。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的鈣營養(yǎng)強化饅頭粉改良劑,其特征在于所述 的乳化劑為硬脂酰乳酸鈣或硬脂酰乳酸鈣鈉。
3、 一種鈣營養(yǎng)強化饅頭粉,其特征在于由以下重量份數(shù)的原料制備而 成,小麥粉81 90份,大豆粉10 19份。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的鈣營養(yǎng)強化饅頭粉,其特征在于所述的小麥 粉主要由以下原料制備而成,鄭麥366、普通硬質(zhì)小麥,各組分的重量配比為 鄭麥366:普通硬質(zhì)小麥=G0 40): (60 70)。
5、 一種鈣營養(yǎng)強化饅頭預(yù)混粉,其特征在于由鈣營養(yǎng)強化饅頭粉改良劑和鈣營養(yǎng)強化饅頭粉組成,其中鈣營養(yǎng)強化饅頭改良劑占鈣營養(yǎng)饅頭預(yù)混粉總重量的0.1 0.13%。
6、 一種鈣營養(yǎng)強化饅頭預(yù)混粉的制備方法,其特征在于包括以下步驟- (1)選麥及配麥選取優(yōu)質(zhì)小麥鄭麥366,普通硬質(zhì)小麥,其中鄭麥366: 普通硬質(zhì)小麥- (30 40): (60 70); (2)洗麥,徹底清除掉小麥中的雜質(zhì);(3)然后經(jīng)過研磨二次清粉,對重點部位取粉;(4)添加輔料大豆粉,小麥 粉與大豆粉的重量配比為,小麥粉大豆粉=(81 90): U0 19); (5)后 處理,加入鈣營養(yǎng)強化饅頭粉改良劑。
7、 根據(jù)權(quán)利要求6所述的鈣營養(yǎng)強化饅頭預(yù)混粉的制備方法,其特征在 于所述的鈣營養(yǎng)強化饅頭粉改良劑占鈣營養(yǎng)饅頭預(yù)混粉總重量的0.1 0.13%。
8、 根據(jù)權(quán)利要求6所述的鈣營養(yǎng)強化饅頭預(yù)混粉的制備方法,其特征在 于所述的取粉部位為1M 5M、 1 3B、 D1 D3、 1S 2S,其中各部位的 取粉比率為1M 5M (61%)、 1 3B (4%)、 D1 D3 (11%)、 1S 2S (2.5%)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鈣營養(yǎng)強化饅頭粉用改良劑、饅頭粉及預(yù)混粉和其制備方法,其中,鈣營養(yǎng)強化饅頭粉改良劑由以下重量百分含量的原料制備而成,乳化劑60~70%,a-淀粉酶0.2~0.4%,木聚糖酶1~1.5%,VC 6~7.7%,葡萄糖氧化酶0.4~0.6%,碳酸鈣20~30%。鈣營養(yǎng)強化饅頭預(yù)混粉由鈣營養(yǎng)強化饅頭粉用改良劑和鈣營養(yǎng)強化饅頭粉組成,其中鈣營養(yǎng)強化饅頭改良劑占鈣營養(yǎng)饅頭預(yù)混粉總重量的0.1~0.13%。由本發(fā)明的鈣營養(yǎng)強化饅頭預(yù)混粉制作出的鈣營養(yǎng)強化饅頭的主要特點是適口性好,易消化吸收,蓬松綿軟,香味濃郁。
文檔編號A23L1/105GK101611841SQ20091006551
公開日2009年12月30日 申請日期2009年7月23日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月23日
發(fā)明者夏銀忠, 李素玲, 楚敏和, 楚高波, 趙留坡, 魏長選 申請人:鄭州天地人面粉實業(yè)有限公司