本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以山楂胡蘿卜復(fù)合粉的制備方法。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的不斷提高，人們?cè)絹碓阶⒅厥称钒踩?、營(yíng)養(yǎng)與自身健康。果蔬復(fù)合粉對(duì)人體健康有良好作用，具有食用快捷，幫助消化，合成營(yíng)養(yǎng)素，提高免疫力等生理功效。
目前，果蔬復(fù)合粉系列產(chǎn)品主要是將水果和蔬菜經(jīng)過超微粉碎后制成粉狀食品。利用山楂、胡蘿卜為主要原料制得山楂胡蘿卜復(fù)合粉的制備工藝及其產(chǎn)品未見報(bào)道。山楂、胡蘿卜等原料價(jià)格低廉且營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。以胡蘿卜為原料開發(fā)營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味良好的果蔬系列產(chǎn)品符合食品工業(yè)向安全、營(yíng)養(yǎng)、功能性、多樣化方向發(fā)展，市場(chǎng)前景廣闊。
山楂粉為沈陽(yáng)市山山偉業(yè)食品有限公司主打產(chǎn)品。多年來，本公司一直致力于山楂系列產(chǎn)品的開發(fā)與研制。我省胡蘿卜資源豐富，加大胡蘿卜深加工力度，增加其附加值，滿足消費(fèi)市場(chǎng)的需求，十分必要。開發(fā)胡蘿卜粉系列產(chǎn)品，為胡蘿卜深加工開辟一條新途經(jīng)，對(duì)促進(jìn)胡蘿卜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，增加農(nóng)民收入具有重要意義。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種山楂、胡蘿卜復(fù)合粉，可沖服為飲品，或摻雜在食物中，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感和風(fēng)味俱佳，及其制備方法。
本發(fā)明的一種山楂胡蘿卜復(fù)合粉，原料制成粉末，其特征在于組份重量百分比：山楂30～70％、胡蘿卜15～45％、白砂糖15～45％、脂類0～0.5％；麥芽糊精和純膠5～25％，麥芽糊精和純膠的復(fù)配比為1:4～1:5；粒度60目。
感觀指標(biāo)：產(chǎn)品橙紅色粉末狀，略帶山楂香氣，質(zhì)地均勻，無雜質(zhì)，沖水后無不溶物，分散性好。
理化指標(biāo)：符合國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，純度≥95％，可溶性好。
食品檢驗(yàn)：砷(mg/kg)≤0.5
鉛(mg/kg)≤1.0
大腸菌群(個(gè)/ml)≤3
霉菌總數(shù)(個(gè)/ml)≤20
致病菌不得檢出。
保質(zhì)期：常溫下24個(gè)月。
制備所述山楂胡蘿卜復(fù)合粉的方法，包括食品加工的加熱、打漿、混勻、干燥設(shè)備，其特征在于下述步驟：以胡蘿卜為原料，經(jīng)清洗去皮、植物油熱燙，200～300℃，投料后見變色即取出，風(fēng)冷到18-25℃、切分成片；將山楂經(jīng)清洗、去核、護(hù)色、開水熱燙后用冷水冷卻到18-25℃；將山楂、胡蘿卜兩種原料按照5:1～1.5：1的比例混合，加水、打漿，打漿后的果肉和水質(zhì)量比2:1～3:1，過濾，60目得漿汁，漿汁中再加入麥芽糊精和純膠，麥芽糊精和純膠的復(fù)配比為1:4～1:5，攪拌10min，攪拌過程加入白砂糖；再經(jīng)過高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)；均質(zhì)壓力15～20Mpa，均質(zhì)時(shí)間10～12min，均質(zhì)次數(shù)1次；再經(jīng)過噴霧干燥：控制進(jìn)風(fēng)溫度140～150℃、排風(fēng)溫度：88～92℃，噴霧干燥，再經(jīng)過微波滅菌處理，即得到山楂胡蘿卜復(fù)合粉。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果如下：
本發(fā)明工藝最大限度地保持了山楂和胡蘿卜等原料所固有的營(yíng)養(yǎng)成分，制備的復(fù)合粉營(yíng)養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特，是一種具有營(yíng)養(yǎng)和保健作用的純天然食品。
本專利將水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分合二為一、科學(xué)配伍，使制備的復(fù)合粉具有水果和蔬菜的雙重口味，為老、幼消費(fèi)人群飲品、佐餐提供豐富、便捷的營(yíng)養(yǎng)品，且加工工藝簡(jiǎn)單，可推廣性強(qiáng)。
本工藝將胡蘿卜整體用植物油熱燙，避免吸收油脂過多。采用低溫條件下噴 霧干燥的方法，具有傳熱快，水分蒸發(fā)迅速，干燥時(shí)間短等特點(diǎn)。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。但本發(fā)明的保護(hù)范圍不受實(shí)施例所限。
實(shí)施例一：
將鮮胡蘿卜清洗、去皮，稱取300克，植物油熱燙，200～300℃，投料后見變色即迅速取出，風(fēng)冷到18-25℃，切片厚0.6-1.0厘米；將山楂清洗后，用打孔器手工去核及果梗后，稱取700克，經(jīng)0.2％檸檬酸水溶液浸泡護(hù)色10～20分鐘，開水，90～100℃，熱燙8～12分鐘，漂燙后涼水快速冷卻到18-25℃。
將所述原料二者混勻后，用不銹鋼高速打漿機(jī)打漿，加入500ml水，過濾60目得漿汁，漿汁中再加入麥芽糊精和純膠，按麥芽糊精和純膠的復(fù)配比為1:4，即麥芽糊精為5％；即50克；純膠為20％，即200克。攪拌8分鐘，邊攪拌邊加入白砂糖，再經(jīng)過高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力15Mpa，均質(zhì)時(shí)間10分鐘，均質(zhì)次數(shù)1-2次。再經(jīng)過噴霧干燥：控制進(jìn)風(fēng)溫度140～150℃、排風(fēng)溫度：88～92℃，產(chǎn)品再經(jīng)過微波滅菌，功率10kw，處理時(shí)間3分鐘，即得到山楂胡蘿卜復(fù)合粉1600克。復(fù)合粉粒度為60目。包裝，檢驗(yàn)，執(zhí)行國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
實(shí)施例二：
與上述實(shí)施例1工藝相同，區(qū)別特征之一是所述的加水量減少至300ml。區(qū)別特征之二是護(hù)色：是將漂燙后的山楂原料投入到濃度為0.3％異維C納水溶液中，溫度為95℃，處理時(shí)間為10分鐘。
實(shí)施例三：
其區(qū)別特征在于切分后分別將兩種原料都用開水漂燙，90-100℃，8-12分鐘，熱燙后冷水中迅速冷卻至18-25℃。
本發(fā)明產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家及行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
感觀指標(biāo)：產(chǎn)品橙紅色粉末狀，略帶山楂香氣，質(zhì)地均勻，無雜質(zhì)，沖水后 無不溶物，分散性好。
理化指標(biāo)：最大保持山楂和胡蘿卜兩種原料固有的營(yíng)養(yǎng)成分，純度≥95％，可溶性好。
砷(mg/kg)≤0.5
鉛(mg/kg)≤1.0
大腸菌群(個(gè)/ml)≤3
霉菌總數(shù)(個(gè)/ml)≤20
致病菌不得檢出。
保質(zhì)期：常溫下24個(gè)月。