一種山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法及配方的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法，該山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法包括：挑選干制的山楂片、枸杞籽、丹參片，去雜后熱風(fēng)干燥2小時(shí)，冷卻后粉碎過(guò)80目篩；確定山楂、枸杞、丹參三種粉末的配比為2:1:2；山楂、枸杞、丹參三種粉末原料與基酒的配比為1：20；最佳浸提工藝條件為：在基酒濃度為42%、浸提溫度為28℃條件下浸提10小時(shí)；并按浸提原酒的5%添加蜂蜜作為甜味劑，調(diào)配后按0.75g/L添加殼聚糖、在40℃條件下進(jìn)行澄清處理60min，過(guò)濾后即得口感、色澤、風(fēng)味俱佳的山楂、枸杞、丹參配制酒。本發(fā)明方法簡(jiǎn)單，操作方便，提高了山楂、枸杞、丹參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提供了一種優(yōu)良的山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法及配方。
【專(zhuān)利說(shuō)明】—種山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法及配方
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于配制酒加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法及配方。
【背景技術(shù)】
[0002]山楂、枸杞都是我國(guó)首批公布的藥食同源的中藥材，作為一種品味兼優(yōu)、藥食兼用的營(yíng)養(yǎng)食品，不僅在我國(guó)深受歡迎，而且暢銷(xiāo)歐美及日本、東南亞地區(qū)；丹參是我國(guó)公布的可用于保健食品的一種藥材，廣泛應(yīng)用于心血管疾病的治療中，由丹參制作的丹參酒在我國(guó)歷史悠久。
[0003]非酒精性脂肪肝病(non-alcoholicfattyliver disease, NAFLD)是一種無(wú)過(guò)量飲酒史肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞脂肪性變和脂肪貯積為特征的臨床病理綜合癥。近年來(lái)，我國(guó)的NAFLD發(fā)病率明顯上升，已成為僅次于病毒性肝炎的第二大肝病。丹參總酚酸和丹參總酮均能顯著降低血清中甘油三酯、血清總膽固醇、游離脂肪酸的含量，有良好調(diào)脂保肝的作用。山楂中的三萜酸類(lèi)成分和黃酮類(lèi)成分均有良好的降脂功效，可以擴(kuò)張血管、改善微循環(huán)、降血壓、促進(jìn)膽固醇排泄。山楂被廣泛的制成山楂降脂片、山楂降脂飲料等降脂產(chǎn)品。枸杞中的枸杞多糖能降低血清中甘油三酯、血清總膽固醇，通過(guò)調(diào)節(jié)體內(nèi)血脂及脂蛋白、減少過(guò)氧化物生成等實(shí)現(xiàn)降脂作用，對(duì)治療NAFLD有明顯效果。
[0004]由山楂、枸杞、丹參這三種原料制備的中成藥制劑較多，如復(fù)方丹參制劑、復(fù)方山楂制劑，枸杞也在降脂類(lèi)中藥復(fù)方制劑中普遍應(yīng)用，但截至目前，由這三種原料制作的食品品種極少，產(chǎn)品多為干果。我國(guó)山楂、枸杞、丹參種植面積廣闊，枸杞種植面積達(dá)15 O萬(wàn)畝，北方丹參種植面積超過(guò)5.8萬(wàn)畝，山楂在山東、河南、山西、河北、遼寧等地也廣泛分布，僅山西運(yùn)城絳縣就有山楂100萬(wàn)畝，但由于用于藥劑制作的原料需求有限，除鮮果銷(xiāo)售外，許多在貯藏期間變質(zhì)腐爛，這樣既浪費(fèi)資源，又污染環(huán)境，產(chǎn)品附加值不高，這也正是制約我國(guó)山楂、枸杞、丹參產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要瓶頸所在。隨著人民生活水平的不斷提高，功能性食品已成為21世紀(jì)食品行業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì)，人們對(duì)食品不但要求豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且具有一定的保健功效。將山楂、枸杞、丹參經(jīng)過(guò)干燥粉碎，按照一定比例添加到傳統(tǒng)白酒中，既可增加山楂、枸杞、丹參深加工產(chǎn)品的種類(lèi)，也可促進(jìn)相關(guān)加工企業(yè)的快速發(fā)展，節(jié)能環(huán)保，實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益雙豐收，但由于藥材所特有的酸、澀、苦味，目前市場(chǎng)上的山楂、枸杞、丹參配制酒尚較為鮮見(jiàn)。
[0005]當(dāng)前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的配制酒，多以開(kāi)胃酒、利口酒、餐后甜酒為主，其多以蒸餾酒或葡萄酒調(diào)配而成，工藝復(fù)雜、生產(chǎn)周期長(zhǎng)，且都具有特殊風(fēng)味，如由香料配制而成的味美思酒(Vermouth ),以苦味和藥味聞名的苦酒(Bi 11er )都具有濃烈的特殊氣味,不易被國(guó)人接受。相比中國(guó)傳統(tǒng)的配制酒一藥酒而言，市售配制酒并不符合中國(guó)人飲酒習(xí)慣，且良莠混雜，甚至為降低生產(chǎn)成本以次充好。
[0006]現(xiàn)有山楂、枸杞、丹參生產(chǎn)量大，作為藥劑制備所需原料有限，鮮品銷(xiāo)售易腐爛變質(zhì),而三種原料同時(shí)作為食品其深加工品種極少。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明實(shí)施例的目的在于提供一種山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法及配方，旨在解決現(xiàn)有山楂、枸杞、丹參生產(chǎn)量大，作為藥劑制備所需原料有限，鮮品銷(xiāo)售易腐爛變質(zhì)，同時(shí)作為食品深加工品種極少的問(wèn)題。
[0008]本發(fā)明實(shí)施例是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法，該山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法包括以下步驟:
[0009]步驟一，挑選干制的山楂片、枸杞籽、丹參片，去雜后采用熱風(fēng)干燥對(duì)其進(jìn)一步脫掉吸潮水分；
[0010]步驟二，采用萬(wàn)能粉碎機(jī)對(duì)經(jīng)干燥、冷卻的山楂、枸杞、丹參飲片進(jìn)行粉碎，并過(guò)80目篩，即得山楂、枸杞、丹參的粉末；
[0011]步驟三，根據(jù)山楂、枸杞、丹參三種原料對(duì)浸提酒液色澤、口感、風(fēng)味的影響，確定山楂、枸杞、丹參的配比為2:1:2 ;
[0012]步驟四，依據(jù)確定配比的山楂、枸杞、丹參粉用量與基酒用量對(duì)浸提酒液色澤、口感、風(fēng)味的影響，確定山楂、枸杞、丹參三種粉末原料與基酒的配比為1:20 ；
[0013]步驟五，將原料粉按確定的配比，山楂:枸杞:丹參=2:1:2，料液比1:20，加入不同酒精濃度的基酒內(nèi)，在不同溫度條件下浸提不同時(shí)間，確定浸提最佳工藝條件為:在基酒濃度為42%、浸提溫度為28°C條件下浸提時(shí)間為10小時(shí)時(shí)，浸提酒液色澤、口感、風(fēng)味最佳；
[0014]步驟六，通過(guò)比較不同甜味調(diào)味物質(zhì)及其合適的添加量對(duì)配制酒口感、風(fēng)味的影響，確定甜味調(diào)味物質(zhì)為蜂蜜， 且按浸提原酒的5%添加口感、風(fēng)味最佳；
[0015]步驟七，向調(diào)配后的浸提酒中加入殼聚糖進(jìn)行澄清處理，確定殼聚糖的添加量為
0.75g/L，處理溫度為40°C，處理時(shí)間為60min，制得的配制酒澄清度最佳。
[0016]進(jìn)一步，在步驟一中，放鼓風(fēng)干燥箱，在65 °C下進(jìn)行熱風(fēng)干燥2小時(shí)。
[0017]進(jìn)一步，在步驟三中，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)，分別比較1:2:2、2:2:1、2:1:2、1.5:2:1.5、2:1.5:1.5的山楂:枸杞:丹參比例對(duì)浸提酒液色澤、口感、風(fēng)味的影響，確定山楂、枸杞、丹參的配比為2:1:2。
[0018]進(jìn)一步，在步驟四中，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)，分別比較料液比為1:10、1:15、1:20、1:25、1:30條件下，對(duì)浸提酒液色澤、口感、風(fēng)味的影響，確定山楂、枸杞、丹參三種粉末原料與基酒的適宜配比為1:20。
[0019]進(jìn)一步，在步驟五中，采用響應(yīng)面分析法優(yōu)化得到的山楂、枸杞、丹參配制酒的浸提工藝參數(shù)為:基酒濃度42%，浸提溫度28°C，浸提時(shí)間10小時(shí)。
[0020]進(jìn)一步，在步驟六中，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)，分別比較了蔗糖、蜂蜜、阿巴斯甜3種不同甜味劑加入量對(duì)浸提原酒色澤、口感、風(fēng)味的影響，確定最佳甜味調(diào)味物質(zhì)為蜂蜜，且其添加量為5%時(shí)，制得的配制酒感官評(píng)分最高。
[0021]進(jìn)一步，在步驟七中，殼聚糖添加量為0.75g/L、40°C條件下處理60min時(shí)，配制酒
的澄清效果最好。
[0022]本發(fā)明實(shí)施例的另一目的在于提供一種山楂、枸杞、丹參配制酒的配方，該山楂、枸杞、丹參配制酒的配方為:基酒與原料粉的配比按20:1，SP
[0023]每500ml42%的基酒中添加山楂:枸杞:丹參按2:1:2比例的原料粉末25g，在28°C條件下浸提10小時(shí)，浸提酒液加25g蜂蜜進(jìn)行調(diào)配，然后用殼聚糖進(jìn)行下膠處理即得成品配制酒。
[0024]本發(fā)明提供的山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法及配方，采用傳統(tǒng)釀制白酒為基酒，以我國(guó)首批公布的藥食同源材料山楂、枸杞以及我國(guó)公布的可用于保健食品的藥材丹參浸泡原料，經(jīng)過(guò)適當(dāng)工藝制成。
【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0025]圖1是本發(fā)明實(shí)施例提供的山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法的流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0026]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0027]圖1示出了本發(fā)明提供的山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法及配方流程。為了便于說(shuō)明，僅僅示出了與本發(fā)明相關(guān)的部分。
[0028]本發(fā)明實(shí)施例的山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法，該山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法包括以下步驟:
[0029]步驟一，挑選干制的山楂片、枸杞籽、丹參片，去雜后，放鼓風(fēng)干燥箱，采用鼓風(fēng)干燥對(duì)山楂片、枸杞籽、丹參片進(jìn)行脫水干燥；
[0030]步驟二，采用萬(wàn)能粉碎機(jī)對(duì)經(jīng)干燥的山楂片、枸杞籽、丹參片進(jìn)行粉碎，分別制得山楂、枸杞、丹參粉，并過(guò)80目篩，即得山楂、枸杞、丹參的粉末；
[0031]步驟三，根據(jù)山楂、枸杞、丹參三種原料對(duì)浸提酒液色澤、口感、風(fēng)味的影響，確定山楂、枸杞、丹參的配比為2:1:2 ;
[0032]步驟四，依據(jù)確定配比的山楂、枸杞、丹參粉用量與基酒用量對(duì)浸提酒液色澤、口感、風(fēng)味的影響，確定山楂、枸杞、丹參三種粉末原料與基酒的配比為1:20 ;
[0033]步驟五，將原料粉按適當(dāng)料液比分別加入不同酒精濃度的基酒內(nèi)，在一定溫度下浸提一定時(shí)間，分別確定浸提最佳工藝條件為:浸提基酒濃度為42%、浸提溫度為28°C，浸提時(shí)間為10小時(shí)；
[0034]步驟六，通過(guò)比較不同甜味調(diào)味物質(zhì)及其合適的添加量， 確定甜味調(diào)味物質(zhì)為蜂蜜，其合適的添加量為按浸提原酒的5%添加；
[0035]步驟七，向浸提原酒中加入殼聚糖，通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)，比較不同殼聚糖添加量、溫度、時(shí)間對(duì)浸提原酒澄清度的影響，確定殼聚糖的添加量、溫度、時(shí)間。
[0036]作為本發(fā)明實(shí)施例的一優(yōu)化方案，在步驟一中，放鼓風(fēng)干燥箱，在65°C下進(jìn)行熱風(fēng)干燥2小時(shí)。
[0037]作為本發(fā)明實(shí)施例的一優(yōu)化方案，在步驟三中，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)，分別比較1:2:2、2:2:1,2:1:2,1.5:2:1.5,2:1.5:1.5的山楂:枸杞:丹參比例對(duì)浸提酒液色澤、口感、風(fēng)味的影響，確定山楂、枸杞、丹參適宜的配比2:1:2。
[0038]作為本發(fā)明實(shí)施例的一優(yōu)化方案，在步驟四中，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)，分別比較料液比為1:10、1:15、1:20、1:25、1:30條件下，對(duì)浸提酒液色澤、口感、風(fēng)味的影響，確定山楂、枸杞、丹參三種粉末原料與基酒的適宜配比為1:20。
[0039]作為本發(fā)明實(shí)施例的一優(yōu)化方案，在步驟五中，采用響應(yīng)面分析法優(yōu)化得到的山楂、枸杞、丹參配制酒的浸提工藝參數(shù)，浸提基酒濃度為42%、浸提溫度為28°C，浸提時(shí)間為10小時(shí)。
[0040]作為本發(fā)明實(shí)施例的一優(yōu)化方案，在步驟六中，采用單因素實(shí)驗(yàn)優(yōu)化得最佳甜味調(diào)味物質(zhì)為蜂蜜，其適宜的添加量為5%。
[0041]作為本發(fā)明實(shí)施例的一優(yōu)化方案，在步驟七中，殼聚糖添加量為0.75g/L、40°C條件下處理60min,澄清效果最好。
[0042]下面結(jié)合附圖及具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的應(yīng)用原理作進(jìn)一步描述。
[0043]如圖1所示，本發(fā)明實(shí)施例的山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法包括以下步驟:
[0044]SlOl:挑選干制的山楂片、枸杞籽、丹參片，去雜后，放鼓風(fēng)干燥箱，在65°C下進(jìn)行熱風(fēng)干燥2小時(shí)，采用鼓風(fēng)干燥設(shè)備對(duì)山楂片、枸杞籽、丹參片進(jìn)行脫水干燥；
[0045]S102:采用萬(wàn)能粉碎機(jī)對(duì)經(jīng)干燥的原料進(jìn)行粉碎，分別制得山楂、枸杞、丹參粉，并過(guò)80目篩，即得山楂、枸杞、丹參的粉末；
[0046]S103:根據(jù)山楂、枸杞、丹參三種原料對(duì)浸提酒液色澤、口感、風(fēng)味的影響，確定山楂、枸杞、丹參適宜的配比為2:1:2 ；
[0047]S104:依據(jù)適宜配比的山楂、枸杞、丹參粉用量與基酒用量對(duì)浸提酒液色澤、口感、風(fēng)味的影響，確定山楂、枸杞、丹參三種粉末原料與基酒的適宜配比為1:20 ；
`[0048]S105:將原料粉按適當(dāng)料液比加入一定酒精濃度的基酒內(nèi)，在一定溫度下浸提一定時(shí)間，分別通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和響應(yīng)面分析法確定浸提最佳工藝條件為取酒精濃度為42%、浸提溫度為28°C條件下浸提10小時(shí)；
[0049]S106:通過(guò)比較不同甜味調(diào)味物質(zhì)的比較實(shí)驗(yàn)，確定適宜的甜味調(diào)味物質(zhì)為蜂蜜，其合適的添加量按浸提原酒的5%添加；
[0050]S107:向浸提原酒中加入一定量的殼聚糖，通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)，比較不同殼聚糖添加量、溫度、時(shí)間對(duì)浸提原酒澄清度的影響，確定殼聚糖添加量為0.75g/L、40°C條件下處理60min澄清效果最好。
[0051]本發(fā)明的山楂、枸杞、丹參配制酒的配方，基酒與原料粉的配比按20:1，即每500ml酒精濃度為42%的基酒中添加山楂:枸杞:丹參按2:1:2比例的原料粉末25g，在28°C條件下浸提10小時(shí)，浸提酒液加25g蜂蜜進(jìn)行調(diào)配，然后用殼聚糖進(jìn)行下膠處理即得成品配制酒。
[0052]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法，其特征在于，該山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法包括以下步驟: 步驟一，挑選干制的山楂片、枸杞籽、丹參片，去雜后采用熱風(fēng)干燥對(duì)其進(jìn)一步脫水干燥； 步驟二，采用萬(wàn)能粉碎機(jī)對(duì)經(jīng)干燥、冷卻的山楂片、枸杞籽、丹參片進(jìn)行粉碎，并過(guò)80目篩，即得山楂、枸杞、丹參的粉末； 步驟三，根據(jù)山楂、枸杞、丹參三種原料對(duì)浸提酒液色澤、口感、風(fēng)味的影響，確定山楂、枸杞、丹參的配比為2:1:2 ; 步驟四，依據(jù)確定配比的山楂、枸杞、丹參粉用量與基酒用量對(duì)浸提酒液色澤、口感、風(fēng)味的影響，確定山楂、枸杞、丹參三種粉末原料與基酒的配比為1:20 ； 步驟五，將原料粉按確定的配比，即山楂:枸杞:丹參=2:1:2，料液比1:20，加入不同酒精濃度的基酒內(nèi)，在不同溫度條件下浸提不同時(shí)間，確定浸提最佳工藝條件為:在基酒濃度為42%、浸提溫度為28°C條件下浸提時(shí)間為10小時(shí)； 步驟六，通過(guò)比較不同甜味調(diào)味物質(zhì)及其合適的添加量對(duì)配制酒口感、風(fēng)味的影響，確定甜味調(diào)味物質(zhì)為蜂蜜，且最適添加量為5% ； 步驟七，向調(diào)配后的浸提酒中加入殼聚糖進(jìn)行澄清處理，確定殼聚糖的添加量為0.75g/L，處理溫度為40°C，處理時(shí)間為60min。
2.如權(quán)利要求1所述的山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法，其特征在于，在步驟一中，放鼓風(fēng)干燥箱，在65°C下進(jìn)行熱風(fēng)干燥2小時(shí)，以除去原料在存放過(guò)程中吸潮之水分。
3.如權(quán)利要求1所述的山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法，其特征在于，在步驟三中，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)，分別比較1:2:2、2:2:1、2:1:2、1.5:2:1.5,2:1.5:1.5的山楂:枸杞:丹參比例對(duì)浸提酒液色澤、口感、風(fēng)味的影響，確定山楂、枸杞、丹參的配比為2:1:2。
4.如權(quán)利要求1所述的山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法，其特征在于，在步驟四中，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)，分別比較料液比為1:10、1:15、1:20、1:25、1:30條件下，對(duì)浸提酒液色澤、口感、風(fēng)味的影響，確定山楂、枸杞、丹參三種粉末原料與基酒的配比為1:20。
5.如權(quán)利要求1所述的山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法，其特征在于，在步驟五中，采用響應(yīng)面分析法優(yōu)化得到的山楂、枸杞、丹參配制酒的浸提工藝參數(shù)為:基酒濃度42%，浸提溫度28°C,浸提時(shí)間10小時(shí)。
6.如權(quán)利要求1所述的山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法，其特征在于，在步驟六中，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)，分別比較了蔗糖、蜂蜜、阿巴斯甜3種不同甜味劑對(duì)浸提原酒色澤、口感、風(fēng)味的影響，確定最佳甜味調(diào)味物質(zhì)為蜂蜜，其添加量為按浸提原酒的5%添加。
7.如權(quán)利要求1所述的山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法，其特征在于，在步驟七中，殼聚糖添加量為0.75g/L、40°C條件下處理60min其澄清效果最佳。
8.—種山楂、枸杞、丹參配制酒的配方，其特征在于，采用酒精濃度為42%的基酒，按每500ml基酒中添加山楂:枸杞:丹參為2:1:2比例的原料粉末25g，在28°C條件下浸提10小時(shí)，浸提酒液加25g蜂蜜進(jìn)行調(diào)配，然后用殼聚糖進(jìn)行下膠處理即得成品配制酒。
【文檔編號(hào)】C12G3/04GK103484325SQ201310439666
【公開(kāi)日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月24日
【發(fā)明者】李文香, 孫步云, 樊明聰, 寇興凱, 劉錦濤 申請(qǐng)人:青島農(nóng)業(yè)大學(xué)