本發(fā)明涉及食品加工工藝的技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種油燜筍罐頭制作工藝的技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。 尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用，隨著人們生活水平的提高，人們越有越有能力選擇自己喜歡的食物，但是生活在北方的人們由于氣候原因比較不容易吃上筍，同時很多人僅根據(jù)個人喜好選擇食物，往往會造成營養(yǎng)搭配不合理，有些會出現(xiàn)肥胖，有些人體則會缺乏部分營養(yǎng)元素。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是解決現(xiàn)有技術(shù)中的問題，提出一種油燜筍罐頭制作工藝，能夠?qū)⒐S處理后做成罐頭，食用方便，味道鮮美，方便長距離運輸，同時能夠補充多種人體需要的營養(yǎng)，對浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等疾病有一定的輔助治療的功效，工藝過程較簡單，制作成本低。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出了一種油燜筍罐頭制作工藝，包括如下步驟：

a)原料驗收:按原料標(biāo)準(zhǔn)進行驗收，筍內(nèi)部要嫩，生嚼較脆，且較容易嚼爛；

b)預(yù)煮:將筍連殼裝入殺菌籠中，根據(jù)大小分成兩份，將較大的筍和較小的筍分別放入分鐘中煮，大筍煮65～75分鐘，小筍煮55～65分鐘；

c)切根剝殼:用刀切去老根，用刀縱向剖開筍殼，剝?nèi)スS殼，保留筍頭，用刀修去筍根點，切去過老的頭；

d)切條:將筍切成2cm～5cm,寬1～1.2cm條狀；

e)復(fù)煮:把切好的筍條用清水漂洗，將筍倒入沸水中煮45～50分鐘；

f)冷卻、漂洗:將筍條冷卻至38℃～40℃，在水中加入0.7%～0.9%的檸檬酸，以除去筍內(nèi)的石灰質(zhì)；

g)輔料驗收:根據(jù)輔料驗收標(biāo)準(zhǔn)對所使用的食用油、食用鹽、糖和醬油進行驗收，保證所有輔料沒有過期，沒有假冒偽劣產(chǎn)品；

h)悶燒調(diào)味:將煮好并冷卻的筍條放入鍋中，等到筍上的水分蒸發(fā)完后，再放入食用油、食用鹽、糖和醬油進行悶燒，悶燒時間為45分鐘，起鍋前再加入味精；

i)空罐驗收：對空罐的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況進行檢驗，將不合格的空罐淘汰；

j)空罐殺菌：將空罐放入82℃以上的熱水中進行殺菌，殺菌時間為50～60秒鐘，將殺完菌后的空罐倒置放置；

k)配湯：用食用油、食用鹽、糖和醬油熬出的汁；

l)裝罐:在空罐內(nèi)加入15克食用油，再裝265克燜燒好的筍條，然后再加入湯汁，裝滿罐的六分之五體積；

m)排氣:抽出罐內(nèi)的空氣，真空度為0.045～0.05Mpa；

n)封口：將罐蓋子裝在灌上，緊密度≧50%，迭接率≧50%，接縫率≧50%，同時對每個機頭每隔0.4小時目測檢測一次，每隔機頭每隔2小時解剖檢驗一次；

o)殺菌冷卻：封口后的罐頭要在1小時內(nèi)殺菌，殺菌方法是8分鐘排氣到108℃，殺菌公式是15-50-12/118℃反壓冷卻，冷卻至38℃～40℃；

p)入庫：對罐體用毛巾每小時消毒一次，擦干凈罐體表面的水分；

q)紙箱驗收:按紙箱驗收標(biāo)準(zhǔn)對紙箱材料和質(zhì)量進行驗收；

r)儲存：產(chǎn)品裝入紙箱后，將紙箱防止在托盤上，要求托板高度大于20cm， 將產(chǎn)品放置在38-40℃?zhèn)}庫中靜置10～20天。

作為優(yōu)選，所述步驟b)預(yù)煮:大筍煮70分鐘，小筍煮60分鐘。

作為優(yōu)選，所述步驟d)切條:將筍切成3.5cm,寬1cm的條狀。

作為優(yōu)選，所述步驟e)復(fù)煮:把切好的筍條用清水漂洗，將筍倒入沸水中煮50分鐘。

作為優(yōu)選，所述步驟f)冷卻、漂洗:將筍條冷卻至40℃，在水中加入0.8%的檸檬酸，以除去筍內(nèi)的石灰質(zhì)。

作為優(yōu)選，所述步驟j)空罐殺菌：殺菌時間為50-60秒鐘。

作為優(yōu)選，所述步驟r)儲存：將產(chǎn)品放置在38℃?zhèn)}庫中靜置15天。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明通過將筍做多種處理，并與多種配料配合制成罐頭，食用方便，味道鮮美，方便長距離運輸，同時能夠補充多種人體需要的營養(yǎng)，對浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等疾病有一定的輔助治療的功效，工藝過程較簡單，制作成本低。

本發(fā)明的特征及優(yōu)點將通過實施例進行詳細(xì)說明。

【具體實施方式】

1. 本發(fā)明一種油燜筍罐頭制作工藝，包括如下步驟：

a)原料驗收:按原料標(biāo)準(zhǔn)進行驗收，筍內(nèi)部要嫩，生嚼較脆，且較容易嚼爛；

b)預(yù)煮:將筍連殼裝入殺菌籠中，根據(jù)大小分成兩份，將較大的筍和較小的筍分別放入分鐘中煮，大筍煮65～75分鐘，小筍煮55～65分鐘；

c)切根剝殼:用刀切去老根，用刀縱向剖開筍殼，剝?nèi)スS殼，保留筍頭，用刀修去筍根點，切去過老的頭；

d)切條:將筍切成2cm～5cm,寬1～1.2cm條狀；

e)復(fù)煮:把切好的筍條用清水漂洗，將筍倒入沸水中煮45～50分鐘；

f)冷卻、漂洗:將筍條冷卻至38℃～40℃，在水中加入0.7%～0.9%的檸檬酸，以除去筍內(nèi)的石灰質(zhì)；

g)輔料驗收:根據(jù)輔料驗收標(biāo)準(zhǔn)對所使用的食用油、食用鹽、糖和醬油進行驗收，保證所有輔料沒有過期，沒有假冒偽劣產(chǎn)品；

h)悶燒調(diào)味:將煮好并冷卻的筍條放入鍋中，等到筍上的水分蒸發(fā)完后，再放入食用油、食用鹽、糖和醬油進行悶燒，悶燒時間為45分鐘，起鍋前再加入味精；

i)空罐驗收：對空罐的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況進行檢驗，將不合格的空罐淘汰；

j)空罐殺菌：將空罐放入82℃以上的熱水中進行殺菌，殺菌時間為50-60分鐘，將殺完菌后的空罐倒置放置；

k)配湯：用食用油、食用鹽、糖和醬油熬出的汁，用做熬出的湯汁；

l)裝罐:在空罐內(nèi)加入15克食用油，再裝265克燜燒好的筍條，然后再加入湯汁，裝滿罐的六分之五體積；

m)排氣:抽出罐內(nèi)的空氣，真空度為0.045～0.05Mpa；

n)封口：將罐蓋子裝在灌上，緊密度≧50%，迭接率≧50%，接縫率≧50%，同時對每個機頭每隔0.4小時目測檢測一次，每隔機頭每隔2小時解剖檢驗一次；

o)殺菌冷卻：封口后的罐頭要在1小時內(nèi)殺菌，殺菌方法是8分鐘排氣到108℃，殺菌公式是15-50-12/118℃反壓冷卻，冷卻至38℃～40℃；

p)入庫：對罐體用毛巾每小時消毒一次，擦干凈罐體表面的水分；

q)紙箱驗收:按紙箱驗收標(biāo)準(zhǔn)對紙箱材料和質(zhì)量進行驗收；

r)儲存：產(chǎn)品裝入紙箱后，將紙箱防止在托盤上，要求托板高度大于20cm，將產(chǎn)品放置在5℃～10℃?zhèn)}庫中靜置10～20天。

作為優(yōu)選，所述步驟b)預(yù)煮:大筍煮70分鐘，小筍煮60分鐘。所述步驟d)切條:將筍切成3.5cm,寬1cm的條狀。所述步驟e)復(fù)煮:把切好的筍條用清水漂洗，將筍倒入沸水中煮50分鐘。所述步驟f)冷卻、漂洗:將筍條冷卻至40℃，在水中加入0.8%的檸檬酸，以除去筍內(nèi)的石灰質(zhì)。所述步驟j)空罐殺菌：殺菌時間為8分鐘。所述步驟r)儲存：將產(chǎn)品放置在8℃?zhèn)}庫中靜置15天。

本發(fā)明一種油燜筍罐頭制作工藝，通過將筍做多種處理，并與多種配料配合制成罐頭，食用方便，味道鮮美，方便長距離運輸，同時能夠補充多種人體需要的營養(yǎng)，對浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等疾病有一定的輔助治療的功效，工藝過程較簡單，制作成本低。

上述實施例是對本發(fā)明的說明，不是對本發(fā)明的限定，任何對本發(fā)明簡單變換后的方案均屬于本發(fā)明的保護范圍。