1.一種油燜筍罐頭制作工藝，其特征在于：包括如下步驟：
a)原料驗收:按原料標準進行驗收，筍內部要嫩，生嚼較脆，且較容易嚼爛；
b)預煮:將筍連殼裝入殺菌籠中，根據(jù)大小分成兩份，將較大的筍和較小的筍分別放入分鐘中煮，大筍煮65～75分鐘，小筍煮55～65分鐘；
c)切根剝殼:用刀切去老根，用刀縱向剖開筍殼，剝去筍殼，保留筍頭，用刀修去筍根點，切去過老的頭；
d)切條:將筍切成2cm～5cm,寬1～1.2cm條狀；
e)復煮:把切好的筍條用清水漂洗，將筍倒入沸水中煮45～50分鐘；
f)冷卻、漂洗:將筍條冷卻至38℃～44℃，在水中加入0.7%～0.9%的檸檬酸，以除去筍內的石灰質；
g)輔料驗收:根據(jù)輔料驗收標準對所使用的食用油、食用鹽、糖和醬油進行驗收，保證所有輔料沒有過期，沒有假冒偽劣產(chǎn)品；
h)悶燒調味:將煮好并冷卻的筍條放入鍋中，等到筍上的水分蒸發(fā)完后，再放入食用油、食用鹽、糖和醬油進行悶燒，悶燒時間為45分鐘，起鍋前再加入味精；
i)空罐驗收：對空罐的質量和衛(wèi)生狀況進行檢驗，將不合格的空罐淘汰；
j)空罐殺菌：將空罐放入82℃以上的熱水中進行殺菌，殺菌時間為為50～60分鐘，將殺完菌后的空罐倒置放置；
k)配湯：用食用油、食用鹽、糖和醬油熬出的汁；
l)裝罐:在空罐內加入15克食用油，再裝265克燜燒好的筍條，然后再加入湯汁，裝滿罐的六分之五體積；
m)排氣:抽出罐內的空氣，真空度為0.045～0.05Mpa；
n)封口：將罐蓋子裝在灌上，緊密度≧50%，迭接率≧50%，接縫率≧50%，同時對每個機頭每隔0.4小時目測檢測一次，每隔機頭每隔2小時解剖檢驗一次；
o)殺菌冷卻：封口后的罐頭要在1小時內殺菌，殺菌方法是8分鐘排氣到108℃，殺菌公式是15-50-12/118℃反壓冷卻，冷卻至38℃～40℃；
p)入庫：對罐體用毛巾每小時消毒一次，擦干凈罐體表面的水分；
q)紙箱驗收:按紙箱驗收標準對紙箱材料和質量進行驗收；
r)儲存：產(chǎn)品裝入紙箱后，將紙箱防止在托盤上，要求托板高度大于20cm，將產(chǎn)品放置在38-40℃?zhèn)}庫中靜置10～20天。
2.如權利要求1所述的一種油燜筍罐頭制作工藝，其特征在于：所述步驟b)預煮:大筍煮70分鐘，小筍煮60分鐘。
3.如權利要求1所述的一種油燜筍罐頭制作工藝，其特征在于：所述步驟d)切條:將筍切成3.5cm,寬1cm的條狀。
4.如權利要求1所述的一種油燜筍罐頭制作工藝，其特征在于：所述步驟e)復煮:把切好的筍條用清水漂洗，將筍倒入沸水中煮50分鐘。
5.如權利要求1所述的一種油燜筍罐頭制作工藝，其特征在于：所述步驟f)冷卻、漂洗:將筍條冷卻至40℃，在水中加入0.8%的檸檬酸，以除去筍內的石灰質。
6.如權利要求1所述的一種油燜筍罐頭制作工藝，其特征在于：所述步驟j)實罐殺菌：殺菌時間為50分鐘。
7.如權利要求1所述的一種油燜筍罐頭制作工藝，其特征在于：所述步驟r)儲存：將產(chǎn)品放置在38℃?zhèn)}庫中靜置15天。