專利名稱:速溶紅果(山楂)粉加工方法
技術領域:
本發(fā)明公開了一種紅果(山楂)加工方法。
紅果,俗稱山楂果,又名山里紅。薔薇科山楂屬植物。紅果在我國栽培史已有數(shù)千年。果實球形近似梨形。外表光滑,直徑約1.5~4厘米。果未熟時呈黃綠色,熟時呈暗紅色、紅褐色或黃褐色,布滿深色小斑點。果肉厚,多汁,味酸而微甜,食而不厭。紅果早已深受我國人民和越來越多的國外食客所喜愛。特別是其所含營養(yǎng)成份之多幾乎已超過其他所有果類。例如,維生素(益都紅果)每百克果肉含有90毫克)。比蘋果高出十幾倍,比柑桔高出3倍。其所含粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡羅卜素等成份皆列眾果榜首。所含多種維生素、果酸、有機酸、氨基酸等三十多種化學成份,不僅有益于人體消瘀化痞、健胃補脾,降血壓、降血脂,而且,其所含果膠可使血液中的膽固醇減少,所含V.C和黃銅類化合物具有抗癌作用,對于冠心病、心絞痛和心律不齊病癥皆有療效。
我國的紅果資源極其豐富。早已馳名中外。近年,紅果產量猛增而加工方法卻很落后,遠遠不能適應紅果生產現(xiàn)狀。
我國山楂粉的傳統(tǒng)制做方法是手工生產,從鮮山楂果→手工切片→手工曬(或烘烤)干→磨碎成粉→過篩→山楂粉。
用這種簡單落后方法所制取的山楂粉,因其質量低劣、難溶于水、營養(yǎng)成份損失過多且保質期短等原因,難以達到其使用目的(食用、藥用)其經濟與社會效益很差。
本發(fā)明的目的就是要提供一種機械化連續(xù)加工速溶紅果(山楂)粉的新方法,它色、香、味俱全,有良好的沖調性,并最大限度地保留其所含各種營養(yǎng)成份;
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的鮮果凈化、沖洗、破碎并熱處理、打漿去核去渣、保溫攪拌混合、細化、殺菌和噴霧干燥等工藝全部實行機械化連續(xù)加工方法。凈化是采用吹風、浮選等方法從原料紅果中選出純紅果。沖洗是將純紅果先置于冷水中后置于溫水中(50℃),用機械攪動和噴水沖刷相結合的辦法,使紅果徹底沖洗干凈。熱處理是將60-80℃的熱水和蒸汽通入能連續(xù)輸送紅果的封閉式管道內進行加熱,時間5~10分鐘。破碎是用破碎機把摻有少量熱水(約10-20%)的已經過熱處理的紅果破碎成為0.5厘米以下塊、漿狀,然后通過打漿去核渣制取細漿。保溫貯缸內攪拌時,要加入糊精5-20%、砂糖10-20%以及微量的檸檬酸、香精等,使之與細漿均勻混合,用膠體磨或均質機把物料加以細化粒變?yōu)?0微米以下,制取精漿。殺菌是通過管式殺菌器按2秒-4秒/100℃汽殺菌式對物料做瞬時殺菌處理。干燥是把經過殺菌后的精漿注入噴霧干燥機內,在進風溫度為150°-240°條件下使物料中新含水分瞬時蒸發(fā)掉,干燥成為粉狀。手工方法(或自動稱量方法)將干燥所得的速溶紅果粉進行精確的稱量、包裝成袋(或瓶)。
本發(fā)明工藝流程如下鮮果凈化→多次沖洗→破碎并熱處理→打漿去核去渣→保溫攪拌混合→細化→高溫瞬時殺菌→噴霧干燥→紅果粉稱量包裝→成品凈化是為取得純鮮果;沖洗需經多次,先用冷水,后用溫水(50℃),邊攪動邊噴淋沖洗;破碎應在50-80℃熱水和蒸汽中進行,碎塊應在0.5厘米以下,時間盡量短些,漿內留有10-20%的熱水;打漿需經兩次,以求得到無核無渣的細漿;在保溫缸內進行攪拌前先加入適量添加劑。(湖精5-20%,砂糖10-20%,山精、檸檬酸微量)然后與細漿一起細化成為精漿,使物料粒度<50微米。采用管式殺菌器按殺菌式2秒-4秒/100℃汽把物料殺菌以提高成品的保質期是必要的。采用噴霧干燥法將物料中的水分在瞬間內蒸發(fā)掉,達到徹底干燥后取得空心顆粒狀紅果粉,以解決成品速溶性。
按上述工藝方法實施,所得紅果粉可達下列指標1.感官指標粉色鮮紅或淺紅使人喜愛??诟兴嵛稘?、微甜、果味香口。帶有鮮果風味,瞬回味長存。無渣,不澀。
2.可溶固體物約達95%,含水量5%左右。
3.微生物指標、重金屬含量達標。
本發(fā)明的優(yōu)點1.產品色香味俱全;
2.產品具有良好的沖水性。直接食用或沖飲極為方便,而且可用于其他食品、醫(yī)藥保健,大大拓寬了紅果的應用范圍;
3.保質期長,便于倉儲。使紅果食品生產期大大延長,克服了鮮果因受季節(jié)限制而供市時間過短的嚴重短點;
4.保留了各種營養(yǎng)成份,提高了紅果的應用價值,大大增強了社會效益。
5.不僅產品質優(yōu)、產量高、而且成本低。
權利要求
1.一種速溶紅果(山楂)粉加工方法,其特征在于鮮果凈化、沖洗、破碎并熱處理、打漿去核去渣、保溫攪拌混合、細化、殺菌和噴霧干燥等工藝全部實行機械化連續(xù)加工方法。
2.根據權利要求1所述的速溶紅果(山楂)粉加工方法,其特征是凈化是采用吹風、浮選等方法從原料紅果中選出純紅果。
3.根據權利要求1所述的速溶紅果(山楂)粉加工方法,其特征是沖洗是將純紅果先置于冷水中后置于溫水中(50℃),用機械攪動和噴水沖刷相結合的辦法,使紅果徹底沖洗干凈。
4.根據權利要求1所述的速溶紅果(山楂)粉加工方法,其特征是熱處理是將60-80℃的熱水和蒸汽通入能連續(xù)輸送紅果的封閉式管道內進行加熱,時間5~10分鐘。
5.根據權利要求1所述的速溶紅果(山楂)粉加工方法,其特征是破碎是用破碎機把摻有少量熱水(約10-20%)的已經過熱處理的紅果破碎成為0.5厘米以下塊、漿狀,然后通過打漿去核渣制取細漿。
6.根據權利要求1所述的速溶紅果(山楂)粉加工方法,其特征是在保溫貯缸內攪拌時,要加入糊精5-20%、砂糖10-20%以及微量的檸檬酸、香精等,使之與細漿均勻混合,用膠體磨或均質機把物料加以細化,粒變?yōu)?0微米以下,制取精漿。
7.根據權利要求1所述的速溶紅果(山楂)粉加工方法,其特征是殺菌是通過管式殺菌器按2秒-4秒/100℃汽殺菌式,對物料做瞬時殺菌處理。
8.根據權利要求1所述的速溶紅果(山楂)粉加工方法,其特征是干燥是把經過殺菌后的精漿注入噴霧干燥機內,在進風溫度為150°-240°條件下使物料中所含水分瞬時蒸發(fā)掉,干燥成為粉狀。
9.根據權利要求1~8所述的速溶紅果(山楂)粉加工方法,其特征是用手工方法(或自動稱量方法)將干燥所得的速溶紅果粉進行精確的稱量、包裝成袋(或瓶)。
全文摘要
本發(fā)明是一種速溶紅果粉機械化加工方法。其工藝過程包括鮮果凈化、沖洗、熱處理、破碎打漿、噴霧干燥等,全部實行機械化連續(xù)加工制做。本發(fā)明加工的產品保留了鮮紅果的濃果味和豐富的營養(yǎng)成份,顏色鮮美、保質期長、食用方便。適用于大規(guī)模開發(fā)紅果資源。
文檔編號A23L2/02GK1044894SQ8910952
公開日1990年8月29日 申請日期1989年12月27日 優(yōu)先權日1989年12月27日
發(fā)明者金海光 申請人:金海光