技術總結
以提供“柔軟的口感”的“柔軟感”、和“耐嚼的口感”且“具有彈性的口感”的粘糯口感優(yōu)異，并且具有柔軟感的烘焙產(chǎn)品及其制造方法為課題。為了解決該課題，在制造烘焙產(chǎn)品所用的淀粉質原料中，使用以該淀粉質原料100質量份中0.5～100質量份為糯種木薯淀粉和/或加工糯種木薯淀粉的方式配合的淀粉質原料來制造烘焙產(chǎn)品，提供“柔軟的口感”的“柔軟感”、和“耐嚼的口感”且“具有彈性的口感”的粘糯口感優(yōu)異，并且具有柔軟感的烘焙產(chǎn)品。

技術研發(fā)人員：浦上淳一;菅野祥三;L·維拉沃特;S·蘇麥特
受保護的技術使用者：松谷化學工業(yè)株式會社;暹羅變性淀粉有限公司;暹羅優(yōu)質淀粉有限公司
文檔號碼：201480075458
技術研發(fā)日：2014.07.31
技術公布日：2016.11.23