專利名稱：一種咖啡豆焙炒爐和焙炒方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種咖啡豆的焙炒方法以及采用該焙炒方法的焙炒爐。
背景技術(shù)：
羅伯斯塔種(Robusta )咖啡主要產(chǎn)自海拔300-600米或平地，這一品種咖啡的花 是通過其自身濃濃的香氣吸引來的昆蟲來授粉的，其種子的形狀較為渾圓，中間有裂紋那 面有點(diǎn)膨膨的，溝紋很直；種子的顏色為略帶灰色的淺綠色，顆粒比阿拉比卡種小，味道也 次于前者，目前是用來做速溶咖啡和拼配咖啡的基礎(chǔ)豆；它的優(yōu)點(diǎn)是不需要人們過多的呵 護(hù)，不怕銹蝕病，且咖啡因含量是阿拉比卡咖啡豆的兩倍或三倍?，F(xiàn)有用于對(duì)咖啡豆進(jìn)行焙炒的焙炒爐一般采用木柴做燃料，其溫度難控制，焙炒 時(shí)間也不確定，由此導(dǎo)致咖啡豆焙炒質(zhì)量不穩(wěn)定。由于現(xiàn)有焙炒爐對(duì)時(shí)間和爐火大小不能 進(jìn)行很好的控制，在相同的溫度下，如果焙炒時(shí)間過短，則咖啡豆焙炒不熟，咖啡豆里的優(yōu) 良物質(zhì)不能有效的發(fā)揮出來。如果焙炒時(shí)間過長(zhǎng)，則咖啡豆會(huì)炒糊，火煙味濃，咖啡豆里的 優(yōu)良物質(zhì)會(huì)被完全揮發(fā)。影響速溶咖啡粉的口感及穩(wěn)定性。對(duì)于羅伯斯塔咖啡豆的焙炒， 更是如此，焙炒時(shí)間和溫度對(duì)于焙炒后的咖啡豆的質(zhì)量有非常大的影響。因此，需要一種可 以對(duì)咖啡豆的焙炒時(shí)間和溫度進(jìn)行嚴(yán)格控制以提供質(zhì)量良好且穩(wěn)定的焙炒的焙炒爐及焙 炒方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在提供一種可以解決或者部分地解決上述問題的焙炒爐以及焙炒方法。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供了一種咖啡豆焙炒爐，包括容器，其中容納待焙炒 的咖啡豆；燃燒室，進(jìn)行燃燒以向所述容器提供熱量；燃燒室監(jiān)控器，獲得所述容器的溫 度，并根據(jù)所述容器的溫度和預(yù)先設(shè)定的咖啡豆焙炒溫度時(shí)間關(guān)系來控制所述燃燒室的燃 燒強(qiáng)度，其中所述咖啡豆焙炒溫度時(shí)間關(guān)系包括三個(gè)階段快速降溫階段，在所述快速降溫 階段，溫度從最開始的210°C左右在10分鐘內(nèi)下降達(dá)140°C到170°C的范圍；緩慢升溫階 段，在所述緩慢升溫階段，溫度在70分鐘內(nèi)上升達(dá)50°C到75°C的范圍；以及快速升溫階段， 在所述快速升溫階段，溫度在10分鐘內(nèi)升高達(dá)40°C到70°C的范圍?？蛇x地，其中的咖啡豆可以為羅伯斯塔咖啡豆?？蛇x地，溫度從最開始的210°C左右在10分鐘內(nèi)下降到70°C左右；在所述緩慢升 溫階段，溫度在70分鐘內(nèi)從70°C左右上升到135°C左右；以及在所述快速升溫階段，溫度在 10分鐘內(nèi)從135°C左右上升到170°C左右。根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，提供了一種咖啡豆焙炒方法，包括步驟對(duì)放到焙炒爐 中的咖啡豆進(jìn)行焙炒；以及根據(jù)預(yù)先設(shè)置的咖啡豆焙炒溫度時(shí)間關(guān)系來控制焙炒咖啡豆的 溫度，其中所述咖啡豆焙炒溫度時(shí)間關(guān)系包括三個(gè)階段快速降溫階段，在所述快速降溫階 段，溫度從最開始的210°C左右在10分鐘內(nèi)下降達(dá)140°C到170°C的范圍；緩慢升溫階段， 在所述緩慢升溫階段，溫度在70分鐘內(nèi)上升達(dá)50°C到75°C的范圍；以及快速升溫階段，在所述快速升溫階段，溫度在10分鐘內(nèi)升高達(dá)40°C到70°C的范圍。


現(xiàn)在將參考附圖更詳細(xì)地描述本發(fā)明，其中圖1示出了根據(jù)本發(fā)明一個(gè)實(shí)施例的咖啡豆焙炒爐的示意圖；圖2示出了根據(jù)本發(fā)明一個(gè)實(shí)施例的咖啡豆焙炒方法的流程圖；以及圖3示出了根據(jù)本發(fā)明 一個(gè)實(shí)施例的咖啡豆焙炒溫度時(shí)間曲線圖。
具體實(shí)施例方式圖1示出了根據(jù)本發(fā)明一個(gè)實(shí)施例的咖啡豆焙炒爐100的示意圖。如圖1所示，咖 啡豆焙炒爐100包括容器110、燃燒室120、燃燒室監(jiān)控器130以及可選的顯示器140。其中 容器110中容納待焙炒的咖啡豆，并且在容器110中進(jìn)行焙炒。燃燒室120中進(jìn)行燃燒以 向容器110提供熱量，燃燒室120中一般采用木柴做燃料，由此除了向容器110提供熱量之 夕卜，還可以減少對(duì)咖啡豆的污染并且利用木柴的香氣增加焙炒后咖啡的香味和質(zhì)量。燃燒 室監(jiān)控器130對(duì)容器110和燃燒室120 二者進(jìn)行監(jiān)控，獲得容器110的當(dāng)前溫度，并且根據(jù) 容器110的溫度來控制燃燒室120的燃燒強(qiáng)度。另外，燃燒室監(jiān)控器130可以不斷存儲(chǔ)容 器110的當(dāng)前溫度，以獲得容器110的溫度隨時(shí)間的變化曲線。燃燒室監(jiān)控器130還可以 根據(jù)預(yù)先設(shè)定的咖啡豆焙炒溫度時(shí)間關(guān)系和容器110的當(dāng)前溫度來控制燃燒室120的燃燒 強(qiáng)度。具體而言，預(yù)先設(shè)定的咖啡豆焙炒溫度時(shí)間關(guān)系規(guī)定了咖啡豆從開始焙炒到結(jié)束時(shí) 的溫度與時(shí)間的關(guān)系，燃燒室監(jiān)控器130從開始焙炒起就獲取容器110的溫度，當(dāng)容器110 在某個(gè)時(shí)間點(diǎn)的溫度低于咖啡豆焙炒溫度時(shí)間曲線上相應(yīng)時(shí)間點(diǎn)的溫度時(shí)，就控制燃燒室 120以增加燃燒強(qiáng)度，這里例如可以通過增加燃燒室的木柴數(shù)量、增大風(fēng)量、增大燃燒口等 中的一種或者多種方式來進(jìn)行。相反，當(dāng)容器110在某個(gè)時(shí)間點(diǎn)的溫度高于咖啡豆焙炒溫 度時(shí)間曲線上相應(yīng)時(shí)間點(diǎn)的溫度時(shí)，就控制燃燒室120以減少燃燒強(qiáng)度，這里例如可以通 過減少燃燒室的木柴數(shù)量、減少風(fēng)量、減少燃燒口等中的一種或者多種方式來進(jìn)行。應(yīng)當(dāng)注 意的是，上面雖然給出了各種控制燃燒室120的燃燒強(qiáng)度的方式，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員可 以根據(jù)本發(fā)明的啟示而想到或者構(gòu)造出其他控制燃燒強(qiáng)度的方式，所有這些都在本發(fā)明的 保護(hù)范圍之內(nèi)。可選地，咖啡豆焙炒爐100還包括顯示器140，用于顯示各種監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和預(yù)設(shè)數(shù) 據(jù)。例如，顯示器140可以顯示當(dāng)前容器110的溫度隨時(shí)間的變化關(guān)系，并且同時(shí)顯示預(yù)先 設(shè)定的咖啡豆焙炒溫度時(shí)間曲線，從而使得咖啡豆焙炒爐100的用戶可以通過顯示器140 就可以直觀地觀察到當(dāng)前容器的溫度狀況，并且可以及時(shí)通過燃燒室監(jiān)控器130來控制燃 燒室120的燃燒強(qiáng)度以提供穩(wěn)定的焙炒質(zhì)量。圖3示出了根據(jù)本發(fā)明一個(gè)實(shí)施例的咖啡豆焙炒溫度時(shí)間關(guān)系的曲線圖。如圖3 所示，該曲線主要包括三個(gè)階段，第一階段為開始焙炒時(shí)的快速降溫階段，在該快速降溫階 段，溫度從最開始的210°C左右在10分鐘內(nèi)快速下降達(dá)140°C到170°C的范圍，可選地下降 至70°C左右；第二階段為中間焙炒的緩慢升溫階段，在該緩慢升溫階段，溫度在70分鐘內(nèi) 緩慢上升達(dá)50°C到75°C的范圍，可選地從70°C左右緩慢上升到135°C左右；第三階段為咖 啡豆準(zhǔn)備出鍋時(shí)的快速升溫階段，在該快速升溫階段，溫度在10分鐘內(nèi)快速升高達(dá)40°C到70°C的范圍，可選地從135°C左右上升到170°C左右。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例，可以在某些時(shí)間點(diǎn)定時(shí)控制容器110的溫度，這些時(shí) 間點(diǎn)處的溫度時(shí)間關(guān)系如表格1所示。
權(quán)利要求
一種咖啡豆焙炒爐，包括容器，其中容納待焙炒的咖啡豆；燃燒室，進(jìn)行燃燒以向所述容器提供熱量；燃燒室監(jiān)控器，獲得所述容器的溫度，并根據(jù)所述容器的溫度和預(yù)先設(shè)定的咖啡豆焙炒溫度時(shí)間關(guān)系來控制所述燃燒室的燃燒強(qiáng)度，其特征是，所述咖啡豆焙炒溫度時(shí)間關(guān)系包括三個(gè)階段快速降溫階段，在所述快速降溫階段，溫度從最開始的210℃左右在10分鐘內(nèi)下降達(dá)140℃到170℃的范圍；緩慢升溫階段，在所述緩慢升溫階段，溫度在70分鐘內(nèi)上升達(dá)50℃到75℃的范圍；以及快速升溫階段，在所述快速升溫階段，溫度在10分鐘內(nèi)升高達(dá)40℃到70℃的范圍。
2.如權(quán)利要求1所述的咖啡豆焙炒爐，其特征是，在所述快速降溫階段，溫度從最開始 的210°C左右在10分鐘內(nèi)下降到70°C左右；在所述緩慢升溫階段，溫度在70分鐘內(nèi)從70°C 左右上升到135°C左右；以及在所述快速升溫階段，溫度在10分鐘內(nèi)從135°C左右上升到 170°C左右。
3.如權(quán)利要求1所述的咖啡豆焙炒爐，其特征是，所述咖啡豆焙炒溫度時(shí)間關(guān)系包括 根據(jù)下列表格的溫度隨時(shí)間的關(guān)系___
4.如權(quán)利要求1-3中任一個(gè)所述的咖啡豆焙炒爐，其特征是，還包括顯示器140，用于 顯示各種監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和預(yù)設(shè)數(shù)據(jù)。
5.如權(quán)利要求1-3中任一個(gè)所述的咖啡豆焙炒爐，其特征是，所述燃燒室以木柴為燃料。
6.如權(quán)利要求113中的任一個(gè)所述的咖啡豆焙炒爐，其特征是，所述咖啡豆為羅伯斯 塔咖啡豆。
7.一種咖啡豆焙炒方法，包括步驟 對(duì)放到焙炒爐中的咖啡豆進(jìn)行焙炒；以及根據(jù)預(yù)先設(shè)置的咖啡豆焙炒溫度時(shí)間關(guān)系來控制焙炒咖啡豆的溫度， 其特征是，所述咖啡豆焙炒溫度時(shí)間關(guān)系包括三個(gè)階段快速降溫階段，在所述快速降溫階段，溫度從最開始的210°C左右在10分鐘內(nèi)下降達(dá) 140°C到170°C的范圍；緩慢升溫階段，在所述緩慢升溫階段，溫度在70分鐘內(nèi)上升達(dá)50°C到75°C的范圍；以及快速升溫階段，在所述快速升溫階段，溫度在10分鐘內(nèi)升高達(dá)40°C到70°C的范圍。
8.如權(quán)利要求7所述的咖啡豆焙炒方法，其特征是，在所述快速降溫階段，溫度從最開 始的210°C左右在10分鐘內(nèi)下降到70°C左右；在所述緩慢升溫階段，溫度在70分鐘內(nèi)從 70°C左右上升到135°C左右；以及在所述快速升溫階段，溫度在10分鐘內(nèi)從135°C左右上升 到170°C左右。
9.如權(quán)利要求7所述的咖啡豆焙炒方法，其特征是，所述咖啡豆焙炒溫度時(shí)間關(guān)系包 括根據(jù)下列表格的溫度隨時(shí)間的關(guān)系 ___
10.如權(quán)利要求7-9中的任一項(xiàng)所述的咖啡豆焙炒方法，其特征是，所述咖啡豆為羅伯 斯塔咖啡豆。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種咖啡豆焙炒爐，包括容器，其中容納待焙炒的咖啡豆；燃燒室，進(jìn)行燃燒以向所述容器提供熱量；燃燒室監(jiān)控器，獲得所述容器的溫度，并根據(jù)所述容器的溫度和預(yù)先設(shè)定的咖啡豆焙炒溫度時(shí)間關(guān)系來控制所述燃燒室的燃燒強(qiáng)度，其中所述咖啡豆焙炒溫度時(shí)間關(guān)系包括三個(gè)階段快速降溫階段，在所述快速降溫階段，溫度從最開始的210℃左右在10分鐘內(nèi)下降達(dá)140℃到170℃的范圍；緩慢升溫階段，在所述緩慢升溫階段，溫度在70分鐘內(nèi)上升達(dá)50℃到75℃的范圍；以及快速升溫階段，在所述快速升溫階段，溫度在10分鐘內(nèi)升高達(dá)40℃到70℃的范圍。本發(fā)明還公開了一種適于在咖啡豆焙炒爐上進(jìn)行的咖啡豆焙炒方法。
文檔編號(hào)A23N12/08GK101966002SQ20101025978
公開日2011年2月9日 申請(qǐng)日期2010年8月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月23日
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