一種柚葉黑蒜,制備工藝及其應用的制作方法
【專利摘要】本申請公開了一種柚葉黑蒜，制備工藝，所述柚葉黑蒜在黑蒜的加工過程中，通過采用柚葉水煮水保持濕度制備而成。還公開了柚葉黑蒜在制備防腫瘤與抗病毒食品中的應用。本發(fā)明的優(yōu)點是：保質期延長，在黑蒜的加工過程中，通過采用柚葉水煮水保持濕度，所述柚葉水煮水還加入芳香水，還包括迷迭香天然抗氧化劑與蜂膠，一方面，讓蒜粒保持很多的水分，而且能夠消除過氧化物、清除自由基，抗脂質過氧化活性來達到抗氧化的效果，使得制備的黑蒜的保質期明顯延長；另一方面，濃郁香增加，不僅帶有柚子特有的香味，而且營養(yǎng)豐富，其獨特的濃郁香氣會使人產生一種清爽的感覺。并且具有對高血脂、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用的食療效果。
【專利說明】-種柚葉黑蒜，制備工藝及其應用

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種柚葉黑蒜，制備工藝及其應用。

【背景技術】
[0002] 黑蒜又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵60?90天后制成的食 品，讓其自然發(fā)酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，對增強人體免疫力、恢復人體疲 勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火，是速效性的保健 食品?？诟刑鹚釤o刺激，黑蒜，沒有大蒜所特有的味道，而是散發(fā)著可以勾起食欲的濃郁香 味。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部制作過程中保持著潮濕的狀態(tài)，它的外觀近似果脯。 這是因為經長時間的發(fā)酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質被分解為氨基酸，碳水化合物被分 解為果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。
[0003] 公布號為CN1907108A的專利文獻公布了一種熟化大蒜的加工方法，其包括以下 步驟：用40?90°C的熱風將生大蒜熟化約300小時，將所產生的大蒜自然干燥約40小時， 再用20?30°C的熱風熟化大蒜30?50小時，再用40?90°C的熱風熟化大蒜280?320 小時，將大量生大蒜瓣放入鋼制箱中，并將多個鋼制箱置放于容器內進行熟化。該技術方案 在未使用任何添加劑的情況下，恒溫和恒濕使多個生大蒜瓣自然熟化，但顯著缺點是：加工 后的熟化大蒜仍然保留了一些的刺激性氣味，并且不能長時間地保存。


【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于克服上述不足，提供一種柚葉黑蒜，其不僅改善了黑蒜的風味， 而且顯著地延長了黑蒜的保質期。
[0005] 為了實現上述目的，本發(fā)明采用的技術方案為：一種柚葉黑蒜，其特征在于，在黑 蒜的加工過程中，通過采用柚葉水煮水保持濕度制備而成。
[0006] 進一步地，所述柚葉水煮水包括柚葉提取的揮發(fā)油。
[0007] 進一步地，所述柚葉水煮水還包括芳香水，所述柚葉提取的揮發(fā)油與芳香水的重 量份數為：柚葉提取的揮發(fā)油1?5,芳香水13?20。
[0008] 進一步地,所述柚葉為沙田柚葉。
[0009] 本發(fā)明的另一目的在于提供一種柚葉黑蒜的制備工藝，其特征在于，包括：將新鮮 生蒜進行發(fā)酵以制成黑蒜，在發(fā)酵的過程中，采用柚葉水煮水保持濕度。
[0010] 進一步地，所述柚葉水煮水包括柚葉提取的揮發(fā)油，提取工藝包括：將100重量份 的柚子葉放入水中煮沸20min，冷卻陰干后粉碎并過20目篩，以得到柚子葉粉，將所述柚子 葉粉裝入料筒，并放入二氧化碳萃取容器，在30?60°C的溫度與12?20MPa的壓力條件下 進行萃取1?2小時，然后從分離器中進行提取，以得到柚葉提取的揮發(fā)油。
[0011] 進一步地，所述柚葉水煮水還加入芳香水，所述芳香水為在蒸餾水中加入芳香劑。
[0012] 進一步地，所述芳香劑包括迷迭香天然抗氧化劑。
[0013] 進一步地，所述柚葉水煮水中還加入蜂膠。
[0014] 本發(fā)明的另一目的還在于提供柚葉黑蒜在制備防治糖尿病、高血壓、高血脂、腫瘤 與抗病毒食品中的應用。
[0015] 本發(fā)明的有益效果為：
[0016] 第一，保質期延長，在黑蒜的加工過程中，通過采用柚葉水煮水保持濕度，所述柚 葉水煮水還加入芳香水，還包括迷迭香天然抗氧化劑與蜂膠，一方面，讓蒜粒保持足夠的水 分，而且能夠消除過氧化物、清除自由基，抗脂質過氧化活性來達到抗氧化的效果，使得制 備的黑蒜的保質期明顯延長；另一方面，濃郁香增加，不僅帶有柚葉特有的清香味，而且營 養(yǎng)豐富，其獨特的香氣會使人產生一種清爽的感覺。
[0017] 第二，食療效果強，在黑蒜制備過程中加入柚葉水煮水，具有健胃、潤肺、補血、清 腸、利便等功效，可促進傷口愈合，對敗血病等有良好的輔助療效；另外，黑蒜本身對糖尿 病、高血壓、高血脂、癌癥都有非常顯著的防治功效。經常食用柚葉黑蒜，不僅對高血壓、糖 尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，而且能理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾。
[0018] 第三，在我國主產的三種柚--琯溪蜜柚、江津柚、沙田柚的柚葉中，沙田油葉中 的柚皮苷及黃酮類物質含量最高。本發(fā)明的柚葉黑蒜，結合了沙田柚葉與黑蒜的長處，克服 了原有黑蒜的不足，不僅大大改善了原黑蒜的氣味，并在同等包裝存放條件下，顯著地延長 了黑蒜的保質期，并且可適當縮短黑蒜制作過程中的熟化時間。

【具體實施方式】
[0019] 如在說明書及權利要求當中使用了某些詞匯來指稱特定組件。本領域技術人員 應可理解，硬件制造商可能會用不同名詞來稱呼同一個組件。本說明書及權利要求并不以 名稱的差異來作為區(qū)分組件的方式，而是以組件在功能上的差異來作為區(qū)分的準則。如在 通篇說明書及權利要求當中所提及的"包含"為一開放式用語，故應解釋成"包含但不限定 于"。"大致"是指在可接收的誤差范圍內，本領域技術人員能夠在一定誤差范圍內解決所述 技術問題，基本達到所述技術效果。說明書后續(xù)描述為實施本申請的較佳實施方式，然所述 描述乃以說明本申請的一般原則為目的，并非用以限定本申請的范圍。本申請的保護范圍 當視所附權利要求所界定者為準。
[0020] 實施例1
[0021] 本發(fā)明的柚葉黑蒜，通過在現有技術的黑蒜制備工藝之上，在黑蒜的加工過程中， 采用柚葉水煮水保持濕度制備而成。
[0022] 優(yōu)選地，采用加濕裝置或蒸汽發(fā)生器來保持濕度。
[0023] 優(yōu)選地，所述黑蒜的加工包括：把整個未去皮的大蒜放在一個干凈容器中，容器可 以是任何物質，只要是安全耐高溫的，并應足以容納所有的大蒜。
[0024] 優(yōu)選地，容器設于密閉的環(huán)境中，從而防止任何污染物進入和防止太多的蒜香味 飄走。
[0025] 優(yōu)選地，將包好的容器放在烤箱中，設置溫度保持在55°C?65°C之間，讓大蒜在 容器中發(fā)酵40天。
[0026] 優(yōu)選地，所述柚葉水煮水包括柚葉提取的揮發(fā)油。
[0027] 優(yōu)選地，所述柚葉水煮水還包括芳香水，所述柚葉提取的揮發(fā)油與芳香水的重量 份數為：柚葉提取的揮發(fā)油1. 2重量份，芳香水13. 1重量份。
[0028] 三種柚子品種葉片中黃酮和柚皮苷的含量比較
[0029]

【權利要求】
1. 一種柚葉黑蒜，其特征在于，在黑蒜的加工過程中，通過采用柚葉水煮水保持濕度制 備而成。
2. 根據權利要求1所述的柚葉黑蒜，其特征在于：所述柚葉水煮水包括柚葉提取的揮 發(fā)油。
3. 根據權利要求2所述的柚葉黑蒜，其特征在于：所述柚葉水煮水還包括芳香水，所述 柚葉提取的揮發(fā)油與芳香水的重量份數為： 柚葉提取的揮發(fā)油1?5 芳香水10?20。
4. 根據權利要求1至3中任何一項所述的柚葉黑蒜，其特征在于：所述柚葉為沙田柚 葉。
5. -種柚葉黑蒜的制備工藝，其特征在于，包括：將新鮮生蒜進行發(fā)酵以制成黑蒜，在 發(fā)酵的過程中，采用柚葉水煮水保持濕度。
6. 根據權利要求5所述的柚葉黑蒜的制備工藝，其特征在于，所述柚葉水煮水包括柚 葉提取的揮發(fā)油，提取工藝包括：將100重量份的柚子葉放入水中煮沸20min，冷卻陰干后 粉碎并過20目篩，以得到柚子葉粉，將所述柚子葉粉裝入料筒，并放入二氧化碳萃取容器， 在30?60°C的溫度與12?20MPa的壓力條件下進行萃取1?2小時，然后從分離器中進 行提取，以得到柚葉提取的揮發(fā)油。
7. 根據權利要求6所述的柚葉黑蒜的制備工藝，其特征在于，所述柚葉水煮水還加入 芳香水，所述芳香水為在蒸餾水中加入芳香劑。
8. 根據權利要求6或7所述的柚葉黑蒜的制備工藝，其特征在于：所述芳香劑包括迷 迭香天然抗氧化劑。
9. 根據權利要求8所述的柚葉黑蒜的制備工藝，其特征在于：所述柚葉水煮水中還加 入蜂膠。
10. -種如權利要求1至3中任何一項所述柚葉黑蒜在制備防治糖尿病、便秘、高血脂、 腫瘤與抗病毒食品中的應用。
【文檔編號】A23L1/29GK104381894SQ201410698432
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月27日 優(yōu)先權日:2014年11月27日
【發(fā)明者】譚皕營 申請人:譚皕營