一種黑蒜降三高果凍及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健飲料的技術(shù)領(lǐng)域，尤其指一種黑蒜降三高果凍及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑蒜又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群，及癌癥患者。黑蒜又名黑大蒜、發(fā)酵黑蒜、黑蒜頭，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90天，讓其自然發(fā)酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份、功能的基礎(chǔ)上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數(shù)十倍，又把生大蒜本身的蛋白質(zhì)大量轉(zhuǎn)化成為人體每天所必需的18種氨基酸,進(jìn)而被人體迅速吸收,對(duì)增強(qiáng)人體免疫力、恢復(fù)人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂、癌癥都有非常顯著的防治功效。黑蒜具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)報(bào)告顯示:鮮大蒜每10g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質(zhì)5.2g、脂肪10.2g、.丐10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B1.29mg、維生素B20，尼克酸0.8mg、維生素C 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成。而黑蒜每10g含水分43.6g、鈣13mg、鎂52mg、鐵 2.lmg、鈉 36mg、鉀 930mg、鋅 1.4mg 維生素 B610.726mg、維生素 B20.126mg、煙酸
10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質(zhì)、糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的人體必需同時(shí)可以提高機(jī)能的營(yíng)養(yǎng)成分黑蒜超高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及“甜、軟、糯”的口感正逐漸被人們認(rèn)識(shí)和認(rèn)可，正逐步走向百姓生活。食后無蒜臭，是普通大蒜所不具備的。如何開發(fā)黑蒜食品已成為人們比較關(guān)注的話題，現(xiàn)如今關(guān)于黑蒜果凍技術(shù)的研究還沒有報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明一種黑蒜蛋白果凍及其制備方法，采用將黑蒜破壁提取蛋白粉經(jīng)與輔料進(jìn)行凝膠處理和調(diào)配制成黑蒜蛋白果凍，實(shí)現(xiàn)的食補(bǔ)同源之目的。
[0004]一種黑蒜蛋白果凍及其制備方法，其特征是由下列配置比例組成:黑蒜蛋白15%、果凍粉0.4%、白砂糖5%、KC10.1%、檸檬酸0.2%、加凈化水至100%。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)解決方案為:工藝流程由黑蒜蛋白的提取、凝膠處理和調(diào)配、裝罐滅菌、冷卻四部分工藝流程組成；第一步、黑蒜蛋白的提取:按比例稱取黑蒜粉與磷酸緩沖液中，用磁力攪拌器恒溫40°C攪拌6h，在4000r/min條件下離心20min，上清液滴加5%HC1至調(diào)整PH值5.0，靜置2?3h，使黑蒜蛋白充分沉淀，沉淀干燥后即得黑蒜蛋白粉；第二步、凝膠處理和調(diào)配:將果凍粉與白砂糖混均，緩緩加入水中均勻攪拌下加熱溶解，95°C保溫lOmin，按比例加入黑蒜蛋白粉、檸檬酸、氯化鉀、山梨酸鉀和食用香精均勻混合；第三步、灌裝冷卻:將調(diào)好的黑蒜蛋白質(zhì)凝膠溶液迅速放入包裝容器中并封口，在85熱水中滅菌1min ;第四步、冷卻:采用自然冷卻或噴淋冷卻，凝凍為黑蒜降三高果凍。
[0006]本發(fā)明將制備的果凍具有彈性韌性好、呈凝膠狀態(tài)；口感良好、營(yíng)養(yǎng)豐富，在果凍市場(chǎng)上有很好的應(yīng)用前景；并有降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、防癌癥、降膽固醇、抗衰老、增強(qiáng)免疫力；改善便秘和失眠癥狀等明顯功效；能消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護(hù)肝臟、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、促進(jìn)睡眠等多種功能。
[0007]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例:
一種黑蒜蛋白果凍及其制備方法由黑蒜蛋白的提取、凝膠處理和調(diào)配、裝罐滅菌、冷卻四部分工藝流程組成，其中:
1、黑蒜蛋白的提取:按比例稱取黑蒜粉與磷酸緩沖液中，在40°c的恒溫溫度下用磁力攪拌器攪拌6h進(jìn)行細(xì)胞破壁，在4000r/min條件下離心20min，上清液滴加5%HC1至PH值
5.0，靜置2?3h，使黑蒜仁蛋白充分沉淀，沉淀干燥后即得黑蒜蛋白粉；
2、凝膠處理和調(diào)配:將果凍粉與白砂糖混均，緩緩加入水中，均勻攪拌下加熱溶解，95°C保溫lOmin，值得膠體溶液，按比例加入黑蒜仁蛋白粉、檸檬酸、氯化鉀、山梨酸鉀和食用香精均勻混合；
3、灌裝冷卻:將調(diào)好的黑蒜蛋白質(zhì)凝膠溶液迅速放入包裝容器中并封口，在85熱水中滅菌1min ；
4、冷卻:采用自然冷卻或噴淋冷卻，凝凍為黑蒜降三高果凍。
[0008]以上所述，實(shí)施方式僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明技術(shù)的精神的前提下，本領(lǐng)域工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑蒜降三高果凍及其制備方法，其特征是:由下列配置比例組成:黑蒜蛋白15%、果凍粉0.4%、白砂糖5%、KC10.1%、檸檬酸0.2%、加凈化水至100% ;工藝流程由黑蒜蛋白的提取、凝膠處理和調(diào)配、裝罐滅菌、冷卻四部分工藝流程組成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑蒜降三高果凍及其制備方法，其特征是:黑蒜蛋白的提取包括如下步驟:按比例稱取黑蒜仁粉與磷酸緩沖液中，用磁力攪拌器恒溫40°C攪拌6h，在4000r/min條件下離心20min，上清液滴加5%HC1至調(diào)整PH值5.0，靜置2?3h，沉淀干燥后即得黑蒜蛋白粉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑蒜降三高果凍及其制備方法，其特征是:凝膠處理和調(diào)配包括如下步驟:將果凍粉與白砂糖混均，緩緩加入水中均勻攪拌下加熱溶解，95°C保溫1min，按比例加入黑蒜蛋白粉、梓檬酸、氯化鉀、山梨酸鉀和食用香精均勻混合。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑蒜降三高果凍及其制備方法，其特征是:灌裝冷卻包括如下步驟:將調(diào)好的黑蒜蛋白質(zhì)凝膠溶液迅速放入包裝容器中并封口，在85熱水中滅菌1min05.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑蒜降三高果凍及其制備方法，其特征是:冷卻包括如下步驟:采用自然冷卻或噴淋冷卻，凝凍為黑蒜降三高果凍。
【專利摘要】本發(fā)明一種黑蒜降三高果凍及其制備方法，是由下列配置比例組成：黑蒜蛋白15%、果凍粉0.4%、白砂糖5%、KCl0.1%、檸檬酸0.2%、加凈化水至100%組成的；采用將松子破壁提取蛋白粉經(jīng)與輔料進(jìn)行凝膠處理和調(diào)配制成黑蒜降三高果凍，具有彈性韌性好、呈凝膠狀態(tài)；口感良好、營(yíng)養(yǎng)豐富，在果凍市場(chǎng)上有很好的應(yīng)用前景；并有降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、防癌癥、降膽固醇、抗衰老、增強(qiáng)免疫力；改善便秘和失眠癥狀等明顯功效；能消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護(hù)肝臟、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、促進(jìn)睡眠等多種功能。
【IPC分類】A23L1/072, A23L1/305
【公開號(hào)】CN105558447
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410531235
【發(fā)明人】李曉靜
【申請(qǐng)人】李曉靜
【公開日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2014年10月11日