一種基于葡萄酒孢漢遜酵母和保加利亞乳桿菌的食品添加劑制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品添加劑制作方法，特別涉及一種基于葡萄酒孢漢遜酵母和保加利亞乳桿菌的食品添加劑制作方法，屬于食品添加劑制作方法技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明基于現(xiàn)有的食品添加劑制作方法配方，采用創(chuàng)新性的科學(xué)原理，提出了一種基于葡萄酒孢漢遜酵母和保加利亞乳桿菌的食品添加劑制作方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是:
第一步:將葡萄酒孢漢遜酵母、紫紅曲霉、巴氏醋桿菌和保加利亞乳桿菌用茄子瓶在各自的培養(yǎng)基上在30-40°C培養(yǎng)45-50小時(shí)，在2_6°C保存?zhèn)溆茫?br> 第二步:將第一步所得葡萄酒孢漢遜酵母、紫紅曲霉、巴氏醋桿菌和保加利亞乳桿菌分別接種到LB培養(yǎng)液中，葡萄酒孢漢遜酵母、紫紅曲霉、巴氏醋桿菌、保加利亞乳桿菌與LB培養(yǎng)液的重量比為25-30:5-10:10-15: 20-30:10，在搖瓶?jī)?nèi)在30_40°C培養(yǎng)6-10小時(shí)；第三步:將發(fā)酵罐用溫度為120-125°C壓力為0.142-0.152 Mpa的蒸汽滅菌25_35min，加入發(fā)酵基料，用巴氏消毒法在70-80°C滅菌10-20min，所述發(fā)酵基料由以下以重量份計(jì)的原料組成:番茄醬下腳料1-3份、刺梨原汁下腳料2-4份、昆布0.5-2.0份、葵花籽殼2-5份、豆柏1-3份，土豆汁3-5份、蜂蜜5-7份和水75-90份，滅菌后冷卻至25_40°C，將第二步所得培養(yǎng)物按0.1-1:100的重量比接種到所述發(fā)酵基料中，半密閉發(fā)酵7-15天，直到發(fā)酵液的pH=4時(shí)結(jié)束發(fā)酵；
第四步:將發(fā)酵液以速度1500-2500r/min離心3~_8min，取上清液在溫度為20_25°C、真空度為0.001—0.005兆帕的條件下將濾液濃縮到含水量為20-30wt%，在85-95°C滅菌20-30min，得到水溶性天然抗氧化食品添加劑；將所述水溶性天然抗氧化食品添加劑與卵磷脂和大豆磷脂以重量比100:5-10: 15-25混合，在55_65°C乳化16-25小時(shí)，得到脂溶性天然抗氧化食品添加劑。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明所得的天然抗氧化食品添加劑是一種淡黃至褐色的液態(tài)制劑，有酸味，無有機(jī)溶劑殘留，能夠抗多種的自由基離子對(duì)食品的氧化作用，因此其抗氧化能力的全面且穩(wěn)定性。
【具體實(shí)施方式】
[0006]為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚明了，下面通過具體實(shí)施例來描述本發(fā)明。但是應(yīng)該理解，這些描述只是示例性的，而并非要限制本發(fā)明的范圍。此外，在以下說明中，省略了對(duì)公知結(jié)構(gòu)和技術(shù)的描述，以避免不必要地混淆本發(fā)明的概念。
[0007]種基于葡萄酒孢漢遜酵母和保加利亞乳桿菌的食品添加劑制作方法，第一步:將葡萄酒孢漢遜酵母、紫紅曲霉、巴氏醋桿菌和保加利亞乳桿菌用茄子瓶在各自的培養(yǎng)基上在30-40°C培養(yǎng)45-50小時(shí)，在2_6°C保存?zhèn)溆茫?br> 第二步:將第一步所得葡萄酒孢漢遜酵母、紫紅曲霉、巴氏醋桿菌和保加利亞乳桿菌分別接種到LB培養(yǎng)液中，葡萄酒孢漢遜酵母、紫紅曲霉、巴氏醋桿菌、保加利亞乳桿菌與LB培養(yǎng)液的重量比為25-30:5-10:10-15: 20-30:10，在搖瓶?jī)?nèi)在30_40°C培養(yǎng)6-10小時(shí)；第三步:將發(fā)酵罐用溫度為120-125°C壓力為0.142-0.152 Mpa的蒸汽滅菌25_35min，加入發(fā)酵基料，用巴氏消毒法在70-80°C滅菌10-20min，所述發(fā)酵基料由以下以重量份計(jì)的原料組成:番茄醬下腳料1-3份、刺梨原汁下腳料2-4份、昆布0.5-2.0份、葵花籽殼2-5份、豆柏1-3份，土豆汁3-5份、蜂蜜5-7份和水75-90份，滅菌后冷卻至25_40°C，將第二步所得培養(yǎng)物按0.1-1:100的重量比接種到所述發(fā)酵基料中，半密閉發(fā)酵7-15天，直到發(fā)酵液的pH=4時(shí)結(jié)束發(fā)酵；
第四步:將發(fā)酵液以速度1500-2500r/min離心3~-8min，取上清液在溫度為20_25°C、真空度為0.001—0.005兆帕的條件下將濾液濃縮到含水量為20-30wt%，在85-95°C滅菌20-30min，得到水溶性天然抗氧化食品添加劑；將所述水溶性天然抗氧化食品添加劑與卵磷脂和大豆磷脂以重量比100:5-10: 15-25混合，在55_65°C乳化16-25小時(shí)，得到脂溶性天然抗氧化食品添加劑。
[0008]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)，本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種基于葡萄酒孢漢遜酵母和保加利亞乳桿菌的食品添加劑制作方法，其特征在于:所述的制作方法是: 第一步:將葡萄酒孢漢遜酵母、紫紅曲霉、巴氏醋桿菌和保加利亞乳桿菌用茄子瓶在各自的培養(yǎng)基上在30-40°C培養(yǎng)45-50小時(shí)，在2_6°C保存?zhèn)溆茫? 第二步:將第一步所得葡萄酒孢漢遜酵母、紫紅曲霉、巴氏醋桿菌和保加利亞乳桿菌分別接種到LB培養(yǎng)液中，葡萄酒孢漢遜酵母、紫紅曲霉、巴氏醋桿菌、保加利亞乳桿菌與LB培養(yǎng)液的重量比為25-30:5-10:10-15: 20-30:10，在搖瓶?jī)?nèi)在30_40°C培養(yǎng)6-10小時(shí)；第三步:將發(fā)酵罐用溫度為120-125°C壓力為0.142-0.152 Mpa的蒸汽滅菌25_35min，加入發(fā)酵基料，用巴氏消毒法在70-80°C滅菌10-20min，所述發(fā)酵基料由以下以重量份計(jì)的原料組成:番茄醬下腳料1-3份、刺梨原汁下腳料2-4份、昆布0.5-2.0份、葵花籽殼2-5份、豆柏1-3份，土豆汁3-5份、蜂蜜5-7份和水75-90份，滅菌后冷卻至25_40°C，將第二步所得培養(yǎng)物按0.1-1:100的重量比接種到所述發(fā)酵基料中，半密閉發(fā)酵7-15天，直到發(fā)酵液的pH=4時(shí)結(jié)束發(fā)酵； 第四步:將發(fā)酵液以速度1500-2500r/min離心3_8min，取上清液在溫度為20_25°C、真空度為0.001—0.005兆帕的條件下將濾液濃縮到含水量20-30wt%，在85-95 °C滅菌20-30min，得到水溶性天然抗氧化食品添加劑；將所述水溶性天然抗氧化食品添加劑與卵磷脂和大豆磷脂以重量比100: 5-10:15-25混合，在55_65°C乳化16-25小時(shí)，得到脂溶性天然抗氧化食品添加劑。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種基于葡萄酒孢漢遜酵母和保加利亞乳桿菌的食品添加劑制作方法，第一步:將葡萄酒孢漢遜酵母、紫紅曲霉、巴氏醋桿菌和保加利亞乳桿菌用茄子瓶在各自的培養(yǎng)基上在30-40℃培養(yǎng)45-50小時(shí)，在2-6℃保存?zhèn)溆?；第二?將第一步所得葡萄酒孢漢遜酵母、紫紅曲霉、巴氏醋桿菌和保加利亞乳桿菌分別接種到LB培養(yǎng)液中，在搖瓶?jī)?nèi)在30-40℃培養(yǎng)6-10小時(shí)；第三步:將發(fā)酵罐用溫度為120-125℃壓力為0.142-0.152Mpa的蒸汽滅菌25-35min,加入發(fā)酵基料；第四步:將發(fā)酵液以速度1500-2500r/min離心3-8min，取上清液在溫度為20-25℃，得到脂溶性天然抗氧化食品添加劑。
【IPC分類】A23L1/03
【公開號(hào)】CN105558441
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410537142
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】哈爾濱達(dá)濟(jì)仁科技開發(fā)有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2014年10月13日