一種蟹肉泡椒風味黑豆醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蟹肉泡椒風味黑豆醬，由以下重量份的原料制成：黑豆330-400、面粉20-30、鵪鶉蛋液7-8、酸棗仁5-6、泡椒水10-14、冬瓜5-7、馬蹄粉5-6、蟹肉10-12、亞麻籽油7-8、花椒粉9-10、胡椒粉6-8、精鹽20-25、紹興黃酒6-8、雞精5-6、桃樹根1-2、甜葉菊2-3、黑米皮4-6、薰衣草4-5、雞內金3-4、營養(yǎng)添加粉8-10；本發(fā)明的主料采用了黑豆，具有降低膽固醇、補腎益脾、排毒養(yǎng)顏、抗衰老的作用，采用的蟹肉與泡椒水等共同處理后得濃香蟹肉粉，使得成品口感細膩純正，營養(yǎng)價值高，同時本發(fā)明還采用薰衣草等多種中草藥，具有改善睡眠、健脾胃的功效。
【專利說明】 —種蟹肉泡椒風味黑豆醬及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明主要涉及食品加工領域，尤其涉及一種蟹肉泡椒風味黑豆醬及其制備方法。

【背景技術】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；原始的豆瓣醬雖然味道正，但風味單一，已不能滿足人們對口味多元化的需求。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種蟹肉泡椒風味黑豆醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種蟹肉泡椒風味黑豆醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
黑豆330-400、面粉20-30、鵪鶉蛋液7_8、酸棗仁5_6、泡椒水10-14、冬瓜5_7、馬蹄粉5-6、蟹肉10-12、亞麻籽油7-8、花椒粉9-10、胡椒粉6-8、精鹽20-25、紹興黃酒6_8、雞精5-6、桃樹根1-2、甜葉菊2-3、黑米皮4-6、薰衣草4_5、雞內金3_4、營養(yǎng)添加粉8_10 ；
所述的營養(yǎng)添加粉由以下重量份的原料制成:
雞蛋清3-4、牛腩汁6-8、紅曲米4-5、菱角粉5-6、食用油適量、花生醬3_4、魚骨3_5、苦馬菜2_3、葡萄葉2_3、金銀花1_2、田七2_3、義術2_5 ；
制備方法為:(I)將魚骨、苦馬菜、葡萄葉、金銀花、田七、莪術混合，水提2-3次，過濾，得濾液，所得濾液經(jīng)噴霧干燥處理后，得中藥粉；
(2)將牛腩汁、紅曲米混合入鍋，文火熬至水干，將煮熟的紅曲米快速攪拌成糊，混入雞蛋清、花生醬，攪拌均勻后制成丸子，將丸子置于有食用油的鍋中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末與中藥粉及剩余各原料混合均勻，即得。
[0005]所述的一種蟹肉泡椒風味黑豆醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將黑豆置于鍋中，文火炒至黑豆開口熟透，冷卻后置于清水中浸泡8-12小時，撈出備用；將桃樹根、甜葉菊、黑米皮、薰衣草、雞內金混合，用紗布包裹，制成中藥包；將浸泡好的炒黑豆與中藥包混合入鍋，加5-8倍水，中火煮至水干，去除中藥包，得熟炒黑豆；
(2)將酸棗仁置于紹興黃酒中浸泡15-20分鐘，撈出，搗成糊后，烘干，磨粉，再與花椒粉、胡椒粉、精鹽、雞精混合均勻，得調味粉；
(3)將蟹肉置于泡椒水中浸泡15-20分鐘，充分入味后撈出浙干；將冬瓜加鵪鶉蛋液搗成糊，加入馬蹄粉，攪拌均勻，得粘稠糊；將蟹肉掛上上述黏稠糊后置于有亞麻籽油的鍋中煎至兩面金黃后，置于烤箱中烘干水分，研磨，得濃香蟹肉粉，將濃香蟹肉粉與剩余各原料混合均勻，得拌豆粉； (4)將熟炒黑豆與拌豆粉混合、拌勻，自然霉變8-10天后曬干，與調味粉混合，加2-4倍純凈水，攪拌勻質，入蒸汽柜蒸制熟香，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明的主料采用了黑豆，具有降低膽固醇、補腎益脾、排毒養(yǎng)顏、抗衰老的作用，采用的蟹肉與泡椒水等共同處理后得濃香蟹肉粉，使得成品口感細膩純正，營養(yǎng)價值高，同時本發(fā)明還采用薰衣草等多種中草藥，具有改善睡眠、健脾胃的功效。

【具體實施方式】
[0007]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例:
一種蟹肉泡椒風味黑豆醬，由以下重量份的原料制成:
黑豆400、面粉30、鵪鶉蛋液8、酸棗仁6、泡椒水14、冬瓜7、馬蹄粉6、蟹肉12、亞麻籽油8、花椒粉10、胡椒粉8、精鹽25、紹興黃酒8、雞精6、桃樹根2、甜葉菊3、黑米皮6、薰衣草5、雞內金4、營養(yǎng)添加粉10 ；
所述的營養(yǎng)添加粉由以下重量份的原料制成:
雞蛋清4、牛腩汁8、紅曲米5、菱角粉6、食用油適量、花生醬4、魚骨5、苦馬菜3、葡萄葉3、金銀花2、田七3、莪術5 ;
制備方法為:(1)將魚骨、苦馬菜、葡萄葉、金銀花、田七、莪術混合，水提3次，過濾，得濾液，所得濾液經(jīng)噴霧干燥處理后，得中藥粉；
(2)將牛腩汁、紅曲米混合入鍋，文火熬至水干，將煮熟的紅曲米快速攪拌成糊，混入雞蛋清、花生醬，攪拌均勻后制成丸子，將丸子置于有食用油的鍋中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末與中藥粉及剩余各原料混合均勻，即得。
[0008]一種蟹肉泡椒風味黑豆醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黑豆置于鍋中，文火炒至黑豆開口熟透，冷卻后置于清水中浸泡12小時，撈出備用；將桃樹根、甜葉菊、黑米皮、薰衣草、雞內金混合，用紗布包裹，制成中藥包；將浸泡好的炒黑豆與中藥包混合入鍋，加8倍水，中火煮至水干，去除中藥包，得熟炒黑豆；
(2)將酸棗仁置于紹興黃酒中浸泡20分鐘，撈出，搗成糊后，烘干，磨粉，再與花椒粉、胡椒粉、精鹽、雞精混合均勻，得調味粉；
(3)將蟹肉置于泡椒水中浸泡20分鐘，充分入味后撈出浙干；將冬瓜加鵪鶉蛋液搗成糊，加入馬蹄粉，攪拌均勻，得粘稠糊；將蟹肉掛上上述黏稠糊后置于有亞麻籽油的鍋中煎至兩面金黃后，置于烤箱中烘干水分，研磨，得濃香蟹肉粉，將濃香蟹肉粉與剩余各原料混合均勻，得拌豆粉；
(4)將熟炒黑豆與拌豆粉混合、拌勻，自然霉變10天后曬干，與調味粉混合，加4倍純凈水，攪拌勻質，入蒸汽柜蒸制熟香，即得。
【權利要求】
1.一種蟹肉泡椒風味黑豆醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黑豆330-400、面粉20-30、鵪鶉蛋液7_8、酸棗仁5_6、泡椒水10-14、冬瓜5_7、馬蹄粉5-6、蟹肉10-12、亞麻籽油7-8、花椒粉9-10、胡椒粉6-8、精鹽20-25、紹興黃酒6_8、雞精5-6、桃樹根1-2、甜葉菊2-3、黑米皮4-6、薰衣草4_5、雞內金3_4、營養(yǎng)添加粉8_10 ； 所述的營養(yǎng)添加粉由以下重量份的原料制成: 雞蛋清3-4、牛腩汁6-8、紅曲米4-5、菱角粉5-6、食用油適量、花生醬3_4、魚骨3_5、苦馬菜2_3、葡萄葉2_3、金銀花1_2、田七2_3、義術2_5 ； 制備方法為:(I)將魚骨、苦馬菜、葡萄葉、金銀花、田七、莪術混合，水提2-3次，過濾，得濾液，所得濾液經(jīng)噴霧干燥處理后，得中藥粉； (2)將牛腩汁、紅曲米混合入鍋，文火熬至水干，將煮熟的紅曲米快速攪拌成糊，混入雞蛋清、花生醬，攪拌均勻后制成丸子，將丸子置于有食用油的鍋中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末與中藥粉及剩余各原料混合均勻，即得。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種蟹肉泡椒風味黑豆醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將黑豆置于鍋中，文火炒至黑豆開口熟透，冷卻后置于清水中浸泡8-12小時，撈出備用；將桃樹根、甜葉菊、黑米皮、薰衣草、雞內金混合，用紗布包裹，制成中藥包；將浸泡好的炒黑豆與中藥包混合入鍋，加5-8倍水，中火煮至水干，去除中藥包，得熟炒黑豆； (2)將酸棗仁置于紹興黃酒中浸泡15-20分鐘，撈出，搗成糊后，烘干，磨粉，再與花椒粉、胡椒粉、精鹽、雞精混合均勻，得調味粉； (3)將蟹肉置于泡椒水中浸泡15-20分鐘，充分入味后撈出浙干；將冬瓜加鵪鶉蛋液搗成糊，加入馬蹄粉，攪拌均勻，得粘稠糊；將蟹肉掛上上述黏稠糊后置于有亞麻籽油的鍋中煎至兩面金黃后，置于烤箱中烘干水分，研磨，得濃香蟹肉粉，將濃香蟹肉粉與剩余各原料混合均勻，得拌豆粉； (4)將熟炒黑豆與拌豆粉混合、拌勻，自然霉變8-10天后曬干，與調味粉混合，加2-4倍純凈水，攪拌勻質，入蒸汽柜蒸制熟香，即得。
【文檔編號】A23L1/30GK104431963SQ201410661763
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月19日 優(yōu)先權日:2014年11月19日
【發(fā)明者】許運龍 申請人:滁州市百年食品有限公司