一種補(bǔ)血丸子的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種補(bǔ)血丸子，包括以下制作工藝：豬肝去腥、鴨血脫腥脫色、打漿、成型、蒸煮、冷卻、包裝、殺菌、速凍、貯存等工藝程序，本發(fā)明利用豬肝和鴨血脫腥后添加其它原料，制備了一種低成本、補(bǔ)血效果好、口感佳的丸子。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
_種補(bǔ)血丸子
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種補(bǔ)血丸子的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]國(guó)內(nèi)的丸子市場(chǎng)潛力、空間巨大，消費(fèi)者比較喜歡的肉類(lèi)丸子種類(lèi)有牛肉丸、魚(yú)肉丸、蝦仁丸、蟹肉丸、雞肉丸、羊肉丸，消費(fèi)者比較喜歡的素類(lèi)丸子種類(lèi)有菠菜丸、蘿卜丸。市場(chǎng)調(diào)查表明，一半的消費(fèi)者表示丸子質(zhì)量口感一般，市場(chǎng)的潛在消費(fèi)力很大，因此提高、創(chuàng)新丸子的功能、質(zhì)量、口感、外觀色澤很有意義。
[0003]豬肝中鐵的含量是豬肉的14倍，是補(bǔ)虛養(yǎng)血的好原料。豬肝富含鐵、維生素A、C、砸等營(yíng)養(yǎng)成分;特別是鐵的含量非常豐富，是缺鐵性貧血最常食用的食物。常食豬肝還能調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。青椒富含維生素C，這也助于鐵的吸收，因而青椒與豬肝是比較好的搭配。
[0004]鴨血有補(bǔ)血清熱解毒的功效。金針菜、蛋黃粉、菠菜、海帶粉、藕粉含鐵都比較豐富，其中金針菜含鐵數(shù)量最大，比菠菜高20倍，同時(shí)金針菜還含有豐富的維生素A、B1、C、蛋白質(zhì)、脂肪及秋水仙醉堿等營(yíng)養(yǎng)素。
[0005]中國(guó)女性貧血率相當(dāng)高，二十歲至三十歲的女性易貧血率普遍高于男性，尤其是經(jīng)期、孕期的女性的若營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充不足很容易引起貧血。貧血的常見(jiàn)表現(xiàn)為皮膚蒼白、面色無(wú)華、疲倦、乏力、頭暈、耳鳴、記憶力衰退和思想不集中等癥狀?；加胸氀娜耍瑫?huì)出現(xiàn)皮膚粘膜蒼白、頭暈、眼花、耳鳴、乏力、心慌、氣促等癥狀，如果不及時(shí)進(jìn)行治療，后果會(huì)很?chē)?yán)重。目前，丸子市場(chǎng)很少有針對(duì)補(bǔ)血人群的產(chǎn)品，本發(fā)明要解決的問(wèn)題是利用豬肝和鴨血脫腥后制備一種低成本、補(bǔ)血效果好、口感佳的丸子。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的主要目的是提供一種食用方便的補(bǔ)血丸子。
[0007]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種上述補(bǔ)血丸子的制備方法。
[0008]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案:
[0009]—種補(bǔ)血丸子，含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制:
[0010]豬肝80?100份、鴨血40?60份、菠菜汁10?15份、蛋黃粉5?10份、海帶粉5?10份、青椒片3?8份、金針菜2?4份、藕粉4?10份、香蔥I?3份、花生油3?5份、食鹽I?2份、胡椒粉I?2份、檸檬汁I?2份、增脆劑0.3?0.7份、肉丸專(zhuān)用多糖膠0.2?0.6份、卡拉膠0.2?0.4份、維生素C0.5?I份、蛋清1?18份、冰水5?8份；
[0011 ] 所述補(bǔ)血丸子，其具體生產(chǎn)工藝為:
[0012]第一步豬肝去腥:將豬肝放在淡鹽水里浸泡10?20分鐘，撈出后放在牛奶里浸泡5?10分鐘，撈出瀝干，備用，要嚴(yán)格控制豬肝的鹽水浸泡時(shí)間和牛奶浸泡時(shí)間，否則會(huì)影響本發(fā)明的口感；
[0013]第二步鴨血脫腥脫色:(1)將新鮮鴨血與清水按重量比1: 2混合后在0.07?0.09MPa的真空度下保溫10?30分鐘，溫度控制在75?80°C，對(duì)鴨血脫腥脫色，要嚴(yán)格控制本步驟的中空度和溫度，否則會(huì)影響鴨血的脫腥脫色效果；
[0014](2)將步驟(I)脫腥脫色的鴨血靜置3?5小時(shí)后放在淡鹽水里浸泡10分鐘，撈出放在10°C的冷開(kāi)水里浸泡5分鐘，然后撈出瀝干，備用；
[0015]第三步打漿:按原料配比將步驟一去腥的豬肝、步驟二脫腥脫色的鴨血、菠菜汁、蛋黃粉、海帶粉、青椒片、金針菜、藕粉、香蔥、花生油、食鹽、胡椒粉、檸檬汁、增脆劑、肉丸專(zhuān)用多糖膠、卡拉膠、維生素C、蛋清放入打漿機(jī)高速打漿15?20分鐘，然后低速攪拌20?30分鐘混合均勻，加入冰水控制溫度在12 °C以下；
[0016]第四步成型:將上述物料投入食品擠出切斷成形機(jī)制成每個(gè)重量10?30克的球狀丸子；
[0017]第五步蒸煮:將丸子直接投入熱水鍋中進(jìn)行加熱，在水溫80?100°C，蒸煮8?15分鐘；
[0018]第六步冷卻:將步驟五蒸煮的丸子均勻地排在網(wǎng)箱內(nèi)，使用風(fēng)扇吹風(fēng)冷卻至常溫；
[0019]第七步包裝:將檢測(cè)合格的產(chǎn)品定量裝到真空包裝袋中；
[0020]第八步殺菌:將袋裝產(chǎn)品在1.2個(gè)大氣壓和100?115°C的高壓高溫環(huán)境下殺菌30?60分鐘；
[0021]第九步速凍:將步驟八殺菌的產(chǎn)品冷卻后排列在平板凍結(jié)柜中凍結(jié)，冷卻至產(chǎn)品中心溫度為-25 °C時(shí)出凍打包；
[0022]第十步貯存:箱裝產(chǎn)品放入-18°C冷庫(kù)中貯存。
[0023]下面對(duì)本發(fā)明的上述技術(shù)方案作進(jìn)一步說(shuō)明:
[0024](I)所述原料菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
[0025](2)所述原料青椒富含維生素C，這也助于鐵的吸收，因而青椒與豬肝作為丸子的原料是比較好的搭配。
[0026](3)所述原料蛋黃粉、海帶粉、金針菜、藕粉都是補(bǔ)血的食品。
[0027](4)所述原料維他命C可以幫助鐵質(zhì)的吸收，也能幫助制造血紅素。
[0028]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0029]I)本發(fā)明是針對(duì)需補(bǔ)血人群的功能性冷凍食品，讓消費(fèi)者以比較方便和比較低的成本獲得好的補(bǔ)血效果。
[0030]2)本發(fā)明無(wú)豬肝和鴨血的腥味，風(fēng)味良好，口感爽脆。
[0031]3)本發(fā)明除了補(bǔ)血效果良好，還含有其它有益營(yíng)養(yǎng)成分，適合需補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人群。
【具體實(shí)施方式】
[0032]下面對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作詳細(xì)說(shuō)明:
[0033]實(shí)施例1
[0034]補(bǔ)血丸子，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制:豬肝100千克、鴨血60千克、菠菜汁15千克、蛋黃粉10千克、海帶粉10千克、青椒片8千克、金針菜4千克、藕粉10千克、香蔥3千克、花生油5千克、食鹽2千克、胡椒粉2千克、檸檬汁2千克、增脆劑0.7千克、肉丸專(zhuān)用多糖膠0.6千克、卡拉膠0.4千克、維生素Cl千克、蛋清18千克、冰水8千克。
[0035]具體制備方法:
[0036]第一步豬肝去腥:將豬肝放在淡鹽水里浸泡10?20分鐘，撈出后放在牛奶里浸泡5?10分鐘，撈出瀝干，備用。
[0037]第二步鴨血脫腥脫色:(I)將新鮮鴨血與清水按重量比1: 2混合后在0.07?
0.09MPa的真空度下保溫10?30分鐘，溫度控制在75?80°C，對(duì)鴨血脫腥脫色；
[0038](2)將步驟(I)脫腥脫色的鴨血靜置3?5小時(shí)后放在淡鹽水里浸泡10分鐘，撈出放在I (TC的冷開(kāi)水里浸泡5分鐘，然后撈出瀝干，備用。
[0039]第三步打漿:按原料配比將步驟一去腥的豬肝、步驟二脫腥脫色的鴨血、菠菜汁、蛋黃粉、海帶粉、青椒片、金針菜、藕粉、香蔥、花生油、食鹽、胡椒粉、檸檬汁、增脆劑、肉丸專(zhuān)用多糖膠、卡拉膠、維生素C、蛋清放入打漿機(jī)高速打漿15?20分鐘，然后低速攪拌20?30分鐘混合均勻，加入冰水控制溫度在12 °C以下。
[0040]第四步成型:將上述物料投入食品擠出切斷成形機(jī)制成每個(gè)重量30克的球狀丸子。
[0041]第五步蒸煮:將丸子直接投入熱水鍋中進(jìn)行加熱，在水溫80?1(KTC，蒸煮15分鐘。
[0042]第六步冷卻:將步驟五蒸煮的丸子均勻地排在網(wǎng)箱內(nèi)，使用風(fēng)扇吹風(fēng)冷卻至常溫。
[0043]第七步包裝:將檢測(cè)合格的產(chǎn)品定量裝到真空包裝袋中。
[0044]第八步殺菌:將袋裝產(chǎn)品在1.2個(gè)大氣壓和100?115°C的高壓高溫環(huán)境下殺菌60分鐘。
[0045]第九步速凍:將步驟八殺菌的產(chǎn)品冷卻后排列在平板凍結(jié)柜中凍結(jié)，冷卻至產(chǎn)品中心溫度為-25 °C時(shí)出凍打包。
[0046]第十步貯存:箱裝產(chǎn)品放入-180C冷庫(kù)中貯存。
[0047]實(shí)施例2
[0048]補(bǔ)血丸子，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制:豬肝80千克、鴨血40千克、菠菜汁10千克、蛋黃粉5千克、海帶粉5千克、青椒片3千克、金針菜2千克、藕粉4千克、香蔥I千克、花生油3千克、食鹽I千克、胡椒粉I千克、檸檬汁I千克、增脆劑0.3千克、肉丸專(zhuān)用多糖膠0.2千克、卡拉膠0.2千克、維生素C0.5千克、蛋清10千克、冰水5千克。
[0049]具體制備方法:
[0050]第一步豬肝去腥:將豬肝放在淡鹽水里浸泡10?20分鐘，撈出后放在牛奶里浸泡5?10分鐘，撈出瀝干，備用。
[0051]第二步鴨血脫腥脫色:(I)將新鮮鴨血與清水按重量比1: 2混合后在0.07?
0.09MPa的真空度下抽真空20分鐘，保持溫度在75?80 °C，對(duì)鴨血脫腥脫色；
[0052](2)將步驟(I)脫腥脫色的鴨血靜置3?5小時(shí)后放在淡鹽水里浸泡10分鐘，撈出放在I (TC的冷開(kāi)水里浸泡5分鐘，然后撈出瀝干，備用。
[0053]第三步打漿:按原料配比將步驟一去腥的豬肝、步驟二脫腥脫色的鴨血、菠菜汁、蛋黃粉、海帶粉、青椒片、金針菜、藕粉、香蔥、花生油、食鹽、胡椒粉、檸檬汁、增脆劑、肉丸專(zhuān)用多糖膠、卡拉膠、維生素C、蛋清放入打漿機(jī)高速打漿15?20分鐘，然后低速攪拌20?30分鐘混合均勻，加入冰水控制溫度在12 °C以下。
[0054]第四步成型:將上述物料投入食品擠出切斷成形機(jī)制成每個(gè)重量20克的球狀丸子。
[0055]第五步蒸煮:將丸子直接投入熱水鍋中進(jìn)行加熱，在水溫80?100°C，蒸煮10分鐘。
[0056]第六步冷卻:將步驟五蒸煮的丸子均勻地排在網(wǎng)箱內(nèi)，使用風(fēng)扇吹風(fēng)冷卻至常溫。
[0057]第七步包裝:將檢測(cè)合格的產(chǎn)品定量裝到真空包裝袋中。
[0058]第八步殺菌:將袋裝產(chǎn)品在1.2個(gè)大氣壓和100?115°C的高壓高溫環(huán)境下殺菌40分鐘。
[0059]第九步速凍:將步驟八殺菌的產(chǎn)品冷卻后排列在平板凍結(jié)柜中凍結(jié)，冷卻至產(chǎn)品中心溫度為-25 °C時(shí)出凍打包。
[0060]第十步貯存:箱裝產(chǎn)品放入-180C冷庫(kù)中貯存。
[0061]以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施方式。顯然本發(fā)明具體實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的非實(shí)質(zhì)性改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其他場(chǎng)合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種補(bǔ)血丸子，其特征在于，所述的補(bǔ)血丸子含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制:豬肝80?100份、鴨血40?60份、菠菜汁10?15份、蛋黃粉5?10份、海帶粉5?10份、青椒片3?8份、金針菜2?4份、藕粉4?10份、香蔥I?3份、花生油3?5份、食鹽I?2份、胡椒粉I?2份、檸檬汁I?2份、增脆劑0.3?0.7份、肉丸專(zhuān)用多糖膠0.2?0.6份、卡拉膠0.2?0.4份、維生素C0.5?I份、蛋清1?18份、冰水5?8份； 所述補(bǔ)血丸子的生產(chǎn)工藝為: 第一步豬肝去腥:將豬肝放在淡鹽水里浸泡10?20分鐘，撈出后放在牛奶里浸泡5?10分鐘，撈出瀝干，備用； 第二步鴨血脫腥脫色:(I)將新鮮鴨血與清水按重量比I: 2混合后在0.07?0.09MPa的真空度下保溫10?30分鐘，溫度控制在75?80°C，對(duì)鴨血脫腥脫色； (2)將步驟(I)脫腥脫色的鴨血靜置3?5小時(shí)后放在淡鹽水里浸泡10分鐘，撈出放在100C的冷開(kāi)水里浸泡5分鐘，然后撈出瀝干，備用； 第三步打漿:按原料配比將步驟一去腥的豬肝、步驟二脫腥脫色的鴨血、菠菜汁、蛋黃粉、海帶粉、青椒片、金針菜、藕粉、香蔥、花生油、食鹽、胡椒粉、檸檬汁、增脆劑、肉丸專(zhuān)用多糖膠、卡拉膠、維生素C、蛋清放入打漿機(jī)高速打漿15?20分鐘，然后低速攪拌20?30分鐘混合均勻，加入冰水控制溫度在12 °C以下； 第四步成型:將上述物料投入食品擠出切斷成形機(jī)制成每個(gè)重量10?30克的球狀丸子； 第五步蒸煮:將丸子直接投入熱水鍋中進(jìn)行加熱，在水溫80?100°C，蒸煮8?15分鐘； 第六步冷卻:將步驟五蒸煮的丸子均勻地排在網(wǎng)箱內(nèi)，使用風(fēng)扇吹風(fēng)冷卻至常溫； 第七步包裝:將檢測(cè)合格的產(chǎn)品定量裝到真空包裝袋中； 第八步殺菌:將袋裝產(chǎn)品在1.2個(gè)大氣壓和100?115°C的高壓高溫環(huán)境下殺菌30?60分鐘； 第九步速凍:將步驟八殺菌的產(chǎn)品冷卻后排列在平板凍結(jié)柜中凍結(jié)，冷卻至產(chǎn)品中心溫度為-25 °C時(shí)出凍打包； 第十步貯存:箱裝產(chǎn)品放入-18 °C冷庫(kù)中貯存。
【文檔編號(hào)】A23L5/20GK106071924SQ201610445737
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月20日
【發(fā)明人】鄒鐵梅
【申請(qǐng)人】陸錦滿(mǎn)