一種帶有蟹肉的漢堡餡餅的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種帶有蟹肉的漢堡餡餅的制備方法，屬食品制備加工的方法。本發(fā)明由主料：蟹體肉，蟹腳肉，紅肉魚，蔥，芹菜葉；輔料：草本香料，卡真調(diào)料，蠔油，黃油，鹽，裹粉，雞蛋液，面包糠。本發(fā)明經(jīng)科學(xué)的混合配制成的蟹肉漢堡餡餅具有配方簡單，生產(chǎn)加工方便等優(yōu)點(diǎn)。由于本發(fā)明是在傳統(tǒng)的配料與制作工藝上進(jìn)行改進(jìn)，尤其是將主料蟹加工為蟹體肉和細(xì)條狀的蟹腳肉以及加入紅肉魚泥，再用本發(fā)明的加工方法制作出的蟹肉漢堡餡餅不僅香味可口，而且?guī)в行迈r原味。從而可以滿足對蟹肉食品頗感興趣的人的口味，同時(shí)本產(chǎn)品還具有生津健胃，提高食欲和食量的作用。它是熟食蟹類食品的家族的一個(gè)新品種。
【專利說明】一種帶有蟹肉的漢堡餡餅的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制備加工的方法，尤其是涉及海鮮中蟹肉的配料及制備技術(shù)，具體的說是一種帶有蟹肉的漢堡餡餅的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海鮮食品中蟹的食用及制作技術(shù)，既有傳統(tǒng)的也有現(xiàn)代的，尤其是現(xiàn)代食用的制作方法和吃法多種多樣，可制作成多種美味佳肴，如蟹肉食品有蟹肉捧、蟹肉蛋卷、蟹肉壽司、蟹肉水餃、高湯蟹肉餃、肉蟹西蘭花、蟹肉粉小籠、蟹肉蓮耦粉、煎炸蟹卷、紅燒蟹肉丸子等等。這些蟹肉食品口味鮮美、可口等。
[0003]目前，市場上提供的各種蟹類食品有許多系列產(chǎn)品，由于味鮮可口，已深受人們的青睞。然而，現(xiàn)有的蟹類食品產(chǎn)品中的口味雖比較豐富，但帶有特色口味的蟹肉漢堡餡餅，目前尚未見到相關(guān)的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服現(xiàn)有蟹類食品品種中沒有蟹肉餡餅作為漢堡餡的種類，本發(fā)明的目的是要在現(xiàn)有海鮮及肉類制作成漢堡餡的基礎(chǔ)上，提出一種配方簡單，生產(chǎn)加工簡便的一種蟹肉漢堡餡餅的制備方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種帶有蟹肉的漢堡餡餅的制備方法，其特征是:
[0006]一、配料的組份及其重量比:
[0007]主料(77.3% ):蟹體肉12?16%，蟹腳肉17.5?21%，紅肉魚40?39.8%，蔥
2.4 ?2.9%，芹菜葉 1.4 ?1.6% ;
[0008]輔料(22.7% ):草本香料0.06%，卡真調(diào)料(普羅旺斯)I %，蠔油4.6 %，黃油2.4%，鹽 0.39%，裹粉 2.22%，雞蛋液 8.92%，面包糠 3.11%。
[0009]所述的裹粉的組份及其重量比:裹粉占95.89% (由小麥粉92.89%和鹽3%混合制成)、紅甜椒粉占1.37%、黑胡椒粉占1.37%、洋蔥粉占1.37%混合均勻后形成的配制裹粉；
[0010]所述的面包糠的組份及其重量比:將小麥粉93.9%、鹽2.5%、干酵母0.1 %、糖
3.5%混合用水調(diào)合均勻成泥狀，用食品機(jī)器制成小鱗片型的干狀面包糠。
[0011]二、制作工藝:
[0012]1、按主料的組份及其重量比稱取蟹體肉和蟹腳肉待用；
[0013]2、精選新鮮的紅肉魚，經(jīng)過去頭尾和骨頭處理后把魚肉制成泥狀；
[0014]3、將蔥清洗干凈后切成末狀；
[0015]4、將芹菜葉清洗干凈后切成末狀；
[0016]5、將全部輔料準(zhǔn)備好，其中黃油放入微波爐中溶化后待用；
[0017]6、先將主料中的紅肉魚泥，、蔥、芹菜葉和輔料中的草本香料、卡真調(diào)料、蠔油、黃油、鹽一起放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻,形成混合料；
[0018]7、再將蟹體肉和蟹腳肉再放入與上述攪拌均勻混合料中，調(diào)和均勻；
[0019]8、用食品機(jī)器制成直徑9cm、厚度0.8-lcm的圓餅狀的蟹肉漢堡餡餅(每塊約70g)；
[0020]9、裹粉:將裹粉在蟹肉漢堡餡餅的外表裹上薄薄的一層粉；
[0021]10、新鮮雞蛋:按組份將新鮮的雞蛋去殼后放入盆中攪拌打勻，將制成的蟹肉漢堡餡餅逐個(gè)放入雞蛋液中讓它的表面粘有雞蛋液；
[0022]11、面包糠:在粘有雞蛋液的蟹肉漢堡餡餅上再均勻地撒上面包糠。
[0023]本發(fā)明的蟹肉漢堡餡餅在食用之前，將其放入油鍋中炸熟，然后作為漢堡的餡食用或直接食用。
[0024]所述新鮮雞蛋液的用量是撐握在粘有蟹肉漢堡餡餅表面上薄薄的一層，它的作用是讓面包糠粘在蟹肉漢堡餡餅上面。
[0025]所述裹粉和面包糠的用量是撐握在粘滿蟹肉餡餅表面上的薄薄一層即可。
[0026]所述的草本香料，卡真調(diào)料是市場上現(xiàn)有的產(chǎn)品。
[0027]本發(fā)明的有益效果是:由于本發(fā)明在傳統(tǒng)的配料與制作工藝上進(jìn)行改進(jìn)，尤其是將主料蟹加工為蟹體肉和細(xì)條狀的蟹腳肉以及加入紅肉魚泥，再用本發(fā)明的加工方法制作出的蟹肉漢堡餡餅不僅香味可口，而且?guī)в行迈r原味。從而可以滿足對蟹肉食品頗感興趣的人的口味，同時(shí)本產(chǎn)品還具有生津健胃，提高食欲和食量的作用。它是熟食蟹類食品的家族的一個(gè)新品種。
【具體實(shí)施方式】
[0028]實(shí)施例1:
[0029]一、以原料的組份及其重量比備料:
[0030]主料:蟹體肉1800g，蟹腳肉2627g，紅肉魚6570g，蔥360g，芹菜葉240g ；
[0031]輔料:草本香料9g，卡真調(diào)料(普羅旺斯)150g，蠔油690g，黃油360g，鹽59g，裹粉330g，雞蛋液1338g，面包糠467g。
[0032]二、制作工藝:
[0033]1、按主料的組份及其重量比稱取蟹體肉1800g和蟹腳肉2627g待用；
[0034]2、精選新鮮的紅肉魚，經(jīng)過去頭尾和骨頭處理后把魚肉制成6570g紅肉魚泥；
[0035]3、將蔥清洗干凈后切成末狀360g ；
[0036]4、將芹菜葉清洗干凈后切成末狀240g ；
[0037]5、將全部輔料準(zhǔn)備好，其中360g黃油放入微波爐中溶化后待用；
[0038]6、先將主料中的紅肉魚泥，、蔥、芹菜葉和輔料中的草本香料、卡真調(diào)料、蠔油、黃油、鹽一起放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻；
[0039]7、將蟹體肉和蟹腳肉再放入上述攪拌機(jī)內(nèi)，調(diào)和均勻；
[0040]8、用食品機(jī)器制成直徑9cm、厚度0.8-lcm的圓餅狀的蟹肉漢堡餡餅(每塊約70g)；
[0041]9、裹粉:將混合均勻后形成的(330g)調(diào)配裹粉，在蟹肉漢堡餡餅的外表裹上薄薄的一層；[0042]10、新鮮雞蛋:按組份將(1338g)新鮮的雞蛋去殼后放入盆中攪拌打勻，將制成的蟹肉漢堡餡餅逐個(gè)放入雞蛋液中讓它的表面粘有雞蛋液；
[0043]11、面包糠:將用機(jī)器制成小鱗片型的干狀(467g)的面包糠，然后在粘有雞蛋液的蟹肉漢堡餡餅上再均勻地撒上面包糠。
[0044]12、在溫度2?5度的狀態(tài)下冷存，備用；
[0045]13、食用之前，將蟹肉漢堡餡餅放入油鍋中炸熟，然后作為漢堡的餡食用或直接食用。
【權(quán)利要求】
1.一種帶有蟹肉的漢堡餡餅制備方法的配料組份及其重量比: 主料:蟹體肉12?16%，蟹腳肉17.5?21%，紅肉魚40?39.8%，蔥2.4?2.9%,芹菜葉1.4?1.6% ; 輔料:草本香料0.06%，卡真調(diào)料1%，蠔油4.6%，黃油2.4%，鹽0.39%，裹粉
2.22%，雞蛋液8.92%，面包糠3.11%.2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種帶有蟹肉的漢堡餡餅制備方法的配料組份及其重量比:所述的裹粉是將裹粉占95.89%、紅甜椒粉占1.37%、黑胡椒粉占1.37%、洋蔥粉占1.37%混合均勻后形成的調(diào)配裹粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種帶有蟹肉的漢堡餡餅制備方法的配料組份及其重量比:所述的面包糠是將小麥粉93.9%、鹽2.5%、干酵母0.1%、糖3.5%混合均勻，用機(jī)器制成小鱗片狀的干狀面包糠。
4.一種帶有蟹肉的漢堡餡餅制備方法: 1)按主料的組份及其重量比稱取蟹體肉和蟹腳肉待用； 2)精選新鮮的紅肉魚，經(jīng)過去頭尾和骨頭處理后把魚肉制成泥狀； 3)將蔥清洗干凈后切成末狀； 4)將芹菜葉清洗干凈后切成末狀； 5)將全部輔料準(zhǔn)備好，其中黃油放入微波爐中溶化后待用； 6)先將主料中的紅肉魚泥，、蔥、芹菜葉和輔料中的草本香料、卡真調(diào)料、蠔油、黃油、鹽一起放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻，形成混合料； 7)再將蟹體肉和蟹腳肉再放入攪拌均勻混合料中，調(diào)和均勻； 8)用食品機(jī)器制成直徑9cm、厚度0.8-lcm的圓餅狀的蟹肉漢堡餡餅； 9)裹粉:將裹粉在蟹肉漢堡餡餅的外表裹上一層粉； 10)新鮮雞蛋:按組份將新鮮的雞蛋去殼后放入盆中攪拌打勻，將制成的蟹肉漢堡餡餅逐個(gè)放入雞蛋液中讓它的表面粘有雞蛋液； 11)面包糠:在粘有雞蛋液的蟹肉漢堡餡餅上再均勻地撒上面包糠。
【文檔編號】A23L1/326GK103653057SQ201210364040
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月24日
【發(fā)明者】李飛躍 申請人:盈豐食品股份有限公司