一種低醇飲料及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種低醇飲料及其制作方法，該方法通過(guò)準(zhǔn)備→浸提→注料→滅菌→接種菌種→前發(fā)酵→后發(fā)酵→處理等八個(gè)步驟得到一種兼具紫薯和葡萄酒口味的低醇飲料。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明提供的低醇飲料天然衛(wèi)生、綠色健康，既有果汁飲料的老少皆宜，又不失酒精飲品的清爽宜人，結(jié)合了兩者的優(yōu)勢(shì)，很好的迎合了現(xiàn)代人綠色健康生活的理念；其成本較低，用時(shí)較短的特點(diǎn)，可用于工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)，又適合于家庭式的制作。
【專利說(shuō)明】一種低醇飲料及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及的是一種低醇飲料及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會(huì)的發(fā)展，健康生活的理念越來(lái)越受到關(guān)注。食品安全問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重，使得雜糧的應(yīng)用受到全社會(huì)的關(guān)心。而本作品就是以大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的粗糧——紫薯的浸提液經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵而成的極低酒精含量飲料。紫薯是有名的抗癌蔬菜，其中含有大量纖維素可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)改善消化道環(huán)境，防止腸道疾病發(fā)生，紫薯中還有大量對(duì)人體有力的元素如鐵、I丐、鋅、銅、猛、硒等，其中鐵I丐含量較高，硒、鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必需元素，有良好的保健功能。
[0003]低醇飲料是夏秋季防暑降溫解渴止汗的清涼飲料。據(jù)醫(yī)學(xué)和食品專家們研究，低醇飲料含有少量的酒精，能促進(jìn)血液循環(huán)；含二氧化碳，飲用時(shí)有清涼舒適感；還能幫助消化，促進(jìn)食欲。低醇飲料含有蛋白質(zhì)、維生素、揮發(fā)油、苦味素、樹(shù)脂等，具有強(qiáng)心、健胃、利尿，鎮(zhèn)痛等醫(yī)療效能，對(duì)高血壓病、心臟病及結(jié)核病等均有較好的輔助療效。
[0004]“禁酒令”造出的新市場(chǎng)空間將令號(hào)稱“喝飽喝不醉”的低醇飲料成為最大羸家。低醇飲料在日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的啤酒消費(fèi)中長(zhǎng)期占有約20%的市場(chǎng)比例，剛剛啟動(dòng)的中國(guó)市場(chǎng)潛力則更為巨大。目前低醇飲料的品種很少，而消費(fèi)者尤其是年輕群體，對(duì)新產(chǎn)品的比較容易接受，所以本作品的市場(chǎng)很廣。酒精引起的社會(huì)問(wèn)題和群眾健康問(wèn)題日益嚴(yán)重。而酒精度僅有2% -3%的啤酒也容易使人喝醉，而這正是低醇飲料的優(yōu)勢(shì)所在，既能滿足喝酒的愿望，又不容易喝醉。推廣酒精飲料將有助于緩解這類問(wèn)題的發(fā)生。
[0005]低醇飲料可謂是對(duì)老少婦孺皆宜，在餐桌上必然大有前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種低醇飲料的制作方法。
[0007]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種低醇飲料的制作方法，其特征在于步驟如下:
[0008]步驟一、準(zhǔn)備所需設(shè)備并清洗滅菌，將葡萄榨汁，紫薯去皮切成小塊；
[0009]步驟二、取去皮并切成小塊的紫薯和水按質(zhì)量比1:7混合，加熱煮沸，蒸發(fā)至固液質(zhì)量比為1:3，冷卻至室溫，用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，保留濾液；
[0010]步驟三、將步驟二制取的濾液搖勻，按濾液與葡萄汁質(zhì)量比為5:1加入步驟一榨好的葡萄汁，同時(shí)加入水和白砂糖，攪拌均勻制成發(fā)酵基液，將制好的發(fā)酵基液放入滅菌箱中。
[0011]步驟四、用干熱滅菌法進(jìn)行滅菌，滅菌完成后，取出發(fā)酵基料，冷卻至室溫。
[0012]步驟五、當(dāng)發(fā)酵基料冷卻至室溫時(shí)，在無(wú)菌條件下向每50ml浸提液中接種0.04g安琪活性干酵母。
[0013]步驟六、將接種后的發(fā)酵液置于28°C恒溫發(fā)酵14小時(shí)。
[0014]步驟七、再將步驟六發(fā)酵后的發(fā)酵液取出置于5°C環(huán)境下發(fā)酵12小時(shí)。
[0015]步驟八、將步驟七發(fā)酵后的發(fā)酵液取出，過(guò)濾，即得到產(chǎn)品。
[0016]作為改進(jìn)，步驟二中加熱煮沸過(guò)程為，先大火后小火，大火煮沸，蒸發(fā)至料水比為1:5后再改為小火加熱。
[0017]作為改進(jìn)，步驟三中加入的水的量按濾液與水的質(zhì)量比為1:2取，白砂糖的量按濾液與白砂糖質(zhì)量比為20:1取。
[0018]作為改進(jìn)，步驟四中干熱滅菌法使用的溫度是160°C。
[0019]本發(fā)明還提供了用以上方法制作方法制作的低醇飲料。
[0020]本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明提供的低醇飲料天然衛(wèi)生、綠色健康，既有果汁飲料的老少皆宜，又不失酒精飲品的清爽宜人，結(jié)合了兩者的優(yōu)勢(shì)，很好的迎合了現(xiàn)代人綠色健康生活的理念；其成本較低，用時(shí)較短的特點(diǎn)，可用于工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)，又適合于家庭式的制作。

【具體實(shí)施方式】
[0021]下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例作詳細(xì)說(shuō)明，本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過(guò)程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí)施例。
[0022]一種低醇飲料的制作方法，其特征在于步驟如下:
[0023]步驟一、準(zhǔn)備所需設(shè)備并清洗滅菌，將葡萄榨汁，紫薯去皮切成小塊；
[0024]步驟二、取去皮并切成小塊的紫薯和水按質(zhì)量比1:7混合，加熱煮沸，蒸發(fā)至固液質(zhì)量比為1:3，冷卻至室溫，用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，保留濾液；
[0025]步驟三、將步驟二制取的濾液搖勻，按濾液與葡萄汁質(zhì)量比為5:1加入步驟一榨好的葡萄汁，同時(shí)加入水和白砂糖，攪拌均勻制成發(fā)酵基液，將制好的發(fā)酵基液放入滅菌箱中。
[0026]步驟四、用干熱滅菌法進(jìn)行滅菌，滅菌完成后，取出發(fā)酵基料，冷卻至室溫。
[0027]步驟五、當(dāng)發(fā)酵基料冷卻至室溫時(shí)，在無(wú)菌條件下向每50ml浸提液中接種0.04g安琪活性干酵母。
[0028]步驟六、將接種后的發(fā)酵液置于28°C恒溫發(fā)酵14小時(shí)。
[0029]步驟七、再將步驟六發(fā)酵后的發(fā)酵液取出置于5°C環(huán)境下發(fā)酵12小時(shí)。
[0030]步驟八、將步驟七發(fā)酵后的發(fā)酵液取出，過(guò)濾，即得到產(chǎn)品。
[0031]作為改進(jìn)，步驟二中加熱煮沸過(guò)程為，先大火后小火，大火煮沸，蒸發(fā)至料水比為I: 5后再改為小火加熱。其目的是使淀粉和纖維素盡量多的融入液體中。
[0032]優(yōu)選，步驟三中加入的水的量按濾液與水的質(zhì)量比為1:2取，白砂糖的量按濾液與白砂糖質(zhì)量比為20:1取。
[0033]優(yōu)選，步驟四中干熱滅菌法使用的溫度是160°C。
[0034]通過(guò)以上方法制作方法制作的低醇飲料的理化指標(biāo)如下:
[0035]pH 值:4.00—4.2O
[0036]活菌數(shù)測(cè)定:平板計(jì)數(shù)法。
[0037]糖度:10.0—12.0
[0038]酒精度:〈1°
[0039]所得到的低醇飲料的感官感受如下:
[0040]產(chǎn)品為均勻透明的紫紅色液體，酸甜可口，有淡淡的酒精味，同時(shí)帶有紫薯、葡萄特有的香味。
[0041]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種低醇飲料的制作方法，其特征在于步驟如下: 步驟一、準(zhǔn)備所需設(shè)備并清洗滅菌，將葡萄榨汁，紫薯去皮切成小塊； 步驟二、取去皮并切成小塊的紫薯和水按質(zhì)量比1:7混合，加熱煮沸，蒸發(fā)至固液質(zhì)量比為1:3，冷卻至室溫，用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，保留濾液； 步驟三、將步驟二制取的濾液搖勻，按濾液與葡萄汁質(zhì)量比為5:1加入步驟一榨好的葡萄汁，同時(shí)加入水和白砂糖，攪拌均勻制成發(fā)酵基液，將制好的發(fā)酵基液放入滅菌箱中。 步驟四、用干熱滅菌法進(jìn)行滅菌，滅菌完成后，取出發(fā)酵基料，冷卻至室溫。 步驟五、當(dāng)發(fā)酵基料冷卻至室溫時(shí)，在無(wú)菌條件下向每50ml浸提液中接種0.04g安琪活性干酵母。 步驟六、將接種后的發(fā)酵液置于28°C恒溫發(fā)酵14小時(shí)。 步驟七、再將步驟六發(fā)酵后的發(fā)酵液取出置于5°C環(huán)境下發(fā)酵12小時(shí)。 步驟八、將步驟七發(fā)酵后的發(fā)酵液取出，過(guò)濾，即得到產(chǎn)品。
2.如權(quán)利要求1所述一種低醇飲料的制作方法，其特征在于，所述步驟二中加熱煮沸過(guò)程為，先大火后小火，大火煮沸，蒸發(fā)至料水比為1:5后再改為小火加熱。
3.如權(quán)利要求1所述一種低醇飲料的制作方法，其特征在于，所述步驟三中加入的水的量按濾液與水的質(zhì)量比為1:2取，白砂糖的量按濾液與白砂糖質(zhì)量比為20:1取。
4.如權(quán)利要求1所述一種低醇飲料的制作方法，其特征在于，所述步驟四中所述干熱滅菌法使用的溫度是160°C。
5.用權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的制作方法制作的低醇飲料。
【文檔編號(hào)】C12G1/022GK104327986SQ201410586476
【公開(kāi)日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年10月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月27日
【發(fā)明者】朱海良, 張鳳琴, 沈慶春, 蘇蕊, 王肖肖 申請(qǐng)人:安徽省科普產(chǎn)品工程研究中心有限責(zé)任公司