一種鳳梨復(fù)合飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種鳳梨復(fù)合飲料的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鳳梨果形美觀，果肉金黃，汁多味甜、營養(yǎng)極為豐富。鳳梨中含有豐富的檸檬酸和蛋白酶，能軟化肉類，幫助消化和促進營養(yǎng)吸收。鳳梨營養(yǎng)豐富，其成分包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2、蛋白質(zhì)分解酵素及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等，尤其以維生素C
含量最高。
[0003]據(jù)專家研究表示，鳳梨中所含的蛋白質(zhì)分解酵素可以分解蛋白質(zhì)及助消化，對于長期食用過多肉類及油膩食物的現(xiàn)代人來說，是一種很合適的水果。另外，鳳梨的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進食欲的功效。鳳梨味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等癥。而且在果汁中，還含有一種跟胃液相類似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化。美味的鳳梨，這種水果不僅可以減肥，而且對身體健康有著不同的功效。
[0004]鳳梨的生長周期短，不耐貯藏，用于加工成鳳梨復(fù)合飲料可實現(xiàn)對鳳梨原料的綜合利用，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決鳳梨生長周期短，不耐貯藏問題，提供一種鳳梨復(fù)合飲料的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種鳳梨復(fù)合飲料的制作方法，其特征在于:采用原料處理一破碎榨汁一粗濾一細(xì)磨一澄清分離一調(diào)配一精濾一脫氣一灌裝一封口一滅菌一檢驗一成品的制作工藝流程，具體操作步驟為:
A、原料處理:新鮮材料采收后，及時挑選，去除病、蟲、爛果及雜質(zhì)，切端、捅芯、去皮、去目艮，用流動清水洗凈，瀝干，稱重；選用新鮮的百香果、刺玫果洗凈后瀝干；
B、破碎榨汁:將瀝干水分后的鳳梨、百香果、刺玫果破碎成1-2厘米的小塊，取汁；榨汁時，為防止氧化，加入適量的蜂蜜和檸檬酸；
C、粗濾:因榨出的汁液比較粗，先用120目濾布過濾，除去粗纖維及雜質(zhì)；
D、細(xì)磨:為提高原料出汁率，將粗濾后的汁液再用膠體磨進行細(xì)磨；
E、澄清分離:細(xì)磨后的汁液用α-淀粉酶處理，加入適量α -淀粉酶拌勻后，靜置12小時，吸取上清液待用；
F、調(diào)配:鳳梨混合汁加入適量的水，升溫至65°C，按配方鳳梨混合汁45%，麥芽糖15%，抹茶粉、綠茶菌液各2%，甜菊苷0.5 %，蘋果酸0.5%，山梨酸鉀0.1%，飲用水，依次加入蜂蜜、抹茶粉、綠茶菌液、蘋果酸、甜菊苷、山梨酸鉀，每次加入都要攪拌均勻，最后用飲用水補足余量; G、精濾、脫氣:將配好的飲料液用硅藻土過濾機稍稍過濾后，接真空栗脫氣，保持真空度0.35兆帕，25分鐘;
H、灌裝、封口:脫氣后的飲料液立即灌裝，真空封口，真空度為1.5兆帕；
1、滅菌:封口后的飲料進入高壓滅菌鍋滅菌，108°C保溫10分鐘，分段冷卻至38°C出鍋，擦凈瓶身，檢驗、貼標(biāo)、入庫、外銷。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈淡黃色，清澈透明，酸甜適口，具有鳳梨的清香；產(chǎn)品清香獨特，富含多種維生素，可以促進腸胃消化，具有清熱解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于貯藏，方便攜帶，一年四季皆可食用，是一種綠色健康的飲品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種鳳梨復(fù)合飲料的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料處理:新鮮材料采收后，及時挑選，去除病、蟲、爛果及雜質(zhì)，對剖，去瓤，用流動清水洗凈，瀝干，稱重；選用新鮮的蛋黃果、樹莓洗凈后瀝干；
B、破碎榨汁:將瀝干水分后的鳳梨、蛋黃果、樹莓破碎成0.5厘米的小塊，取汁；榨汁時，為防止氧化，加入適量的維生素C ；
C、粗濾:因榨出的汁液比較粗，先用80目濾布過濾，除去粗纖維及雜質(zhì)；
D、細(xì)磨:為提高原料出汁率，將粗濾后的汁液再用膠體磨進行細(xì)磨；
E、澄清分離:細(xì)磨后的汁液用果膠酶處理，加入適量果膠酶拌勻后，靜置12小時，吸取上清液待用；
F、調(diào)配:鳳梨原汁加入適量的水，升溫至85°C，按配方鳳梨原汁30%，蜂蜜3°/『4%，甜菊苷0.，2 %，蘋果酸0.2%~0.25%，山梨酸鉀0.1%，飲用水，依次加入蜂蜜、蘋果酸、甜菊苷、山梨酸鉀，每次加入都要攪拌均勻，最后用飲用水補足余量；
G、精濾、脫氣:將配好的飲料液用硅藻土過濾機稍稍過濾后，接真空栗脫氣，保持真空度0.08-0.1兆帕，15分鐘；
H、灌裝、封口:脫氣后的飲料液立即灌裝，真空封口，真空度為0.08-0.1兆帕；
1、滅菌:封口后的飲料進入高壓滅菌鍋滅菌，130°C保溫5~7分鐘，分段冷卻至45°C出鍋，擦凈瓶身，檢驗、貼標(biāo)、入庫、外銷。
[0009]實施例2:
一種鳳梨復(fù)合飲料的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料處理:新鮮材料采收后，及時挑選，去除病、蟲、爛果及雜質(zhì)，對剖，去瓤，用流動清水洗凈，瀝干，稱重；將黃瓜洗凈切成小段加入；
B、破碎榨汁:將瀝干水分后的鳳梨破碎成0.5厘米的小塊，取汁；榨汁時，為防止氧化，加入適量的維生素C ；
C、粗濾:因榨出的汁液比較粗，先用80目濾布過濾，除去粗纖維及雜質(zhì)；
D、細(xì)磨:為提高原料出汁率，將粗濾后的汁液再用膠體磨進行細(xì)磨；
E、澄清分離:細(xì)磨后的汁液用果膠酶處理，加入適量果膠酶拌勻后，靜置12小時，吸取上清液待用；
F、調(diào)配:鳳梨原汁加入適量的水，升溫至85°C，按配方鳳梨原汁30%，蜂蜜3°/『4%，甜菊苷0.，2 %，蘋果酸0.2%~0.25%，山梨酸鉀0.1%，飲用水，依次加入蜂蜜、蘋果酸、甜菊苷、山梨酸鉀，每次加入都要攪拌均勻，最后用飲用水補足余量；
G、精濾、脫氣:將配好的飲料液用硅藻土過濾機稍稍過濾后，接真空栗脫氣，保持真空度0.08-0.1兆帕，15分鐘；
H、灌裝、封口:脫氣后的飲料液立即灌裝，真空封口，真空度為0.08-0.1兆帕；
1、滅菌:封口后的飲料進入高壓滅菌鍋滅菌，130°C保溫5~7分鐘，分段冷卻至45°C出鍋，擦凈瓶身，檢驗、貼標(biāo)、入庫、外銷。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種鳳梨復(fù)合飲料的制作方法，其特征在于:采用原料處理一破碎榨汁一粗濾一細(xì)磨一澄清分離一調(diào)配一精濾一脫氣一灌裝一封口一滅菌一檢驗一成品的制作工藝流程，具體操作步驟為: A、原料處理:新鮮材料采收后，及時挑選，去除病、蟲、爛果及雜質(zhì)，切端、捅芯、去皮、去目艮，用流動清水洗凈，瀝干，稱重；選用新鮮的百香果、刺玫果洗凈后瀝干； B、破碎榨汁:將瀝干水分后的鳳梨、百香果、刺玫果破碎成1-2厘米的小塊，取汁；榨汁時，為防止氧化，加入適量的蜂蜜和檸檬酸； C、粗濾:因榨出的汁液比較粗，先用120目濾布過濾，除去粗纖維及雜質(zhì)； D、細(xì)磨:為提高原料出汁率，將粗濾后的汁液再用膠體磨進行細(xì)磨； E、澄清分離:細(xì)磨后的汁液用α-淀粉酶處理，加入適量α -淀粉酶拌勻后，靜置12小時，吸取上清液待用； F、調(diào)配:鳳梨混合汁加入適量的水，升溫至65°C，按配方鳳梨混合汁45%，麥芽糖15%，抹茶粉、綠茶菌液各2%，甜菊苷0.5 %，蘋果酸0.5%，山梨酸鉀0.1%，飲用水，依次加入蜂蜜、抹茶粉、綠茶菌液、蘋果酸、甜菊苷、山梨酸鉀，每次加入都要攪拌均勻，最后用飲用水補足余量; G、精濾、脫氣:將配好的飲料液用硅藻土過濾機稍稍過濾后，接真空栗脫氣，保持真空度0.35兆帕，25分鐘; H、灌裝、封口:脫氣后的飲料液立即灌裝，真空封口，真空度為1.5兆帕； 1、滅菌:封口后的飲料進入高壓滅菌鍋滅菌，108°C保溫10分鐘，分段冷卻至38°C出鍋，擦凈瓶身，檢驗、貼標(biāo)、入庫、外銷。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鳳梨復(fù)合飲料的制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料處理—破碎榨汁—粗濾—細(xì)磨—澄清分離—調(diào)配—精濾—脫氣—灌裝—封口—滅菌—檢驗—成品的制作工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈淡黃色，清澈透明，酸甜適口，具有鳳梨的清香；產(chǎn)品清香獨特，富含多種維生素，可以促進腸胃消化，具有清熱解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于貯藏，方便攜帶，一年四季皆可食用，是一種綠色健康的飲品。
【IPC分類】A23L33/00, A23L2/02, A23L2/52
【公開號】CN105285592
【申請?zhí)枴緾N201510778422
【發(fā)明人】欒培培
【申請人】欒培培
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年11月16日