能量型可吸果凍功能飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說是一種主要面向白領(lǐng)階層、特殊人群和特殊環(huán)境下作業(yè)人群的能量型可吸果凍功能飲料的配方及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]由于社會分工的不同，職業(yè)的多樣化已成為當(dāng)今時代的一大特征。當(dāng)代白領(lǐng)階層，由于工作壓力大，生活節(jié)奏加快，一般很少有時間吃早餐補(bǔ)充能量，再加上工作任務(wù)大多比較繁重，經(jīng)常加班，機(jī)體和大腦常處于高度的緊張狀態(tài)，很容易出現(xiàn)各種不良后果，需要在工作途中補(bǔ)充能量。另一方面，也出現(xiàn)了許多在特殊環(huán)境下工作的人群，如在高溫和低溫環(huán)境下工作的人群，專門從事體育運(yùn)動的人群，日夜倒班的工作人群以及高強(qiáng)度的腦力勞動者等。在這樣的工作環(huán)境下，這些人群的基礎(chǔ)代謝率增加，應(yīng)激反應(yīng)增強(qiáng)，能量消耗的速度加快，如果得不到能量的及時補(bǔ)充，很容易出現(xiàn)全身無力、心慌氣短、甚至?xí)炟实陌Y狀，嚴(yán)重時可能危及生命。目前，市場上相關(guān)的功能飲料以添加維生素和礦物質(zhì)、調(diào)節(jié)機(jī)體代謝為主，還缺乏能夠迅速補(bǔ)充能量的類型。在果凍類產(chǎn)品中，更沒有將補(bǔ)充能量和調(diào)節(jié)代謝相結(jié)合的產(chǎn)品。因此，本發(fā)明專利的目的是研發(fā)出一種既能夠迅速補(bǔ)充能量，又能夠促使機(jī)體代謝處于良好狀態(tài)的能量型可吸果凍功能飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明彌補(bǔ)了果凍市場上能量型功效產(chǎn)品的空白，提供一種能量型可吸果凍功能飲料的配方及其制備方法。該可吸果凍能夠?yàn)榘最I(lǐng)階層、特殊人群和特殊環(huán)境下工作人群迅速補(bǔ)充能量；同時也可作為休閑食品提供給廣大消費(fèi)者，特別是旅游愛好者，在補(bǔ)充水分的同時迅速補(bǔ)充能量。
[0004]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0005]能量型可吸果凍功能飲料，其特點(diǎn)在于，所述可吸果凍飲料以每100g產(chǎn)品中含有原料計，由下述重量配比的原料組成:
[0006]氯化鉀37-43mg ;刺槐豆膠30_34mg、結(jié)冷膠139_161mg、黃原膠30_34mg ；麥芽糊精MD10 4.7-5.5g、麥芽糊精MD20 ll_13g ;異構(gòu)化糖F-55 7.5-8.8g ;檸檬酸三鈉64-74mg ；B族維生素復(fù)合物28_32mg ;抗壞血酸VC 2.7-3.2mg ;葡萄濃縮果汁555_645mg ；朽1檬酸146_169mg ;乳酸媽185_215mg ;香料65_75mg ;維生素E 12_14mg ;水余份。
[0007]作為優(yōu)選，所述異構(gòu)化糖F-55由葡萄糖和果糖組成，所述果糖含量為55%。
[0008]作為優(yōu)選，所述的麥芽糊精MD10，是還原糖(以葡萄糖計)占糖漿干物質(zhì)的百分比即DE值低于11%。
[0009]作為優(yōu)選，所述的麥芽糊精MD20，是還原糖(以葡萄糖計)占糖漿干物質(zhì)的百分比即DE值在16% -20%之間。
[0010]作為優(yōu)選，所述的維生素復(fù)合物為水溶性的B族維生素，其中包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸和葉酸。所述維生素B族各組分在100g產(chǎn)品中含量為；維生素 B1 0.03-0.06mg，維生素 B2 0.06-0.lmg，維生素 B6 0.1-0.12mg，維生素 B12
0.15-0.2mg，煙酸 0.9-1.5mg，泛酸 0.3-0.9mg。
[0011]作為優(yōu)選，所述的抗壞血酸VC為具有生理活性的L-抗壞血酸。
[0012]作為優(yōu)選，所述葡萄濃縮果汁可溶性固形物(以20°C折光計法)為12% -15%，總酸為 0.3-0.5%。
[0013]上述能量型可吸果凍功能飲料的制備方法，包括如下步驟(以生產(chǎn)1000g產(chǎn)品計):
[0014]一、凝膠劑的制備
[0015](1)取質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.4%的氯化鉀溶液100ml，向其加入320mg的刺槐豆膠和1.5g的結(jié)冷膠，在室溫條件下邊攪拌邊加水110ml至溶液呈膠體狀；
[0016](2)向步驟⑴所得的膠體狀溶液中加入320mg的黃原膠，再加入麥芽糊精MD10588mg，邊攪拌邊加水17ml至溶液再次呈膠體狀，即得凝膠劑，所得凝膠劑常溫放置備用；
[0017]二、可吸果凍飲料的制備
[0018](1)向調(diào)配罐內(nèi)加入300ml的水和82g的異構(gòu)化糖并攪拌，再加入麥芽糊精MD20120g和麥芽糊精MD1050g，攪拌并確認(rèn)完全溶解，控制罐內(nèi)溫度在45°C -50°C，然后再加入步驟(一)制備的凝膠劑；攪拌至凝膠劑均勻分散于溶液中；
[0019](2)向調(diào)制罐中加入60°C的溫水65ml，然后依次加入檸檬酸三鈉690mg、B族維生素復(fù)合物300mg、抗壞血酸VC 30mg、葡萄濃縮果汁6ml ;再加入50°C的溫水18ml后，再依次加入梓檬酸1.5g、乳酸|丐2g、維生素VE 130mg和香料700mg ;最后用50°C的溫水定容至1000ml,并保持調(diào)配罐的溫度50°C _55°C，攪拌均勻即得能量型可吸果凍飲料。
[0020]本發(fā)明中各組分的有益功能列舉如下:
[0021]1、本發(fā)明中的麥芽糊精MD10作為增稠劑與凝膠劑協(xié)同作用，使得產(chǎn)品的形態(tài)更加穩(wěn)定，粘稠度適中，凝膠效果良好。麥芽糊精MD20作為“主能量源”使用，能夠被人體迅速吸收并及時提供能量，是產(chǎn)品的主配方之一。
[0022]2、本發(fā)明中的B族維生素起著輔酶作用，是參與機(jī)體糖類、蛋白質(zhì)、脂肪代謝的不可缺少的物質(zhì)，加入產(chǎn)品之后能促進(jìn)麥芽糊精迅速被人體利用。B族維生素是水溶性的維生素，白領(lǐng)階層、特殊人群和特殊環(huán)境下工作人員的機(jī)體代謝加快，容易導(dǎo)致B族維生素的缺失，加入產(chǎn)品能給機(jī)體補(bǔ)充易缺失的B族維生素，維持機(jī)體健康。
[0023]3、本發(fā)明中的維生素C的補(bǔ)充有利于特殊環(huán)境下工作人群的肝臟代謝和解毒，同時產(chǎn)品中的麥芽糊精以及葡萄濃縮果汁中的還原糖也有利于維生素C的保存。在高強(qiáng)度的工作條件下維生素C會隨汗液排出，所以需要補(bǔ)充VC。
[0024]4、本產(chǎn)品中添加了維生素E，它能夠提高人體抗氧化能力，尤其是在過度勞累、訓(xùn)練完之后以及緊張的環(huán)境下。維生素E還能夠促進(jìn)肌肉對氧氣的吸收，減輕疲勞，有助于緩解腿的抽筋和手足僵硬現(xiàn)象的發(fā)生。
[0025]5、本發(fā)明中葡萄濃縮果汁也是產(chǎn)品的主要配方之一，加入的目的一是:葡萄濃縮汁中含有豐富的還原糖，主要是葡萄糖，它與麥芽糊精一起為人體迅速提供能量，是一種高GI物質(zhì)。二是:葡萄濃縮果汁里面含有豐富的有機(jī)酸和礦物質(zhì)，不僅能夠維持人體酸堿平衡，而且還能補(bǔ)充因排汗而帶出的礦物質(zhì)；三是:葡萄濃縮汁擁有著誘人的香氣和良好的口感，加入產(chǎn)品之后能提升產(chǎn)品的品質(zhì)，增進(jìn)消費(fèi)者的購買欲望。
[0026]6、本發(fā)明中的梓檬酸主要調(diào)節(jié)產(chǎn)品風(fēng)味，賦予產(chǎn)品酸味，是一種良好的酸味劑，同時還具有降低pH抑制細(xì)菌生長的特點(diǎn)。檸檬酸鈉也可作為酸度調(diào)節(jié)劑和風(fēng)味劑使用，同時可起到緩沖劑的作用，能夠提高糖原的利用率。
[0027]7、本發(fā)明中的香料作為賦香劑或加香劑，可用來改善或增強(qiáng)食品的香氣和香味，使產(chǎn)品在味覺上更加吸引消費(fèi)者。
[0028]8、本發(fā)明提供了一種能量型可吸果凍功能飲料的配方和其制備方法。該可吸果凍飲料能夠?yàn)榘最I(lǐng)階層和在特殊環(huán)境下作業(yè)或者高強(qiáng)度工作狀態(tài)的人群在補(bǔ)充水分的同時迅速補(bǔ)充供能量，緩解因能量消耗過多而出現(xiàn)的身體異常癥狀。
[0029]9、本發(fā)明中刺槐豆膠與黃原膠復(fù)配之后有良好的凝膠協(xié)同效應(yīng)，可使復(fù)合后的用量水平很低并改善凝膠組織結(jié)構(gòu)，可提高黏度或形成凝膠。同時結(jié)冷膠的使用讓凝膠富含汁水，有良好的風(fēng)味釋放性和入口即化的口感，滿足消費(fèi)者的感官嗜好，最為重要的是結(jié)冷膠的加入使黃原膠-刺槐豆膠的凝膠強(qiáng)度降低、彈性增強(qiáng)，更符合可吸果凍柔軟、爽脆的特點(diǎn)。
[0030]10、本發(fā)明中的異構(gòu)化糖F-55由葡萄糖和果糖組成，所述果糖含量為55%，它與麥芽糊精MD20以及濃縮葡萄汁等共同發(fā)揮供給能量的作用，都含有能被人體迅速吸收、利用的葡萄糖，可快速地向人體、特別是大腦組織提供能量。
【附圖說明】
[0031]圖1是本發(fā)明制備方法工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0032]以下通過【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明技術(shù)方案做進(jìn)一步解釋說明。
[0033]一種能量型可吸果凍功能飲料，其特征在于，所述可吸果凍飲料以每100g產(chǎn)品中含有原料計，由下述重量配比的原料組成:
[0034]氯化鉀37-43mg ;刺槐豆膠30_34mg、結(jié)冷膠139_161mg、黃原膠30_34mg ；麥芽糊精MD10 4.7-5.5g;麥芽糊精MD20 ll_13g ;異構(gòu)化糖F-55 7.5-8.8g ;檸檬酸三鈉64-74mg ；B族維生素復(fù)合物28_32mg ;抗壞血酸VC 2.7-3.2mg ;葡萄濃縮果汁555_645mg、朽1檬酸146_169mg ;乳酸|丐185_215mg、香料65_75mg ;維生素E 12_14mg ;水余份。
[0035]異構(gòu)化糖F-55由葡萄糖和果糖組成，所述果糖含量為55%。
[0036]麥芽糊精MD10，是還原糖(以葡萄糖計)占糖漿干物質(zhì)的百分比即DE值低于11%。
[0037]麥芽糊精MD20，是還原糖(以葡萄糖計)占糖漿干物質(zhì)的百分比即DE值在16% -20%之間。
[0038]麥芽糊精MD10在產(chǎn)品中能夠改變體系的粘度，有較好的乳化作用和增稠效果，它與產(chǎn)品中的凝膠劑相互協(xié)同作用，使產(chǎn)品的形態(tài)趨于穩(wěn)定，粘稠度適中，凝膠效果良好。
[0039]麥芽糊精MD20作為主能量源來使用，它是一種高G