一種枳椇核桃復(fù)合汁及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種枳犋核桃復(fù)合汁及加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 枳犋，俗名叫拐棗，性干、平、無(wú)毒、止渴除煩、去膈上熱、利大小便，功用同蜂蜜； 可止咳、保肝護(hù)肝、解酒毒、辟蟲(chóng)毒。新鮮的拐棗含總糖24. 9%，總還原糖16. 8%，葡萄糖 8. 9%，但脂類(lèi)含量較低，總脂僅占濕重的0. 58%，屬高糖低脂型可食資源。同時(shí)，拐棗中 含有豐富的蘋(píng)果酸以及多種不飽和高級(jí)脂肪酸。研究證明，拐棗提取液能有效降低大白鼠 經(jīng)長(zhǎng)期灌酒后引起的體重減輕、加速乙醇的分解，具有潛在的抗菌和治療糖尿病功效；同時(shí) 對(duì)由酒精引起的肝損傷有保護(hù)作用，為此，韓國(guó)、日本等國(guó)家對(duì)我國(guó)的枳犋需求量很大，但 由于枳犋果實(shí)形狀復(fù)雜、殘?jiān)?、適口性差，枳犋單獨(dú)做果汁，外觀呈褐黃色混湯狀，口味過(guò) 甜，難于形成商品價(jià)值，目前我國(guó)主要以出口原料為主，利潤(rùn)很低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于以枳犋為原料，輔以核桃乳彌補(bǔ)枳犋顏色、風(fēng)味 和營(yíng)養(yǎng)的不足，提供一種營(yíng)養(yǎng)平衡、風(fēng)味協(xié)調(diào)、保健功能高的枳犋核桃復(fù)合汁，以及該復(fù)合 汁的加工方法。
[0004] 解決上述技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是該枳犋核桃復(fù)合汁由下述質(zhì)量份配比的 原料組成：
[0005] 13 ~15Brix 枳犋汁 100 份
[0006] 核桃乳 30~40份
[0007] 復(fù)合膠 0· 1~0· 4份
[0008] 本發(fā)明的枳犋核桃復(fù)合汁優(yōu)選由下述質(zhì)量份配比的原料組成：
[0009] 13 ~15Brix 枳犋汁 100 份
[0010] 核桃乳 30~35份
[0011] 復(fù)合膠 0.2~0.3份。
[0012] 本發(fā)明的枳犋核桃復(fù)合汁最佳由下述質(zhì)量份配比的原料組成：
[0013] 13 ~15Brix 枳犋汁 100 份
[0014] 核桃乳 30份
[0015] 復(fù)合膠 0.2份。
[0016] 上述的復(fù)合膠由黃原膠、低甲基果膠、瓜爾膠、羅望子膠按質(zhì)量比為2:1:1:1復(fù)配 而成。
[0017] 本發(fā)明枳犋核桃復(fù)合汁的加工方法如下：
[0018] 1、選擇沒(méi)有病蟲(chóng)危害的枳犋果實(shí)，將其清洗干凈后破碎，再用螺旋壓榨機(jī)壓榨，得 到枳犋一榨汁。
[0019] 2、采用熱交換器在85~90 °C下巴殺處理枳犋一榨汁30~60秒，鈍化枳犋中的變 色酶。
[0020] 3、將步驟1壓榨后的枳犋渣與85~90°C水按質(zhì)量比為1:1~1. 5混合，85~90°C 熱燙3~5分鐘，然后在60~70°C下浸提15~25分鐘，再用螺旋壓榨機(jī)壓榨，得到枳犋 二次提取汁；將枳犋一榨汁和枳犋二次提取汁混合，并用水調(diào)整白利糖度得到13~15Brix 枳犋汁。
[0021] 4、將去皮核桃仁、水按質(zhì)量比為1:8~10磨漿，過(guò)80~100目篩，得到核桃乳。
[0022] 5、按照上述質(zhì)量份配比，將步驟3得到的13~15Brix枳犋汁與步驟4得到的核 桃乳、復(fù)合膠混合，采用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后，120~125°C殺菌30~60秒，無(wú)菌灌裝，即得枳 犋核桃復(fù)合汁。
[0023] 本發(fā)明以枳犋為原料，輔以核桃乳，核桃乳風(fēng)味具有強(qiáng)烈賦味、較味作用，其乳白 色能夠遮蓋枳犋汁褐黃混湯的外觀，彌補(bǔ)了枳犋顏色、風(fēng)味的不足，且核桃中的不飽和脂肪 酸和蛋白可彌補(bǔ)枳犋的營(yíng)養(yǎng)缺陷，另外，枳犋和核桃pH接近、不會(huì)產(chǎn)生酸沉現(xiàn)象，所得枳犋 核桃復(fù)合汁營(yíng)養(yǎng)平衡、風(fēng)味協(xié)調(diào)、保健功能高，為我國(guó)枳犋這一寶貴的資源的高附加值利用 提供了可能，市場(chǎng)前景非常廣闊。
【具體實(shí)施方式】
[0024] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不僅限于以下 實(shí)施例。
[0025] 實(shí)施例1
[0026] 1、選擇沒(méi)有病蟲(chóng)危害的枳犋果實(shí)，將其清洗干凈后破碎，再用螺旋壓榨機(jī)壓榨，得 到枳犋一榨汁。
[0027] 2、采用熱交換器在90°C下巴殺處理枳犋一榨汁30秒，鈍化枳犋中的變色酶。
[0028] 3、將步驟1壓榨后的枳犋渣與90°C水按質(zhì)量比為1:1混合，90°C熱燙5分鐘，然后 在60°C下浸提20分鐘，再用螺旋壓榨機(jī)壓榨，得到枳犋二次提取汁；將枳犋一榨汁和枳犋 二次提取汁混合，并用水調(diào)整白利糖度得到14Brix枳犋汁。
[0029] 4、將去皮核桃仁、水按質(zhì)量比為1:8磨漿，過(guò)100目篩，得到核桃乳。
[0030] 5、將1000mL 14Brix枳犋汁與300mL核桃乳、2mL復(fù)合膠混合，采用高壓均質(zhì)機(jī) 均質(zhì)后，121°C殺菌30秒，無(wú)菌灌裝，即得枳犋核桃復(fù)合汁，其中復(fù)合膠由黃原膠、低甲基果 膠、瓜爾膠、羅望子膠按質(zhì)量比為2:1:1:1復(fù)配而成。
[0031] 實(shí)施例2
[0032] 本實(shí)施例的步驟1~4與實(shí)施例1相同，在步驟5中，將1000mL 15Brix枳犋汁與 400mL核桃乳、lmL復(fù)合膠混合，采用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后，121°C殺菌30秒，無(wú)菌灌裝，即得枳 犋核桃復(fù)合汁。
[0033] 為了確定本發(fā)明枳犋汁和核桃乳復(fù)配的效果，發(fā)明人進(jìn)行復(fù)配顏色和口感方面的 試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表1。
[0034] 表1核桃乳添加對(duì)枳犋核桃復(fù)合汁顏色和感官的影響
[0035]
[0036] 注：枳犋核桃復(fù)合汁是將100份15Brix枳犋汁用40份核桃乳稀釋得到。
[0037] 從表1可以看出，枳犋汁復(fù)配核桃乳后，黃值增加了 1. 8倍，亮度增加了 1. 95倍， 外觀得到了很大的改善；并賦予枳犋汁核桃的乳香味，彌補(bǔ)了枳犋風(fēng)味的不足。
[0038] 為了驗(yàn)證本發(fā)明的有益效果，發(fā)明人對(duì)本發(fā)明實(shí)施例1制備的枳犋核桃復(fù)合汁進(jìn) 行了檢驗(yàn)（參照QB/T2301-1997《植物蛋白飲料核桃乳》），各種檢驗(yàn)情況如下：
[0039] 1、感官檢測(cè)
[0040] 檢測(cè)方法：在自然光下觀察顏色、品評(píng)風(fēng)味。結(jié)果見(jiàn)表2。
[0041] 表2感官檢測(cè)
[0043] 2、理化指標(biāo)
[0044] 檢測(cè)方法：可溶性固形物按照GB/T12143. 1規(guī)定的方法測(cè)定；蛋白質(zhì)按照GB/ T14771規(guī)定的方法測(cè)定；脂肪按照GB/T5009. 6酸水解法規(guī)定的方法測(cè)定。測(cè)試結(jié)果見(jiàn)表 3〇
[0045] 表3理化指標(biāo)
[0046]
[0047] 3、衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)
[0048] 檢測(cè)方法：砷含量按GB5009. 11《食品中總砷的測(cè)定》規(guī)定的方法檢測(cè)；鉛含量按 GB5009. 12《食品中總鉛的測(cè)定》規(guī)定的方法檢測(cè)；銅含量按GB5009. 13《食品中總銅的測(cè) 定》規(guī)定的方法檢測(cè)；微生物檢驗(yàn)按GB4789. 26《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭檢驗(yàn)》規(guī)定的 方法檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表4和表5。
[0049] 表4衛(wèi)生指標(biāo)
[0051] 注：表中a僅限于以杏仁為原料的飲料，b僅限于以大豆為原料的飲料。
[0052] 表5微生物指標(biāo)
[0054]由表2~5的檢測(cè)結(jié)果可見(jiàn)，除了蛋白質(zhì)含量低于標(biāo)準(zhǔn)外，本發(fā)明枳犋核桃復(fù)合汁 的各項(xiàng)指標(biāo)均符合QB/T2301-1997《植物蛋白飲料核桃乳》和GB16322-2003《植物蛋白飲 料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》各項(xiàng)指標(biāo)的要求。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種枳犋核桃復(fù)合汁，其特征在于它由下述質(zhì)量份配比的原料組成： 13~15Brix枳犋汁 100份 核桃乳 30~40份 復(fù)合膠 0.1~0.4份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的枳犋核桃復(fù)合汁，其特征在于它由下述質(zhì)量份配比的原料組 成： 13~15Brix枳犋汁 100份 核桃乳 30~35份 復(fù)合膠 0. 2~0. 3份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的枳犋核桃復(fù)合汁，其特征在于它由下述質(zhì)量份配比的原料組 成： 13~15Brix枳犋汁 100份 核桃乳 30份 復(fù)合膠 0. 2份。4. 根據(jù)權(quán)利要求1~3任意一項(xiàng)所述的枳犋核桃復(fù)合汁，其特征在于：所述的復(fù)合膠 由黃原膠、低甲基果膠、瓜爾膠、羅望子膠按質(zhì)量比為2:1:1:1復(fù)配而成。5. 權(quán)利要求1所述的枳犋核桃復(fù)合汁的加工方法，其特征在于它由下述步驟組成： (1) 選擇沒(méi)有病蟲(chóng)危害的枳犋果實(shí)，將其清洗干凈后破碎，再用螺旋壓榨機(jī)壓榨，得到 枳犋一榨汁； (2) 采用熱交換器在85~90°C下巴殺處理枳犋一榨汁30~60秒，鈍化枳犋中的變色 酶； (3) 將步驟（1)壓榨后的枳犋渣與85~90°C水按質(zhì)量比為1:1~1. 5混合，85~90°C 熱燙3~5分鐘，然后在60~70°C下浸提15~25分鐘，再用螺旋壓榨機(jī)壓榨，得到枳犋 二次提取汁；將枳犋一榨汁和枳犋二次提取汁混合，并用水調(diào)整白利糖度得到13~15Brix 枳犋汁； (4) 將去皮核桃仁、水按質(zhì)量比為1:8~10磨漿，過(guò)80~100目篩，得到核桃乳； (5) 按照權(quán)利要求1的質(zhì)量份配比，將步驟（3)得到的13~15Brix枳犋汁與步驟（4) 得到的核桃乳、復(fù)合膠混合，采用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后，120~125°C殺菌30~60秒，無(wú)菌灌 裝，即得枳犋核桃復(fù)合汁。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的枳犋核桃復(fù)合汁的加工方法，其特征在于：所述的復(fù)合膠由 黃原膠、低甲基果膠、瓜爾膠、羅望子膠按質(zhì)量比為2:1:1:1復(fù)配而成。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種枳椇核桃復(fù)合汁及其加工方法，該復(fù)合汁的質(zhì)量份組成為：13～15Brix枳椇汁100份、核桃乳30～40份、復(fù)合膠0.1～0.4份，其中13～15Brix枳椇汁由枳椇果實(shí)經(jīng)清洗、破碎、壓榨、滅酶，得到一榨汁，壓榨后的枳椇渣用熱水熱燙、浸提后壓榨，得到枳椇二次提取汁，將一榨汁和二次提取汁混合并用水調(diào)整白利糖度得到；核桃乳是將去皮核桃仁與水磨漿、過(guò)篩得到。本發(fā)明利用核桃乳矯正枳椇汁風(fēng)味和外觀，輔助其營(yíng)養(yǎng)，核桃乳為我國(guó)枳椇這一寶貴的資源的高附加值利用提供了可能，市場(chǎng)前景非常廣闊。
【IPC分類(lèi)】A23L2/02, A23L2/52
【公開(kāi)號(hào)】CN105285581
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510690183
【發(fā)明人】郭玉蓉, 王曉宇, 孟永宏, 鄧紅, 仇農(nóng)學(xué)
【申請(qǐng)人】陜西師范大學(xué)
【公開(kāi)日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年10月22日