一種蓮子驢肉丸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蓮子驢肉丸及其制備工藝，該驢肉丸包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、糙米20-30、鮮豆渣2-6、紫菜4-8、雞皮3-5、蓮子10-20、火龍果皮5-7、海苔6-10、紅景天1-2、枇杷葉2-3、益母草2-3、夜交藤1-2、鼠曲草1-2、食鹽2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、黑胡椒粉1-2和助劑14-16。本發(fā)明將蓮子、鮮豆渣和雞皮混入糙米中一起煮，不僅口味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)豐富；此外，各味中藥的使用使其具備了多種保健功效，保證了驢肉丸營(yíng)養(yǎng)的多樣化，滿足了現(xiàn)代人的食用需求。
【專利說(shuō)明】一種蓮子驢肉丸及其制備方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】： 本發(fā)明主要涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種蓮子驢肉丸及其制備方法。
[0002]

【背景技術(shù)】： 俗話說(shuō)"天上龍肉，地上驢肉"，這句話是對(duì)驢肉的美譽(yù)，驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤 其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。驢肉是一種高蛋白、低 脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神的功效。
[0003] 目前，驢肉常用的烹飪方法為清燉，紅燒、炒或鹽醬。制備出的驢肉的口味比較單 一，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較單一。
[0004]


【發(fā)明內(nèi)容】
： 本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種蓮子驢肉丸及其制備方法，它具 有口味獨(dú)特，多重養(yǎng)生功效的優(yōu)點(diǎn)。
[0005] 本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的： 一種蓮子驢肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、糙米20-30、 鮮豆渣2-6、紫菜4-8、雞皮3-5、蓮子10-20、火龍果皮5-7、海苔6-10、紅景天1-2、枇杷葉 2-3、益母草2-3、夜交藤1-2、鼠曲草1-2、食鹽2-3、味精0. 5-1. 5、姜粉1-2、黑胡椒粉1-2 和助劑14-16 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：豬皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子 2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黃連葉2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鮮 藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、蘋(píng)果花瓣3-5 ; 助劑的制備方法為： 一、 將余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黃連葉、三楞草和公母草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得濾汁； 二、 將豬皮丁置于濾汁內(nèi)，文火煎煮20-30分鐘； 三、 撈出豬皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌勻，再均勻拌入杏干后塞入鮮藕 孔中；再在鮮藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸鍋上蒸30-40分鐘，所述蘋(píng)果花瓣浸泡 在蒸鍋內(nèi)的熱水中； 四、 最后，將蒸煮后的藕塊冷卻、干燥、粉碎即得助劑。
[0006] -種蓮子驢肉丸的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 一、 將紅景天、枇杷葉、益母草、夜交藤和鼠曲草混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎 煮60-80min，過(guò)濾得保健濾汁； 二、 將驢肉切成塊，用紫菜包裹后泡入保健濾汁中30-40分鐘，取出包有紫菜的驢肉 ±夬，浙干，待用； 三、 將雞皮洗凈后，斬碎，再與蓮子、鮮豆渣混合加入糙米中，加適量水，包在火龍果皮 中，放在蒸鍋上蒸，去除火龍果皮，得到蓮子糙米飯； 四、 將蓮子糙米飯和包有紫菜的驢肉塊混合，拌勻，絞碎，再加入食鹽、味精、姜粉、黑胡 椒粉、助劑和料酒，攪拌均勻，加入成丸機(jī)中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的 熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
[0007] 公母草為玄參科植物棱萼母草的全草。
[0008] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是： 本發(fā)明將蓮子、鮮豆渣和雞皮混入糙米中一起煮，不僅口味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)豐富；此外， 各味中藥的使用使其具備了多種保健功效，保證了驢肉丸營(yíng)養(yǎng)的多樣化，滿足了現(xiàn)代人的 食用需求。
[0009]

【具體實(shí)施方式】： 一種蓮子驢肉丸，包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、糙米20-30、鮮豆渣2-6、紫 菜4-8、雞皮3-5、蓮子10-20、火龍果皮5-7、海苔6-10、紅景天1-2、枇杷葉2-3、益母草2-3、 夜交藤1-2、鼠曲草1-2、食鹽2-3、味精0. 5-1. 5、姜粉1-2、黑胡椒粉1-2和助劑14-16 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：豬皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子 2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黃連葉2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鮮 藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、蘋(píng)果花瓣3-5 ; 助劑的制備方法為： 一、 將余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黃連葉、三楞草和公母草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得濾汁； 二、 將豬皮丁置于濾汁內(nèi)，文火煎煮20-30分鐘； 三、 撈出豬皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌勻，再均勻拌入杏干后塞入鮮藕 孔中；再在鮮藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸鍋上蒸30-40分鐘，所述蘋(píng)果花瓣浸泡 在蒸鍋內(nèi)的熱水中； 四、 最后，將蒸煮后的藕塊冷卻、干燥、粉碎即得助劑。
[0010] 一種蓮子驢肉丸的制備方法，包括以下步驟： 一、 將紅景天、枇杷葉、益母草、夜交藤和鼠曲草混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎 煮60-80min，過(guò)濾得保健濾汁； 二、 將驢肉切成塊，用紫菜包裹后泡入保健濾汁中30-40分鐘，取出包有紫菜的驢肉 塊，浙干，待用； 三、 將雞皮洗凈后，斬碎，再與蓮子、鮮豆渣混合加入糙米中，加適量水，包在火龍果皮 中，放在蒸鍋上蒸，去除火龍果皮，得到蓮子糙米飯； 四、 將蓮子糙米飯和包有紫菜的驢肉塊混合，拌勻，絞碎，再加入食鹽、味精、姜粉、黑胡 椒粉、助劑和料酒，攪拌均勻，加入成丸機(jī)中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的 熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
【權(quán)利要求】
1. 一種蓮子驢肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、糙米 20-30、鮮豆渣2-6、紫菜4-8、雞皮3-5、蓮子10-20、火龍果皮5-7、海苔6-10、紅景天1-2、枇 杷葉2-3、益母草2-3、夜交藤1-2、鼠曲草1-2、食鹽2-3、味精0. 5-1. 5、姜粉1-2、黑胡椒粉 1- 2和助劑14-16 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：豬皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子 2- 4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黃連葉2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鮮 藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、蘋(píng)果花瓣3-5 ; 助劑的制備方法為： 一、 將余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黃連葉、三楞草和公母草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得濾汁； 二、 將豬皮丁置于濾汁內(nèi)，文火煎煮20-30分鐘； 三、 撈出豬皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌勻，再均勻拌入杏干后塞入鮮藕 孔中；再在鮮藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸鍋上蒸30-40分鐘，所述蘋(píng)果花瓣浸泡 在蒸鍋內(nèi)的熱水中； 四、 最后，將蒸煮后的藕塊冷卻、干燥、粉碎即得助劑。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蓮子驢肉丸的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 一、 將紅景天、枇杷葉、益母草、夜交藤和鼠曲草混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎 煮60-80min，過(guò)濾得保健濾汁； 二、 將驢肉切成塊，用紫菜包裹后泡入保健濾汁中30-40分鐘，取出包有紫菜的驢肉 塊，浙干，待用； 三、 將雞皮洗凈后，斬碎，再與蓮子、鮮豆渣混合加入糙米中，加適量水，包在火龍果皮 中，放在蒸鍋上蒸，去除火龍果皮，得到蓮子糙米飯； 四、 將蓮子糙米飯和包有紫菜的驢肉塊混合，拌勻，絞碎，再加入食鹽、味精、姜粉、黑胡 椒粉、助劑和料酒，攪拌均勻，加入成丸機(jī)中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的 熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK104187825SQ201410321949
【公開(kāi)日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年7月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月5日
【發(fā)明者】許煒 申請(qǐng)人:許煒