一種洋槐花面醬的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種洋槐花面醬的加工方法，其特征在于：所述的洋槐花面醬采用洋槐花、面粉為主要原料，經(jīng)過洋槐花殺青、干燥、粉碎、混合、蒸料、制曲、發(fā)酵制醅、磨細(xì)、調(diào)制等步驟加工而成。采用本方法制作的洋槐花面醬味道鮮美、咸淡適口，即可作為調(diào)味料亦可作為佐餐，食用方便，同時(shí)本發(fā)明取材廣泛，降低了加工成本，提高了洋槐花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使洋槐花面醬具有消水腫、抗?jié)?、降血壓、防止?dòng)脈硬化等功效。
【專利說明】—種洋槐花面醬的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品深加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種洋槐花面醬的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]洋槐花是生長(zhǎng)于田野山間的野生喬木洋槐的花，野生洋槐花屬純天然綠色保健食品，香甜可口，美味稽食，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，洋槐花含有豐富的花粉，花粉是植物的精子，是植物中最好的東西，洋槐花具有美容養(yǎng)顏，保護(hù)腸胃、消水腫、抗?jié)?、降血壓、防止?dòng)脈硬化、抗菌的功能，被稱為“腸道警察”。目前洋槐花的食用價(jià)值被人們忽略，任其自身枯落，造成了資源浪費(fèi)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)洋槐花被廢棄、利用率低的缺陷，提供一種綠色健康、美味可口的洋槐花面醬的加工方法，本方法提高原料的利用率，充分保留原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，操作簡(jiǎn)單，便于掌握。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種洋槐花面醬的加工方法，其加工方法采用以下步驟:
A、洋槐花殺青:挑選無病蟲害的洋槐花，去除雜質(zhì)，采用蒸汽進(jìn)行殺青，蒸汽殺青溫度為120-130°C，殺青時(shí)間為3-5min，殺青后立即攤涼散熱，蒸汽殺青可減小營(yíng)養(yǎng)成分的流失;
B、微波干燥:使用微波干燥機(jī)對(duì)殺青后的洋槐花進(jìn)行微波干燥處理，處理時(shí)間為
2-3min,將洋槐花干燥至含水量為12_15%，采用微波干燥的方式不僅能加快洋槐花干燥的效率，能保持洋槐花原有色澤以及原有的香味；
C、粉碎:將干燥后的洋槐花粉碎，過60-80目的篩網(wǎng)篩選，制得洋槐花粉；
D、調(diào)配:取優(yōu)質(zhì)面粉40-55重量份、洋槐花粉25-35重量份、大豆粉10_15重量份混合，制得混合粉；
E、蒸料:將混合粉與水按10:2-4的重量比進(jìn)行均勻拌和，制成窩窩頭，放入蒸鍋蒸制，蒸熟后自然冷卻至24-26°C時(shí)接入米曲霉菌種子；
F、面曲制作:將接入米曲霉菌種子的面團(tuán)放入曲池中培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為38-42°C，發(fā)酵時(shí)間為6-8天，即為成熟的面團(tuán)曲；
G、發(fā)酵釀制:將發(fā)酵成熟的面團(tuán)曲放入消毒后的發(fā)酵缸內(nèi)，用消過毒的棍棒將面團(tuán)曲耙平后自然升溫，然后按重量比1:1的比例在面團(tuán)曲表面層緩慢注入體積分?jǐn)?shù)為12-16%的鹽水，將面層壓實(shí)，缸口加蓋保溫50-52°C發(fā)酵，兩天后第一次攪拌，以后每天攪拌一次，8-10天后為成熟醬醅；
H、調(diào)制:將成熟醬醅用螺旋機(jī)磨細(xì)過篩，同時(shí)通入蒸汽加熱至60-65°C，加入成熟醬醅重量0.08-0.1%的五香粉、0.06-0.1%的苯甲酸鈉、0.04-0.06%的焦糖色、0.03-0.05%的山梨酸鉀、0.01-0.02%的三氯蔗糖、0.8-1%的飲用水，攪拌均勻，制得洋槐花面醬。
[0005]有益效果:采用本方法制作的洋槐花面醬味道鮮美、咸淡適口，即可作為調(diào)味料亦可作為佐餐，食用方便，同時(shí)本發(fā)明取材廣泛，降低了加工成本，提高了洋槐花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使洋槐花面醬具有消水腫、抗?jié)?、降血壓、防止?dòng)脈硬化等功效。

【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1:一種洋槐花面醬的加工方法，其加工方法采用以下步驟:
A、洋槐花殺青:挑選無病蟲害的洋槐花，去除雜質(zhì)，采用蒸汽進(jìn)行殺青，蒸汽殺青溫度為120°C，殺青時(shí)間為5min，殺青后立即攤涼散熱，蒸汽殺青可減小營(yíng)養(yǎng)成分的流失；
B、微波干燥:使用微波干燥機(jī)對(duì)殺青后的洋槐花進(jìn)行微波干燥處理，處理時(shí)間為2min,將洋槐花干燥至含水量為15%，采用微波干燥的方式不僅能加快洋槐花干燥的效率，能保持洋槐花原有色澤以及原有的香味；
C、粉碎:將干燥后的洋槐花粉碎，過60目的篩網(wǎng)篩選，制得洋槐花粉；
D、調(diào)配:取5kg優(yōu)質(zhì)面粉、3.5kg洋槐花粉、1.5kg大豆粉混合均勻，制得混合粉；
E、蒸料:向1kg混合粉中加入2kg水進(jìn)行均勻拌和，制成窩窩頭，放入蒸鍋蒸制，蒸熟后自然冷卻至24°C時(shí)接入米曲霉菌種子；
F、面曲制作:將接入米曲霉菌種子的面團(tuán)放入曲池中培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為38°C，發(fā)酵時(shí)間為6天，即為成熟的面團(tuán)曲；
G、發(fā)酵釀制:取1kg發(fā)酵成熟的面團(tuán)曲放入消毒后的發(fā)酵缸內(nèi)，用消過毒的棍棒將面團(tuán)曲耙平后自然升溫，然后在面團(tuán)曲表面層緩慢注入1kg體積分?jǐn)?shù)為13%鹽水，將面層壓實(shí)，缸口加蓋保溫50°C發(fā)酵，兩天后第一次攪拌，以后每天攪拌一次，10天后為成熟醬醅；
H、調(diào)制:將1kg的成熟醬醅用螺旋機(jī)磨細(xì)過篩，同時(shí)通入蒸汽加熱至60°C，加入成熟醬醅中Sg的五香粉、6g的苯甲酸鈉、4g的焦糖色、3g的山梨酸鉀、Ig的三氯蔗糖、80ml的飲用水，攪拌均勻，制得洋槐花面醬。
[0007]實(shí)施例2:—種洋槐花面醬的加工方法，其加工方法采用以下步驟:
A、洋槐花殺青:挑選無病蟲害的洋槐花、馬齒莧嫩葉，去除雜質(zhì)，采用蒸汽進(jìn)行殺青，蒸汽殺青溫度為125°C，殺青時(shí)間為4min，殺青后立即攤涼散熱，蒸汽殺青可減小營(yíng)養(yǎng)成分的流失；
B、微波干燥:使用微波干燥機(jī)對(duì)殺青后的洋槐花、馬齒莧嫩葉進(jìn)行微波干燥處理，處理時(shí)間為2.5min，將洋槐花干燥至含水量為14%，采用微波干燥的方式不僅能加快原料干燥的效率，能保持原料原有色澤以及原有的香味；
C、粉碎:將干燥后的原料粉碎，過70目的篩網(wǎng)篩選，制得洋槐花粉；
D、調(diào)配:取4kg優(yōu)質(zhì)面粉、3kg洋槐花粉、1.5kg大豆粉、Ikg黑玉米粉、0.5kg的茉莉花粉混合均勻，制得混合粉；
E、蒸料:向1kg混合粉中加入2.5kg水、0.2kg蜂蜜進(jìn)行均勻拌和，制成窩窩頭，放入蒸鍋蒸制，蒸熟后自然冷卻至25°C時(shí)接入米曲霉菌種子；
F、面曲制作:將接入米曲霉菌種子的面團(tuán)放入曲池中培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為40°C，發(fā)酵時(shí)間為7天，即為成熟的面團(tuán)曲；
G、發(fā)酵釀制:取1kg發(fā)酵成熟的面團(tuán)曲放入消毒后的發(fā)酵缸內(nèi)，用消過毒的棍棒將面團(tuán)曲耙平后自然升溫，然后在面團(tuán)曲表面層緩慢注入12kg體積分?jǐn)?shù)為14%鹽水，將面層壓實(shí)，缸口加蓋保溫51°C發(fā)酵，兩天后第一次攪拌，以后每天攪拌一次，9天后為成熟醬醅；
H、調(diào)制:將1kg的成熟醬醅用螺旋機(jī)磨細(xì)過篩，同時(shí)通入蒸汽加熱至63°C，加入成熟醬醅中9g的五香粉、8g的苯甲酸鈉、5g的焦糖色、4g的山梨酸鉀、1.5g的三氯鹿糖、90ml的藍(lán)莓液，攪拌均勻，制得洋槐花面醬。
[0008]實(shí)施例3:—種洋槐花面醬的加工方法，其加工方法采用以下步驟:
A、洋槐花殺青:挑選無病蟲害的洋槐花、薺菜、桂花，去除雜質(zhì)，將8kg洋槐花、1.5kg的薺菜、0.5kg的桂花混合均勻后采用蒸汽進(jìn)行殺青，蒸汽殺青溫度為130°C，殺青時(shí)間為3min,殺青后立即攤涼散熱,蒸汽殺青可減小營(yíng)養(yǎng)成分的流失；
B、微波干燥:使用微波干燥機(jī)對(duì)殺青后的原料進(jìn)行微波干燥處理，處理時(shí)間為3min，將洋槐花干燥至含水量為12%，采用微波干燥的方式不僅能加快原料干燥的效率，能保持原料原有色澤以及原有的香味；
C、粉碎:將干燥后的洋槐花粉碎，過80目的篩網(wǎng)篩選，制得洋槐花粉；
D、調(diào)配:取4.5kg優(yōu)質(zhì)面粉、3kg洋槐花粉、1.5kg大豆粉、Ikg高粱粉、0.5kg的香燕粉粉混合均勻，制得混合粉；
E、蒸料:向1kg混合粉中加入3.5kg水、0.5kg黑莓液進(jìn)行均勻拌和，制成窩窩頭,放入蒸鍋蒸制，蒸熟后自然冷卻至26°C時(shí)接入米曲霉菌種子；
F、面曲制作:將接入米曲霉菌種子的面團(tuán)放入曲池中培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為42°C，發(fā)酵時(shí)間為8天，即為成熟的面團(tuán)曲；
G、發(fā)酵釀制:取1kg發(fā)酵成熟的面團(tuán)曲放入消毒后的發(fā)酵缸內(nèi)，用消過毒的棍棒將面團(tuán)曲耙平后自然升溫，然后在面團(tuán)曲表面層緩慢注入9kg體積分?jǐn)?shù)為16%鹽水，將面層壓實(shí)，缸口加蓋保溫52°C發(fā)酵，兩天后第一次攪拌，以后每天攪拌一次，8天后為成熟醬醅；
H、調(diào)制:將1kg的成熟醬醅用螺旋機(jī)磨細(xì)過篩，同時(shí)通入蒸汽加熱至65°C，加入成熟醬醅中1g的五香粉、1g的苯甲酸鈉、6g的焦糖色、5g的山梨酸鉀、2g的三氯鹿糖、10ml的飲用水，攪拌均勻，制得洋槐花面醬。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種洋槐花面醬的加工方法，其加工方法采用以下步驟: A、洋槐花殺青:挑選無病蟲害的洋槐花，去除雜質(zhì)，采用蒸汽進(jìn)行殺青，蒸汽殺青溫度為120-130°C，殺青時(shí)間為3-5min，殺青后立即攤涼散熱； B、微波干燥:使用微波干燥機(jī)對(duì)殺青后的洋槐花進(jìn)行微波干燥處理，處理時(shí)間為2-3min，將洋槐花干燥至含水量為12-15% ； C、粉碎:將干燥后的洋槐花粉碎，過60-80目的篩網(wǎng)篩選，制得洋槐花粉； D、調(diào)配:取優(yōu)質(zhì)面粉40-55重量份、洋槐花粉25-35重量份、大豆粉10_15重量份混合，制得混合粉； E、蒸料:將混合粉與水按10:2-4的重量比進(jìn)行均勻拌和，制成窩窩頭，放入蒸鍋蒸制，蒸熟后自然冷卻至24-26°C時(shí)接入米曲霉菌種子； F、面曲制作:將接入米曲霉菌種子的面團(tuán)放入曲池中培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為38-42°C，發(fā)酵時(shí)間為6-8天，即為成熟的面團(tuán)曲； G、發(fā)酵釀制:將發(fā)酵成熟的面團(tuán)曲放入消毒后的發(fā)酵缸內(nèi)，用消過毒的棍棒將面團(tuán)曲耙平后自然升溫，然后按重量比1:1的比例在面團(tuán)曲表面層緩慢注入體積分?jǐn)?shù)為12-16%的鹽水，將面層壓實(shí)，缸口加蓋保溫50-52°C發(fā)酵，兩天后第一次攪拌，以后每天攪拌一次，8-10天后為成熟醬醅； H、調(diào)制:將成熟醬醅用螺旋機(jī)磨細(xì)過篩，同時(shí)通入蒸汽加熱至60-65°C，加入成熟醬醅重量0.08-0.1%的五香粉、0.06-0.1%的苯甲酸鈉、0.04-0.06%的焦糖色、0.03-0.05%的山梨酸鉀、0.01-0.02%的三氯蔗糖、0.8-1%的飲用水，攪拌均勻，制得洋槐花面醬。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104172116SQ201410321900
【公開日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年7月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月5日
【發(fā)明者】彭常安 申請(qǐng)人:彭常安