一種奶香味驢肉丸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種奶香味驢肉丸，包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、香菜、魚骨40-60、糯米4-8、粳米4-8、高粱2-6、槐葉3-7、蚌肉10-14、蘆薈果肉18-22、黑皮根4-6、枸橘葉3-7、無患子葉3-7、豆奶粉60-80、整芝麻4-8、食鹽2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、白醋3-6、白胡椒粉1-2、料酒4-6、助劑8-12。本發(fā)明工藝中運(yùn)用了豆奶米漿糊，使得驢肉中具有濃郁的奶香味，口味獨(dú)特；此外，蚌肉、魚骨、芝麻和中藥等的運(yùn)用，使得做出的驢肉丸具備了祛風(fēng)、理氣等多重保健功效，營(yíng)養(yǎng)多樣化。
【專利說明】一種奶香味驢肉丸及其制備方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】： 本發(fā)明主要涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種奶香味驢肉丸及其制備方法。
[0002]

【背景技術(shù)】： 俗話說"天上龍肉，地上驢肉"，這句話是對(duì)驢肉的美譽(yù)，驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤 其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。驢肉是一種高蛋白、低 脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神的功效。
[0003] 目前，驢肉常用的烹飪方法為清燉，紅燒、炒或鹽醬。制備出的驢肉的口味比較單 一，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較單一。
[0004]


【發(fā)明內(nèi)容】
： 本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種奶香味驢肉丸及其制備方法，它 具有口味獨(dú)特，多重養(yǎng)生功效的優(yōu)點(diǎn)。
[0005] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的： 一種奶味驢肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、香菜10-15、 魚骨40-60、糯米4-8、粳米4-8、高粱2-6、槐葉3-7、蛘肉10-14、蘆薈果肉18-22、黑皮根 4-6、枸橘葉3-7、無患子葉3-7、豆奶粉60-80、整芝麻4-8、食鹽2-3、味精0. 5-1. 5、姜粉 1-2、白醋3-6、白胡椒粉1-2、料酒4-6、助劑8-12 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：灰毛婆婆納13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、豐花 草10-14、栗葉4-8、豇豆葉10-14、燈心草4-8、葡萄干4-8、火龍果10-14、菠蘿7-11、藍(lán)莓 7-11、海藻糖0. 5-2、聚葡萄糖0. 5-2、紅薯粉13-17 ; 助劑的制備方法為： 一、 將灰毛婆婆納、玫瑰花、砂仁、豐花草、栗葉、豇豆葉和燈心草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得濾汁； 二、 在濾汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和紅薯粉攪拌混合，得到紅薯糊； 三、 將葡萄干與火龍果、菠蘿和藍(lán)莓的果肉部分混合，搗爛得到水果泥，將水果泥與紅 薯糊混合攪拌，最后，干燥、粉碎即得助劑。
[0006] 所述的一種奶香味驢肉丸的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 一、 將蛘肉洗凈切塊，將槐葉、黑皮根、枸橘葉和無患子葉洗凈，裝人紗布袋中，扎緊袋 口，一并放人沙鍋里，加水適量，用武火煮沸后，改用文火煎煮30-40分鐘，待肉熟后，撈出 蛘肉，待用； 二、 將糯米、粳米、高粱浸泡30-40分鐘，再研磨成米漿，加入豆奶粉，攪拌，得到豆奶米 漿； 三、 將魚骨曬干、碾碎；將整芝麻曬干、碾碎；混合魚骨粉、芝麻粉和助劑，加入到豆奶 米漿中，攪拌均勻，得到豆奶米漿糊； 四、 最后，將驢肉塊絞碎，并加入食鹽、味精、姜粉、白醋、白胡椒粉、豆奶米漿糊、蛘肉 和蘆薈果肉，攪拌均勻，靜置20-30分鐘，加入成丸機(jī)中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放 入80-100°的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉 丸。
[0007] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是： 本發(fā)明工藝中運(yùn)用了豆奶米漿糊，使得驢肉中具有濃郁的奶香味，口味獨(dú)特；此外，蛘 肉、魚骨、芝麻和中藥等的運(yùn)用，使得做出的驢肉丸具備了祛風(fēng)、理氣等多重保健功效，營(yíng)養(yǎng) 多樣化。
[0008]

【具體實(shí)施方式】： 一種奶味驢肉丸，包括有下列重量份的組分：驢肉230、香菜12、魚骨50、糯米6、粳米 6、高粱4、槐葉5、蛘肉12、蘆薈果肉20、黑皮根5、枸橘葉5、無患子葉5、豆奶粉70、整芝麻 6、食鹽2. 5、味精1、姜粉1. 5、白醋5、白胡椒粉1. 5、料酒5、助劑10 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：灰毛婆婆納15、玫瑰花15、砂仁6、豐花草12、栗葉 6、豇豆葉12、燈心草6、葡萄干6、火龍果12、菠蘿9、藍(lán)莓9、海藻糖1、聚葡萄糖1、紅薯粉 15 ； 助劑的制備方法為： 一、 將灰毛婆婆納、玫瑰花、砂仁、豐花草、栗葉、豇豆葉和燈心草混合，加水至液面高出 物料9cm，煎煮70min，過濾得濾汁； 二、 在濾汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和紅薯粉攪拌混合，得到紅薯糊； 三、 將葡萄干與火龍果、菠蘿和藍(lán)莓的果肉部分混合，搗爛得到水果泥，將水果泥與紅 薯糊混合攪拌，最后，干燥、粉碎即得助劑。
[0009] 所述的一種奶香味驢肉丸的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 一、 將蛘肉洗凈切塊，將槐葉、黑皮根、枸橘葉和無患子葉洗凈，裝人紗布袋中，扎緊袋 口，一并放人沙鍋里，加水適量，用武火煮沸后，改用文火煎煮35分鐘，待肉熟后，撈出蛘 肉，待用； 二、 將糯米、粳米、高粱浸泡35分鐘，再研磨成米漿，加入豆奶粉，攪拌，得到豆奶米漿； 三、 將魚骨曬干、碾碎；將整芝麻曬干、碾碎；混合魚骨粉、芝麻粉和助劑，加入到豆奶 米漿中，攪拌均勻，得到豆奶米漿糊； 四、 最后，將驢肉塊絞碎，并加入食鹽、味精、姜粉、白醋、白胡椒粉、豆奶米漿糊、蛘肉和 蘆薈果肉，攪拌均勻，靜置25分鐘，加入成丸機(jī)中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入90° 的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
【權(quán)利要求】
1. 一種奶香味驢肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、香菜 10-15、魚骨40-60、糯米4-8、粳米4-8、高粱2-6、槐葉3-7、蛘肉10-14、蘆薈果肉18-22、黑 皮根4-6、枸橘葉3-7、無患子葉3-7、豆奶粉60-80、整芝麻4-8、食鹽2-3、味精0. 5-1. 5、姜 粉1-2、白醋3-6、白胡椒粉1-2、料酒4-6和助劑8-12 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：灰毛婆婆納13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、豐花 草10-14、栗葉4-8、豇豆葉10-14、燈心草4-8、葡萄干4-8、火龍果10-14、菠蘿7-11、藍(lán)莓 7-11、海藻糖0. 5-2、聚葡萄糖0. 5-2、紅薯粉13-17 ; 助劑的制備方法為： 一、 將灰毛婆婆納、玫瑰花、砂仁、豐花草、栗葉、豇豆葉和燈心草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得濾汁； 二、 在濾汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和紅薯粉攪拌混合，得到紅薯糊； 三、 將葡萄干與火龍果、菠蘿和藍(lán)莓的果肉部分混合，搗爛得到水果泥，將水果泥與紅 薯糊混合攪拌，最后，干燥、粉碎即得助劑。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奶香味驢肉丸的制備方法，其特征在于：包括以下步 驟： 一、 將蛘肉洗凈切塊，將槐葉、黑皮根、枸橘葉和無患子葉洗凈，裝人紗布袋中，扎緊袋 口，一并放人沙鍋里，加水適量，用武火煮沸后，改用文火煎煮30-40分鐘，待肉熟后，撈出 蛘肉，待用； 二、 將糯米、粳米、高粱浸泡30-40分鐘，再研磨成米漿，加入豆奶粉，攪拌，得到豆奶米 漿； 三、 將魚骨曬干、碾碎；將整芝麻曬干、碾碎；混合魚骨粉、芝麻粉和助劑，加入到豆奶 米漿中，攪拌均勻，得到豆奶米漿糊； 四、 最后，將驢肉塊絞碎，并加入食鹽、味精、姜粉、白醋、白胡椒粉、豆奶米漿糊、蛘肉 和蘆薈果肉，攪拌均勻，靜置20-30分鐘，加入成丸機(jī)中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放 入80-100°的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉 丸。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK104146280SQ201410298375
【公開日】2014年11月19日 申請(qǐng)日期:2014年6月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月30日
【發(fā)明者】施遠(yuǎn), 江衛(wèi)國(guó), 余麗俊, 甄宗圓, 梁海文, 蔡斌, 張靜, 于習(xí)和 申請(qǐng)人:馬鞍山雨潤(rùn)百瑞食品有限公司