一種南瓜口味的驢肉丸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種南瓜口味的驢肉丸，包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、菠菜根10-12、羊肚菌8-10、竹蓀6-8、花生殼2-3、小南瓜2個、淘米水20-30、烤鴨肉18-20、鱧腸3-5、榴蓮核4-6、山楂核3-5、葡萄根2-4、假虎刺根4-6、食鹽5-6、雞精2-3、姜粉3-4、胡椒粉2-3、料酒4-6和助劑10-12；本發(fā)明在驢肉中添加南瓜，使其兼具南瓜的特殊口味；養(yǎng)生濾汁的使用，使其具備了補氣血等保健功效；羊肚菌和竹蓀等的添加保證了驢肉丸保健功能多樣化。
【專利說明】-種南瓜口味的驢肉丸及其制備方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】： 本發(fā)明主要涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種南瓜口味的驢肉丸及其制備方法。
[0002]

【背景技術(shù)】： 俗話說"天上龍肉，地上驢肉"，這句話是對驢肉的美譽，驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤 其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。驢肉是一種高蛋白、低 脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神的功效。
[0003] 目前，驢肉常用的烹飪方法為清燉，紅燒、炒或鹽醬。制備出的驢肉的口味比較單 一，并且營養(yǎng)價值也比較單一。
[0004]


【發(fā)明內(nèi)容】
： 本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種南瓜口味的驢肉丸及其制備方 法，它具有口味獨特，多重養(yǎng)生功效的優(yōu)點。
[0005] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的： 一種南瓜口味的驢肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、菠菜 根10-12、羊肚菌8-10、竹蓀6-8、花生殼2-3、小南瓜2個、淘米水20-30、烤鴨肉18-20、鱧 腸3-5、榴蓮核4-6、山楂核3-5、葡萄根2-4、假虎刺根4-6、食鹽5-6、雞精2-3、姜粉3-4、胡 椒粉2-3、料酒4-6和助劑10-12 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：灰毛婆婆納13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、豐花 草10-14、栗葉4-8、豇豆葉10-14、燈心草4-8、葡萄干4-8、火龍果10-14、菠蘿7-11、藍(lán)莓 7-11、海藻糖0. 5-2、聚葡萄糖0. 5-2、紅薯粉13-17 ; 助劑的制備方法為： 一、 將灰毛婆婆納、玫瑰花、砂仁、豐花草、栗葉、豇豆葉和燈心草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得濾汁； 二、 在濾汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和紅薯粉攪拌混合，得到紅薯糊； 三、 將葡萄干與火龍果、菠蘿和藍(lán)莓的果肉部分混合，搗爛得到水果泥，將水果泥與紅 薯糊混合攪拌，最后，干燥、粉碎即得助劑。
[0006] -種南瓜口味的驢肉丸的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 一、 將菠菜根洗凈切段，放在沸水中焯一下； 二、 將羊肚菌、竹蓀放入清水中浸泡7-8小時，然后撈出浙干水分，用刀切成小塊；再將 羊肚菌、竹蓀放入淘米水中溫煮1-2個小時；再撒上助劑用手揉搓，將助劑揉合進羊肚菌和 竹蓀中； 三、 將花生殼、鱧腸、榴蓮核、山楂核、葡萄根和假虎刺根混合，加水至液面高出物料 6-8cm，煎煮60-70min，過濾得養(yǎng)生濾汁； 四、 將小南瓜清洗干凈，一端開口，除去里面的瓜籽和瓜囊，將烤鴨肉、步驟一得到的 菠菜根以及步驟三得到的羊肚菌和竹蓀混合后塞到小南瓜的瓜肚中，放在養(yǎng)生濾汁中蒸煮 1-2個小時； 五、 最后，將驢肉和步驟四得到的南瓜混合絞碎，加入食鹽、雞精、姜粉、胡椒粉、料酒、 攪拌均勻，靜置20-30分鐘，加入成丸機中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的 熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
[0007] 本發(fā)明的優(yōu)點是： 本發(fā)明在驢肉中添加南瓜，使其兼具南瓜的特殊口味；養(yǎng)生濾汁的使用，使其具備了補 氣血等保健功效；羊肚菌和竹蓀等的添加保證了驢肉丸保健功能多樣化。
[0008]

【具體實施方式】： 一種南瓜口味的驢肉丸，包括有下列重量份的組分：驢肉230、菠菜根11、羊肚菌9、竹 蓀7、花生殼2. 5、小南瓜2個、淘米水25、烤鴨肉19、鱧腸4、榴蓮核5、山楂核4、葡萄根3、 假虎刺根5、食鹽5. 5、雞精2. 5、姜粉3. 5、胡椒粉2. 5、料酒5和助劑11 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：灰毛婆婆納15、玫瑰花15、砂仁6、豐花草12、栗葉 6、豇豆葉12、燈心草6、葡萄干6、火龍果12、菠蘿9、藍(lán)莓9、海藻糖1、聚葡萄糖1、紅薯粉 15 ； 助劑的制備方法為： 一、 將灰毛婆婆納、玫瑰花、砂仁、豐花草、栗葉、豇豆葉和燈心草混合，加水至液面高出 物料9cm，煎煮70min，過濾得濾汁； 二、 在濾汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和紅薯粉攪拌混合，得到紅薯糊； 三、 將葡萄干與火龍果、菠蘿和藍(lán)莓的果肉部分混合，搗爛得到水果泥，將水果泥與紅 薯糊混合攪拌，最后，干燥、粉碎即得助劑。
[0009] 一種南瓜口味的驢肉丸的制備方法，包括以下步驟： 一、 將菠菜根洗凈切段，放在沸水中焯一下； 二、 將羊肚菌、竹蓀放入清水中浸泡7-8小時，然后撈出浙干水分，用刀切成小塊；再將 羊肚菌、竹蓀放入淘米水中溫煮1-2個小時；再撒上助劑用手揉搓，將助劑揉合進羊肚菌和 竹蓀中； 三、 將花生殼、鱧腸、榴蓮核、山楂核、葡萄根和假虎刺根混合，加水至液面高出物料 6-8cm，煎煮60-70min，過濾得養(yǎng)生濾汁； 四、 將小南瓜清洗干凈，一端開口，除去里面的瓜籽和瓜囊，將烤鴨肉、步驟一得到的 菠菜根以及步驟三得到的羊肚菌和竹蓀混合后塞到小南瓜的瓜肚中，放在養(yǎng)生濾汁中蒸煮 1-2個小時； 五、 最后，將驢肉和步驟四得到的南瓜混合絞碎，加入食鹽、雞精、姜粉、胡椒粉、料酒、 攪拌均勻，靜置20-30分鐘，加入成丸機中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的 熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
【權(quán)利要求】
1. 一種南瓜口味的驢肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、菠 菜根10-12、羊肚菌8-10、竹蓀6-8、花生殼2-3、小南瓜2個、淘米水20-30、烤鴨肉18-20、 鱧腸3-5、榴蓮核4-6、山楂核3-5、葡萄根2-4、假虎刺根4-6、食鹽5-6、雞精2-3、姜粉3-4、 胡椒粉2-3、料酒4-6和助劑10-12 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：灰毛婆婆納13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、豐花 草10-14、栗葉4-8、豇豆葉10-14、燈心草4-8、葡萄干4-8、火龍果10-14、菠蘿7-11、藍(lán)莓 7-11、海藻糖0. 5-2、聚葡萄糖0. 5-2、紅薯粉13-17 ; 助劑的制備方法為： 一、 將灰毛婆婆納、玫瑰花、砂仁、豐花草、栗葉、豇豆葉和燈心草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得濾汁； 二、 在濾汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和紅薯粉攪拌混合，得到紅薯糊； 三、 將葡萄干與火龍果、菠蘿和藍(lán)莓的果肉部分混合，搗爛得到水果泥，將水果泥與紅 薯糊混合攪拌，最后，干燥、粉碎即得助劑。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種南瓜口味的驢肉丸的制備方法，其特征在于：包括以下 步驟： 一、 將菠菜根洗凈切段，放在沸水中焯一下； 二、 將羊肚菌、竹蓀放入清水中浸泡7-8小時，然后撈出浙干水分，用刀切成小塊；再將 羊肚菌、竹蓀放入淘米水中溫煮1-2個小時；再撒上助劑用手揉搓，將助劑揉合進羊肚菌和 竹蓀中； 三、 將花生殼、鱧腸、榴蓮核、山楂核、葡萄根和假虎刺根混合，加水至液面高出物料 6-8cm，煎煮60-70min，過濾得養(yǎng)生濾汁； 四、 將小南瓜清洗干凈，一端開口，除去里面的瓜籽和瓜囊，將烤鴨肉、步驟一得到的 菠菜根以及步驟三得到的羊肚菌和竹蓀混合后塞到小南瓜的瓜肚中，放在養(yǎng)生濾汁中蒸煮 1-2個小時； 五、 最后，將驢肉和步驟四得到的南瓜混合絞碎，加入食鹽、雞精、姜粉、胡椒粉、料酒、 攪拌均勻，靜置20-30分鐘，加入成丸機中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的 熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
【文檔編號】A23L1/314GK104146279SQ201410298330
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2014年6月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月30日
【發(fā)明者】施遠(yuǎn), 江衛(wèi)國, 余麗俊, 甄宗圓, 梁海文, 蔡斌, 張靜, 于習(xí)和 申請人:馬鞍山雨潤百瑞食品有限公司