一種菊苣醬油的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菊苣醬油的制作方法，所述的菊苣醬油由以下重量份數(shù)的組合混合而成：蒸熟后的大豆100重量份、菊苣漿液20-25重量份、麩皮10-20重量份、食鹽10-12重量份、種曲4-6重量份；所述的菊苣醬油通過以下步驟制成：原料制備、大豆預(yù)處理、混合、接種、發(fā)酵、壓榨、過濾、殺菌、包裝。本發(fā)明提供的菊苣醬油具有品質(zhì)穩(wěn)定、食用面廣、制作工藝簡單易于掌握的優(yōu)點，成品醬油氣質(zhì)醇香、美味適口、色澤鮮艷、營養(yǎng)豐富，具有清熱解毒、利尿消腫、健胃利膽、促進食欲等功效。
【專利說明】一種菊苣醬油的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種醬油的加工方法，尤其是指一種以菊苣為原料加工生產(chǎn)營養(yǎng)醬油的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]菊苣:菊科多年生草本植物，多年生草本，根肉質(zhì)、短粗?！吨袊褡逅幹尽酚涊d:“清熱解毒，利水消腫，健胃。用于肝火食少，腎炎水腫，胃脘濕熱脹痛，食欲不振?！薄缎陆胁菟帯酚涊d:“清熱，利尿，利膽，消炎。主治黃疸型肝炎，急性腎炎，氣管炎?！焙胸S富的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、維生素、胡蘿卜素、鈣等營養(yǎng)成分。目前，人們已關(guān)注菊苣的營養(yǎng)價值，對其進行深度開發(fā)，但尚未見到已菊苣制作醬油的報道和產(chǎn)品上市。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以菊苣為原料，采用原料準(zhǔn)備、混合接種、發(fā)酵等步驟加工生產(chǎn)菊苣醬油，使醬油具有菊苣的清熱解毒，利水消腫等保健功效。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案:
一種菊苣醬油的制作方法，其特征在于采用以下步驟:
A、原料準(zhǔn)備:挑選成熟的菊苣，將菊苣根洗凈，用破碎設(shè)備進行打漿，再加入清洗后菊苣根重量0.06-0.08%的蛋白酶、0.1-0.2%的纖維素酶和0.01-0.02%的果膠酶，在38_42°C的環(huán)境下聯(lián)合水解50-60min，制成菊苣漿液；
B、大豆預(yù)處理:將大豆放入其重量2-3倍的水中，浸泡18-20小時，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻；
C、混合、接種:取蒸熟后的大豆100重量份、菊苣漿液20-25重量份、麩皮10-20重量份、食鹽10-12重量份、種曲4-6重量份，充分混合均勻，制成醬醅；
D、發(fā)酵:采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為16-20°C，發(fā)酵時間為10-12天；中期發(fā)酵溫度為24-26°C，魯氏酵母接種量為醬醅重量1-1.5%，乳酸菌接種量為醬醅重量0.2-0.3%，發(fā)酵15-20天；后期發(fā)酵溫度為32-35°C，發(fā)酵時間為20-25天，制得成熟醬醅；
E、壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至25%重量比以下，濾液靜置沉淀6-8天，再經(jīng)板框壓濾機壓濾，制得菊苣醬油；
F、殺菌:將菊苣醬油在80-85°C環(huán)境下殺菌7-8min；
G、包裝:將殺菌后的菊苣醬油用食品級包裝容器包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0005]有益效果:本發(fā)明提供的菊苣醬油具有品質(zhì)穩(wěn)定、食用面廣、制作工藝簡單易于掌握的優(yōu)點，成品醬油氣質(zhì)醇香、美味適口、色澤鮮艷、營養(yǎng)豐富，具有清熱解毒、利尿消腫、健胃利膽、促進食欲等功效。

【具體實施方式】
[0006]實施例一:
一種菊苣醬油的制作方法，其采用以下步驟:
A、原料準(zhǔn)備:挑選成熟的菊苣，取1kg洗凈的菊苣根，用破碎設(shè)備進行打漿，加入6g的蛋白酶、1g的纖維素酶和I的果膠酶，在38°c的環(huán)境下聯(lián)合水解60min,制成菊苣衆(zhòng)液；
B、大豆預(yù)處理:將1kg大豆放入20kg的水中，浸泡20小時，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻；
C、混合、接種:取蒸熟后的大豆10kg、菊苣衆(zhòng)液2kg、麩皮1kg、食鹽1kg、種曲0.4kg,充分混合均勻，制成醬醅；
D、發(fā)酵:取1kg醬醅發(fā)酵，采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為16°C，發(fā)酵時間為12天；中期發(fā)酵溫度為24°C，加入0.1kg的魯氏酵母、0.02kg的乳酸菌，發(fā)酵20天；后期發(fā)酵溫度為32°C，發(fā)酵時間為25天，制得成熟醬醅；
E、壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至25%重量比以下，濾液靜置沉淀6天，再經(jīng)板框壓濾機壓濾，制得菊苣醬油；
F、殺菌:將菊苣醬油在80°C環(huán)境下殺菌8min；
G、包裝:將殺菌后的菊苣醬油用食品級包裝容器包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0007]實施例二:
一種菊苣醬油的制作方法，其采用以下步驟:
A、原料準(zhǔn)備:挑選成熟的菊苣，取9kg洗凈的菊苣根和Ikg的拐棗果柄，用破碎設(shè)備進行打漿，加入7g的蛋白酶、15g的纖維素酶和1.5的果膠酶，在40°C的環(huán)境下聯(lián)合水解55min，制成菊苣漿液；
B、大豆預(yù)處理:將1kg大豆放入25kg的水中，浸泡19小時，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻；
C、混合、接種:取蒸熟后的大豆10kg、菊苣衆(zhòng)液2.3kg、小麥粉2kg、麩皮1.5kg、食鹽
1.1kg、種曲0.5kg，充分混合均勻，制成醬醅；
D、發(fā)酵:取1kg醬醅發(fā)酵，采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為18°C，發(fā)酵時間為11天；中期發(fā)酵溫度為25°C，加入0.12kg的魯氏酵母、0.025kg的乳酸菌，發(fā)酵18天；后期發(fā)酵溫度為34°C，發(fā)酵時間為22天，制得成熟醬醅；
E、壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至25%重量比以下，濾液靜置沉淀7天，再經(jīng)板框壓濾機壓濾，制得菊苣醬油；
F、殺菌:將菊苣醬油在82°C環(huán)境下殺菌7.5min ；
G、包裝:將殺菌后的菊苣醬油用食品級包裝容器包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0008]實施例3:
一種菊苣醬油的制作方法，其采用以下步驟:
A、原料準(zhǔn)備:挑選成熟的菊苣，取8kg洗凈的菊苣根和2kg的蓯蓉，用破碎設(shè)備進行打衆(zhòng)，加入8g的蛋白酶、20g的纖維素酶和2的果膠酶,在42°C的環(huán)境下聯(lián)合水解50min,制成菊苣漿液； B、大豆預(yù)處理:將1kg大豆放入30kg的水中，浸泡18小時，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻；
C、混合、接種:取蒸熟后的大豆10kg、菊苣衆(zhòng)液2.5kg、葛根粉1.5kg、麩皮2kg、食鹽
1.2kg、種曲0.5kg，充分混合均勻，制成醬醅；
D、發(fā)酵:取1kg醬醅發(fā)酵，采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為20°C，發(fā)酵時間為10天；中期發(fā)酵溫度為26°C，加入0.15kg的魯氏酵母、0.03kg的乳酸菌，發(fā)酵15天；后期發(fā)酵溫度為35°C，發(fā)酵時間為20天，制得成熟醬醅；
E、壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至25%重量比以下，濾液靜置沉淀8天，再經(jīng)板框壓濾機壓濾，制得菊苣醬油；
F、殺菌:將菊苣醬油在85°C環(huán)境下殺菌7min；
G、包裝:將殺菌后的菊苣醬油用食品級包裝容器包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種菊苣醬油的制作方法，其采用以下步驟: A、原料準(zhǔn)備:挑選成熟的菊苣，將菊苣根洗凈，用破碎設(shè)備進行打漿，再加入清洗后菊苣根重量0.06-0.08%的蛋白酶、0.1-0.2%的纖維素酶和0.01-0.02%的果膠酶，在38_42°C的環(huán)境下聯(lián)合水解50-60min，制成菊苣漿液； B、大豆預(yù)處理:將大豆放入其重量2-3倍的水中，浸泡18-20小時，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻； C、混合、接種:取蒸熟后的大豆100重量份、菊苣漿液20-25重量份、麩皮10-20重量份、食鹽10-12重量份、種曲4-6重量份，充分混合均勻，制成醬醅； D、發(fā)酵:采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為16-20°C，發(fā)酵時間為10-12天；中期發(fā)酵溫度為24-26°C，魯氏酵母接種量為醬醅重量1-1.5%，乳酸菌接種量為醬醅重量0.2-0.3%，發(fā)酵15-20天；后期發(fā)酵溫度為32-35°C，發(fā)酵時間為20-25天，制得成熟醬醅； E、壓榨、過濾:將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至25%重量比以下，濾液靜置沉淀6-8天，再經(jīng)板框壓濾機壓濾，制得菊苣醬油； F、殺菌:將菊苣醬油在80-85°C環(huán)境下殺菌7-8min； G、包裝:將殺菌后的菊苣醬油用食品級包裝容器包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
【文檔編號】A23L1/29GK104172096SQ201410321952
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月5日
【發(fā)明者】余芳 申請人:余芳