調(diào)配型紅燒豬肉香精及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明一種調(diào)配型的紅燒豬肉香精，由呋喃酮、乙基麥芽酚、2-乙?；拎骸⒓谆h(huán)戊烯醇酮、二糠基硫醚、3-巰基-2-丁醇、2-甲基-3-呋喃硫醇、雙(2-甲基-3-呋喃硫醇)-二硫醚、甲基(2-甲基-3-呋喃硫醇)-二硫醚、乙酸、3-巰基-2丁酮、3-甲硫基丙醛、四氫噻吩-3-酮、2,3,5-三甲基吡嗪、反,反-2,4-癸二烯醛、二糠基二硫醚、糠硫醇、大茴香腦、大茴香醛、麻椒精油、2-乙?；邕?、丁-十二內(nèi)酯、4-甲基-5(β)-羥乙基噻唑乙酸酯、蔥油醇、4-甲基-4-糠硫基-2-戊酮、三醋酸甘油酯組成。本發(fā)明是具有仿真度高、香氣濃郁細(xì)膩、應(yīng)用效果好、價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的紅燒豬肉香精。
【專(zhuān)利說(shuō)明】調(diào)配型紅燒豬肉香精及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于精細(xì)化工領(lǐng)域，尤其涉及一種調(diào)味料或增香劑，具體來(lái)說(shuō)是一種調(diào)配型紅燒豬肉香精及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香料香精是社會(huì)發(fā)展程度的標(biāo)志，隨著化工行業(yè)的快速發(fā)展，該行業(yè)近年來(lái)已取得了飛速的發(fā)展。調(diào)香師們根據(jù)自身的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)及分析技術(shù)(例如GC、GC-MS、HPLC等)，立身于大自然這個(gè)神奇的世界，創(chuàng)造出了迷人的芬芳世界。
[0003]香精根據(jù)用途可分為日化香精、咸味香精和工業(yè)用香精。當(dāng)代人的需求，對(duì)生活的要求越來(lái)越高，香精的品種也變得多樣化，品質(zhì)也亟待進(jìn)一步提高。而且，天然可用的香料香精，由于技術(shù)及經(jīng)濟(jì)成本的原因，當(dāng)前很多都不能廣泛的應(yīng)用于人們的生活。肉香類(lèi)的香精是咸味香精中應(yīng)用規(guī)模最大的一類(lèi)，隨著國(guó)內(nèi)外肉類(lèi)香料需求量的不斷增加，模擬各種肉類(lèi)的香氣，制得各種濃郁香氣的肉類(lèi)香精，已成為食用香料的重要發(fā)展趨勢(shì)。當(dāng)前，風(fēng)味研究人員對(duì)豬肉、牛肉、雞肉等香精的開(kāi)發(fā)研究比較多，而且這些研究都相對(duì)較為普遍。目的都是在于分析物質(zhì)主要的揮發(fā)性成分，根據(jù)一些制品的風(fēng)味特點(diǎn)可制備出、相似度高、香氣純正、價(jià)格相對(duì)實(shí)惠的食用香精。豬肉香精的香氣風(fēng)味主要由肉香韻、酸香韻、醬香韻、烤香韻、脂肪氣息等組成。近年來(lái)香氣純正，風(fēng)味醇厚的豬肉香精暢銷(xiāo)于國(guó)內(nèi)外，使得它愈發(fā)引起了研究者們的重視?？蛻?hù)需要一種香氣協(xié)調(diào)純正、風(fēng)味天然的紅燒豬肉香精，但是市場(chǎng)上的豬肉香精產(chǎn)品往往都不能同時(shí)兼顧這幾個(gè)特點(diǎn)，而且香氣香味往往也不能同時(shí)擁有。
[0004]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種調(diào)配型紅燒豬肉香精及其制備方法，所述的這種方法要解決現(xiàn)有技術(shù)中的紅燒豬肉香精仿真度低、香氣不純正、風(fēng)味不自然的技術(shù)問(wèn)題。
[0006]本發(fā)明一種調(diào)配型的紅燒豬肉香精，由下列質(zhì)量百分比的成分組成:
質(zhì)量百分比濃度為10%的呋喃酮1.2-1.5%
質(zhì)量百分比濃度為10%的乙基麥芽酚1.2-1.5%
質(zhì)量百分比濃度為10%的2-乙?；拎?.3-0.5%
質(zhì)量百分比濃度為10%的甲基環(huán)戊烯醇酮0.7-1.0%
質(zhì)量百分比濃度為1%的二糠基硫醚0.1-0.15%
質(zhì)量百分比濃度為10%的3-巰基-2- 丁醇0.8-1.2%
質(zhì)量百分比濃度為10%的2-甲基-3-呋喃硫醇0.3-0.5%
質(zhì)量百分比濃度為1%的雙(2-甲基-3-呋喃硫醇)-二硫醚 0.8-1.0%
質(zhì)量百分比濃度為10%的甲基(2-甲基-3-呋喃硫醇)-二硫醚 0.1-0.2%
質(zhì)量百分比濃度為10%的乙酸0.08-0.1% 質(zhì)量百分比濃度為1%的3-巰基-2 丁酮0.8-1.2%
質(zhì)量百分比濃度為10%的3-甲硫基丙醛1.0-1.5%
質(zhì)量百分比濃度為10%的四氫噻吩-3-酮0.2-0.25%
質(zhì)量百分比濃度為1%的2，3，5-三甲基吡嗪0.4-0.6%
質(zhì)量百分比濃度為1%的反，反_2，4-癸二烯醛0.1-0.2%
質(zhì)量百分比濃度為10%的二糠基二硫醚0.75-1.0%
質(zhì)量百分比濃度為10%的糠硫醇0.25-0.5%
質(zhì)量百分比濃度為1%的大茴香腦0.15-0.25%
質(zhì)量百分比濃度為1%的大茴香醛0.15-0.25%
質(zhì)量百分比濃度為10%的冷榨生姜精油0.8-1.0%
質(zhì)量百分比濃度為1%的麻椒精油0.15-0.25%
質(zhì)量百分比濃度為10%的2-乙?；邕?.75-1.0%
質(zhì)量百分比濃度為1%的丁 -十二內(nèi)酯0.1-0.3%
質(zhì)量百分比濃度為1%的4-甲基_5(β )-羥乙基噻唑乙酸酯 0.5-0.75%
質(zhì)量百分比濃度為1%的蔥油醇0.1-0.15%
質(zhì)量百分比濃度為1%的4-甲基-4-糠硫基-2-戊酮0.2-0.35%
三醋酸甘油酯余量。
[0007]本發(fā)明還提供了上述調(diào)配型紅燒豬肉香精的制備方法，包括如下步驟:
(1)分別按照上述的質(zhì)量百分比濃度配制各原料；
(2)然后按照香精中各物質(zhì)的質(zhì)量百分比稱(chēng)取各物質(zhì)，在容器中進(jìn)行混合；
(3)用三醋酸甘油酯作為溶劑對(duì)單體原料稀釋配至100%，制得紅燒豬肉香精成品。
[0008]紅燒肉是熱菜中常見(jiàn)的菜譜之一，主要是以豬肉中的五花肉為制作主料。紅燒肉也是一道著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn)?，F(xiàn)代人的美味需求不僅僅是餐桌上的亮麗風(fēng)景，日常的速食食品也是深受廣大消費(fèi)者的青睞。將只有一日三餐的美味佳肴搬運(yùn)到人們生活中的點(diǎn)滴，是適應(yīng)現(xiàn)代快速發(fā)展社會(huì)的需求。為模擬制備出一種逼真、醇香、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的紅燒豬肉香精，發(fā)明人依托市場(chǎng)，試圖通過(guò)單體原料的反復(fù)調(diào)配，制得一種香氣協(xié)調(diào)、肉香純正、風(fēng)味天然的紅燒豬肉香精。紅燒豬肉香精所呈現(xiàn)的主要香韻包括:肉香韻、烤香韻、酸香韻、辛香韻、醬香韻及油脂氣息等。紅燒豬肉香精有著濃郁的醬香味，肉感非常厚實(shí)，肥而不膩，后端的醇香香味讓人垂涎三尺，久久不能忘懷。本發(fā)明是依據(jù)現(xiàn)代人們生活的需求，跟隨社會(huì)發(fā)展的腳步，依托食品加工市場(chǎng)的應(yīng)用；再結(jié)合專(zhuān)業(yè)知識(shí)及經(jīng)驗(yàn)的應(yīng)用，根據(jù)紅燒豬肉香精所呈現(xiàn)的幾種主要香韻，將呈現(xiàn)特征氣息的單體原料通過(guò)一定的比例添加，先調(diào)配出帶有一定肉感和醬香味的豬肉香精。在此基礎(chǔ)上，將香精的烘烤氣息、酸香韻、辛香韻等適當(dāng)?shù)脑黾?，調(diào)配出香精的紅燒氣息；然后將香精的香氣香型的逼真度、風(fēng)味強(qiáng)度及細(xì)膩度加以改進(jìn)完善，制得了具有仿真度高、肉香濃郁、香氣柔和細(xì)膩、應(yīng)用效果好、價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的紅燒豬肉香精。
[0009]本發(fā)明同以前的相比較，將豬肉香精的香味濃度提得更高，讓其濃香撲鼻，留香持久，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)用，安全可靠。本發(fā)明是一種香氣逼真、風(fēng)味純正、香氣濃郁的調(diào)配型紅燒豬肉香精及其制備方法。將香氣香型的逼真度、風(fēng)味強(qiáng)度細(xì)膩度加以改進(jìn)，制得了具有仿真度高、香氣濃郁細(xì)膩、應(yīng)用效果好、價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的紅燒豬肉香精?！緦?zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0010]圖1是實(shí)施案例I和案例2兩種紅燒豬肉香精的香氣示意圖，紅燒豬肉I號(hào)香精為實(shí)施案例I號(hào)香精，紅燒豬肉香精2號(hào)香精為實(shí)施案例2號(hào)香精。
[0011]
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1本發(fā)明一種調(diào)配型的紅燒豬肉香精，由下列質(zhì)量百分比的成分組成: 濃度為10%的呋喃酮1.2-1.5%
濃度為10%的乙基麥芽酚1.2-1.5%
濃度為10%的2-乙酰基吡嗪0.3-0.5%
濃度為10%的甲基環(huán)戊烯醇酮0.7-1.0%
濃度為1%的二糠基硫醚0.1-0.15%
濃度為10%的3-巰基-2- 丁醇0.8-1.2%
濃度為10%的2-甲基-3-呋喃硫醇0.3-0.5%
濃度為1%的雙(2-甲基-3-呋喃硫醇)-二硫醚 0.8-1.0%
濃度為10%的甲基(2-甲基-3-呋喃硫醇)-二硫醚 0.1-0.2%
濃度為10%的乙酸0.08-0.1%
濃度為1%的3-巰基-2 丁酮0.8-1.2%
濃度為10%的3-甲硫基丙醛1.0-1.5%
濃度為10%的四氫噻吩-3-酮0.2-0.25%
濃度為1%的2，3，5-三甲基吡嗪0.4-0.6%
濃度為1%的反，反_2，4-癸二烯醛0.1-0.2%
濃度為10%的二糠基二硫醚0.75-1.0%
濃度為10%的糠硫醇0.25-0.5%
濃度為1%的大茴香腦0.15-0.25%
濃度為1%的大茴香醛0.15-0.25%
濃度為10%的冷榨生姜精油0.8-1.0%
濃度為1%的麻椒精油0.15-0.25%
濃度為10%的2-乙?；邕?.75-1.0%
濃度為1%的丁 -十二內(nèi)酯0.1-0.3%
濃度為1%的4-甲基-5 ( β )-羥乙基噻唑乙酸酯 0.5-0.75%
濃度為1%的蔥油醇0.1-0.15%
濃度為1%的4-甲基-4-糠硫基-2-戊酮0.2-0.35%
三醋酸甘油酯(市售)余量。
[0013]本發(fā)明還提供了上述調(diào)配型紅燒豬肉香精的制備方法，包括如下步驟:
(1)分別按照上述的質(zhì)量百分比濃度配制各原料；
(2)然后按照香精中各物質(zhì)的質(zhì)量百分比稱(chēng)取各物質(zhì)，在容器中進(jìn)行混合；
(3)用三醋酸甘油酯作為溶劑對(duì)單體原料稀釋配至100%，制得紅燒豬肉香精成品。[0014]本發(fā)明制備的紅燒豬肉香精的主體韻組成有:豬肉香韻(以肉香為主)、酸香韻、烤香韻、醬香韻、脂肪氣息、酸香韻、辛香料風(fēng)味等。最終所配制出的豬肉香精具有濃郁的香味、醇厚肉感，而且逼真度高，應(yīng)用效果良。
[0015]實(shí)施例2 原料配方見(jiàn)表I
表_
質(zhì)量百分比濃度為10%的呋喃酮|l.20%
質(zhì)量百分比濃度為10%的乙基麥芽酚1.20%
質(zhì)量百分比濃度為10%的2-乙?；拎?.40%
質(zhì)量百分比濃度為10%的甲基環(huán)戊烯醇酮0.80%
質(zhì)量百分比濃度為10%的二糠基硫醚_0.10%
質(zhì)量百分比濃度為10%的3-巰基-2- 丁醇1.00%
質(zhì)量百分比濃度為10%2-甲基-3-呋喃硫醇0.35%
質(zhì)量百分比濃度為1%的雙(2-甲基-3-呋喃硫醇)-二硫醚0.85%
質(zhì)量百分比濃度為10%的甲基(2-甲基-3-呋喃硫醇)- 二硫醚0.15%
質(zhì)量百分比濃度為10%的乙酸_0.10%
質(zhì)量百分比濃度為10%的3-巰基-2- 丁酮1.00%
質(zhì)量百分比濃度為10%的3-甲硫基丙醒_1.00%
質(zhì)量百分比濃度為10%的四氫噻吩-3-酮0.20%
質(zhì)量百分比濃度為1%的2，3, 5-三甲基吡嗪0.45%
質(zhì)量百分比濃度為1%反，反-2，4-癸二烯醛0.10%
質(zhì)量百分比濃度為10%的二糠基二硫醚0.80%
質(zhì)量百分比濃度為1%糠硫醇0.30%
質(zhì)量百分比濃度為10%的大茴香醛0.15%
質(zhì)量百分比濃度為10%的大茴香醛0.20%
質(zhì)量百分比濃度為10%的冷榨生姜精油0.80%
質(zhì)量百分比濃度為1%麻椒精油0.15%
質(zhì)量百分比濃度為10%的2-乙?；邕?.75%
質(zhì)量百分比濃度為10%的丁 -十二內(nèi)酯0.15%
質(zhì)量百分比濃度為10%的4-甲基-5( β )-羥乙基噻唑乙酸酯0.50%
質(zhì)量百分比濃度為10%蔥油醇_0.12%
質(zhì)量百分比濃度為10%的4-甲基-4-糠硫基-2-戊酮0.25%
三醋酸甘油酯(市售)|86.93%
評(píng)價(jià):紅燒豬肉香精香氣純正，香味濃郁而又持久，肉感十足，豬肉香氣特征凸顯，適合
應(yīng)用于提香肉制品、豬肉脯制品及一些肉香佐料等中。以上香精配方是10的小試，若要規(guī)
模化生產(chǎn)，則只需按以上比例投料生產(chǎn)。
[0016]實(shí)施例3 原料配方見(jiàn)表2 表2
質(zhì)量百分比濃度為10%的呋喃酮|l.50%
質(zhì)量百分比濃度為10%的乙基麥芽酚1.50%
質(zhì)量百分比濃度為10%的2-乙酰基吡嗪0.50%
質(zhì)量百分比濃度為10%的甲基環(huán)戊烯醇酮1.00%
質(zhì)量百分比濃度為10%的二糠基硫醚_0.15%
質(zhì)量百分比濃度為10%的3-巰基-2- 丁醇1.00%
質(zhì)量百分比濃度為10%2-甲基-3-呋喃硫醇0.50%
質(zhì)量百分比濃度為1%的雙(2-甲基-3-呋喃硫醇)-二硫醚1.00%
質(zhì)量百分比濃度為10%的甲基(2-甲基-3-呋喃硫醇)-二硫醚|θ.15%
【權(quán)利要求】
1.一種調(diào)配型的紅燒豬肉香精，其特征在于由下列質(zhì)量百分比的成分組成: 質(zhì)量百分比濃度為10%的呋喃酮1.2-1.5% 質(zhì)量百分比濃度為10%的乙基麥芽酚1.2-1.5% 質(zhì)量百分比濃度為10%的2-乙酰基吡嗪0.3-0.5% 質(zhì)量百分比濃度為10%的甲基環(huán)戊烯醇酮0.7-1.0% 質(zhì)量百分比濃度為1%的二糠基硫醚0.1-0.15% 質(zhì)量百分比濃度為10%的3-巰基-2- 丁醇0.8-1.2% 質(zhì)量百分比濃度為10%的2-甲基-3-呋喃硫醇0.3-0.5% 質(zhì)量百分比濃度為1%的雙(2-甲基-3-呋喃硫醇)-二硫醚 0.8-1.0% 質(zhì)量百分比濃度為10%的甲基(2-甲基-3-呋喃硫醇)-二硫醚 0.1-0.2% 質(zhì)量百分比濃度為10%的乙酸0.08-0.1% 質(zhì)量百分比濃度為1%的3-巰基-2 丁酮0.8-1.2% 質(zhì)量百分比濃度為10%的3-甲硫基丙醛1.0-1.5% 質(zhì)量百分比濃度為10%的四氫噻吩-3-酮0.2-0.25% 質(zhì)量百分比濃度為1%的2，3，5-三甲基吡嗪0.4-0.6% 質(zhì)量百分比濃度為1%的反，反_2，4-癸二烯醛0.1-0.2% 質(zhì)量百分比濃度為10%的二糠基二硫醚0.75-1.0% 質(zhì)量百分比濃度為10%的糠硫醇0.25-0.5% 質(zhì)量百分比濃度為1%的大茴香腦0.15-0.25% 質(zhì)量百分比濃度為1%的大茴香醛0.15-0.25% 質(zhì)量百分比濃度為10%的冷榨生姜精油0.8-1.0% 質(zhì)量百分比濃度為1%的麻椒精油0.15-0.25% 質(zhì)量百分比濃度為10%的2-乙?；邕?.75-1.0% 質(zhì)量百分比濃度為1%的丁 -十二內(nèi)酯0.1-0.3% 質(zhì)量百分比濃度為1%的4-甲基_5(β )-羥乙基噻唑乙酸酯 0.5-0.75% 質(zhì)量百分比濃度為1%的蔥油醇0.1-0.15% 質(zhì)量百分比濃度為1%的4-甲基-4-糠硫基-2-戊酮0.2-0.35% 三醋酸甘油酯余量。
2.權(quán)利要求1所述的一種調(diào)配型的紅燒豬肉香精的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)分別按照上述的質(zhì)量百分比濃度配制各原料； (2)然后按照香精中各物質(zhì)的質(zhì)量百分比稱(chēng)取各物質(zhì)，在容器中進(jìn)行混合； (3)用三醋酸甘油酯作為溶劑對(duì)單體原料稀釋配至100%，制得紅燒豬肉香精成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/231GK104026546SQ201410280776
【公開(kāi)日】2014年9月10日 申請(qǐng)日期:2014年6月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月23日
【發(fā)明者】肖作兵, 劉圣江, 朱建才, 徐娜, 牛云蔚, 王進(jìn), 尚易, 顧永波, 馬馳 申請(qǐng)人:上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院