專利名稱：一種調(diào)配型酸角香精的制備方法及得到的酸角香精的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，具體地說是一種調(diào)配型酸角香精的制備方法及得到的酸角香精。
背景技術(shù)：
酸角，又稱酸豆、羅望子等，為蘇木科酸豆屬的一種常綠大型喬木植物。其莢果圓柱狀或長圓形，棕褐色，成熟酸角肉味酸甜，含有豐富的有機酸、糖類、氨基酸及各種礦物質(zhì)。近年來酸角在酸角飲料、果露等食品或保健品行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。目前國內(nèi)外對酸角的研究多集中在酸角浸膏的工藝改進、成分分析及在煙用香精中的應(yīng)用等，如朱琦，魏明杰，鄭峰洋等人發(fā)表的酸角揮發(fā)油香味成分分析及在卷煙中的應(yīng)用；繆恩銘，耿永勤，楊葉昆等人發(fā)表的幾種煙用香精香料熱裂解產(chǎn)物、揮發(fā)性成分的分析比較；劉鑫，熊國璽，陳勝等人·發(fā)表的煙用酸豆果實(酸角)浸膏的工藝改進、分析及應(yīng)用。將酸角用于飲料，果露，糕類等食品中，由于加工過程中的高溫操作使酸角香氣散失，致使產(chǎn)品香氣不足或香氣缺失，而且產(chǎn)生蒸煮味道，為了彌補加工過程給酸角產(chǎn)品帶來的不足，改善酸角產(chǎn)品的香氣和口感，本發(fā)明制備了天然感逼真、香氣協(xié)調(diào)、濃郁的酸角香精。本發(fā)明中采用天然感強，口感舒適的自制酸角提取物，對其進行氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析和感官評價分析，然后根據(jù)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析結(jié)果和感官評價結(jié)果，選擇制備酸角香精的香原料，然后運用科學(xué)的調(diào)香技藝制備酸角香精。

發(fā)明內(nèi)容
為了彌補加工過程給酸角產(chǎn)品帶來的不足，改善酸角產(chǎn)品的香氣和口感，本發(fā)明提供一種調(diào)配型酸角香精的制備方法及得到的酸角香精
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的
一種調(diào)配型酸角香精的制備方法，其特征在于首先對自制酸角提取物進行氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析和感官評價分析，分析其中的致香成分；然后選擇適合的香原料，制備調(diào)配型酸角香精；具體步驟如下
(I)對自制酸角提取物進行氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析和感官評價分析，分析其中的致香成分；
自制酸角提取物的制備方法為首先將酸角去皮破碎與水混合，然后加入果膠酶進行酶解；加入乙醇后用超聲波處理器進行提??；然后對上述混合液進行過濾；最后將濾液濃縮至一定濃度，即為自制酸角提取物。對自制酸角提取物進行前處理3(T50g自制酸角提取物用水10(Tl50g稀釋，采用蒸餾萃取裝置，用4(T60ml 二氯甲烷萃取，再用無水硫酸鈉干燥，然后濃縮至1ml，濃縮液用于氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀揮發(fā)性成分分析；
(2)根據(jù)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析結(jié)果和感官評價結(jié)果，選擇適合的香原料制備調(diào)配型酸角香精。
本發(fā)明步驟(I)中，氣相色譜條件HP-5MS毛細管柱30mm*0. 25mm*0. 25 μ m ；柱溫7(T28(TC ;程序升溫4°C /min ;柱流量1.0ml/min ;進樣口溫度250 °C ;進樣量0. 2μ I ;分流比100:1 ;載氣高純氮氣；
質(zhì)譜條件電離方式EI ;電子能量70eV，傳輸線溫度250°C;離子源溫度230°C;四極桿溫度150°C ;質(zhì)量范圍35 450amu ;采用WILEY普庫檢索定性。步驟(2)中，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對自制酸角提取物的分析結(jié)果如表I :
權(quán)利要求
1.一種調(diào)配型酸角香精的制備方法，其特征在于首先對自制酸角提取物進行氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析和感官評價分析，分析其中的致香成分；然后選擇適合的香原料，制備調(diào)配型酸角香精；具體步驟如下 (I)對自制酸角提取物進行氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析和感官評價分析，分析其中的致香成分； 自制酸角提取物的制備方法首先將酸角去皮破碎與水混合，然后加入果膠酶進行酶解；加入乙醇后用超聲波處理器進行提??；然后對上述混合液進行過濾；最后將濾液濃縮至一定濃度，即為自制酸角提取物，對自制酸角提取物進行前處理3(T50g自制酸角提取物用水10(Tl50g稀釋，采用蒸餾萃取裝置，用4(T60ml 二氯甲烷萃取，再用無水硫酸鈉干燥，然后濃縮至1ml，濃縮液用于氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀揮發(fā)性成分分析； (2)根據(jù)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析結(jié)果和感官評價結(jié)果，選擇適合的香原料制備調(diào)配型酸角香精。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的調(diào)配型酸角香精的制備方法，其特征在于步驟(I)中，氣相色譜條件HP-5MS 毛細管柱30mm*0. 25mm*0. 25 μ m ;柱溫7(T28(TC ;程序升溫4°C /min ；柱流量1.0ml/min ;進樣口溫度250°C ;進樣量0. 2μ I ;分流比100:1 ;載氣高純氮氣； 質(zhì)譜條件電離方式EI ;電子能量70eV，傳輸線溫度250°C;離子源溫度230°C;四極桿溫度150°C ;質(zhì)量范圍35 450amu ;采用WILEY普庫檢索定性。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的調(diào)配型酸角香精的制備方法，其特征在于步驟(2)中，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對自制酸角提取物的分析結(jié)果如下
4.一種權(quán)利要求I所述制備方法得到的調(diào)配型酸角香精，其特征在于該調(diào)配型酸角香精成份如下
全文摘要
本發(fā)明公開了一種調(diào)配型酸角香精的制備方法及得到的酸角香精，先對自制酸角提取物進行氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析和感官評價分析，分析其中的致香成分；然后根據(jù)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀的分析結(jié)果和感官評價結(jié)果，選擇適合的香原料制備調(diào)配型酸角香精；最后評價調(diào)配型酸角香精的香氣和口感。本發(fā)明中采用天然感強，口感舒適的自制酸角提取物，對其進行氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析，然后根據(jù)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析結(jié)果和感官評價結(jié)果，選擇合適的香原料，制備香氣濃郁，協(xié)調(diào)，逼真，口感舒適，細膩，酸角特征感強的調(diào)配型酸角香精。
文檔編號A23L1/22GK102783627SQ20121028021
公開日2012年11月21日 申請日期2012年8月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月8日
發(fā)明者周春飛, 張樹林, 張翠翠 申請人:天寧香料(江蘇)有限公司