一種魔芋阿膠果凍的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種魔芋阿膠果凍的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：將阿膠和水放入煮鍋中煮制30-50min，待阿膠全部溶解后過濾，制成阿膠溶液；將魔芋粉、果膠、卡拉膠、黃原膠和水進行混合攪拌，充分溶解后獲得透明均一的膠液；將所述阿膠溶液、所述膠液、果葡糖漿、白砂糖、檸檬酸、安賽蜜、氯化鉀和水進行混合均勻，溶解后過濾灌裝，然后將灌裝后的果凍在85-90℃滅菌20-30min，即得。本發(fā)明將高膳食纖維的魔芋和具有補血美容的阿膠充分融合在一起，提供的魔芋阿膠果凍具有凝膠性強、保水性好的優(yōu)點，可作為一種營養(yǎng)健康果凍食用。
【專利說明】一種魔芋阿膠果凍的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果凍的生產(chǎn)方法，具體涉及一種魔芋阿膠果凍的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，生活和工作節(jié)奏的加快，人們對食品需 求心理發(fā)生明顯的變化，營養(yǎng)豐富均衡、風(fēng)味良好、攜帶方便及具有保健功能的食品成
為首選，越來越受到消費者的重視和喜愛。
[0003]目前市場上果凍主要以水果型為主，比如CN102008032A (
【公開日】2011年04月13日)公開了一種桑葚果凍，所需原料包括桑葚汁、藕粉、酸棗仁、白糖、異抗壞血酸、蓮子粉、凝固劑。CN1011337841A (
【公開日】2008年03月05日)公開了一種枇杷果凍，含有食用膠、食糖和食用香精，其特征在于所述的食用膠的重量百分比濃度為0.6?1.2%，所述的食糖的重量百分比濃度為12?16%，所述的食用香精的重量百分比濃度為0.07?0.10%，還含有50?80%重量百分比濃度的枇杷提取液，余量為純凈水，在所述的枇杷提取液中含有
0.008-0.0125%重量百分比濃度的苦杏仁甙。
[0004]另外還有一些具有保健功能的果凍，比如CN102106495A (
【公開日】2011年06月29日)公開了一種魔芋果凍粉，它包括下述重量份配比的組份:魔芋粉30-40、卡拉膠10-25、黃原膠0-10、刺槐豆膠0-15、瓜兒豆膠0-20、檸檬酸鈉5-12.5、氯化鉀8_15、木糖醇0_7、檸檬酸2-5 ;以及使用上述魔芋果凍粉制作果凍的方法，步驟為:將魔芋果凍粉與白砂糖混合均勻；將混合好的白砂糖與果凍粉，倒入攪拌中的冷水配料缸中；繼續(xù)投入白砂糖或者糖漿，打開蒸汽加熱；過濾分裝滅菌即得魔芋果凍成品。CN103549243A (
【公開日】2014年02月05日)公開了一種保健果凍的制作方法，通過以下方法制得:以女貞子、川穹、枸杞為原料，通過煎煮獲得提取液；將黃原膠、瓊脂、木糖醇按比例混合均勻后，加入溶膠重3-5倍的純凈水,攪拌30分鐘使之充分溶脹，將溶脹好的凝膠邊攪拌邊加熱至100°C，時間為10分鐘，按溶膠白糖3.5-5:1的比例加入蔗糖，時間為25-35min，用80-100目濾布過濾，得到濾液；將溶膠和提取液、濾液混合均勻后，邊攪拌邊加熱至75-80°C，加入質(zhì)量百分比為0.5%-1%檸檬酸鉀進行調(diào)配，然后邊攪拌邊加熱40-45min后，灌裝進果凍杯中，密封；滅菌，即制得保健果凍。
[0005]雖然上述現(xiàn)有技術(shù)公開了多種果凍的制備方法.但這些制備方法仍存在一定的缺陷，如凝膠不強、果凍不易吸水等。
[0006]因此，對于凝膠性強和易吸水果凍的制備方法仍存在需求，這也是該【技術(shù)領(lǐng)域】內(nèi)的研究熱點和重點之一，更是本發(fā)明得以完成的動力和出發(fā)點所在。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]針對現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺點，本發(fā)明人進行了大量的深入研究，在付出了創(chuàng)造性勞動后，提供了一種魔芋阿膠果凍的生產(chǎn)方法。
[0008]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的，一種魔芋阿膠果凍的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)阿膠溶液的制備
將4-6重量份的阿膠和18-22重量份的水放入煮鍋中煮制30-50min，待阿膠全部溶解后過濾，制成阿膠溶液；
(2)膠體的制備
將2-3.5重量份的魔芋粉、1-2.5重量份的果膠、1-2.5重量份的卡拉膠、1-2重量份的黃原膠和8-12重量份的水進行混合攪拌，充分溶解后獲得透明均一的膠液；
(3)果凍的調(diào)配
將2-3重量份的所述阿膠溶液、4-5重量份的所述膠液、1-3重量份的果葡糖漿、1-2重量份的白砂糖、0.2-0.3重量份的朽1檬酸、0.01-0.04重量份的安賽蜜、0.02-0.1重量份的氯化鉀和30-40重量份的水進行混合均勻，溶解后過濾灌裝，然后在85-90°C條件下滅菌20-30min,即得魔芋阿膠果凍。
[0009]優(yōu)選的，步驟(I)中，各個物料的用量為:5重量份的阿膠、20重量份的水。
[0010]優(yōu)選的，步驟(I)中，煮制時間為40min。
[0011]優(yōu)選的，步驟(2)中，各個物料的用量為:3重量份的魔芋粉、2重量份的果膠、1.5重量份的卡拉膠、1.5重量份的黃原膠和10重量份的水。
[0012]優(yōu)選的，步驟(3)中，各個物料的用量為:2.5重量份的所述阿膠溶液、4.5重量份的所述膠液、2重量份的果葡糖漿、1.5重量份的白砂糖、0.25重量份的檸檬酸、0.025重量份的安賽蜜、0.06重量份的氯化鉀和35重量份的水。
[0013]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下:魔芋的主要成分為一種水溶性膳食纖維魔芋葡甘聚糖，具有很強的吸水能力和膨潤作用，具有國內(nèi)外公認(rèn)的保健功能，可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，主治降血壓、降血糖、牙齦腫痛等癥；阿膠是傳統(tǒng)的滋補上品、補血圣藥，味甘平，入肺、肝、腎經(jīng)，具有補血止血、滋陰潤燥等功效，藥食兩用，長期服用可補血養(yǎng)血、美白養(yǎng)顏、抗衰老、抗疲勞、提高免疫力，適用人群廣泛。本發(fā)明采用含大量優(yōu)質(zhì)膳食纖維魔芋葡甘聚糖的魔芋粉和含優(yōu)質(zhì)明膠蛋白的阿膠為原料，由于魔芋和阿膠具有凝膠性能，將魔芋、阿膠、果膠、卡拉膠、黃原膠幾種膠體按特定比例進行復(fù)配和口味調(diào)試，從而將魔芋和阿膠充分融合在一起，制成凝膠性強、保水性好的優(yōu)質(zhì)魔芋阿膠果凍，可作為一種補水保水、美白養(yǎng)顏的營養(yǎng)健康果凍廣泛食用。
【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進行詳細(xì)說明。以下實施例將有助于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進一步理解本發(fā)明，但不以任何形式限制本發(fā)明。應(yīng)當(dāng)指出的是，對本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進。這些都屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0015]實施例1
本實施例涉及一種魔芋阿膠果凍的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(I)阿膠溶液的制備
將5重量份的阿膠和20重量份的水放入煮鍋中煮制40min，待阿膠全部溶解后過濾，制成阿膠溶液； (2)膠體的制備
將3重量份的魔芋粉、2重量份的果膠、1.5重量份的卡拉膠、1.5重量份的黃原膠和10重量份的水進行混合攪拌，充分溶解后獲得透明均一的膠液；
(3)果凍的調(diào)配
將2.5重量份的阿膠溶液、4.5重量份的膠液、2重量份的果葡糖漿、1.5重量份的白砂糖、0.25重量份的朽1檬酸、0.025重量份的安賽蜜、0.06重量份的氯化鉀和35重量份的水進行混合均勻，溶解后過濾灌裝，然后在85°C條件下滅菌25min，即得魔芋阿膠果凍。
[0016]實施例2
本實施例涉及一種魔芋阿膠果凍的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)阿膠溶液的制備
將4重量份的阿膠和20重量份的水放入煮鍋中煮制30min，待阿膠全部溶解后過濾，制成阿膠溶液；
(2)膠體的制備
將2重量份的魔芋粉、1.5重量份的果膠、2重量份的卡拉膠、2重量份的黃原膠和8重量份的水進行混合攪拌，充分溶解后獲得透明均一的膠液；
(3)果凍的調(diào)配
將3重量份的阿膠溶液、5重量份的膠液、I重量份的果葡糖漿、1.5重量份的白砂糖、
0.3重量份的檸檬酸、0.01重量份的安賽蜜、0.08重量份的氯化鉀和40重量份的水進行混合均勻，溶解后過濾灌裝，然后88°C滅菌30min，即得魔芋阿膠果凍。
[0017]實施例3
本實施例涉及一種魔芋阿膠果凍的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)阿膠溶液的制備
將5重量份的阿膠和22重量份的水放入煮鍋中煮制35min，待阿膠全部溶解后過濾，制成阿膠溶液；
(2)膠體的制備
將2.5重量份的魔芋粉、2重量份的果膠、2.5重量份的卡拉膠、I重量份的黃原膠和9重量份的水進行混合攪拌，充分溶解后獲得透明均一的膠液；
(3)果凍的調(diào)配
將2重量份的阿膠溶液、4重量份的膠液、2重量份的果葡糖漿、2重量份的白砂糖、0.2重量份的檸檬酸、0.02重量份的安賽蜜、0.1重量份的氯化鉀和30重量份的水進行混合均勻，溶解后過濾灌裝，然后90°C滅菌20min，即得魔芋阿膠果凍。
[0018]實施例4
本實施例涉及一種魔芋阿膠果凍的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)阿膠溶液的制備
將6重量份的阿膠和18重量份的水放入煮鍋中煮制45min，待阿膠全部溶解后過濾，制成阿膠溶液；
(2)膠體的制備
將3重量份的魔芋粉、2.5重量份的果膠、I重量份的卡拉膠、1.5重量份的黃原膠和11重量份的水進行混合攪拌，充分溶解后獲得透明均一的膠液；(3)果凍的調(diào)配
將2.5重量份的阿膠溶液、4.5重量份的膠液、3重量份的果葡糖漿、I重量份的白砂糖、
0.25重量份的檸檬酸、0.03重量份的安賽蜜、0.02重量份的氯化鉀和35重量份的水進行混合均勻，溶解后過濾灌裝，然后85°C滅菌25min，即得魔芋阿膠果凍。
[0019]實施例5
本實施例涉及一種魔芋阿膠果凍的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)阿膠溶液的制備
將4重量份的阿膠和20重量份的水放入煮鍋中煮制50min，待阿膠全部溶解后過濾，制成阿膠溶液；
(2)膠體的制備
將3.5重量份的魔芋粉、I重量份的果膠、1.5重量份的卡拉膠、2重量份的黃原膠和12重量份的水進行混合攪拌，充分溶解后獲得透明均一的膠液；
(3)果凍的調(diào)配
將3重量份的阿膠溶液、5重量份的膠液、I重量份的果葡糖漿、1.5重量份的白砂糖、
0.3重量份的檸檬酸、0.04重量份的安賽蜜、0.04重量份的氯化鉀和40重量份的水進行混合均勻，溶解后過濾灌裝，然后90°C滅菌30min，即得魔芋阿膠果凍。
[0020]對比例1-8
除將步驟(3)中的阿膠溶液用量和膠液用量分別修改為1.5重量份、3重量份；1.5重量份、6重量份；3.5重量份、3重量份；3.5重量份、6重量份；1重量份、2重量份；1重量份、7重量份；4重量份、2重量份；4重量份、7重量份外，分別以與實施例1相同的方式實施了對比例1-8。
[0021]保水性的檢測
分別實施上述實施例1-5和對比例1-8，對所獲得果凍按照常規(guī)檢測方法進行含水量檢測，檢測所得結(jié)果如下表1所示。
表1各實施飼和各對比倒的含水量檢測結(jié)果
【權(quán)利要求】
1.一種魔芋阿膠果凍的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)阿膠溶液的制備 將4-6重量份的阿膠和18-22重量份的水放入煮鍋中煮制30-50min，待阿膠全部溶解后過濾，制成阿膠溶液； (2)膠體的制備 將2-3.5重量份的魔芋粉、1-2.5重量份的果膠、1-2.5重量份的卡拉膠、1-2重量份的黃原膠和8-12重量份的水進行混合攪拌，充分溶解后獲得透明均一的膠液； (3)果凍的調(diào)配 將2-3重量份的所述阿膠溶液、4-5重量份的所述膠液、1-3重量份的果葡糖漿、1-2重量份的白砂糖、0.2-0.3重量份的朽1檬酸、0.01-0.04重量份的安賽蜜、0.02-0.1重量份的氯化鉀和30-40重量份的水進行混合均勻，溶解后過濾灌裝，然后在85-90°C條件下滅菌20-30min,即得魔芋阿膠果凍。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(I)中，各個物料的用量為:5重量份的阿膠、20重量份的水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(I)中，煮制時間為40min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(2)中，各個物料的用量為:3重量份的魔芋粉、2重量份的果膠、1.5重量份的卡拉膠、1.5重量份的黃原膠和10重量份的水。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(3)中，各個物料的用量為:2.5重量份的所述阿膠溶液、4.5重量份的所述膠液、2重量份的果葡糖漿、1.5重量份的白砂糖、0.25重量份的朽1檬酸、0.025重量份的安賽蜜、0.06重量份的氯化鉀和35重量份的水。
【文檔編號】A23L1/29GK103989040SQ201410257291
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年6月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月11日
【發(fā)明者】饒先軍, 陳麗華, 汪立成 申請人:安徽真心食品有限公司