一種清香山芋型果味扒絲及其制備方法
【專利摘要】一種清香山芋型果味扒絲，由以下原料制成：蘆葦葉、麝香、薄荷葉20～24、茼蒿、艾葉、人參、茯苓、茶籽油、蘋果、藍莓醬、山楂汁、桑葚、柚子果粒、芭樂、豆奶粉、沙拉醬、白砂糖、助劑、水；本發(fā)明的扒絲山芋營養(yǎng)豐富，口感極佳，它是將山芋先煮至半熟狀態(tài)，再涂上沙拉醬在籠屜中通過蒸汽熏熟的，其中籠屜底的蒸汽是幾種如人參、茯苓、艾葉等熬制的湯汁再煎煮所得蒸汽，其中的薄荷及麝香產(chǎn)生的味道通過蒸汽進入山芋，清香味美，然后用軟化的干蘆葦葉包卷，烘烤至焦糊而不傷及山芋，焦烤后的山芋表層由于糯化的淀粉而格外香甜，最后用水果汁放少許的白糖做粘合劑扒出絲，甘甜由不粘口，又不失山芋本色。
【專利說明】一種清香山芋型果味扒絲及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種清香山芋型果味扒絲及其制備方法，屬于食品中一種山芋扒絲的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]番薯塊根中含有60%_80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮番薯折成0.5Kg糧食計算，其營養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且番薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在番薯中含量較高，此外番薯中含有豐富的維生素(E、B2、C)，其淀粉也很容易被人體吸收。
[0003]芭樂即番石榴，味道甘甜多汁，果肉柔滑，果心較少無籽，常吃可以補充人體所缺乏的營養(yǎng)成分，可以強身健體提高身體素質(zhì)。番石榴的營養(yǎng)成分不僅全面而且微量元素含量高，早餐吃一顆番石榴就可以滿足身體所需營養(yǎng)如蛋白質(zhì)、脂肪等以及補充體內(nèi)所缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)如鈣、鐵、膳食纖維、維生素等，最重要的是番石榴所含的脂肪熱量較低。早上吃一個番石榴可滿足體內(nèi)器官所需要的物質(zhì)，如鐵質(zhì)、葉酸、鈣質(zhì)、纖維、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素A、B、C有很大的幫助，而一個番石榴所含的脂肪約0.9克重或84卡路里。比起蘋果，番石榴所含有的脂肪少38%，卡路里少42%。番石榴還廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)，主要目的就是為了增加食品維 生素C的含量，使食品的營養(yǎng)得以強化和提高。
[0004]生菜沙拉不僅好吃又可以減肥，但是吃進一盤又一盤加上各式各樣沙拉醬的生菜沙拉，雖然美味可口，不過很容易地就掉進生菜沙拉可能含高油脂的陷阱中而造成肥胖，對于想要減重的民眾，多半知道要避開高油脂的食物，減少油脂的攝取量，其實營養(yǎng)師發(fā)現(xiàn)，在生活中要避開看的見的高油脂食物是比較容易的事，例如:肥肉、色拉油；但是相對的要避免那些看不見的油脂就較為困難了。所謂看不見的油以生菜沙拉來說:現(xiàn)在很流行灑在生菜沙拉上的如花生粉、杏仁片或松子，這些都屬堅核果類富含高油脂，所以每100公克就有高達400大卡的熱量。除此以外，我們所添加的沙拉醬、千島醬也都屬于油脂類。舉例來說:當(dāng)我們在吃生菜沙拉時只要加入二湯匙的千島醬(約40g)，再加上一湯匙的花生粉(約Sg)，幾乎就攝取了一般成人一天所需要的油脂，也就等于吃進了 225大卡的熱量，相當(dāng)于吃進一碗八分滿的飯。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]一種清香山芋型果味扒絲，其特征在于由以下重量份的原料制成:蘆葦葉30-35、麝香10~12、薄荷葉20~24、茼蒿15~17、艾葉10~14、人參6~8、茯苓8~10、茶籽油10~15、蘋果15~20、藍莓醬8~12、山楂汁6~10、桑葚20~25、柚子果粒16~20、芭樂25~30、豆奶粉10~12、沙拉醬40-50、白砂糖14~16、助劑4~5、水400-550 ;所述的助劑由以下重量份的原料制成:櫻桃葉13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花種子5~7、銀杏粉10-?2、人參花5飛、觀音莧8~10、黃芪6~8、椿芽12~15、枸杞4飛、天蓬草10-?5 ;制備方法是將新鮮櫻桃葉、觀音莧、玫瑰花、人參花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，將打米花，四照花種子、黃芪、枸杞利用高壓鍋加1.8^2倍重量的水煮燉5(T70min得湯汁，濃縮，混合銀杏粉和上述所得粉末，干炒l(Tl2min后烘干即得。
[0006]一種清香山芋型果味扒絲的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)準備砂鍋，將麝香、茼蒿、艾葉、薄荷葉、人參、茯苓混合，加入31倍于總量的水，先燒開，再轉(zhuǎn)文火熬制4(T60min，保溫備用；
(2)將山芋去皮后刀滾切塊，水浴蒸至七成熟左右，將豆奶粉小火干炒5~8min，混合沙拉醬、助劑和后續(xù)工藝用到材料以外的其它剩余材料，加開水?dāng)嚢柚量沙晒闪飨聽顟B(tài)，均勻覆蓋在山芋塊上；
(3)準備籠屜，下面置鐵制水鍋一個，水鍋中放入(I)所得的備用材料，籠屜放(2)所得的山芋塊，煮至沸騰，讓蒸汽持續(xù)通過山芋塊2(T30min，完成后山芋塊用曬干后溫水軟化的蘆葦葉包裹，烘箱中烘烤至蘆葦葉碳化，山芋塊表層結(jié)塊開裂程度；
(4)取芭樂、桑葚、蘋果果肉榨汁，將濾汁混合藍莓醬、山楂汁、柚子果粒、茶籽油和白砂糖加入炒鍋中，加熱翻炒至混合果汁變濃至密，呈整態(tài)時倒入(3)所得的山芋塊，均勻扒絲即可。 [0007]發(fā)明中的不常用原料介紹如下:
打米花:旋花科多年生纏繞草本或藤本，具有藥用價值，對破血，行氣，消腫毒都有很好的功效。
[0008]四照花:山茱萸科落葉喬木，其果可鮮食、釀酒和制醋；入藥有暖胃、通經(jīng)、活血作用；鮮葉敷傷口，可消腫；根及種子煎水服用可補血，治婦女月經(jīng)不調(diào)和腹痛。
[0009]觀音莧:落葵科多年生直立草本，屬于藥食同源植物，既可入藥，又是一種很好的營養(yǎng)保健品，富含造血功能的鐵素、維生素A原、黃酮類化合物及酶化劑錳元素，具有活血止血、解毒消腫等功效，對兒童和老人具有較好的保健功能。
[0010]天蓬草:石竹科的一種二年生草本植物，生于田間、溪岸或潮濕地，全株藥用，可強筋骨，治刀傷。
[0011]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明的扒絲山芋營養(yǎng)豐富，口感極佳，它是將山芋先煮至半熟狀態(tài)，再涂上沙拉醬在籠屜中通過蒸汽熏熟的，其中籠屜底的蒸汽是幾種如人參、茯苓、艾葉等熬制的湯汁再煎煮所得蒸汽，其中的薄荷及麝香產(chǎn)生的味道通過蒸汽進入山芋，清香味美，然后用軟化的干蘆葦葉包卷，烘烤至焦糊而不傷及山芋，焦烤后的山芋表層由于糯化的淀粉而格外香甜，最后用水果汁放少許的白糖做粘合劑扒出絲，甘甜由不粘口，又不失山芋本色。
【具體實施方式】
[0012]一種清香山芋型果味扒絲，其特征在于由以下重量份的原料制成:蘆葦葉30~35g、麝香10~12g、薄荷葉20~24g、茼蒿15~17g、艾葉10~14g、人參6~8g、茯苓8~10g、茶籽油10~15g、蘋果15~20g、藍莓醬8~12g、山楂汁6~10g、桑葚20~25g、柚子果粒16~20g、芭樂25~30g、豆奶粉10~12g、沙拉醬40~50g、白砂糖14~16g、助劑4~5g、水40(T550g ;所述的助劑由以下重量份的原料制成:櫻桃葉13~15g、打米花8~10g、玫瑰花14~16g、四照花種子5~7g、銀杏粉10~12g、人參花5~6g、觀音莧8~10g、黃芪6~8g、椿芽12~15g、枸杞4~6g、天蓬草l(Tl5g ;制備方法是將新鮮櫻桃葉、觀音莧、玫瑰花、人參花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，將打米花，四照花種子、黃芪、枸杞利用高壓鍋加1.8^2倍重量的水煮燉5(T70min得湯汁，濃縮，混合銀杏粉和上述所得粉末，干炒l(Tl2min后烘干即得。
[0013]一種清香山芋型果味扒絲的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)準備砂鍋，將麝香、茼蒿、艾葉、薄荷葉、人參、茯苓混合，加入31倍于總量的水，先燒開，再轉(zhuǎn)文火熬制4(T60min，保溫備用；
(2)將山芋去皮后刀滾切塊，水浴蒸至七成熟左右，將豆奶粉小火干炒5~8min，混合沙拉醬、助劑和后續(xù)工藝用到材料以外的其它剩余材料，加開水?dāng)嚢柚量沙晒闪飨聽顟B(tài)，均勻覆蓋在山芋塊上；
(3)準備籠屜，下面置鐵制水鍋一個，水鍋中放入(I)所得的備用材料，籠屜放(2)所得的山芋塊，煮至沸騰，讓蒸汽持續(xù)通過山芋塊2(T30min，完成后山芋塊用曬干后溫水軟化的蘆葦葉包裹，烘箱中烘烤至蘆葦葉碳化，山芋塊表層結(jié)塊開裂程度；
(4)取芭樂、桑葚、蘋 果果肉榨汁，將濾汁混合藍莓醬、山楂汁、柚子果粒、茶籽油和白砂糖加入炒鍋中，加熱翻炒至混合果汁變濃至密，呈整態(tài)時倒入(3)所得的山芋塊，均勻扒絲即可。
【權(quán)利要求】
1.一種清香山芋型果味扒絲，其特征在于由以下重量份的原料制成:蘆葦葉30-35、麝香10~12、薄荷葉20~24、茼蒿15~17、艾葉10~14、人參6~8、茯苓8~10、茶籽油10~15、蘋果15~20、藍莓醬8~12、山楂汁6~10、桑葚20~25、柚子果粒16~20、芭樂25~30、豆奶粉10~12、沙拉醬40-50、白砂糖14~16、助劑4~5、水400-550 ;所述的助劑由以下重量份的原料制成:櫻桃葉13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花種子5~7、銀杏粉10-?2、人參花5飛、觀音莧8~10、黃芪6~8、椿芽12~15、枸杞4飛、天蓬草10-?5 ;制備方法是將新鮮櫻桃葉、觀音莧、玫瑰花、人參花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，將打米花，四照花種子、黃芪、枸杞利用高壓鍋加1.8^2倍重量的水煮燉5(T70min得湯汁，濃縮，混合銀杏粉和上述所得粉末，干炒10-l2min后烘干即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種清香山芋型果味扒絲的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟: (1)準備砂鍋，將麝香、茼蒿、艾葉、薄荷葉、人參、茯苓混合，加入31倍于總量的水，先燒開，再轉(zhuǎn)文火熬制4(T60min，保溫備用； (2)將山芋去皮后刀滾切塊，水浴蒸至七成熟左右，將豆奶粉小火干炒5~8min，混合沙拉醬、助劑和后續(xù)工藝用到材料以外的其它剩余材料，加開水?dāng)嚢柚量沙晒闪飨聽顟B(tài)，均勻覆蓋在山芋塊上； (3)準備籠屜，下面置鐵制水鍋一個，水鍋中放入(I)所得的備用材料，籠屜放(2)所得的山芋塊，煮至沸騰，讓蒸汽持續(xù)通過山芋塊2(T30min，完成后山芋塊用曬干后溫水軟化的蘆葦葉包裹，烘箱中烘烤至蘆葦葉碳化，山芋塊表層結(jié)塊開裂程度； (4)取芭樂、桑葚、蘋果果肉榨汁，將濾汁混合藍莓醬、山楂汁、柚子果粒、茶籽油和白砂糖加入炒鍋中，加熱翻炒至混合果汁變濃至密，呈整態(tài)時倒入(3)所得的山芋塊，均勻扒絲即可。
【文檔編號】A23L1/00GK103960617SQ201410139187
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年4月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月9日
【發(fā)明者】江海濤 申請人:江海濤