金針菇啤酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及金針菇啤酒及其制備方法，以經(jīng)糖化工藝制成的麥芽汁和金針菇為原料，混合后經(jīng)生物酶酶解和啤酒酵母發(fā)酵制備而成。該啤酒富含氨基酸、礦物質(zhì)、多糖、香菇嘌呤、?；撬岬榷喾N營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有增強(qiáng)智力、降低膽固醇、緩解疲勞、抑制癌細(xì)胞、提高免疫力等保健功能。
【專利說(shuō)明】金針菇啤酒及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種啤酒及其制備方法，特別是涉及一種金針菇啤酒及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，具有很高的藥用的食療價(jià)值，是一種高鉀低鈉食品。金針菇中含人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，有助于增強(qiáng)智力；金針菇中樸菇素有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力。常食金針菇能促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，降膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病、肝臟疾病和腸胃道潰瘍。
[0003]啤酒因其特有的口感和豐富營(yíng)養(yǎng)而倍受消費(fèi)者喜愛。目前保健型啤酒逐步興起，主要是添加果蔬和中藥成分，以金針菇為原料的保健型啤酒尚無(wú)相關(guān)報(bào)道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明旨在提供一種金針菇啤酒，該啤酒既保持原有風(fēng)味，又具備了金針菇的保健價(jià)值。金針菇啤酒及其制備方法，其特征在于具體步驟如下:
a.麥芽汁制備:將大麥芽與小麥芽按2:1的質(zhì)量比制成糖化漿液，糖化漿液加入0.1%的啤酒花，配制成10-12° P的麥芽汁，冷卻至室溫；
b.金針菇汁制備:選擇新鮮的金針菇，清洗，去除雜質(zhì)，加入護(hù)色劑，加入護(hù)色劑后煮沸5min,撈出后將其磨成汁狀,酶解，4500r/min離心20min,取上清液,備用；
c.發(fā)酵:將金針菇汁與麥芽汁1:1-20比例混合，進(jìn)行發(fā)酵，分為前發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段，前發(fā)酵發(fā)酵溫度為8-12°C，發(fā)酵時(shí)間為8-10d，后發(fā)酵發(fā)酵溫度2-4°C，發(fā)酵時(shí)間為7-10d。
[0005]所述步驟b中的護(hù)色劑為食品用檸檬酸，其濃度為0.1%。
[0006]所述步驟b中酶解采用木瓜蛋白酶和果膠酶，添加量分別為0.3%, 1.0%,酶解溫度50°C，時(shí)間為3h。
[0007]本發(fā)明產(chǎn)品中富含氨基酸、礦物質(zhì)、多糖、香菇嘌呤、?；撬岬榷喾N活性物質(zhì)；具有增強(qiáng)智力、降低膽固醇、緩解疲勞、抑制癌細(xì)胞、提高免疫力等保健功能。
[0008]下面將結(jié)合【具體實(shí)施方式】進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于下列實(shí)施方式。
[0009]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1:
金針菇啤酒及其制備方法，制備工藝如下:
a.麥芽汁制備:將大麥芽與小麥芽按2:1的質(zhì)量比制成糖化漿液，糖化漿液加入0.1%的啤酒花，配制成10-12° P的麥芽汁，冷卻至室溫；
b.金針菇汁制備:選擇新鮮的金針菇，清洗，去除雜質(zhì)，加入0.1%的檸檬酸護(hù)色，加入煮沸5min后撈出，將其磨成汁狀，加入0.3%木瓜蛋白酶和1.0%果膠酶，50°C條件下酶解3h, 4500r/min離心20min,取上清液,備用；C.發(fā)酵:將金針菇汁與麥芽汁1:15比例混合，進(jìn)行發(fā)酵，分為前發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段，前發(fā)酵發(fā)酵溫度為8-12°C，發(fā)酵時(shí)間為8-10d，后發(fā)酵發(fā)酵溫度2-4°C，發(fā)酵時(shí)間為7-10d。
[0010]實(shí)施例2:
金針菇啤酒及其制備方法，制備工藝如下:
a.麥芽汁制備:將大麥芽與小麥芽按2:1的質(zhì)量比制成糖化漿液，糖化漿液加入0.1%的啤酒花，配制成10-12° P的麥芽汁，冷卻至室溫；
b.金針菇汁制備:選擇新鮮的金針菇，清洗，去除雜質(zhì)，加入0.1%的檸檬酸護(hù)色，加入煮沸5min后撈出，將其磨成汁狀，加入0.3%木瓜蛋白酶和1.0%果膠酶，50°C條件下酶解3h, 4500r/min離心20min,取上清液,備用；
c.發(fā)酵:將金針菇汁與麥芽汁1:2 0比例混合，進(jìn)行發(fā)酵，分為前發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段，前發(fā)酵發(fā)酵溫度為8-12°C，發(fā)酵時(shí)間為8-10d，后發(fā)酵發(fā)酵溫度2-4°C，發(fā)酵時(shí)間為7-10d。
【權(quán)利要求】
1.金針菇啤酒及其制備方法，其特征在于具體步驟如下: a.麥芽汁制備:將大麥芽與小麥芽按2:1的質(zhì)量比制成糖化漿液，糖化漿液加入0.1%的啤酒花，配制成10-12° P的麥芽汁，冷卻至室溫； b.金針菇汁制備:選擇新鮮的金針菇，清洗，去除雜質(zhì)，加入護(hù)色劑，加入護(hù)色劑后煮沸5min,撈出后將其磨成汁狀,酶解,4500r/min離心20min,取上清液,備用； c.發(fā)酵:將金針菇汁與麥芽汁1:1-20比例混合，進(jìn)行發(fā)酵，分為前發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段，前發(fā)酵發(fā)酵溫度為8-12°C，發(fā)酵時(shí)間為8-10d，后發(fā)酵發(fā)酵溫度2-4°C，發(fā)酵時(shí)間為7-10d。
2.如權(quán)利要求1所述的金針菇啤酒及其制備方法，其特征在于所述的護(hù)色劑為食品用檸檬酸，其濃度為0.1%。
3.如權(quán)利要求1所述的金針菇啤酒及其制備方法，其特征在于步驟b中所述酶解采用木瓜蛋白酶和果膠酶， 添加量分別為0.3%、1.0%，酶解溫度50°C，時(shí)間為3h。
【文檔編號(hào)】C12C11/00GK104073385SQ201410253474
【公開日】2014年10月1日 申請(qǐng)日期:2014年6月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月10日
【發(fā)明者】蘇劉花 申請(qǐng)人:南京澤朗農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司