紫蘇啤酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及紫蘇啤酒及其制備方法，麥芽汁發(fā)酵結(jié)束后添加紫蘇汁，使啤酒富含迷迭香酸、多酚、紫蘇揮發(fā)油、α-亞麻酸﹑紫蘇色素等多種生物活性物質(zhì)，具有抗疲勞、抗氧化、抗補體、調(diào)節(jié)血脂、抗腫瘤、提高肌體免疫能力等生理功能。
【專利說明】紫蘇啤酒及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紫蘇啤酒及其制備方法，屬于啤酒加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]紫蘇又名白蘇、香蘇、赤蘇、紅蘇、黑蘇、皺紫蘇等，屬唇形科一年生草本植物，主要分布在亞洲東南部，在我國已有2000多年的栽種歷史了。紫蘇具有降氣消痰、平喘潤腸等功效，屬于第一批被中國衛(wèi)生部確定“藥食同源”品種之一。紫蘇葉中富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸及礦物質(zhì)，具有很高的食用營養(yǎng)價值，是目前國際上新興的時尚蔬菜和醫(yī)用保健品原料。另外，紫蘇葉中還含有迷迭香酸、多酚、紫蘇揮發(fā)油、α-亞麻酸、紫蘇色素等多種生物活性物質(zhì)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明:紫蘇具有抗過敏、抗氧化、抗腫瘤、降血脂、抗菌、抗艾滋病病毒、清熱解毒、抗抑郁、抗炎、健腦等功效，可應(yīng)用于保健品、醫(yī)藥、香料和防腐劑等領(lǐng)域，具有重要的經(jīng)濟開發(fā)價值。
[0003]紫蘇具有很強的保健功效，因此，人們比較熱衷于紫蘇制品的研究。目前，市場上的紫蘇制品主要有紫蘇飲料、紫蘇糖果、紫蘇泡騰片、紫蘇醬菜、紫蘇粉和紫蘇餅等。而紫蘇啤酒尚未見報道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明是針對現(xiàn)有制備高含量夏佛塔苷的方法所存在的缺陷而進行的研究，旨在提供一種工藝簡單、效率高、可工業(yè)化實現(xiàn)的分離純化方法。
[0005]紫蘇啤酒及其制備方法，其特征在于具體步驟如下:
a.麥芽汁制備:大麥芽、小麥芽、玉米淀粉按1-10:1-10:1比例混合，經(jīng)糊化、糖化、過濾得到麥芽汁；
b.紫蘇汁制備:取新鮮的紫蘇葉，清洗，干凈的紫蘇葉加4倍水，打漿，經(jīng)酶解后采用榨汁機直接壓榨，然后用板框壓濾機進行過濾，得紫蘇汁；
c.紫蘇啤酒制備:麥芽汁冷卻后經(jīng)過發(fā)酵制得麥汁發(fā)酵液，將發(fā)酵液溫度降至0-2°C，排盡酵母，在濾酒前24h加入紫蘇汁，按體積份計算，100份麥汁發(fā)酵液中添加5-60份，攪拌均勻，穩(wěn)定12h后過濾、灌裝得到紫蘇啤酒。
[0006]步驟b中所述的酶解為:紫蘇漿中添加1%。果膠酶、0.5%中性蛋白酶和1%。纖維素酶，30°C條件下聯(lián)合酶解50min。
[0007]本發(fā)明優(yōu)點:該啤酒含迷迭香酸、多酚、紫蘇揮發(fā)油、α-亞麻酸、紫蘇色素等多種生物活性物質(zhì)，具有抗疲勞、抗氧化、抗補體、調(diào)節(jié)血脂、抗腫瘤、提高肌體免疫能力等生理功能。
[0008]下面將結(jié)合【具體實施方式】進一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。
[0009]【具體實施方式】:
實施例1:紫蘇啤酒及其制備方法，步驟如下:
a.麥芽汁制備:大麥芽、小麥芽、玉米淀粉按5:1:1比例混合，經(jīng)糊化、糖化、過濾得到麥芽汁；
b.紫蘇汁制備:取新鮮的紫蘇葉，清洗，干凈的紫蘇葉加4倍水，打漿，紫蘇漿中添加1%。果膠酶、0.5%中性蛋白酶和1%。纖維素酶，30°C條件下聯(lián)合酶解50min，采用榨汁機直接壓榨，然后用板框壓濾機進行過濾，得紫蘇汁；
c.紫蘇啤酒制備:麥芽汁冷卻后經(jīng)過發(fā)酵制得麥汁發(fā)酵液，將發(fā)酵液溫度降至0-2°C，排盡酵母，在濾酒前24h加入紫蘇汁，按體積份計算，100份麥汁發(fā)酵液中添加5份，攪拌均勻，穩(wěn)定12h后過濾、灌裝得到紫蘇啤酒。
[0010]實施例2:
紫蘇啤酒及其制備方法，步驟如下:
a.麥芽汁制備:大麥芽、小麥芽、玉米淀粉按5:1:1比例混合，經(jīng)糊化、糖化、過濾得到麥芽汁；
b.紫蘇汁制備:取新鮮的紫蘇葉，清洗，干凈的紫蘇葉加4倍水，打漿，紫蘇漿中添加1%。果膠酶、0.5%中性蛋白酶和1%。纖維素酶，30°C條件下聯(lián)合酶解50min，采用榨汁機直接壓榨，然后用板框壓濾機進行過濾，得紫蘇汁；
c.紫蘇啤酒制備:麥芽汁冷卻后經(jīng)過發(fā)酵制得麥汁發(fā)酵液，將發(fā)酵液溫度降至0-2°C，排盡酵母，在濾酒前24h加入紫蘇汁，按體積份計算，100份麥汁發(fā)酵液中添加10份，攪拌均勻，穩(wěn)定12h后過濾、灌裝得到紫蘇啤酒。
【權(quán)利要求】
1.紫蘇啤酒及其制備方法，其特征在于具體步驟如下: a.麥芽汁制備:大麥芽、小麥芽、玉米淀粉按1-10:1-10:1比例混合，經(jīng)糊化、糖化、過濾得到麥芽汁； b.紫蘇汁制備:取新鮮的紫蘇葉，清洗，干凈的紫蘇葉加4倍水，打漿，經(jīng)酶解后采用榨汁機直接壓榨，然后用板框壓濾機進行過濾，得紫蘇汁； c.紫蘇啤酒制備:麥芽汁冷卻后經(jīng)過發(fā)酵制得麥汁發(fā)酵液，將發(fā)酵液溫度降至0-2°C，排盡酵母，在濾酒前24h加入紫蘇汁，按體積份計算，100份麥汁發(fā)酵液中添加5-60份，攪拌均勻，穩(wěn)定12h后過濾、灌裝得到紫蘇啤酒。
2.如權(quán)利要求1所述的紫蘇啤酒及其制備方法，其特征在于步驟b中所述的酶解為:紫蘇漿中添加1%。 果膠酶、0.5%中性蛋白酶和1%。纖維素酶，30°C條件下聯(lián)合酶解50min。
【文檔編號】C12C11/00GK104073384SQ201410253441
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2014年6月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月10日
【發(fā)明者】蘇劉花 申請人:南京澤朗農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司