專利名稱：一種含有紫蘇葉的豆豉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種含有紫蘇葉的豆豉。
背景技術(shù)：
豆豉是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。早在漢代就被譽(yù)為能“調(diào)和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；隨著國民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，人民生活水平的提高，人們對(duì)調(diào)味品也有了更高的要求；目前國內(nèi)還沒有對(duì)豆豉進(jìn)行多樣性開發(fā)研究，豆豉的口味一直很單調(diào)，已經(jīng)逐漸不能滿足市場(chǎng)的需求了。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是在于提供一種含有紫蘇葉的豆豉，它能夠滿足人們對(duì)口味的需求，而且紫蘇葉具有散寒解表，宣肺止咳，理氣和中的功效。本發(fā)明采用的技術(shù)方案是，一種含有紫蘇葉的豆豉，所述材料由以下組成:大豆、紫蘇葉、大蒜、紅蔥頭、食鹽、花椒、八角、白糖、植物油。進(jìn)一步地說，所述制作方法是:
(I)將大豆挑選，清洗，浸泡24-30小時(shí)；
(2 )將大豆蒸煮，然后進(jìn)行接種和制曲，發(fā)酵處理，進(jìn)行過濾得出發(fā)酵豆豉；
(3)將紫蘇葉、大蒜、紅蔥頭洗凈后切碎，花椒、八角研磨成粉，待用；
(4)將過濾得出發(fā)酵豆豉再蒸煮，在蒸煮過程中加入植物油、(3)、食鹽、白糖；
(5)最后進(jìn)行殺菌、灌裝、檢驗(yàn)。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是它能夠滿足人們對(duì)口味的需求，而且紫蘇葉具有散寒解表，宣肺止咳,理氣和中的功效。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明結(jié)合以下實(shí)施例作進(jìn)一步描述。實(shí)施例，一種含有紫蘇葉的豆豉，其特征在于，所述材料由以下組成:大豆、紫蘇葉、大蒜、紅蔥頭、食鹽、花椒、八角、白糖、植物油；制作方法是:
(I)將大豆挑選，清洗，浸泡24-30小時(shí)；
(2 )將大豆蒸煮，然后進(jìn)行接種和制曲，發(fā)酵處理，進(jìn)行過濾得出發(fā)酵豆豉；
(3)將紫蘇葉、大蒜、紅蔥頭洗凈后切碎，花椒、八角研磨成粉，待用；
(4)將過濾得出發(fā)酵豆豉再蒸煮，在蒸煮過程中加入植物油、(3)、食鹽、白糖；
(5)最后進(jìn)行殺菌、灌裝、檢驗(yàn)。
權(quán)利要求
1.一種含有紫蘇葉的豆豉，其特征在于，所述材料由以下組成:大豆、紫蘇葉、大蒜、紅蔥頭、食鹽、花椒、八角、白糖、植物油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有紫蘇葉的豆豉，其特征在于，制作方法是: (1)將大豆挑選，清洗，浸泡24-30小時(shí)； (2)將大豆蒸煮，然后進(jìn)行接種和制曲，發(fā)酵處理，進(jìn)行過濾得出發(fā)酵豆豉； (3)將紫蘇葉、大蒜、紅蔥頭洗凈后切碎，花椒、八角研磨成粉，待用； (4)將過濾得出發(fā)酵豆豉再蒸煮，在蒸煮過程中加入植物油、(3)、食鹽、白糖； (5)最后進(jìn)行殺菌、灌裝、檢驗(yàn)。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種含有紫蘇葉的豆豉。該豆豉的制作方法是(1)將大豆挑選，清洗，浸泡24-30小時(shí)；(2)將大豆蒸煮，然后進(jìn)行接種和制曲，發(fā)酵處理，進(jìn)行過濾得出發(fā)酵豆豉；(3)將紫蘇葉、大蒜、紅蔥頭洗凈后切碎，花椒、八角研磨成粉，待用；(4)將過濾得出發(fā)酵豆豉再蒸煮，在蒸煮過程中加入植物油、(3)、食鹽、白糖；(5)最后進(jìn)行殺菌、灌裝、檢驗(yàn)。本發(fā)明提供一種含有紫蘇葉的豆豉，它能夠滿足人們對(duì)口味的需求，而且紫蘇葉具有散寒解表，宣肺止咳，理氣和中的功效。
文檔編號(hào)A23L1/20GK103120283SQ20111036826
公開日2013年5月29日 申請(qǐng)日期2011年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月19日
發(fā)明者計(jì)英 申請(qǐng)人:計(jì)英