一種黃蘿卜絲腌制加工方法
【專利摘要】一種黃蘿卜絲腌制加工方法，其步驟如下：(1)選擇鹽漬原料；(2)殺菌、浸泡；(3)脫鹽；(4)清洗、挑選、切絲；(5)調(diào)味腌漬：壓榨后原料與調(diào)味液以31:19的比例配制腌漬；(6)冷庫冷藏，攪拌、分析；(7)包裝；(8)巴氏殺菌，烘干。本發(fā)明腌制的蘿卜絲色澤亮黃，口味香且脆，符合人們的消費(fèi)習(xí)慣，腌制方法工藝簡單，容易實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?br>【專利說明】
一種黃蘿卜絲腌制加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明一種蔬菜腌制方法，尤其涉及一種黃蘿卜絲的腌制加工方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]由于生活水平的不斷提高，人們對吃的要求也越來越高，不但要飽，更要吃的好， 吃得健康，不僅僅包括傳統(tǒng)飲食所要求的色香味倶全，在日益加快的生活節(jié)奏下，便于攜帶和保藏，也成為目前菜品的要求之一，特別是對于輔助調(diào)味性質(zhì)的配菜，但由于許多新鮮蔬果貯藏時(shí)間有限，制成干品后又會(huì)損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，失去原有的風(fēng)味和滋味，而將新鮮果蔬制作成醬菜，既滿足了方便食用的要求，又避免了新鮮果蔬容易腐爛變質(zhì)的問題。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為解決上述問題提供了一種香脆美味，色澤呈黃色的蘿卜絲的腌制方法。
[0004]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案:
[0005]—種黃蘿卜絲腌制加工方法，其步驟如下:
[0006](1)選擇鹽漬原料:選擇顏色、外觀和口感佳的蘿卜為鹽漬原料；
[0007](2)殺菌、浸泡:以濃度為200ppm的次氯酸鈉水浸泡挑選的原料30min進(jìn)行殺菌，原料與殺菌水質(zhì)量比2:1;
[0008](3)脫鹽:以流水脫鹽1晚，全部去除掉次氯酸鈉的味道，達(dá)到目標(biāo)鹽度0?3度；
[0009](4)清洗、挑選、切絲:使用洗菜機(jī)洗凈后、挑除雜物、病蟲害等不合格品，將合格的蘿卜切成4mm X 4mm的蘿卜絲，添加少量成熟飽滿的白色芝麻，然后控水壓榨至原重量的 77.5% ；
[0010](5)調(diào)味腌漬:壓榨后原料與調(diào)味液以31:19的比例配制腌漬；
[0011](6)冷庫冷藏，攪拌、分析:腌漬產(chǎn)品入冷庫冷藏，冷庫溫度0?5°C，24h攪拌一次， 循環(huán)2次后，分析鹽漬產(chǎn)品的鹽度、BRIX、酸度和pH值是否符合標(biāo)準(zhǔn)；[0012 ](7)包裝:將符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品包裝入袋，包裝袋內(nèi)固形物與液形物質(zhì)量比3:1;[〇〇13](8)巴氏殺菌，烘干:包裝好后在85?89°C下殺菌35min，烘干機(jī)烘干。
[0014]所述的步驟(5)中調(diào)味液的組分為:味精1.0?1.5份、糖精鈉0.1?0.3份、乳酸鈣 0.2?0.4份、檸檬黃0.01?0.02份、蘋果酸鈉0.7?0.9份、山梨酸鉀0.1?0.2份、淡口醬油3 ?4份、精鹽4?5份、梓檬酸1?1.5份和水添加至100份。
[0015]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明腌制的蘿卜絲色澤亮黃，口味香且脆，符合人們的消費(fèi)習(xí)慣，腌制方法工藝簡單，容易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化?！揪唧w實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1
[0017]—種黃蘿卜絲腌制加工方法，其步驟如下:
[0018](1)選擇鹽漬原料:選擇顏色、外觀和口感佳的蘿卜為鹽漬原料；
[0019](2)殺菌、浸泡:以濃度為200ppm的次氯酸鈉水浸泡挑選的原料30min進(jìn)行殺菌，原料與殺菌水質(zhì)量比2:1;
[0020](3)脫鹽:以流水脫鹽I晚，全部去除掉次氯酸鈉的味道，達(dá)到目標(biāo)鹽度O?3度；
[0021](4)清洗、挑選、切絲:使用洗菜機(jī)洗凈后、挑除雜物、病蟲害等不合格品，將合格的蘿卜210kg切成4_ X 4mm的蘿卜絲，添加少量成熟飽滿的白色芝麻，然后控水壓榨至原重量的77.5% ；
[0022](5)調(diào)味腌漬:壓榨后原料與調(diào)味液以31:19的比例配制腌漬，調(diào)味液的組分為味精1.0kg、糖精鈉0.lkg、乳酸|丐0.2kg、梓檬黃0.01kg、蘋果酸鈉0.7kg、山梨酸鉀0.lkg、淡口醬油3kg、精鹽4kg、梓檬酸Ikg和水添加至100kg;
[0023](6)冷庫冷藏，攪拌、分析:腌漬產(chǎn)品入冷庫冷藏，冷庫溫度O?5°C，24h攪拌一次，循環(huán)2次后，分析鹽漬產(chǎn)品，鹽度在3.5?4.5、BRIX在8.3?8.7、酸度在0.4?0.6和pH值在4.0?4.6間符合標(biāo)準(zhǔn)；
[0024](7)包裝:將符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品包裝入袋，包裝袋內(nèi)固形物與液形物質(zhì)量分別為750g和250g;
[0025](8)巴氏殺菌，烘干:包裝好后在85?89°C下殺菌35min，烘干機(jī)烘干。
[0026]實(shí)施例2
[0027]—種黃蘿卜絲腌制加工方法，其步驟如下:
[0028](I)選擇鹽漬原料:選擇顏色、外觀和口感佳的蘿卜為鹽漬原料；
[0029](2)殺菌、浸泡:以濃度為200ppm的次氯酸鈉水浸泡挑選的原料30min進(jìn)行殺菌，原料與殺菌水質(zhì)量比2:1;
[0030](3)脫鹽:以流水脫鹽I晚，全部去除掉次氯酸鈉的味道，達(dá)到目標(biāo)鹽度O?3度；
[0031](4)清洗、挑選、切絲:使用洗菜機(jī)洗凈后、挑除雜物、病蟲害等不合格品，將合格的蘿卜21 Okg切成4mm X 4mm的蘿卜絲，添加少量成熟飽滿的白色芝麻，然后控水壓榨至163kg，原重量的77.5%;
[0032](5)調(diào)味腌漬:壓榨后原料與調(diào)味液以31:19的比例配制腌漬，調(diào)味液的組分為味精1.5kg、糖精鈉0.3kg、乳酸鈣0.4kg、檸檬黃0.02kg、蘋果酸鈉0.9kg、山梨酸鉀0.2kg、淡口醬油4kg、精鹽5kg、梓檬酸1.5kg和水添加至100kg;
[0033](6)冷庫冷藏，攪拌、分析:腌漬產(chǎn)品入冷庫冷藏，冷庫溫度O?5°C，24h攪拌一次，循環(huán)2次后，分析鹽漬產(chǎn)品，鹽度在3.5?4.5、BRIX在8.3?8.7、酸度在0.4?0.6和pH值在
4.0?4.6間符合標(biāo)準(zhǔn)；
[0034](7)包裝:將符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品包裝入袋，包裝袋內(nèi)固形物與液形物質(zhì)量分別為750g和250g;
[0035](8)巴氏殺菌，烘干:包裝好后在85?89°C下殺菌35min，烘干機(jī)烘干。
[0036]以上對本發(fā)明的兩個(gè)實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黃蘿卜絲腌制加工方法，其特征在于，制備步驟如下:(1)選擇鹽漬原料:選擇顏色、外觀和口感佳的蘿卜為鹽漬原料；(2)殺菌、浸泡:以濃度為200ppm的次氯酸鈉水浸泡挑選的原料30min進(jìn)行殺菌，原料與 殺菌水質(zhì)量比2:1;(3)脫鹽:以流水脫鹽1晚，全部去除掉次氯酸鈉的味道，達(dá)到目標(biāo)鹽度0?3度；(4)清洗、挑選、切絲:使用洗菜機(jī)洗凈后、挑除雜物、病蟲害等不合格品，將合格的蘿卜 切成4mmX 4mm的蘿卜絲，添加少量成熟飽滿的白色芝麻，然后控水壓榨至原重量的77.5% ;(5)調(diào)味腌漬:壓榨后原料與調(diào)味液以31:19的比例配制腌漬；(6)冷庫冷藏，攪拌、分析:腌漬產(chǎn)品入冷庫冷藏，冷庫溫度0?5°C，24h攪拌一次，循環(huán)2 次后，分析鹽漬產(chǎn)品的鹽度、BRIX、酸度和pH值是否符合標(biāo)準(zhǔn)；(7)包裝:將符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品包裝入袋，包裝袋內(nèi)固形物與液形物質(zhì)量比3:1;(8)巴氏殺菌，烘干:包裝好后在85?89 °C下殺菌35min，烘干機(jī)烘干。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃蘿卜絲腌制加工方法，其特征在于，所述的步驟(5)中調(diào) 味液的組分為:味精1.0?1.5份、糖精鈉0.1?0.3份、乳酸鈣0.2?0.4份、檸檬黃0.01? 0.02份、蘋果酸鈉0.7?0.9份、山梨酸鉀0.1?0.2份、淡口醬油3?4份、精鹽4?5份、檸檬酸 1?1.5份和水添加至100份。
【文檔編號】A23L19/20GK105995769SQ201610378937
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月31日
【發(fā)明人】楊亞夫
【申請人】天津謙德食品有限公司