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一種可直接食用耐貯存金針菇菜品的制作方法

文檔序號(hào):610411閱讀:445來(lái)源:國(guó)知局
專(zhuān)利名稱(chēng):一種可直接食用耐貯存金針菇菜品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種可直接食用耐貯存金針菇菜品。
背景技術(shù)
金針菇學(xué)名毛柄金錢(qián)菌,又稱(chēng)毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、凍菌、金菇等,英文名為 “Enoki Mushroom”,植物學(xué)名為 “Flammulina velutiper (Fr.) Sing”。金針燕為真菌植物門(mén),生長(zhǎng)溫度在10°C 13°C為最宜,故為真菌植物門(mén)真菌冬菇的子實(shí)體。金針菇營(yíng)養(yǎng)豐富,清香撲鼻,而且,根據(jù)分析資料表明每百克鮮金針菇中含253. 2毫克維生素B,10. 9毫克維生素C,蛋白質(zhì),碳水化合物,礦物質(zhì),胡蘿卜素及各種氨基酸和核酸,其中,賴(lài)氨酸和精氨酸尤其豐富,對(duì)增強(qiáng)智力、兒童身高及發(fā)育有良好的效果,故·又名“增智菇”。常食金針菇還能降低膽固醇,預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強(qiáng)人體機(jī)能,防病健身。然而,由于金針菇不宜長(zhǎng)期保藏,和空氣接觸后易發(fā)黃變質(zhì),使其營(yíng)養(yǎng)成分丟失,甚至腐壞。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)的不足,提供一種可直接食用、風(fēng)味獨(dú)特,可有效延長(zhǎng)金針菇菜品保存期限的可直接食用耐貯存金針菇菜品。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的一種可直接食用耐貯存金針菇菜品,它由以下重量比的組分組成金針菇75 85,辣椒油O. 14 O. 18,味精O. 015 O. 02,食鹽O. 03 O. 04,白糖O. 01 O. 02,添加劑O. 001 O. 002。本發(fā)明所述的辣椒油由以下重量比的組分組成植物油85 90,辣椒面5 10,花椒I. 5 2. 0,芝麻O. I O. 5,花生O. 8 I. 0,桂皮O. 5 O. 8,八角I. 3 I. 5。本發(fā)明所述的添加劑由以下重量比的組分組成谷氨酸鈉75 77,呈味核苷酸二鈉3 5,酵母抽提物15 18,雞肉香精O. 3 O. 5,山梨酸鉀I 3,辣椒紅I. 5 I. 7。本發(fā)明的有益效果是
(1)金針菇的培育過(guò)程中,將其培育環(huán)境控制在金針菇適宜的溫度與濕度,保證了金針燕原料的品質(zhì);
(2)從金針菇的種植到深加工一條龍生產(chǎn),原料的品質(zhì)有保障,生產(chǎn)工藝安全可靠,而且降低了生產(chǎn)成本;
(3)先加水預(yù)煮,再加冰醋酸和水復(fù)煮,有效延長(zhǎng)了金針菇菜品的保存期限;
(4)采用特制的具有獨(dú)特辣香味的煉制辣椒油進(jìn)行調(diào)味,產(chǎn)品味道佳、口感好,深受消費(fèi)者的青睞。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步詳細(xì)描述本發(fā)明的技術(shù)方案,但本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于以下所述。實(shí)施例I一種可直接食用耐貯存金針菇菜品,它由以下重量比的組分組成金針菇75,辣椒油O. 18,味精O. 02,食鹽O. 04,白糖O. 02,添加劑O. 002。其中,辣椒油由以下重量比的組分組成植物油90,辣椒面5,花椒I. 5,芝麻O. 1,花生O. 8,桂皮O. 5,八角1.3。添加劑由以下重量比的組分組成谷氨酸鈉77,呈味核苷酸二鈉3,酵母抽提物15,雞肉香精O. 3,山梨酸鉀1,辣椒紅I. 5。實(shí)施例2一種可直接食用耐貯存金針菇菜品,它由以下重量比的組分組成金針菇85,辣椒油O. 14,味精O. 015,食鹽O. 03,白糖O. 01,添加劑O. 001。其中,辣椒油由以下重量比的組分組成植物油85,辣椒面10,花椒2.0,芝麻O. 5,花生1.0,桂皮O. 8,八角1.5。 添加劑由以下重量比的組分組成谷氨酸鈉75,呈味核苷酸二鈉5,酵母抽提物18,雞肉香精O. 5,山梨酸鉀3,辣椒紅I. 7。實(shí)施例3一種可直接食用耐貯存金針菇菜品,它由以下重量比的組分組成金針菇80,辣椒油O. 16,味精O. 0175,食鹽O. 035,白糖O. 015,添加劑O. 0015。其中,辣椒油由以下重量比的組分組成植物油87. 5,辣椒面7. 5,花椒I. 75,芝麻O. 3,花生O. 9,桂皮O. 65,八角I. 4。添加劑由以下重量比的組分組成谷氨酸鈉76,呈味核苷酸二鈉4,酵母抽提物16. 5,雞肉香精O. 4,山梨酸鉀2,辣椒紅I. 6。實(shí)施例4一種可直接食用耐貯存金針菇菜品,它由以下重量比的組分組成金針菇80,辣椒油O. 15,味精O. 018,食鹽O. 04,白糖O. 02,添加劑O. 002。其中,辣椒油由以下重量比的組分組成植物油88,辣椒面7,花椒I. 8,芝麻O. 3,花生O. 9,桂皮O. 6,八角1.4。添加劑由以下重量比的組分組成谷氨酸鈉76,呈味核苷酸二鈉4,酵母抽提物16,雞肉香精O. 4,山梨酸鉀2,辣椒紅I. 6。實(shí)施例5一種可直接食用耐貯存金針菇菜品,它由以下重量比的組分組成金針菇82,辣椒油O. 16,味精O. 019,食鹽O. 038,白糖O. 017,添加劑O. 0015。其中,辣椒油由以下重量比的組分組成植物油87,辣椒面7,花椒I. 6,芝麻O. 3,花生O. 9,桂皮O. 7,八角1.4。添加劑由以下重量比的組分組成谷氨酸鈉75,呈味核苷酸二鈉5,酵母抽提物15,雞肉香精O. 4,山梨酸鉀2,辣椒紅I. 6。
權(quán)利要求
1.一種可直接食用耐貯存金針菇菜品,其特征在于它由以下重量比的組分組成金針菇75 85,辣椒油O. 14 O. 18,味精O. 015 O. 02,食鹽O. 03 O. 04,白糖O. 01 O.02,添加劑 O. 001 O. 002。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種可直接食用耐貯存金針菇菜品,其特征在于所述的辣椒油由以下重量比的組分組成植物油85 90,辣椒面5 10,花椒I. 5 2. 0,芝麻O. I O.5,花生O. 8 I. 0,桂皮O. 5 O. 8,八角I. 3 1.5。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種可直接食用耐貯存金針菇菜品,其特征在于所述的添加劑由以下重量比的組分組成谷氨酸鈉75 77,呈味核苷酸二鈉3 5,酵母抽提物15 ·18,雞肉香精O. 3 O. 5,山梨酸鉀I 3,辣椒紅I. 5 1.7。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種可直接食用耐貯存金針菇菜品,由以下重量比的組分組成金針菇75~85,辣椒油0.14~0.18,味精0.015~0.02,食鹽0.03~0.04,白糖0.01~0.02,添加劑0.001~0.002。本發(fā)明從金針菇的種植到深加工一條龍生產(chǎn),原料的品質(zhì)有保障,生產(chǎn)工藝安全可靠,而且降低了生產(chǎn)成本;先加水預(yù)煮,再加冰醋酸和水復(fù)煮,有效延長(zhǎng)了金針菇菜品的保存期限;采用特制的具有獨(dú)特辣香味的煉制辣椒油進(jìn)行調(diào)味,產(chǎn)品味道佳、口感好,深受消費(fèi)者的青睞。
文檔編號(hào)A23L1/28GK102871114SQ20121040973
公開(kāi)日2013年1月16日 申請(qǐng)日期2012年10月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月24日
發(fā)明者喻文建, 余平 申請(qǐng)人:四川大自然惠川食品有限公司
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