專(zhuān)利名稱(chēng)：一種可直接食用耐貯存金針菇菜品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種可直接食用耐貯存金針菇菜品。
背景技術(shù)：
金針菇學(xué)名毛柄金錢(qián)菌，又稱(chēng)毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、凍菌、金菇等，英文名為 “Enoki Mushroom”,植物學(xué)名為 “Flammulina velutiper (Fr.) Sing”。金針燕為真菌植物門(mén)，生長(zhǎng)溫度在10°C 13°C為最宜，故為真菌植物門(mén)真菌冬菇的子實(shí)體。金針菇營(yíng)養(yǎng)豐富，清香撲鼻，而且，根據(jù)分析資料表明每百克鮮金針菇中含253. 2毫克維生素B，10. 9毫克維生素C，蛋白質(zhì)，碳水化合物，礦物質(zhì)，胡蘿卜素及各種氨基酸和核酸，其中，賴(lài)氨酸和精氨酸尤其豐富，對(duì)增強(qiáng)智力、兒童身高及發(fā)育有良好的效果，故·又名“增智菇”。常食金針菇還能降低膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)人體機(jī)能，防病健身。然而，由于金針菇不宜長(zhǎng)期保藏，和空氣接觸后易發(fā)黃變質(zhì)，使其營(yíng)養(yǎng)成分丟失，甚至腐壞。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種可直接食用、風(fēng)味獨(dú)特，可有效延長(zhǎng)金針菇菜品保存期限的可直接食用耐貯存金針菇菜品。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的一種可直接食用耐貯存金針菇菜品，它由以下重量比的組分組成金針菇75 85，辣椒油O. 14 O. 18，味精O. 015 O. 02，食鹽O. 03 O. 04，白糖O. 01 O. 02，添加劑O. 001 O. 002。本發(fā)明所述的辣椒油由以下重量比的組分組成植物油85 90，辣椒面5 10，花椒I. 5 2. 0，芝麻O. I O. 5，花生O. 8 I. 0，桂皮O. 5 O. 8，八角I. 3 I. 5。本發(fā)明所述的添加劑由以下重量比的組分組成谷氨酸鈉75 77，呈味核苷酸二鈉3 5，酵母抽提物15 18，雞肉香精O. 3 O. 5，山梨酸鉀I 3，辣椒紅I. 5 I. 7。本發(fā)明的有益效果是
(1)金針菇的培育過(guò)程中，將其培育環(huán)境控制在金針菇適宜的溫度與濕度，保證了金針燕原料的品質(zhì)；
(2)從金針菇的種植到深加工一條龍生產(chǎn)，原料的品質(zhì)有保障，生產(chǎn)工藝安全可靠，而且降低了生產(chǎn)成本；
(3)先加水預(yù)煮，再加冰醋酸和水復(fù)煮，有效延長(zhǎng)了金針菇菜品的保存期限；
(4)采用特制的具有獨(dú)特辣香味的煉制辣椒油進(jìn)行調(diào)味，產(chǎn)品味道佳、口感好，深受消費(fèi)者的青睞。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步詳細(xì)描述本發(fā)明的技術(shù)方案，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于以下所述。實(shí)施例I一種可直接食用耐貯存金針菇菜品，它由以下重量比的組分組成金針菇75，辣椒油O. 18，味精O. 02，食鹽O. 04，白糖O. 02，添加劑O. 002。其中，辣椒油由以下重量比的組分組成植物油90，辣椒面5，花椒I. 5，芝麻O. 1，花生O. 8，桂皮O. 5，八角1.3。添加劑由以下重量比的組分組成谷氨酸鈉77，呈味核苷酸二鈉3，酵母抽提物15，雞肉香精O. 3，山梨酸鉀1，辣椒紅I. 5。實(shí)施例2一種可直接食用耐貯存金針菇菜品，它由以下重量比的組分組成金針菇85，辣椒油O. 14，味精O. 015，食鹽O. 03，白糖O. 01，添加劑O. 001。其中，辣椒油由以下重量比的組分組成植物油85，辣椒面10，花椒2.0，芝麻O. 5，花生1.0，桂皮O. 8，八角1.5。 添加劑由以下重量比的組分組成谷氨酸鈉75，呈味核苷酸二鈉5，酵母抽提物18，雞肉香精O. 5，山梨酸鉀3，辣椒紅I. 7。實(shí)施例3一種可直接食用耐貯存金針菇菜品，它由以下重量比的組分組成金針菇80，辣椒油O. 16，味精O. 0175，食鹽O. 035，白糖O. 015，添加劑O. 0015。其中，辣椒油由以下重量比的組分組成植物油87. 5，辣椒面7. 5，花椒I. 75，芝麻O. 3，花生O. 9，桂皮O. 65，八角I. 4。添加劑由以下重量比的組分組成谷氨酸鈉76，呈味核苷酸二鈉4，酵母抽提物16. 5，雞肉香精O. 4，山梨酸鉀2，辣椒紅I. 6。實(shí)施例4一種可直接食用耐貯存金針菇菜品，它由以下重量比的組分組成金針菇80，辣椒油O. 15，味精O. 018，食鹽O. 04，白糖O. 02，添加劑O. 002。其中，辣椒油由以下重量比的組分組成植物油88，辣椒面7，花椒I. 8，芝麻O. 3，花生O. 9，桂皮O. 6，八角1.4。添加劑由以下重量比的組分組成谷氨酸鈉76，呈味核苷酸二鈉4，酵母抽提物16，雞肉香精O. 4，山梨酸鉀2，辣椒紅I. 6。實(shí)施例5一種可直接食用耐貯存金針菇菜品，它由以下重量比的組分組成金針菇82，辣椒油O. 16，味精O. 019，食鹽O. 038，白糖O. 017，添加劑O. 0015。其中，辣椒油由以下重量比的組分組成植物油87，辣椒面7，花椒I. 6，芝麻O. 3，花生O. 9，桂皮O. 7，八角1.4。添加劑由以下重量比的組分組成谷氨酸鈉75，呈味核苷酸二鈉5，酵母抽提物15，雞肉香精O. 4，山梨酸鉀2，辣椒紅I. 6。
權(quán)利要求
1.一種可直接食用耐貯存金針菇菜品，其特征在于它由以下重量比的組分組成金針菇75 85，辣椒油O. 14 O. 18，味精O. 015 O. 02，食鹽O. 03 O. 04，白糖O. 01 O.02，添加劑 O. 001 O. 002。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種可直接食用耐貯存金針菇菜品，其特征在于所述的辣椒油由以下重量比的組分組成植物油85 90，辣椒面5 10，花椒I. 5 2. 0，芝麻O. I O.5，花生O. 8 I. 0，桂皮O. 5 O. 8，八角I. 3 1.5。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種可直接食用耐貯存金針菇菜品，其特征在于所述的添加劑由以下重量比的組分組成谷氨酸鈉75 77，呈味核苷酸二鈉3 5，酵母抽提物15 ·18，雞肉香精O. 3 O. 5，山梨酸鉀I 3，辣椒紅I. 5 1.7。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種可直接食用耐貯存金針菇菜品，由以下重量比的組分組成金針菇75～85，辣椒油0.14～0.18，味精0.015～0.02，食鹽0.03～0.04，白糖0.01～0.02，添加劑0.001～0.002。本發(fā)明從金針菇的種植到深加工一條龍生產(chǎn)，原料的品質(zhì)有保障，生產(chǎn)工藝安全可靠，而且降低了生產(chǎn)成本；先加水預(yù)煮，再加冰醋酸和水復(fù)煮，有效延長(zhǎng)了金針菇菜品的保存期限；采用特制的具有獨(dú)特辣香味的煉制辣椒油進(jìn)行調(diào)味，產(chǎn)品味道佳、口感好，深受消費(fèi)者的青睞。
文檔編號(hào)A23L1/28GK102871114SQ20121040973
公開(kāi)日2013年1月16日 申請(qǐng)日期2012年10月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月24日
發(fā)明者喻文建, 余平 申請(qǐng)人:四川大自然惠川食品有限公司