一種土雞清湯及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)保健雞湯食品，尤其是一種土雞清湯及其制備方法，其選取優(yōu)質(zhì)土雞宰殺、洗凈、飛水后備用，隨后將處理好的土雞切小塊放入鍋內(nèi)小火慢慢翻炒，在翻炒的過程中可以放入鹽，雞肉煸出油后放入姜片、八角和白酒后繼續(xù)翻炒，待雞皮變成黃色后，加熱水和鮮奶，用小火熬煮，待湯汁變白時(shí)，將雞湯表面的雞油用螺旋加速分離裝置進(jìn)行分離，向湯汁中加入醋，最后用小火熬煮即可；然后將熬煮好的湯汁過濾去雜質(zhì)后，用真空袋進(jìn)行包裝殺菌后裝箱。本發(fā)明不添加任何添加劑和中草藥，保證了雞湯的原汁原味，且通過有效分離雞油，保證了雞湯清淡不油膩，有效的提高了雞湯的市場競爭力。
【專利說明】一種土雞清湯及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)保健雞湯食品，尤其是一種土雞清湯及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 雞湯作為中華民族的傳統(tǒng)美食，不僅香味濃郁，口感鮮香，其保健功能也不可小 覷，早在八百年前就有"雞湯治感冒"一說，而現(xiàn)代科學(xué)家在研究了各種湯品，分析了各種調(diào) 和劑后，最終得出了對于感冒而言，雞湯確實(shí)有效的觀點(diǎn)。雞湯可抗感冒，增加人體的免疫 功能，補(bǔ)氣養(yǎng)血。特別是老母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環(huán)，增 強(qiáng)粘液分泌，及時(shí)清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。
[0003] 《黃帝內(nèi)經(jīng)》中也指出："氣血失和，百病乃變化而生"，中醫(yī)認(rèn)為人體健康有一個(gè) 重要的標(biāo)準(zhǔn)，那就是氣血充盈而調(diào)和。氣血充足，并能夠良性互動(dòng)，人就會(huì)健康，精力旺盛， 氣色也好。
[0004] 現(xiàn)有雞湯的制備方法有很多，一般為家庭制作，如用紅棗或蓮藕垠母雞等，常用方 法是將成年母雞去毛、去內(nèi)臟、洗凈、切塊后，在鍋內(nèi)加少量鹽炒3?5分鐘后，放入砂罐內(nèi)， 同時(shí)在砂罐內(nèi)加水、少量生姜爆制，待砂罐內(nèi)的水沸騰后再加入紅棗偎制熟透。但是雞湯制 作程序復(fù)雜，需要宰殺、清洗、配料、煮制等多道工序才能食用，時(shí)間至少需要2?3小時(shí)，但 是在生活節(jié)奏快的當(dāng)今社會(huì)，人們機(jī)會(huì)沒有時(shí)間和精力去制作營養(yǎng)豐富的雞湯。
[0005] 現(xiàn)有技術(shù)的雞湯，大多很油膩，其加入的其他中藥和添加劑使得雞湯原有的味道 不復(fù)存在，且添加劑的加入不僅危害人們的身體健康，還嚴(yán)重破壞了雞湯的味道，影響雞湯 的市場競爭力。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供了一種土雞清湯及其制備方法， 其采用現(xiàn)代熬制工藝和技術(shù)，使雞湯中浸出豐富的氨基酸、維生素及鈣質(zhì)，不僅起到健脾和 胃，補(bǔ)氣補(bǔ)血，消食導(dǎo)致之功效。
[0007] 本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
[0008] -種土雞清湯是由以下重量比的原料制成：土雞：1000g?1500g，姜片：30g? 6〇g，八角：〇· 5g ?1. 2g，鹽：15g ?40g，白酒：0· 5g ?1. 0g，醋：0· 6g ?1. 2g，鮮奶：10g ? 20g。
[0009] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，該土雞清湯是由下列重量比的原料制成：土雞： l〇〇〇g，姜片：30g，八角：0· 5g，鹽：15g，白酒：0· 5g，醋：0· 6g，鮮奶：10g。
[0010] 本發(fā)明還公開了一種土雞清湯的制備方法，包括以下步驟：
[0011] (1)取優(yōu)質(zhì)土雞為原料，將其宰殺、洗凈、飛水后備用；
[0012] (2)將處理好的土雞切小塊放入鍋內(nèi)小火慢慢翻炒，在翻炒的過程中可以放入上 述配方比的鹽，雞肉煸出油后放入上述重量比的姜片和白酒繼續(xù)翻炒；
[0013] (3)待雞皮變成黃色后，加如適量熱水和上述重量比的鮮奶，用小火熬煮1?2小 時(shí)，待湯汁變白時(shí)，向湯汁中加入上述重量比的醋，最后用小火熬煮40?60min即可；
[0014] (4)將熬煮好的湯汁過濾去雜質(zhì)后，用真空袋進(jìn)行包裝；
[0015] (5)采用121°C /30min的水殺菌方式，殺菌后快速冷卻至常溫。
[0016] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，其所述土雞與熱水的比例為1 :2。
[0017] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，其所述步驟（3)中還包括雞肉油的分離，其采用螺旋 加速分離裝置，將漂浮于雞湯表面的雞油甩出。
[0018] 本發(fā)明采用現(xiàn)代熬制工藝和技術(shù)，使雞湯中浸出豐富的氨基酸、維生素及鈣質(zhì)，不 僅起到健脾和胃，補(bǔ)氣補(bǔ)血，消食導(dǎo)泄之功效，其不添加任何添加劑和中草藥，保證了雞湯 的原汁原味，且通過有效分離雞油，保證了雞湯清淡不油膩，有效的提高了雞湯的市場競 爭力。

【具體實(shí)施方式】
[0019] 下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步詳細(xì)說明：
[0020] -種土雞清湯是由以下重量比的原料制成：土雞：1000g?1500g，姜片：30g? 6〇g，八角：〇· 5g ?1. 2g，鹽：15g ?40g，白酒：0· 5g ?1. 0g，醋：0· 6g ?1. 2g，鮮奶：10g ? 20g。
[0021] 一種土雞清湯的制備方法，包括以下步驟：
[0022] (1)取優(yōu)質(zhì)土雞為原料，將其宰殺、洗凈、飛水后備用；
[0023] (2)將處理好的土雞切小塊放入鍋內(nèi)小火慢慢翻炒，在翻炒的過程中可以放入上 述重量比的鹽，雞肉煸出油后放入上述重量比的姜片、八角和白酒后繼續(xù)翻炒；
[0024] (3)待雞皮變成黃色后，加適量熱水和上述重量比的鮮奶，用小火熬煮1?2小時(shí)， 待湯汁變白時(shí)，將雞湯表面的雞油用螺旋加速分離裝置進(jìn)行分離，向湯汁中加入上述重量 比的醋，最后用小火熬煮40?60min即可；
[0025] (4)將熬煮好的湯汁過濾去雜質(zhì)后，用真空袋進(jìn)行包裝；
[0026] (5)采用121 °C /30min的水殺菌方式，殺菌后快速冷卻至常溫。
[0027] 實(shí)施例1
[0028] 取優(yōu)質(zhì)土雞1000g為原料，將其宰殺、洗凈、飛水后備用；將處理好的土雞切小塊 放入鍋內(nèi)小火慢慢翻炒，在翻炒的過程中可以放入鹽15g，雞肉煸出油后放入姜片30g、八 角〇. 5g和白酒0. 5g后繼續(xù)翻炒；待雞皮變成黃色后，加熱水2000g和鮮奶10g，用小火熬 煮1小時(shí)，待湯汁變白時(shí)，將雞湯表面的雞油用螺旋加速分離裝置進(jìn)行分離，向湯汁中加入 醋〇. 6g，最后用小火熬煮40即可；將熬煮好的湯汁過濾去雜質(zhì)后，用真空袋進(jìn)行包裝；采用 121°C /30min的水殺菌方式，殺菌后快速冷卻至常溫。
[0029] 表1為本實(shí)施例1的感官指標(biāo)，表2為本實(shí)施例1的物化指標(biāo)：
[0030]
[0031] 表 1

【權(quán)利要求】
1. 一種土雞清湯，其特征在于：該土雞清湯是由以下重量比的原料制成：土雞： lOOOg?1500g，姜片：30g?60g，八角：0.5g?1.2g，鹽：15g?40g，白酒：0.5g?l.Og，醋： 0.68?1.28，鮮奶：1(^?2(^。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種土雞清湯，其特征在于：該土雞清湯是由下列重量比的 原料制成：土雞：l〇〇〇g，姜片：30g，八角：0· 5g，鹽：15g，白酒：0· 5g，醋：0· 6g，鮮奶：10g。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種土雞清湯的制備方法，其特征在于：該土雞清湯的制備 方法包括以下步驟： (1) 取優(yōu)質(zhì)土雞為原料，將其宰殺、洗凈、飛水后備用； (2) 將處理好的土雞切小塊放入鍋內(nèi)小火慢慢翻炒，在翻炒的過程中可以放入上述配 方比的鹽，雞肉煸出油后放入上述重量比的姜片和白酒繼續(xù)翻炒； (3) 待雞皮變成黃色后，加如適量熱水和上述重量比的鮮奶，用小火熬煮1~2小時(shí)，待 湯汁變白時(shí)，向湯汁中加入上述重量比的醋和八角，最后用小火熬煮4(T60min即可； (4) 將熬煮好的湯汁過濾去雜質(zhì)后，用真空袋進(jìn)行包裝； (5) 采用121°C /30min的水殺菌方式，殺菌后快速冷卻至常溫。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述的一種土雞清湯，其特征在于：所述土雞與熱水 的比例為1 :2。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種土雞清湯的制備方法，其特征在于：所述步驟（3)中還包 括雞肉油的分離，其采用螺旋加速分離裝置，將漂浮于雞湯表面的雞油甩出。
【文檔編號】A23L1/29GK104055169SQ201410203961
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年5月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月13日
【發(fā)明者】龔尚宏, 楊嚴(yán)俊 申請人:安徽林苑農(nóng)副食品有限公司