一種清湯羊肉及其烹調(diào)制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種清湯羊肉，其特征在于：該清湯羊肉的配方為：羊肉240g～280g、香菜4g～6g、生姜3～4g、蔥3～4g、香油5ml、精鹽3～3.5g、味精1～1.5g、料酒5ml、清水適量，其烹調(diào)步驟為：將羊肉按長寬小于等于3×3cm，厚度小于等于0.5cm要求切成片狀，并將其他輔料切好，將切好的羊肉利用30℃～50℃的溫水清洗半分鐘，初步去除其羊膻味，將溫水清洗后的羊肉片放置到砂鍋內(nèi)，并在砂鍋內(nèi)放入料酒、生姜片、蔥末、蒜苗和適量的清水，利用高溫進(jìn)行煮沸，之后，撇去漂浮在砂鍋上的浮沫，加入少量清水，改用小火進(jìn)行慢煮一小時(shí)，待羊肉熟透后，放入香油、味精、精鹽調(diào)味，之后撒上香菜末即成。該發(fā)明配方材料來源簡(jiǎn)單，配料無公害，烹飪定時(shí)定量，最終烹制好的菜肴美味可口，是東補(bǔ)佳品。
【專利說明】一種清湯羊肉及其烹調(diào)制作方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及民用食品，尤其涉及一種清湯羊肉及其烹調(diào)制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肉是可溫中散寒、溫補(bǔ)腎陽、健脾益氣、祛寒止痛的肉類食品，但俗話說羊毛來自羊身上，而羊肉自然是出自羊本身了，由于圈養(yǎng)中很多只羊處于一處，其羊肉自身就有很大的膻味，在制作成食品供人類食用時(shí)，若去除不掉羊肉的羊膻味，很難下咽；而羊肉所帶來對(duì)人體的益處，又促使很多人想食用，而且，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)飲食營養(yǎng)相當(dāng)重視，傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣已滿足不了人們的飲食生活需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)豐富且烹調(diào)制作簡(jiǎn)潔的一種清湯羊肉及其烹調(diào)制作方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種清湯羊肉，該清湯羊肉的配方為:羊肉240g~280g、香菜4g~6g、生姜3~4g、蔥3~4g、香油5ml、精鹽3~3.5g、味精I(xiàn)~1.5g、料酒5ml、清水適量。
[0005]進(jìn)一步的，其最佳的配方，該清湯羊肉的配方為:羊肉250g、香菜5g、生姜4g、蔥4g、香油5ml、精鹽3g、味精lg、料酒5ml、清水適量。
[0006]更進(jìn)一步的，為了有效的去除羊膻味，在所述配方內(nèi)還加入5~7g蒜苗，該蒜苗切成長條狀。
[0007]進(jìn)一步的，為了使輔料更好的入味到羊肉中，所述羊肉切片后呈長方體狀，該切片后的羊肉長寬小于等于3 X 3cm，厚度小于等于0.5cm ;所述香菜和蔥切成碎末狀。
[0008]一種清湯羊肉的烹調(diào)制作方法，其特征在于:操作步驟為:
a、將羊肉按長寬小于等于3X 3cm,厚度小于等于0.5cm要求切成片狀，并將其他輔料切好；
b、將切好的羊肉利用30°C~50°C的溫水清洗半分鐘，初步去除其羊膻味；
C、將溫水清洗后的羊肉片放置到砂鍋內(nèi)，并在砂鍋內(nèi)放入料酒、生姜片、蔥末、蒜苗和適量的清水，利用高溫進(jìn)行煮沸，之后，撇去漂浮在砂鍋上的浮沫；
d、加入少量清水，改用小火進(jìn)行慢煮一小時(shí)，待羊肉熟透后，放入香油、味精、精鹽調(diào)味，之后撒上香菜末即成。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)。脂肪、維生素B1、維生素B2和鈣、磷、鉀、鐵等礦物質(zhì)，具有溫中養(yǎng)血、祛寒止痛的作用，配方原料來源綠色環(huán)保、無公害，且原料組合適宜，恰到好處，所以營養(yǎng)很是豐富；同時(shí)，該食品的原料配方來源可取、操作步驟也簡(jiǎn)潔方便易學(xué)，也很適合居家自行烹調(diào)。
【具體實(shí)施方式】[0010]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)描述。
[0011]實(shí)施例1
一種清湯羊肉，該清湯羊肉的配方為:羊肉240g、香菜4g、生姜3g、蔥3g、香油5ml、精鹽3g、味精lg、料酒5ml、蒜苗5g、清水適量。
[0012]操作步驟為:
a、將羊肉按長寬小于等于3X 3cm,厚度小于等于0.5cm要求切成片狀，并將其他輔料切好，其中，蒜苗切成長條狀；
b、將切好的羊肉利用45°C的溫水清洗半分鐘，初步去除其羊膻味；
C、將溫水清洗后的羊肉片放置到砂鍋內(nèi)，并在砂鍋內(nèi)放入料酒、生姜片、蔥末、蒜苗和適量的清水，利用高溫進(jìn)行煮沸，之后，撇去漂浮在砂鍋上的浮沫；
d、加入少量清水，改用小火進(jìn)行慢煮一小時(shí)，待羊肉熟透后，放入香油、味精、精鹽調(diào)味，之后撒上香菜末即成。
[0013]實(shí)施例2
一種清湯羊肉，該清湯羊肉的配方為:羊肉250g、香菜5g、生姜4g、蔥4g、香油5ml、精鹽3g、味精lg、料酒5ml、蒜苗5g、清水適量。
[0014]操作步驟為:
a、將羊肉按長寬小于等于3X 3cm,厚度小于等于0.5cm要求切成片狀，并將其他輔料切好，其中，蒜苗切成長條狀；
b、將切好的羊肉利用45°C的溫水清洗半分鐘，初步去除其羊膻味；
C、將溫水清洗后的羊肉片放置到砂鍋內(nèi)，并在砂鍋內(nèi)放入料酒、生姜片、蔥末、蒜苗和適量的清水，利用高溫進(jìn)行煮沸，之后，撇去漂浮在砂鍋上的浮沫；
d、加入少量清水，改用小火進(jìn)行慢煮一小時(shí)，待羊肉熟透后，放入香油、味精、精鹽調(diào)味，之后撒上香菜末即成。
[0015]實(shí)施例3
一種清湯羊肉，該清湯羊肉的配方為:羊肉270g、香菜6g、生姜4g、蔥4g、香油5ml、精鹽3.5g、味精1.5g、料酒5ml、蒜苗7g、清水適量。
[0016]操作步驟為:
a、將羊肉按長寬小于等于3X 3cm,厚度小于等于0.5cm要求切成片狀，并將其他輔料切好，其中，蒜苗切成長條狀；
b、將切好的羊肉利用50°C的溫水清洗半分鐘，初步去除其羊膻味；
C、將溫水清洗后的羊肉片放置到砂鍋內(nèi)，并在砂鍋內(nèi)放入料酒、生姜片、蔥末、蒜苗和適量的清水，利用高溫進(jìn)行煮沸，之后，撇去漂浮在砂鍋上的浮沫；
d、加入少量清水，改用小火進(jìn)行慢煮一小時(shí)，待羊肉熟透后，放入香油、味精、精鹽調(diào)味，之后撒上香菜末即成。
[0017]需要強(qiáng)調(diào)的是:以上僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種清湯羊肉，其特征在于:該清湯羊肉的配方為:羊肉240g?280g、香菜4g?6g、生姜3?4g、蔥3?4g、香油5ml、精鹽3?3.5g、味精I(xiàn)?1.5g、料酒5ml、清水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清湯羊肉，其特征在于:該清湯羊肉的配方為:羊肉250g、香菜5g、生姜4g、蔥4g、香油5ml、精鹽3g、味精lg、料酒5ml、清水適量。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種清湯羊肉，其特征在于:在所述配方內(nèi)還加入5?7g蒜苗，該蒜苗切成長條狀。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種清湯羊肉，其特征在于:所述羊肉切片后呈長方體狀，該切片后的羊肉長寬小于等于3X3cm，厚度小于等于0.5cm ;所述香菜和蔥切成碎末狀。
5.—種清湯羊肉的烹調(diào)制作方法，其特征在于:操作步驟為: a、將羊肉按長寬小于等于3X3cm，厚度小于等于0.5cm要求切成片狀，并將其他輔料切好； b、將切好的羊肉利用30°C?50°C的溫水清洗半分鐘，初步去除其羊膻味； C、將溫水清洗后的羊肉片放置到砂鍋內(nèi)，并在砂鍋內(nèi)放入料酒、生姜片、蔥末、蒜苗和適量的清水，利用高溫進(jìn)行煮沸，之后，撇去漂浮在砂鍋上的浮沫； d、加入少量清水，改用小火進(jìn)行慢煮一小時(shí)，待羊肉熟透后，放入香油、味精、精鹽調(diào)味，之后撒上香菜末即成。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK103719889SQ201310749142
【公開日】2014年4月16日 申請(qǐng)日期:2013年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月31日
【發(fā)明者】府志紅 申請(qǐng)人:蘇州市吳中區(qū)藏書和順羊肉館