一種榛子酸奶及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及乳制品加工領(lǐng)域，尤其是一種榛子酸奶及其制作方法，榛子所述酸奶由榛子漿、牛乳、蔗糖、復(fù)合穩(wěn)定劑作為主要原料按比例混合制成。制作方法主要通過(guò)調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、發(fā)酵等加工工藝。本發(fā)明具有口味香醇、健腦明目、營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】一種榛子酸奶及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及乳制品加工領(lǐng)域，尤其是一種榛子酸奶及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]已知，榛子含有人體必需的8種氨基酸及多種微量元素和礦物質(zhì)，其含量是其他堅(jiān)果的數(shù)倍至幾十倍，其中磷和鈣有利于人體骨骼及牙齒的發(fā)育，錳元素對(duì)人體骨骼、皮膚、肌腱、韌帶等組織均有補(bǔ)益強(qiáng)健作用。另外，榛子含有豐富的脂肪，主要是人體不能自身合成的不飽和脂肪酸，一方面可以促進(jìn)膽固醇的代謝，另一方面可以軟化血管，維持毛細(xì)血管的健康，從而預(yù)防和治療高血壓、動(dòng)脈硬化等心臟血管疾病。榛子還有促消化、增進(jìn)食欲、提高記憶、防止衰老的功效。榛子富含油脂，有利于其中脂溶性維生素在人體內(nèi)的吸收，對(duì)體弱、病后虛贏、易饑餓的人都有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。榛子有天然香氣，在口中越嚼越香，有開胃之功效。榛子包含著抗癌化學(xué)成分紫杉酚，它是紅豆杉醇中的活躍成分，這種藥可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌癥，可延長(zhǎng)病人的生命期。中醫(yī)認(rèn)為，榛子有補(bǔ)脾胃、益氣力、明目健行的功效，并對(duì)消渴、盜汗、夜尿多等肺腎不足之癥頗有益處。
[0003]目前，酸奶由于其豐富的營(yíng)養(yǎng)和美味的口感已成為人們非常喜歡的制品種類。眾所周知，酸奶中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，并且非常容易被人體消化吸收，同時(shí)酸奶中的活性乳酸菌可有效調(diào)節(jié)人體腸道中的微生物菌群的組成，對(duì)人體具有很好的保健作用。
[0004]但是，在目前乳品行業(yè)中，雖然酸奶的種類很多，但大多酸奶都是由水果果肉和牛乳作為原料制成的果味酸奶，還沒有任何一種酸奶是將榛子與牛乳作為原料，使得市場(chǎng)存在空白。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感香醇、制備簡(jiǎn)單、健腦明目的榛子酸奶及其制作方法。
[0006]本發(fā)明所述的一種榛子酸奶，由以下原料按重量份混合制成，牛乳730?800份、榛子漿140?160份、蔗糖78?82份以及復(fù)合穩(wěn)定劑4.7?5.2份。
[0007]其中，復(fù)合穩(wěn)定劑為果膠與CMC按重量比1:1混合制成。
[0008]本發(fā)明所述的榛子酸奶的制作方法，包括如下步驟，
(I)準(zhǔn)備原料，牛乳730?800份、榛子漿140?160份、蔗糖78?82份以及復(fù)合穩(wěn)定劑4.7?5.2份。
[0009](2)制備榛子衆(zhòng)一將榛子果仁去皮洗凈后在150°C的烘箱中烘烤15?30分鐘，去除榛子生、異味至有焦香味為止；然后加水對(duì)榛子果仁進(jìn)行磨漿，榛子果仁與水的重量比為1:3 ;磨漿后過(guò)濾掉榛子渣，得到榛子漿；
(3)均質(zhì)、滅菌——將730?800份牛乳、140?160份榛子漿、78?82份蔗糖和4.7?
5.2份復(fù)合穩(wěn)定劑混合后充分?jǐn)嚢璩苫旌弦海瑢⒒旌弦哼M(jìn)行均質(zhì)，然后在85°C環(huán)境下滅菌10分鐘；
(4)接種發(fā)酵劑一無(wú)菌操作條件下，在混合液中加入由保加利亞乳酸桿菌與嗜熱鏈球桿菌組成的混合發(fā)酵劑，混合發(fā)酵劑加入量與混合液比例為1:50，其中，保加利亞乳酸桿菌與嗜熱鏈球桿菌的重量比為1:1 ;然后對(duì)混合液進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，完成接種操作；
(5)發(fā)酵一接種后，將混合液置于42°C的恒溫箱中進(jìn)行發(fā)酵；直至出現(xiàn)凝塊，當(dāng)PH值為5.7飛.0時(shí)停止發(fā)酵，制成酸奶；
(6)冷藏一將發(fā)酵后的酸奶立即移入4°C?10°C下冷藏12小時(shí)，即制成所述榛子酸奶。
[0010]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為:營(yíng)養(yǎng)豐富、口感香醇，在酸奶中加入榛子漿，不僅使酸奶風(fēng)味獨(dú)特更多了幾分榛子的香醇，還使其營(yíng)養(yǎng)更加豐富。
【具體實(shí)施方式】
[0011]本發(fā)明所述榛子酸奶，所述酸奶由以下原料按重量份混合制成，牛乳730?800份、榛子漿140?160份、蔗糖78?82份以及復(fù)合穩(wěn)定劑4.7?5.2份。
[0012]復(fù)合穩(wěn)定劑為果膠與CMC按重量比1:1混合制成。
[0013]實(shí)施例1:準(zhǔn)備原料，牛奶7650g，榛子漿1500g，蔗糖800g，復(fù)合穩(wěn)定劑50g(果膠:CMC=1:1)。將榛子去殼，榛子果仁去皮后在150攝氏度的烘箱中烘烤20分鐘，使榛子去除生、異味并展現(xiàn)焦香氣。然后加入溫水對(duì)榛子果仁進(jìn)行磨漿，榛子果仁與水的重量比為1:3 ；磨漿后過(guò)濾掉榛子渣，得到榛子漿；將復(fù)合穩(wěn)定劑、蔗糖、榛子漿、牛乳混合均勻制成混合液，防止脂肪上浮，提高乳液的穩(wěn)定性和稠度，并保證乳脂肪均勻分布；然后在85°C環(huán)境下滅菌10分鐘；無(wú)菌操作條件下，在混合液中加入由保加利亞乳酸桿菌與嗜熱鏈球桿菌組成的混合發(fā)酵劑，加入量為混合液的2%，其中，保加利亞乳酸桿菌與嗜熱鏈球桿菌的重量比為
I: I;再對(duì)混合液進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，完成接種操作，在此過(guò)程中，要嚴(yán)格注意衛(wèi)生，防止細(xì)菌、霉菌、噬菌體等有害微生物的污染。接種后，將混合液置于42°C的恒溫箱中進(jìn)行發(fā)酵；直至出現(xiàn)凝塊，當(dāng)PH值達(dá)到6.0時(shí)停止發(fā)酵，制成酸奶；將發(fā)酵后的酸奶立即移入10°C下冷藏12小時(shí)，制成所述榛子酸奶。
【權(quán)利要求】
1.一種榛子酸奶，其特征在于:所述酸奶由以下原料按重量份混合制成，牛乳730?800份、榛子漿140?160份、蔗糖78?82份以及復(fù)合穩(wěn)定劑4.7?5.2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種榛子酸奶，其特征在于:所述復(fù)合穩(wěn)定劑為果膠與CMC按重量比1:1混合制成。
3.一種榛子酸奶的制作方法，其特征在于:包括如下步驟， (1)準(zhǔn)備原料，牛乳730?800份、榛子漿140?160份、蔗糖78?82份以及復(fù)合穩(wěn)定劑4.7?5.2份; (2)制備榛子漿——將榛子果仁去皮洗凈后在150°C的烘箱中烘烤15?30分鐘，去除榛子生、異味至有焦香味為止；然后加水對(duì)榛子果仁進(jìn)行磨漿，榛子果仁與水的重量比為1:3 ;磨漿后過(guò)濾掉榛子渣，得到榛子漿； (3)均質(zhì)、滅菌——將730?800份牛乳、140?160份榛子漿、78?82份蔗糖和4.7?.5.2份復(fù)合穩(wěn)定劑混合后充分?jǐn)嚢璩苫旌弦?，將混合液進(jìn)行均質(zhì)，然后在85°C環(huán)境下滅菌10分鐘； (4)接種發(fā)酵劑一無(wú)菌操作條件下，在混合液中加入由保加利亞乳酸桿菌與嗜熱鏈球桿菌組成的混合發(fā)酵劑，混合發(fā)酵劑加入量與混合液比例為1:50，其中，保加利亞乳酸桿菌與嗜熱鏈球桿菌的重量比為1:1 ;然后對(duì)混合液進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁瓿山臃N操作； (5)發(fā)酵一接種后，將混合液置于42°C的恒溫箱中進(jìn)行發(fā)酵；直至出現(xiàn)凝塊，當(dāng)PH值為5.7飛.0時(shí)停止發(fā)酵，制成酸奶； (6)冷藏一將發(fā)酵后的酸奶立即移入4°C?10°C下冷藏12小時(shí)，即制成所述榛子酸奶。
【文檔編號(hào)】A23C9/13GK103999937SQ201410198942
【公開日】2014年8月27日 申請(qǐng)日期:2014年5月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月13日
【發(fā)明者】盧影影, 郭鵬 申請(qǐng)人:大連民族學(xué)院