專利名稱：一種食用菌顆粒酸奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，是一種生產(chǎn)食用菌顆粒酸奶的制作方法。
背景技術(shù)：
食用菌具有高蛋白、低脂肪、低熱量、低鹽分的特點，是現(xiàn)代人所注重的"一高三 低"型保健食品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，食用菌含有人體必需的8種氨基酸，14種維生素，多 種礦物質(zhì)和多糖等營養(yǎng)成分，具有滋陰補(bǔ)陽、益氣活血、補(bǔ)腦強(qiáng)心、延年益壽等功能。食用菌 還具有降低血清膽固醇、改善血液微循環(huán)、提高血液載氧能力、提高肝臟解毒能力等藥性作 用。經(jīng)常食用，可全面調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)免疫功能，延緩衰老，是較為 理想的保健食品。此外，食用菌還有提高細(xì)胞內(nèi)各種酶的活性的作用，所以多食食用菌能夠 提高機(jī)體的免疫力、消除神經(jīng)緊張等。 酸奶除了含有牛奶優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、維生素、礦物質(zhì)及乳酸鈣之外，經(jīng)過乳 酸菌的發(fā)酵后，會將蛋白質(zhì)分解成游離氨基酸，合成豐富的維生素B群，并且產(chǎn)生高量核酸 及抑制膽固醇形成的因子，可以降低血中的膽固醇、血脂肪、幫助抵抗病毒。酸奶還擁有三 種可以提高人體免疫力的物質(zhì)。此外，在抗焦慮及其他精神方面的一場，酸奶也可提供貢 獻(xiàn)。酸奶有較高的營養(yǎng)價值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的技術(shù)方案是一種食用菌顆粒酸奶的制作方法。其特征是將新鮮食用 菌經(jīng)切粒、殺青處理后，與酸奶充分混合，得到含有食用菌顆粒的攪拌型酸奶產(chǎn)品。
所述的一種食用菌顆粒酸奶的制作方法，食用菌切粒是指將新鮮食用菌清洗，切 成O. 5cm左右的顆粒。 所述的一種食用菌顆粒酸奶的制作方法，殺青是指在夾層鍋中加入清水，裝水量 為鍋容量的五分之四以下。在水中添加0.05% 0. 1%的檸檬酸。加熱至10(TC時放入上 述食用菌顆粒，裝量為液量的三分之一左右，輕輕攪動，沸騰后約3 5min撈出，馬上投到 無菌水中冷卻。 所述的一種食用菌顆粒酸奶的制作方法，酸奶制作方法是指在滅菌脫脂乳中添加 0. 1% 1%益生菌發(fā)酵劑，在35±2"發(fā)酵8 12h。 所述的一種食用菌顆粒酸奶的制作方法，脫脂乳是指蛋白含量5%的還原脫脂乳。
所述的 一 種食用菌顆粒酸奶的制作方法，益生菌發(fā)酵劑是指雙歧桿 菌(Bifidobacterium)、保加利亞乳桿菌(L. acidophilus Asl.)、嗜熱鏈球菌 (S. thermophilus)、嗜酸乳桿菌(L. rhamnosus Asl.)。比例依次為0. 5 : 1 : 1 : 0. 5。 所述的一種食用菌顆粒酸奶的制作方法，脫脂乳的滅菌是指處理條件為95t:，
5min。 所述的一種食用菌顆粒酸奶的制作方法，攪拌混合是指所述食用菌顆粒添加到所
述酸奶，添加量為i : 8 12，并不斷攪拌，使食用菌顆粒均勻分散到酸奶中。
所述的一種食用菌顆粒酸奶的制作方法，食用菌菌種可以為白靈菇、杏鮑菇、平 菇、秀珍菇、香菇、雙孢菇、金針菇等。
具體實施例 白靈菇酸奶 新鮮白靈菇清洗，人工切粒O. 5cm左右的顆粒。在夾層鍋中加入清水，裝水量為鍋 容量的五分之四以下。在水中添加O. 1%的檸檬酸。加熱至IO(TC時放入白靈菇粒，裝量為 液量的三分之一左右，輕輕攪動，沸騰后約5min撈出，馬上投到無菌水中冷卻。
在95°C ， 5min滅菌處理脫脂乳中添加1 %益生菌發(fā)酵劑，在35士2。C發(fā)酵12h，發(fā)酵 結(jié)束后，將白靈菇顆粒添加到酸奶中，添加量為1 : io，并不斷攪拌，使白靈菇顆粒均勻分 散到酸奶中，灌裝后，將酸奶保存于4°C ，為成品。
權(quán)利要求
一種食用菌顆粒酸奶的制作方法，其特征是將新鮮食用菌經(jīng)切粒、殺青處理后，與酸奶充分混合，得到含有食用菌顆粒的攪拌型酸奶產(chǎn)品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是將新鮮食用菌清洗，切成0. 5cm左右的 顆粒，放入添加0. 05% 0. 1 %檸檬酸的水中，加熱至IO(TC ，輕輕攪動，沸騰后約3 5min 撈出，馬上投到無菌水中冷卻。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是將蛋白含量5%的還原脫脂乳在95°C 下處理5min，在滅菌脫脂乳中添加0. 1% 1%益生菌發(fā)酵劑，在35±21:發(fā)酵8 12h，然 后將所述食用菌顆粒添加到酸奶中，添加量為1 : 8 12，并不斷攪拌，使食用菌顆粒均勻 分散到酸奶中，灌裝后，將酸奶保存于4°C ，為成品。
4. 權(quán)利要求1所述的食用菌為白靈菇、杏鮑菇、平菇、秀珍菇、香菇、雙孢菇、金針菇等。
5. 權(quán)利要求3所述的益生菌發(fā)酵劑是指雙歧桿菌(Bifidobacterium)、保加利亞乳 桿菌(L. acidophilus Asl.)、嗜熱鏈球菌(S. thermophilus)、嗜酸乳桿菌(L. rhamnosusAsi.)。比例依次為o. 5 : i : i : o.5。
全文摘要
一種食用菌顆粒酸奶的制作方法屬于食品加工領(lǐng)域，將新鮮食用菌經(jīng)切粒、殺青處理后，與酸奶充分混合，得到含有食用菌顆粒的攪拌型酸奶產(chǎn)品。本發(fā)明所述制作方法操作簡單快捷，所制產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，可起到幫助消化，提高人體免疫力等功效。
文檔編號A23C9/13GK101720817SQ20091024488
公開日2010年6月9日 申請日期2009年12月17日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月17日
發(fā)明者劉連強(qiáng), 周永斌, 張志軍, 李淑芳, 楊麗維, 王玫, 羅瑩, 訾惠君, 魏雪生 申請人:天津市林業(yè)果樹研究所