蜜柑制果酒的方法
【專利摘要】蜜柑制果酒的方法，其特征在于將去皮后的蜜柑肉切開，采用離心脫水的方法取得汁液，往汁液內(nèi)加入汁液重量的5—7倍的干凈的清水，然后加入乙醇含量為95%的食用乙醇，直至乙醇含量為45—55%，然后通入氧氣或者干凈空氣進行醇化，保持醇化氣壓比大氣壓高但不超過0.12MPa，醇化間為15—17天。本發(fā)明與已有技術(shù)相比，具有能短時間內(nèi)大量消耗蜜柑以避免長時間存放蜜柑而導(dǎo)致蜜柑變質(zhì)的、能生產(chǎn)出口味獨特的酒的優(yōu)點。
【專利說明】蜜柑制果酒的方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及一種酒的制造方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
蜜柑果肉中含有豐富的果糖、果酸、氨基酸、維生素、碳水化合物，很難長時間儲存，加上這種水果成熟時間短、果肉部分只做水果食用，有些地區(qū)將果皮制陳皮，果肉則丟棄，造成很大的浪費而且污染環(huán)境。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的發(fā)明目的在于提供一種能短時間內(nèi)大量消耗蜜柑以避免長時間存放蜜柑而導(dǎo)致蜜柑變質(zhì)的、能生產(chǎn)出口味獨特的酒的蜜柑制果酒的方法。
[0004]本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，將去皮后的蜜柑肉切開，采用離心脫水的方法取得汁液，往汁液內(nèi)加入汁液重量的5— 7倍的干凈的清水，然后加入乙醇含量為95%的食用乙醇，直至乙醇含量為45—55%，然后通入氧氣或者干凈空氣進行醇化，保持醇化氣壓比大氣壓高但不超過0.12MPa，醇化間為15 —17天。
[0005]這里，醇化是在一密閉的容器內(nèi)進行。
[0006]由于蜜柑汁中含有豐富的果糖、碳水化合物，而且生物酶含量高，這樣，在生物酶的及氧氣的作用 下，發(fā)酵成為葡萄糖，在發(fā)酵過程中將食用酒精中的產(chǎn)生刺激氣味及苦味的物質(zhì)消除，從而制成乙醇含量在28— 32%間的富含蜜柑味的、帶有蜜柑自然甜味的、沒有了食用酒精所固有的刺激氣味及苦味的蜜柑酒。
[0007]本發(fā)明與已有技術(shù)相比，具有能短時間內(nèi)大量消耗蜜柑以避免長時間存放蜜柑而導(dǎo)致蜜柑變質(zhì)的、能生產(chǎn)出口味獨特的酒的優(yōu)點。
[0008]【具體實施方式】:
現(xiàn)結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步詳細描述:
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，將去皮后的蜜柑肉切開，采用離心脫水的方法并經(jīng)過50目篩網(wǎng)過濾取得汁液，柑皮可作為陳皮的原料，往汁液內(nèi)加入汁液重量的5 — 7倍的干凈的清水，然后加入乙醇含量為95%的食用乙醇，直至乙醇含量為45— 55%，移入酒醇化容器內(nèi)，使液體占酒醇化容器容積的85% — 95%，然后通入30— 38°C的氧氣或者干凈空氣(由于蜜柑收獲季節(jié)一般在秋冬季，氣溫較低)并在密閉情況下進行醇化，保持醇化氣壓比大氣壓高但不超過0.12MPa，醇化間為15 —17天。
【權(quán)利要求】
1.蜜柑制果酒的方法，其特征在于將去皮后的蜜柑肉切開，采用離心脫水的方法取得汁液，往汁液內(nèi)加入汁液重量的5— 7倍的干凈的清水,然后加入乙醇含量為95%的食用乙醇，直至乙醇含量為45— 55%，然后通入氧氣或者干凈空氣進行醇化，保持醇化氣壓比大氣壓高但不超過0.12MPa ，醇化間為15 —17天。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜜柑制果酒的方法，其特征在于醇化是在一密閉的容器內(nèi)進行。
【文檔編號】C12G3/04GK103897964SQ201410152247
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年4月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月16日
【發(fā)明者】葉賢忠 申請人:葉賢忠