一種低糖冰皮月餅及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種低糖冰皮月餅及其制作方法，冰皮月餅包括面皮和餡料，面皮和餡料的重量比為4:6，面皮包括糯米粉、大米粉、小麥淀粉、水、雞蛋、奶粉、麥芽糖醇、山梨醇、大豆色拉油、花生油、吐溫和大豆磷脂；餡料包括紅豆沙、棗泥和榛子。制作方法包括制作面皮、制作餡料、包餡、壓模和脫模。本發(fā)明配方合理，制作方法簡(jiǎn)單，制作出來(lái)的冰皮月餅含糖量低、美味可口、甜而不膩且表皮潔白略有透明感，常溫保存也可，冷藏風(fēng)味更佳。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種低糖冰皮月餅及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種低糖冰皮月餅及其制作方法，屬于食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]中秋節(jié)是我國(guó)傳統(tǒng)的佳節(jié)，每當(dāng)中秋節(jié)人們就會(huì)賞月，吃月餅。親戚朋友之間也會(huì)送上月餅，祈求團(tuán)團(tuán)圓圓。月餅皮的成分中因面粉、糖、食用油等成分含量過(guò)高，使患有糖尿病的患者食用后血糖生成指數(shù)迅速提高，從而影響糖尿病患者的健康，并且使糖尿病患者對(duì)月餅敬而遠(yuǎn)之。如今月餅種類(lèi)繁多，冰皮月餅一改傳統(tǒng)做法無(wú)需烘烤，可冷藏保存，餅皮柔軟潔白還略有透明感，口感獨(dú)特甜而不膩，在市場(chǎng)上越來(lái)越得到消費(fèi)者尤其是青少年、白領(lǐng)階層的青睞。
[0003]申請(qǐng)?zhí)?01210225384.8《一種奶黃冰皮月餅》公開(kāi)了一種奶黃冰皮月餅的配方及其制作工藝，雖然該發(fā)明比傳統(tǒng)的月餅低糖低鹽，但還是添加了白砂糖和黃油等高糖高熱量的成分，不能滿足所有人群的需要，申請(qǐng)?zhí)?01310324610.2《一種新型月餅面皮》公開(kāi)了一種低糖的月餅面皮，但是由于面皮加入了紅豆粉和綠豆面導(dǎo)致面皮不是純白色，沒(méi)有透明感，失去了冰皮月餅的感覺(jué)。
[0004]所以市面上需要一種低糖、口感良好且外形潔白帶有透明感的冰皮月餅來(lái)滿足群眾的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種低糖、口感良好的冰皮月餅及其制作方法。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
一種低糖冰皮月餅，包括面皮和餡料，面皮和餡料的重量比為4:6，面皮以重量份數(shù)計(jì)，包括糯米粉40-50份、大米粉30-45份、小麥淀粉25-35份、水100-120份、雞蛋5_11份、奶粉12-22份、麥芽糖醇12-18份、山梨醇7-13份、大豆色拉油5_8份、花生油5_8份、吐溫1-3份和大豆磷脂2-5份；餡料以重量份數(shù)計(jì)，包括紅豆沙30-40份、棗泥15-20份和榛子6-18 份。
[0007]所述的一種冰皮月餅，大豆色拉油和花生油的重量比為1:1。
[0008]所述的一種冰皮月餅，紅豆沙和棗泥的重量比為2:1。
[0009]所述的一種冰皮月餅的制作方法，包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將榛子粉碎后按照比例與紅豆沙和棗泥混合均勻，得到餡料備用；
(2)將糯米粉、大米粉、小麥淀粉和奶粉按照比例混勻后緩慢加入水中，充分溶解后加入雞蛋、吐溫和大豆磷脂快速攪拌，最后加入麥芽糖醇和山梨醇混合均勻；
(3)將混合均勻的面糊靜置20-30min，置于蒸鍋中大火蒸15_20min，往蒸熟的面糊中加入大豆色拉油和花生油,攪拌15-20min ；
(4)待面皮冷卻后，按照比例，包起餡料，壓模，脫模后即得到冰皮月餅成品。[0010]所述的一種冰皮月餅的制作方法，攪拌速度為55-65轉(zhuǎn)/min，攪拌時(shí)間為25_35min0
[0011]所述的一種冰皮月餅的制作方法，脫模后將冰皮月餅置于冷藏室中冷藏。
[0012]本發(fā)明的有益效果是配方合理，制作方法簡(jiǎn)單，制作出來(lái)的冰皮月餅含糖量低、美味可口、甜而不膩且表皮潔白略有透明感，常溫保存也可，冷藏風(fēng)味更佳。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1
本實(shí)施例中，一種低糖冰皮月餅，包括面皮和餡料，面皮和餡料的重量比為4:6，面皮以重量份數(shù)計(jì)，包括糯米粉40份、大米粉30份、小麥淀粉35份、水100份、雞蛋5份、奶粉22份、麥芽糖醇12份、山梨醇13份、大豆色拉油8份、花生油8份、吐溫I份和大豆磷脂5份；餡料以重量份數(shù)計(jì)，包括紅豆沙30份、棗泥15份和榛子18份。
[0014]所述的一種冰皮月餅的制作方法，包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將榛子粉碎后按照比例與紅豆沙和棗泥混合均勻，得到餡料備用；
(2)將糯米粉、大米粉、小麥淀粉和奶粉按照比例混勻后緩慢加入水中，充分溶解后加入雞蛋、吐溫和大豆磷脂快速攪拌，最后加入麥芽糖醇和山梨醇混合均勻；
(3)將混合均勻的面糊靜置20min，置于蒸鍋中大火蒸15min，往蒸熟的面糊中加入大豆色拉油和花生油，攪拌15min,攪拌速度為55轉(zhuǎn)/min,攪拌時(shí)間為35min ；
(4)待面皮冷卻后，按照比例，包起餡料，壓模，脫模后將冰皮月餅置于冷藏室中冷藏，即得到冰皮月餅成品。
[0015]實(shí)施例2
本實(shí)施例中，一種低糖冰皮月餅，包括面皮和餡料，面皮和餡料的重量比為4:6，面皮以重量份數(shù)計(jì)，包括糯米粉50份、大米粉45份、小麥淀粉25份、水120份、雞蛋11份、奶粉12份、麥芽糖醇18份、山梨醇7份、大豆色拉油5份、花生油5份、吐溫3份和大豆磷脂2份；餡料以重量份數(shù)計(jì)，包括紅豆沙40份、棗泥20份和榛子6份。
[0016]所述的一種冰皮月餅的制作方法，包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將榛子粉碎后按照比例與紅豆沙和棗泥混合均勻，得到餡料備用；
(2)將糯米粉、大米粉、小麥淀粉和奶粉按照比例混勻后緩慢加入水中，充分溶解后加入雞蛋、吐溫和大豆磷脂快速攪拌，最后加入麥芽糖醇和山梨醇混合均勻；
(3)將混合均勻的面糊靜置30min，置于蒸鍋中大火蒸20min，往蒸熟的面糊中加入大豆色拉油和花生油，攪拌20min,攪拌速度為65轉(zhuǎn)/min,攪拌時(shí)間為25min ；
(4)待面皮冷卻后，按照比例，包起餡料，壓模，脫模后將冰皮月餅置于冷藏室中冷藏，即得到冰皮月餅成品。
【權(quán)利要求】
1.一種低糖冰皮月餅，包括面皮和餡料，其特征在于，面皮和餡料的重量比為4:6，面皮以重量份數(shù)計(jì)，包括糯米粉40-50份、大米粉30-45份、小麥淀粉25-35份、水100-120份、雞蛋5-11份、奶粉12-22份、麥芽糖醇12-18份、山梨醇7_13份、大豆色拉油5_8份、花生油5-8份、吐溫1-3份和大豆磷脂2-5份；餡料以重量份數(shù)計(jì)，包括紅豆沙30-40份、棗泥15-20份和榛子6-18份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖冰皮月餅，其特征在于，大豆色拉油和花生油的重量比為1:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖冰皮月餅，其特征在于，紅豆沙和棗泥的重量比為2:1。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3任意一項(xiàng)所述的一種低糖冰皮月餅，其特征在于，面皮以重量份數(shù)計(jì)，包括糯米粉40份、大米粉30份、小麥淀粉35份、水100份、雞蛋5份、奶粉22份、麥芽糖醇12份、山梨醇13份、大豆色拉油8份、花生油8份、吐溫I份和大豆磷脂5份；餡料以重量份數(shù)計(jì)，包括紅豆沙30份、棗泥15份和榛子18份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至3任意一項(xiàng)所述的一種低糖冰皮月餅，其特征在于，面皮以重量份數(shù)計(jì)，包括糯米粉50份、大米粉45份、小麥淀粉25份、水120份、雞蛋11份、奶粉12份、麥芽糖醇18份、山梨醇7份、大豆色拉油5份、花生油5份、吐溫3份和大豆磷脂2份；餡料以重量份數(shù)計(jì)，包括紅豆沙40份、棗泥20份和榛子6份。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖冰皮月餅的制作方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟: (1)將榛子粉碎后按照比例與紅豆沙和棗泥混合均勻，得到餡料備用； (2)將糯米粉、大米粉、小麥淀粉和奶粉按照比例混勻后緩慢加入水中，充分溶解后加入雞蛋、吐溫和大豆磷脂快速攪拌，最后加入麥芽糖醇和山梨醇混合均勻； (3)將混合均勻的面糊靜置20-30min，置于蒸鍋中大火蒸15_20min，往蒸熟的面糊中加入大豆色拉油和花生油,攪拌15-20min ； (4)待面皮冷卻后，按照比例，包起餡料，壓模，脫模后即得到冰皮月餅成品。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種低糖冰皮月餅的制作方法，其特征在于，攪拌速度為55-65 轉(zhuǎn) /min，攪拌時(shí)間為 25_35min。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種低糖冰皮月餅的制作方法，其特征在于，脫模后將冰皮月餅置于冷藏室中冷藏。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103858969SQ201410088907
【公開(kāi)日】2014年6月18日 申請(qǐng)日期:2014年3月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月12日
【發(fā)明者】蔡健 申請(qǐng)人:蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院