一種速溶葛根奶茶粉的制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種速溶葛根奶茶粉的制備方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工領(lǐng)域。本發(fā)明通過(guò)將葛根粉冷水溶脹、中高溫淀粉酶酶解、調(diào)配、均質(zhì)、真空干燥、粉碎制得的奶茶粉，既有傳統(tǒng)奶茶醇香柔順?biāo)诘奶攸c(diǎn)，又有葛根粉所含的大豆黃酮苷、葛根素、花生素等多種有益人體健康的成分，因此該產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，香味口感俱佳，還具有健康保健作用。本發(fā)明工藝設(shè)計(jì)科學(xué)合理，可提高葛根資源的綜合利用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種速溶葛根奶茶粉的制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:本發(fā)明涉及一種速溶葛根奶茶粉的制備方法，屬于谷物深加工和乳制品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】:
[0002]葛根為豆科藤本植物葛的根，味辛甘，性涼，具有解肌退熱、升陽(yáng)止瀉、發(fā)表透疹、生津止渴等功效。葛根中除含有優(yōu)質(zhì)淀粉、人體必需氨基酸(賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸等)和微量元素(硒、鋅、錳、鍺等)外，還含有一定量的黃酮類(lèi)物質(zhì)，主要活性成分為黃豆甙元、黃豆甙、葛根素、葛根素-7-木糖甙等，自古代就是名貴的中藥滋補(bǔ)品，民間稱(chēng)其為“千年人參”，具有改善心腦血管循環(huán)、松弛血管平滑肌、降血糖的藥理作用。
[0003]速溶性奶茶粉是近年很受消費(fèi)者歡迎的飲料產(chǎn)品，但是速溶葛根奶茶未見(jiàn)，相關(guān)研究也鮮見(jiàn)報(bào)道，主要是因?yàn)楦鸶矸蹣O易糊化結(jié)塊、產(chǎn)品沖調(diào)性差，不利于其在飲料方面的應(yīng)用，考慮到食品安全的問(wèn)題，醇-堿之類(lèi)的極端加工方法有悖天然健康的飲食理念，不適宜生產(chǎn)食品飲料，本發(fā)明采用中、高溫淀粉酶復(fù)合、分步酶解法解決了這一問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)保健、香甜可口的速溶性奶茶粉，其特征在于制得的奶茶粉由下述組分按重量百分比組成:葛根粉35?40%、白砂糖25?30%、麥芽糊精20?30 %、植脂末8?10 %、奶粉I?2 %、茶葉提取物0.8?1.5 %、香蘭素0.2?0.5 %，具體工藝如下:
[0005](I)溶解:將葛根粉逐漸加入到I?2倍冷水中，攪拌，使葛根粉充分分散于水中；
[0006](2)酶解:在葛根粉溶液中加入中溫淀粉酶和高溫淀粉酶，其添加量分別為300?400u/g葛根粉和150?200u/g葛根粉，然后升溫至48?50°C，酶解5?lOmin，再逐漸升溫至53?55°C，酶解5?lOmin，繼續(xù)升溫至58°C，酶解3?5min，繼續(xù)升溫到60°C，酶解5min，最后升溫到90°C，保持5min，制得葛根酶解液；
[0007](3)調(diào)配:在酶解后的物料中，白砂糖、麥芽糊精、植脂末、奶粉、茶葉提取物、香蘭素，攪拌均勻；
[0008](4)均質(zhì):調(diào)配好的料液用膠體磨進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)時(shí)間5?IOmin ；
[0009](5)干燥:均質(zhì)后的料液在70?90°C、真空度0.090?0.097MPa下真空干燥；
[0010](6)粉碎:將干燥后得到的物料粉碎至60?80目；
[0011](7)包裝即得葛根奶茶粉。
[0012]本發(fā)明方法的優(yōu)點(diǎn):
[0013]葛根粉、奶粉、茶葉提取物營(yíng)養(yǎng)豐富全面，采用中、高溫淀粉酶復(fù)合酶解超高濃度葛根粉，程序升溫工藝使葛根淀粉邊糊化邊酶解，避免了溫度較高時(shí)葛根淀粉迅速糊化導(dǎo)致凝結(jié)，致使葛根粉無(wú)法液化的現(xiàn)象，同時(shí)由于葛根粉酶解液水分含量低，大大降低了真空干燥時(shí)的能源消耗，節(jié)省的干燥時(shí)間，干燥后得到的奶茶粉充分保留了葛根中的天然營(yíng)養(yǎng)成分，奶茶粉口感香甜。[0014]【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】:附圖為速溶葛根奶茶粉的生產(chǎn)流程示意圖。
【具體實(shí)施方式】:
[0015]實(shí)施例1
[0016]取葛根粉115.5kg，緩緩加入到200L冷水中，用300r/min轉(zhuǎn)子攪拌溶解，在該溶液中加入中溫淀粉酶和高溫淀粉酶，其添加量分別為300u/g葛根粉和200u/g葛根粉，再放到恒溫水浴鍋中，升溫至48°C，酶解5min后，繼續(xù)升溫到55°C，酶解3min后，再升溫到580C，酶解5min后，繼續(xù)升溫到60°C，酶解5min，然后直接升溫到90°C，保持5min，之后加入82.2kg白砂糖、66.6kg麥芽糊精、28.2kg植脂末、3.6kg奶粉、2.7kg茶葉提取物、1.2kg香蘭素，攪拌后用膠體磨混合均質(zhì)5min，在80°C 0.095MPa的真空度下真空干燥，干燥后的物料粉碎至80目，包裝制得葛根奶茶粉。
【權(quán)利要求】
1.一種速溶葛根奶茶粉的制備方法，其特征在于制得的奶茶粉由下述組分按重量百分比組成:葛根粉35?40%、白砂糖25?30%、麥芽糊精20?30%、植脂末8?10%、奶粉I?2%、茶葉提取物0.8?1.5%、香蘭素0.2?0.5%，具體工藝如下: (1)溶解:將葛根粉逐漸加入到I?2倍冷水中，攪拌，使葛根粉充分分散于水中； (2)酶解:在葛根粉溶液中加入中溫淀粉酶和高溫淀粉酶，加酶量分別為300?400u/g葛根粉和150?200u/g葛根粉，然后升溫至48?50°C，酶解5?lOmin，再逐漸升溫至53?55°C，酶解5?lOmin，繼續(xù)升溫至58°C，酶解3?5min，繼續(xù)升溫到60°C，酶解5min，最后升溫到90°C，保溫5min，制得葛根酶解液； (3)調(diào)配:在酶解后的物料中，白砂糖、麥芽糊精、植脂末、奶粉、茶葉提取物、香蘭素，攪拌均勻； (4)均質(zhì):調(diào)配好的料液用膠體磨進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)時(shí)間5?IOmin； (5)干燥:均質(zhì)后的料液在70?90°C、真空度0.090?0.097MPa下真空干燥； (6)粉碎:將干燥后得到的物料粉碎至60?80目； (7)包裝即得葛根奶茶粉。
【文檔編號(hào)】A23C9/154GK103815021SQ201410083348
【公開(kāi)日】2014年5月28日 申請(qǐng)日期:2014年3月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月10日
【發(fā)明者】張暉, 齊希光, 張宇, 陸曉婷, 錢(qián)海峰, 王立 申請(qǐng)人:江南大學(xué)