一種全成分速溶葛根粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及植物加工領(lǐng)域，更具體地說(shuō)，涉及一種全成分速溶葛根粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]葛根，是國(guó)家衛(wèi)生部正式認(rèn)定的藥食兩用資源。葛根除含20份左右的淀粉外，還含黃酮類化合物，如葛根異黃酮和葛根素等，其中葛根素是葛根中所含的特有黃酮類化合物。
[0003]黃酮類化合物的存在使葛根具有循環(huán)系統(tǒng)調(diào)節(jié)作用、缺氧心肌保護(hù)作用及解痙作用，因此對(duì)心血管疾病尤其是因循環(huán)系統(tǒng)障礙引起的疾病產(chǎn)生積極的預(yù)防和保健作用。此夕卜，葛根還富含鈣、鋅、鐵、銅、砸、磷、鉀等10多種人體所必需的微量元素、多種氨基酸和維生素，是制作營(yíng)養(yǎng)保健食品的理想原料。
[0004]目前，葛根主要以葛粉的方式加工利用，即葛根淀粉。葛根淀粉的生產(chǎn)過(guò)程中，用大量的清水反復(fù)沖洗，不僅將大部分的纖維素洗除，同時(shí)葛根中的黃酮類化合物也被洗除掉大部分，葛根所固有的保健功能大大降低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供了速溶效果好且具有較高總黃酮和淀粉含量的速溶葛根粉及其制備方法。
[0006]有鑒于此，本發(fā)明提供了一種全成分速溶葛根粉，以重量份數(shù)計(jì)為
[0007]葛根全粉:50?70份，
[0008]甜味劑:25?49份，
[0009]磷酸鹽:0.1?0.8份，
[0010]聚甘油脂肪酸酯:0.8?2.5份。
[0011 ] 優(yōu)選的，所述磷酸鹽選自磷酸鈉、三聚磷酸鈉和焦磷酸鈉中的一種或多種。
[0012]優(yōu)選的，所述聚甘油脂肪酸酯為三聚甘油脂肪酸酯和/或六聚甘油脂肪酸酯。
[0013]優(yōu)選的，所述甜味劑選自蔗糖、木糖醇、冰糖、葡萄糖、乳糖中的一種或多種。
[0014]本發(fā)明提供了一種全成分速溶葛根粉的制備方法，包括:
[0015]制備葛根全粉；
[0016]將所述葛根全粉、甜味劑、磷酸鹽和聚甘油脂肪酸酯按照比例與水混合，得到混合漿料;所述葛根全粉、甜味劑、磷酸鹽和聚甘油脂肪酸酯按照重量份數(shù)計(jì)葛根全粉:50?69份，甜味劑:30?49份，磷酸鹽:0.1?0.8份，聚甘油脂肪酸酯:0.8?2.5份。
[0017]將所述混合溶液進(jìn)行均質(zhì)、噴霧干燥后得到所述全成分速溶葛根粉。
[0018]優(yōu)選的，所述制備葛根全粉具體為:
[0019]將不去皮及須根的葛根進(jìn)行清洗、切片再清洗，得到葛根切片，
[0020]將所述葛根切片經(jīng)過(guò)護(hù)色、滅酶、漂洗、干燥、二級(jí)粉碎得到葛根全粉。
[0021 ]優(yōu)選的，所述將所述葛根全粉、甜味劑、磷酸鹽和聚甘油脂肪酸酯按照比例與水混合，得到混合漿料具體為:
[0022]將所述甜味劑用水溶解成糖漿后與葛根全粉混合磨成料漿；
[0023]將磷酸鹽、聚甘油脂肪酸酯與水混合后加入所述料漿中，混合均勻得到混合漿料。
[0024]優(yōu)選的，所述均質(zhì)具體為:
[0025]將所述混合漿料進(jìn)行兩次均質(zhì)，所述均質(zhì)的壓力40?50MPa，溫度為室溫。
[0026]優(yōu)選的，所述噴霧干燥具體為:將均質(zhì)后的混合漿料經(jīng)噴霧干燥后篩分得到全成分速溶葛根粉，所述混合漿料的濃度為45 %?50 % ;所述混合漿料的進(jìn)料溫度為室溫，熱風(fēng)溫度170?190°C，排風(fēng)溫度76?90°C。
[0027]本發(fā)明提供了一種全成分速溶葛根粉，以重量份數(shù)計(jì)為葛根全粉:50?69份，甜味劑:30?49份，磷酸鹽:0.1?0.8份，聚甘油脂肪酸酯:0.8?2.5份。本發(fā)明提供主要原料僅為葛根及甜味劑，不添加其它油料作物或蛋白質(zhì)原料，完整保持了葛根固有的自然清香和全部天然營(yíng)養(yǎng)成分;本發(fā)明使用了助劑磷酸鹽和聚甘油脂肪酸酯，有效提升了產(chǎn)品的使用性能和質(zhì)量。通過(guò)與前述生產(chǎn)過(guò)程的良好結(jié)合，所得制品色澤黃色，成粉經(jīng)沖調(diào)后形成均勻乳液，該乳液體系穩(wěn)定性好，保持40分鐘以上不出現(xiàn)不均勻相;本發(fā)明中的葛根全粉最大程度減少了葛根的營(yíng)養(yǎng)損失和褐變，保持了葛根全粉的天然色澤;另外，本發(fā)明提供的全成分速溶葛根粉中葛根黃酮量高，由于葛根黃酮是葛根的精華之所在，是葛根各種療效作用的核心成分，是葛根強(qiáng)身健體等療效作用的根本，因此本發(fā)明大幅度提高了制品的保健、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0028]本發(fā)明還提供了一種全成分速溶葛根粉的制備方法，通過(guò)將葛根全粉以及甜味劑、磷酸鹽和聚甘油脂肪酸酯，本發(fā)明提供的制備方法采用糖漿與葛根全粉直接混合磨漿，不需要濃縮即可使料液進(jìn)入干燥塔的濃度達(dá)到45份?50份，在室溫下進(jìn)行均質(zhì)，不需煮漿等加熱環(huán)節(jié)，避免了蛋白質(zhì)等熱敏成分的熱變性和褐變，該技術(shù)處理是獲得色澤、乳液穩(wěn)定性好的制品的關(guān)健之一;本發(fā)明產(chǎn)品為全成分葛根粉，葛根占成粉總量的比例可高達(dá)70份，使產(chǎn)品具有以下特征:葛根的天然清香味濃郁，口味純正。
【具體實(shí)施方式】
[0029]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整的描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0030]一種全成分速溶葛根粉，以重量份數(shù)計(jì)為
[0031]葛根全粉:50?70份，
[0032]甜味劑:25?49份，
[0033]磷酸鹽:0.1?0.8份，
[0034]聚甘油脂肪酸酯:0.8?2.5份。
[0035]本發(fā)明所指的葛根全粉是通過(guò)將完整的葛根不去除根須和皮，經(jīng)過(guò)盡可能少的工藝進(jìn)行制粉得到的葛根全粉，能夠最大限度的保留葛根全粉中的葛根素和總黃酮。為了提高葛根全粉的性能和質(zhì)量，本發(fā)明在葛根全粉中加入了磷酸鹽和聚甘油脂肪酸酯。按照本發(fā)明，優(yōu)選的，所述磷酸鹽選自磷酸鈉、三聚磷酸鈉和焦磷酸鈉中的一種或多種。優(yōu)選的，所述聚甘油脂肪酸酯為三聚甘油脂肪酸酯和/或六聚甘油脂肪酸酯。優(yōu)選的，所述甜味劑選自蔗糖、木糖醇、冰糖、葡萄糖、乳糖中的一種或多種。
[0036]磷酸鹽作為能夠?yàn)楦鸶厶峁┝自丶半娊赓|(zhì)，調(diào)整體內(nèi)的微循環(huán)，且作為功能性添加劑，能夠提高葛根全粉的速溶能力。而聚甘油脂肪酸酯是一種表面活性劑，能夠使葛根全粉、甜味劑和磷酸鹽形成均相的乳液或漿液，使葛根全粉更容易被吸收。
[0037]本發(fā)明提供了一種全成分速溶葛根粉的制備方法，包括:
[0038]制備葛根全粉；
[0039]將所述葛根全粉、甜味劑、磷酸鹽和聚甘油脂肪酸酯按照比例與水混合，得到混合漿料;所述葛根全粉、甜味劑、磷酸鹽和聚甘油脂肪酸酯按照重量份數(shù)計(jì)葛根全粉:50?69份，甜味劑:30?49份，磷酸鹽:0.1?0.8份，聚甘油脂肪酸酯:0.8?2.5份。
[0040]將所述混合溶液進(jìn)行均質(zhì)、噴霧干燥后得到所述全成分速溶葛根粉。
[0041]優(yōu)選的，所述制備葛根全粉具體為:將不去皮及須根的葛根進(jìn)行清洗、切片再清洗，得到葛根切片，將所述葛根切片經(jīng)過(guò)護(hù)色、滅酶、漂洗、干燥、二級(jí)粉碎得到葛根全粉。制備得到葛根全粉后，將所述葛根全粉與甜味劑、磷酸鹽和聚甘油脂肪酸酯混合。所述將所述葛根全粉、甜味劑、磷酸鹽和聚甘油脂肪酸酯按照比例與水混合，得到混合漿料具體為:
[0042]將所述甜味劑用水溶解成糖漿后與葛根全粉混合磨成料漿；
[0043]將磷酸鹽、聚甘油脂肪酸酯與水混合后加入所述料漿中，混合均勻得到混合漿料。
[0044]得到混合漿料后將所述均質(zhì)具體為:
[0045]將所述混合漿料進(jìn)行兩次均質(zhì)，所述均質(zhì)的壓力40?50MPa，溫度為室溫。
[0046]均質(zhì)后將所述均質(zhì)后的混合漿料進(jìn)行噴霧干燥，所述噴霧干燥具體為:將均質(zhì)后的混合漿料經(jīng)噴霧干燥后篩分得到全成分速溶葛根粉，所述混合漿料的濃度為45%?50%；所述混合漿料的進(jìn)料溫度為室溫，熱風(fēng)溫度170?190°C，排風(fēng)溫度76?90V。按照本發(fā)明所述噴霧干燥優(yōu)選在噴霧干燥塔中進(jìn)行。所述噴霧干燥塔為本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的噴霧干燥塔。
[0047]以下為具體實(shí)施例，詳細(xì)闡述本發(fā)明的方案
[0048]實(shí)施例1:
[0049]取葛根將不去皮及須根的葛根進(jìn)行清洗、切片再清洗，得到葛根切片，將所述葛根切片經(jīng)過(guò)護(hù)色、滅酶、漂洗、干燥、二級(jí)粉碎得到葛根全粉。將原料按照如下配比進(jìn)行制備:
[0050]葛根全粉:50份，
[0051]蔗糖:25份，
[0052]焦磷酸鈉:0.1份，
[0053]六聚甘油脂肪酸酯:0.8份。每份為100g
[0054]制備得到葛根全粉后，將所述蔗糖用水溶解成糖漿后與葛根全粉混合磨成料漿；將磷酸鹽、聚甘油脂肪酸酯與水混合后加入所述料漿中，混合均勻得到混合漿料。將所述混合漿料進(jìn)行兩次均質(zhì)，所述均質(zhì)的壓力40MPa，溫度為室溫。
[0055]將均質(zhì)后的混合漿料經(jīng)噴霧干燥后篩分得到全成分速溶葛根粉，所述混合漿料的濃度為45份;所述混合漿料的進(jìn)料溫度為室溫，熱風(fēng)溫度170°C，排風(fēng)溫度76°C。
[0056]通過(guò)《食品與發(fā)酵科技》第45卷第3期中《葛根總黃酮檢測(cè)方法研究》中記載的聚酰胺-UV法進(jìn)行檢測(cè)總黃酮含量為364mg/kg，實(shí)施例1制備的速溶葛根粉的總黃酮含量為，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 30637-2014《食用葛根粉》中對(duì)葛根素的檢測(cè)方法進(jìn)行葛根素的檢測(cè)，實(shí)施例I制備的速溶葛根粉的葛根素含量為890mg/kg，大于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明具有優(yōu)異的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0057]實(shí)施例2:
[0058]取葛根將不去皮及須根的葛根進(jìn)行清洗、切片再清洗，得到葛根切片，將所