一種基于沙棘和葛根發(fā)酵制備抗氧化劑原液的方法及其產品的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明設及食品加工技術領域，尤其設及一種基于沙棘和葛根發(fā)酵制備抗氧化劑 原液的方法，該方法制得的抗氧化劑原液，W及由該抗氧化劑原液制備的抗氧化液體飲料 與抗氧化固體飲料，及它們各自的制備方法。
【背景技術】
[0002] 環(huán)境污染的脅迫、食品的安全問題、高度競爭導致的精神壓力所造成的健康應激 等，給我國人民特別是居住在城市的人群帶來了極大的健康困擾。各種應激持續(xù)激發(fā)體內 活性氧和自由基的產生，導致人體的細胞和器官損傷和病變?，F已證實，動脈硬化、屯、臟 病、腫瘤、腎病、肝病、糖尿病、白內障乃至早衰等80%W上疾病的發(fā)生和發(fā)展，均與體內自 由基導致的氧化有關。
[0003] 早在上世紀90年代，由世界17位著名抗氧化和自由基生物科學家在瑞±薩斯費 城召開了會議，簽署了著名的《薩斯費城宣言》，宣言的主旨："科學證據顯示，抗氧化劑在維 持健康和預防疾病方面扮演了舉足輕重的角色，政府機構、科學家和保健專業(yè)人員有義務 把運些知識推廣和普及給大眾"。至2008年，在《薩斯費城宣言》簽名的科學家已超過數百 名。2008年3月，在北京也舉辦由中美政商兩界和科學家參加的抗氧化營養(yǎng)劑與國民健康 國際論壇。論壇簽署了抗氧化《北京宣言》，宣言強調，研究抗氧化和自由基要與改善國民 健康結合起來，在環(huán)境治理、抗氧化研究和產業(yè)發(fā)展方面起引導作用。倡議展開抗氧化全民 教育活動，政府機構、醫(yī)療專業(yè)人±和公眾共同參與，改善生存環(huán)境，改進飲食習慣，減少疾 病，提高生命質量。
[0004] 本發(fā)明遵循W上宣言的宗旨，著眼于抗氧化研究與產業(yè)發(fā)展相結合，提出人體網 絡抗氧化的創(chuàng)新技術。因為人體內的各種內源性抗氧化物（輔酶Q、超氧化物歧化酶SOD、谷 脫甘膚GSH)是防御自由基氧化脅迫的第一道防線；當其防御能力減弱時，就需要補充各種 食品或藥品中的外源性抗氧化物，W有效地阻斷和消除各種氧化損傷，使身體保持健康狀 態(tài)，延緩衰老，運已被一般大眾所理解。目前市場上所有的抗氧化劑有維生素類，如Vc、VE; 蔬果提取類，如葡萄巧膠囊，番茄紅素膠囊。由于機體內的自由基種類繁多，冊?、冊0 ?、 〇2、R〇〇 ?、等等，運些市售的抗氧化劑還不能單獨全面地對抗繁多的自由基種類。因此尋求 一種便于人體吸收，全面高效、無毒、價廉的抗氧化劑，已成為營養(yǎng)、保健的研究熱點之一。

【發(fā)明內容】

[0005] 為了能夠克服上述現有技術中存在的問題，本發(fā)明的第一方面，提供了一種基于 沙棘和葛根發(fā)酵制備抗氧化劑原液的方法；本發(fā)明根據網絡抗氧化創(chuàng)新理論，利用微生物 發(fā)酵技術對具有獨特的營養(yǎng)素配比的天然藥食同源產物-沙棘（活性成份高達12類190 多種，其中黃酬和酪類多達36種，維生素14種，脂肪酸22種，、脂類42種，氨基酸8種，微 量元素11種，=祗、醬體類化合物幾十種及憐脂、5 -徑色胺等）和葛根（含有約12%的黃 酬類化合物，包括大豆武元、葛根素等10余種；并含有胡蘿h武、氨基酸、香豆素類等），進 行多菌種多層次發(fā)酵加工，而成就提供了一種全面有效的抗氧化劑原液。該抗氧化劑原液 為一種淡黃至褐色的液態(tài)制劑，有酸味。
[0006] 所述抗氧化劑原液的制備方法包括步驟：
[0007] (1)菌種制備：
[0008] 將嗜酸乳桿菌，雙岐桿菌分別轉接入MRS液體培養(yǎng)基的錐形瓶中，在35-39°C培養(yǎng) 48-72小時，待培養(yǎng)基渾濁后取出，然后放入2-4°C冰箱保存待用；將釀酒酵母，產航假絲酵 母轉接入馬鈴馨液體培養(yǎng)基的錐形瓶中，在28-32°C，180-220巧m振蕩培養(yǎng)48-72小時，待 培養(yǎng)基渾濁后取出，然后放入2-4°C冰箱保存待用； 陽009] (2)菌種復合培養(yǎng)：
[0010] 菌種復合培養(yǎng)是指：制造一種環(huán)境，讓多菌種能夠同時共生共長。通過運項菌種的 選擇配制培養(yǎng)技術，能利用多菌種的合成、分解、代謝作用，而得到較為理想的發(fā)酵結果。
[0011] 將步驟（1)培養(yǎng)的菌種按W下重量百分比配?。号囵B(yǎng)的菌種按W下重量百分比配 ?。菏人崛闂U菌10-35 %，雙岐桿菌10-35 %，釀酒酵母10-25 %，產航假絲酵母10-25% ;
[0012] 將W上配取的菌種按1 :80-120比例放入W下配比的原液中：紅糖5-10%、憐酸鹽 0. 5-5%、純凈水90-98%，放入發(fā)酵罐攬拌均勻后28-32°C半密閉培養(yǎng)0. 5-2天，再密閉培 養(yǎng)，待抑小于3. 60-4. 00后培養(yǎng)10-15天；
[0013] (3)固液發(fā)酵生產：
[0014] 取沙棘干果，洗凈，驚干，粉碎；取葛根干果粉碎；
[0015] 然后，進行復合發(fā)酵：將步驟（2)復合培養(yǎng)的菌液按1 :30-50比例放入W下配 比的原料中：沙棘果粉30-60 %，葛根果粉15-60 %，紅糖2-5 %、憐酸鹽1 -5 %、純凈水 40-80%，放入發(fā)酵罐攬拌均勻后25-32°C半密閉培養(yǎng)0. 5-2天，密閉培養(yǎng)12-15天；
[0016] (4)抗氧化劑原液的最終制備：
[0017] 發(fā)酵罐內添加水，使固液比達到1 :1-5,浸泡1-2天；
[0018] 7000-12000r/min離屯、分離發(fā)酵固液；
[0019] 發(fā)酵液經100-120°C高溫瞬時滅菌，得所述抗氧化劑原液，裝罐膽藏待用。
[0020] 第二方面，提供了一種采用上述方法制得的抗氧化劑原液。
[0021] 第=方面，提供了一種由所述抗氧化劑原液制得的抗氧化液體飲料。
[0022] 第四方面，提供了一種所述抗氧化液體飲料的制備方法，包括W下步驟：
[0023] 將所述抗氧化劑原液20-35%、蜂蜜0. 5-2%、低聚糖10-20%、水50-70%，混合攬 拌，溶解而成。
[0024] 第五方面，提供了一種所述抗氧化劑原液制得的抗氧化發(fā)酵粉。
[00巧]第六方面，提供了一種所述抗氧化發(fā)酵粉的制備方法，包括W下步驟：
[00%] 將所述抗氧化劑原液在冷凍干燥機內冷凍干燥成粉末，然后，配制成抗氧化發(fā)酵 粉。
[0027] 第屯方面，提供了一種所述抗氧化發(fā)酵粉制備的抗氧化固體飲料。
[0028] 第八方面，提供了一種所述抗氧化固體飲料的制備方法，包括W下步驟：
[0029] 按配比所述抗氧化發(fā)酵粉20-35%、低聚糖20-30%、乳糖40-55%、保護劑2-5%， 將所述抗氧化發(fā)酵粉和低聚糖及乳糖一起在制粒機內攬拌制粒，噴入溶解于適量水中的保 護劑，制粒機的進風溫度60-80°C，出風溫度40-60°C，待噴霧器內溫度降到25-35°C時出料 而成。所述保護劑選自麥芽糊精、玉米淀粉、=氯薦糖、巧樣酸中的一種或者幾種。
[0030] 本發(fā)明采用國家食品藥品監(jiān)督總局規(guī)定的可用于保健食品的益生菌菌種、對沙棘 和葛根植物的果實部位進行復合發(fā)酵而成的發(fā)酵抗氧化劑。本發(fā)明的發(fā)酵抗氧化劑不光保 留了原材料中的有效生物活性成分，同時通過微生物的合成、分解、代謝作用，產生了多達 上百種小分子的有效生物活性物質，經機體代謝途徑可直接清除體內多種過量自由基，具 有預防性，捕捉性、修復再生性等綜合功效，可有效抑制多種自由基的鏈式反應。發(fā)酵所得 抗氧化劑的清除（'OH)率達80%左右；清除DPPH含N自由基率達87% ;5%抗氧化劑清除 超氧陰離子率達50% ;抗脂質過氧化率達90%左右；體外總抗氧化能力達到16, 900U/g。
[0031]
[0032] 表1抗氧化性營養(yǎng)物質表
[0033] 上表1是本發(fā)明所述抗氧化劑（原液）的抗氧化性營養(yǎng)物質表，此外還有常規(guī)營 養(yǎng)成分：氨基酸，多種維生素，半乳糖等，W及多種微量元素：儀、儘、鐵、砸等。
[0034] 本發(fā)明的優(yōu)點為：通過多種益生菌的協同發(fā)酵技術，基于對沙棘和葛根有效成分 進行合成、分解、代謝轉化，找到了一種生產具有全面抗氧化功能的抗氧化劑的較為簡易的 加工方法，同時提供了能同時滿足機體網絡抗氧化的全面需求，具有易吸收、效果顯著等特 點的有效的抗氧化劑。
【具體實施方式】
[0035] 下面結合【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步闡述，但本發(fā)明并不限于W下實施方 式。
[0036] 實施例1抗氧化劑原液的制備
[0037] 1.菌種制備 W38] 將從中國農業(yè)微生物菌種保藏管理中屯、購買的釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae，ACCC20065)、產航假絲酵母（Candidautilis，ACCC20059)分別轉接入馬 鈴馨液體培養(yǎng)基的錐形瓶中，在28 °C，180-220巧m振蕩培養(yǎng)48小時，待培養(yǎng)基渾濁后 取出，放入4°C冰箱保存待用；將嗜酸乳桿菌（L.acidophilus,ACCC10637)，雙岐桿菌 度ifidobacteriumbifidum，ACCC11054)分別轉接入MRS液體培養(yǎng)基的錐形瓶中，在37°C 培養(yǎng)48小時，待培養(yǎng)基渾