一種安神補(bǔ)腦無明礬葛根粉絲及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是涉及一種安神補(bǔ)腦無明礬葛根粉絲及其制備工
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【背景技術(shù)】
[0002]葛是一種名貴的天然野生植物，廣布山區(qū)。葛根的淀粉含量高達(dá)20%，是一種營(yíng)養(yǎng)獨(dú)特、藥食兼優(yōu)的綠色保健食品，富含人體必需的13種氨基酸和鐵、鈣、砸、鋅、鍺等微量元素，還含有黃豆貳、葛根素等黃酮類物質(zhì)，具有清心明目、擴(kuò)張血管、降血壓、抗癌等作用。葛粉是從天然葛根中提取出來的淀粉。我國(guó)1998年3月衛(wèi)生部把葛根列為“既是藥品又是食品”的名單中。葛粉具有清涼解熱的作用。日本將葛粉稱為“天皇食品”，中國(guó)也作為一種健康食品廣泛食用。經(jīng)常食用葛粉，能強(qiáng)筋壯骨、美容健身、延年益壽。因此葛粉在世界上被譽(yù)為“長(zhǎng)壽粉”，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求旺、容量大、價(jià)值高。我國(guó)葛根資源豐富，開發(fā)葛粉系列保健食品潛力大，市場(chǎng)廣闊。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種安神補(bǔ)腦無明礬葛根粉絲及其制備工藝。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
一種安神補(bǔ)腦無明礬葛根粉絲，其特征在于，由以下重量份的原料制成:葛根淀粉400-450、魔芋粉 100-110、香蕉 50-60、草莓 35-45、花生 15-25、燕麥 25-30、百合 14-16、制何首烏10-14。
[0005]所述的一種安神補(bǔ)腦無明礬葛根粉絲的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟: (O從葛根淀粉、魔芋粉中分別取出3-5%重量份的葛根淀粉和魔芋粉后混合均勻，加入2倍重量份的50-60°C的溫水調(diào)成淀粉漿，然后再快速?zèng)_入8-10倍重量份的開水并攪拌，使淀粉充分糊化，得到芡糊淀粉；
(2)將香蕉、草莓洗凈后加適量水打磨成漿液，然后將百合、制何首烏粉碎后與花生、燕麥一起放入漿液中浸泡120-180分鐘后放入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行超細(xì)化粉碎，然后送入干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，然后粉碎過130-150目篩，得到營(yíng)養(yǎng)保健粉；
(3)將剩余的葛根淀粉與魔芋粉混合均勻后與芡糊淀粉、營(yíng)養(yǎng)保健粉一起加入真空和面機(jī)中，在0.08-0.1OMPa的真空下和面，把面和成無疙瘩、不粘手、柔軟細(xì)膩，手握面團(tuán)均勻下落成線且不斷為止；
(4)將和好的面團(tuán)均勻分布于制粉盤中成型，然后在90-100°C溫度下熟化處理3-5分鐘后得熟化粉皮，然后將熟化粉皮切絲后送入冷庫(kù)，在-1O-OO的溫度下低溫老化6-10h ;
(5)將老化后的粉絲放入充滿氮?dú)獾暮嫦渲?，然后在氣體壓力為1.1-1.3倍標(biāo)準(zhǔn)大氣壓、溫度為40-60°C的條件下烘干，即得安神補(bǔ)腦無明礬葛根粉絲。
[0006]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的工藝大大增加了葛根淀粉的產(chǎn)量，在葛粉絲的生產(chǎn)中加入魔芋粉，增加了線面的強(qiáng)度和粉絲的韌性，添加的香蕉、草莓等原料，使粉絲具有清心安神、補(bǔ)腎益腦等保健功效，增加了葛粉絲的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0008]實(shí)施例:
一種安神補(bǔ)腦無明礬葛根粉絲，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料制成:葛根淀粉425、魔芋粉105、香蕉55、草莓40、花生20、燕麥27.5、百合15、制何首烏12。
[0009]所述的一種安神補(bǔ)腦無明礬葛根粉絲的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(1)從葛根淀粉、魔芋粉中分別取出4%重量份的葛根淀粉和魔芋粉后混合均勻，加入2倍重量份的55°C的溫水調(diào)成淀粉漿，然后再快速?zèng)_入10倍重量份的開水并攪拌，使淀粉充分糊化，得到突糊淀粉；
(2)將香蕉、草莓洗凈后加適量水打磨成漿液，然后將百合、制何首烏粉碎后與花生、燕麥一起放入漿液中浸泡150分鐘后放入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行超細(xì)化粉碎，然后送入干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，然后粉碎過140目篩，得到營(yíng)養(yǎng)保健粉；
(3)將剩余的葛根淀粉與魔芋粉混合均勻后與芡糊淀粉、營(yíng)養(yǎng)保健粉一起加入真空和面機(jī)中，在0.09MPa的真空下和面，把面和成無疙瘩、不粘手、柔軟細(xì)膩，手握面團(tuán)均勻下落成線且不斷為止；
(4)將和好的面團(tuán)均勻分布于制粉盤中成型，然后在95°C溫度下熟化處理4分鐘后得熟化粉皮，然后將熟化粉皮切絲后送入冷庫(kù)，在_5°C的溫度下低溫老化8h ;
(5)將老化后的粉絲放入充滿氮?dú)獾暮嫦渲?，然后在氣體壓力為1.2倍標(biāo)準(zhǔn)大氣壓、溫度為50°C的條件下烘干，即得安神補(bǔ)腦無明礬葛根粉絲。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種安神補(bǔ)腦無明礬葛根粉絲，其特征在于，由以下重量份的原料制成:葛根淀粉400-450、魔芋粉 100-110、香蕉 50-60、草莓 35-45、花生 15-25、燕麥 25-30、百合 14-16、制何首烏10-14。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種安神補(bǔ)腦無明礬葛根粉絲的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟: (O從葛根淀粉、魔芋粉中分別取出3-5%重量份的葛根淀粉和魔芋粉后混合均勻，加入2倍重量份的50-60°C的溫水調(diào)成淀粉漿，然后再快速?zèng)_入8-10倍重量份的開水并攪拌，使淀粉充分糊化，得到芡糊淀粉； (2)將香蕉、草莓洗凈后加適量水打磨成漿液，然后將百合、制何首烏粉碎后與花生、燕麥一起放入漿液中浸泡120-180分鐘后放入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行超細(xì)化粉碎，然后送入干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，然后粉碎過130-150目篩，得到營(yíng)養(yǎng)保健粉； (3)將剩余的葛根淀粉與魔芋粉混合均勻后與芡糊淀粉、營(yíng)養(yǎng)保健粉一起加入真空和面機(jī)中，在0.08-0.1OMPa的真空下和面，把面和成無疙瘩、不粘手、柔軟細(xì)膩，手握面團(tuán)均勻下落成線且不斷為止； (4)將和好的面團(tuán)均勻分布于制粉盤中成型，然后在90-100°C溫度下熟化處理3-5分鐘后得熟化粉皮，然后將熟化粉皮切絲后送入冷庫(kù)，在-1O-OO的溫度下低溫老化6-10h ; (5)將老化后的粉絲放入充滿氮?dú)獾暮嫦渲校缓笤跉怏w壓力為1.1-1.3倍標(biāo)準(zhǔn)大氣壓、溫度為40-60°C的條件下烘干，即得安神補(bǔ)腦無明礬葛根粉絲。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種安神補(bǔ)腦無明礬葛根粉絲，其特征在于，由以下重量份的原料制成:葛根淀粉400-450、魔芋粉100-110、香蕉50-60、草莓35-45、花生15-25、燕麥25-30、百合14-16、制何首烏10-14。本發(fā)明的工藝大大增加了葛根淀粉的產(chǎn)量，在葛粉絲的生產(chǎn)中加入魔芋粉，增加了線面的強(qiáng)度和粉絲的韌性，添加的香蕉、草莓等原料，使粉絲具有清心安神、補(bǔ)腎益腦等保健功效，增加了葛粉絲的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/09
【公開號(hào)】CN104970283
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510353534
【發(fā)明人】余朝霞
【申請(qǐng)人】余朝霞
【公開日】2015年10月14日
【申請(qǐng)日】2015年6月25日