一種花菇醬及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種花菇醬及其制作方法，其中，一種花菇醬，按照重量百分比的組分制成：11～38%花姑、11～20%豆瓣醬、15～37%食用油以及4.6～11.1%輔料，其余是水；花菇醬的制作方法包括以下步驟：（1）將花姑在水中侵泡3～4個小時，然后切丁油炸；（2）將豆瓣醬、食用油以及油炸后的花姑混合攪拌10～25分鐘，加入輔料和水繼續(xù)攪拌15～25分鐘，在攪拌過程中加熱殺菌；（3）定量灌裝，加蓋擰緊；（4）對灌裝擰緊后的花菇醬進行二次加熱殺菌。本發(fā)明的花菇醬營養(yǎng)豐富，香氣獨特濃郁，風味獨特，在蘑菇香味、醬香味、鮮味、色澤以及細嫩等口感方面令人印象深刻，給人們提供了一種味美、營養(yǎng)、健康的綠色食品。
【專利說明】一種花菇醬及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領域，具體涉及一種花菇醬及其制作方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的提高，人們的飲食口味越來越多元化，市場上出現(xiàn)了各種各樣的調(diào)味品，以醬料為例，有辣椒醬、海鮮醬、黃豆醬、番茄醬等。但未見既注重色香味，又注重營養(yǎng)搭配的花菇醬。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種花燕醬，同時還提供一種花燕醬的制作方法。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術方案是:一種花菇醬，按照重量百分比的組分制成:11?38%花姑、11?20%豆瓣醬、15?37%食用油以及4.6?11.1%輔料，其余是水；花菇醬的制作方法包括以下步驟:
(1)將花姑在水中浸泡3?4個小時，然后切丁油炸；
(2)將豆瓣醬、食用油以及油炸后的花姑混合攪拌10?25分鐘，加入輔料和水繼續(xù)攪拌15?25分鐘，在攪拌過程中加熱殺菌；
(3)定量灌裝，加蓋擰緊；
(4)對灌裝擰緊后的花菇醬進行二次加熱殺菌。
[0005]基于上述，所述食用油為大豆油。
[0006]基于上述，所述輔料包括調(diào)味料和香辛料，所述調(diào)味料占花菇醬重量百分比的4?9%，所述香辛料占花菇醬重量百分比的0.6?2.1%。
[0007]基于上述，所述調(diào)味料包括醬油、料酒、糖漿、食鹽、芝麻以及酵母膏。
[0008]一種花菇醬的制作方法，包括以下步驟:
(1)將花姑在水中浸泡3?4個小時，然后切丁油炸；
(2)將豆瓣醬、食用油以及油炸后的花姑混合攪拌10?25分鐘，加入輔料和水繼續(xù)攪拌15?25分鐘，在攪拌過程中加熱殺菌；
(3)定量灌裝，加蓋擰緊；
(4)對灌裝擰緊后的花菇醬進行二次加熱殺菌。
[0009]基于上述，攪拌過程中的加熱殺菌為蒸汽加熱殺菌，在加入輔料和水之后通過蒸汽開始對混合罐加熱并調(diào)節(jié)混合罐內(nèi)的氣壓為0.2 MPa，在混合罐內(nèi)溫度達到90?98°C后，持續(xù)8?12分鐘。
[0010]基于上述，二次加熱殺菌在蒸箱中進行，通入0.1?0.2 MPa的蒸汽，蒸柜上汽5分鐘，然后降低通入蒸汽氣壓至0.05?0.1 MPa并持續(xù)25分鐘，殺菌結(jié)束。
[0011]基于上述，二次加熱殺菌后進行清潔噴碼以及貼標。
[0012]基于上述，對貼標后的花菇醬進行X-光機異物探測。
[0013]基于上述，定量灌裝前用于盛裝花菇醬的容器要先經(jīng)過電解水清洗消毒步驟以及臭氧消毒步驟進行消毒。
[0014]本發(fā)明的花菇醬中，花菇是香菇中的珍品，是菌中之星，花菇含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等，其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，據(jù)分析花菇含有粗蛋白23.2%?24.3%，粗脂肪2.92%?3.37%，水溶性多50?74mg/ml，并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。氨基酸含量極高，含有17種人體所需要氨基酸和豐富的花菇多糖，VD含量達120個國際單位，并含有大量的花菇嘌呤堿，據(jù)《本草綱目》載，花菇:性平、味甘，補脾胃，益氣，能益氣不饑，治風破血，化痰理氣，益味助食，理小便不禁。主治食欲減退，少氣乏力?！冬F(xiàn)代實用中藥》認為，花菇中的維生素D可預防佝僂病，花菇中所含的腺漂呤，可降低膽固醇治貧血病，治療高血壓，防止肝硬化。花菇還含有雙鏈核糖核酸，能預防流行性感冒等癥。據(jù)世界衛(wèi)生組織報道，花菇中提取多糖，有很好的防癌作用。近些年來花菇對艾滋病預防與治療的研究，也有了新突破。因此，花菇歷來被中國人民作為延年益壽的補品，具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效。另外，花菇肉厚、細嫩、鮮美，食之有爽口感。
[0015]花燕醬中的花燕經(jīng)過侵泡后，切丁油炸，油炸后的花燕能夠鎖住的水分，防止花燕發(fā)干發(fā)硬并且炸出香味，使得花菇香氣更加濃郁，和豆瓣醬、食用油先混合在豆瓣醬和花菇上形成油膜，保證豆瓣醬的原香和花菇的香氣，然后加入輔料以及水經(jīng)過混合攪拌以及兩次的加熱殺菌之后制成，本發(fā)明的花菇醬營養(yǎng)豐富，香氣獨特濃郁，風味獨特，在蘑菇香味、醬香味、鮮味、色澤以及細嫩等口感方面令人印象深刻，給人們提供了一種味美、營養(yǎng)、健康的綠色食品。
[0016]更進一步的，食用油采用大豆油，節(jié)約成本，使得花菇醬香而不膩。
[0017]更進一步的，調(diào)味料包括醬油、料酒、糖漿、食鹽、芝麻以及酵母膏，調(diào)味料除了能夠提鮮、提色、增香之外還提供很多營養(yǎng)成分，比如酵母膏富含蛋白質(zhì)、氨基酸、B族維生素、核苷酸以及微量元素等，糖漿能夠增加花菇醬的含糖量。
[0018]本發(fā)明的花菇醬的制作方法中，將豆瓣醬、食用油以及油炸后的花姑混合攪拌10?25分鐘，先將豆瓣醬、食用油以及油炸后的花姑混合均勻，在豆瓣醬和花菇上形成油膜，然后加水和輔料，能夠保持花菇本身的獨特香味。
[0019]更進一步的，通過蒸汽開始對混合罐加熱，防止引入過多的水分而改變組分，調(diào)節(jié)混合罐內(nèi)的氣壓為0.2 MPa,目的是防止混合罐內(nèi)出現(xiàn)沸騰現(xiàn)象。
[0020]更進一步的，二次加熱殺菌的目的是防止在灌裝的過程中引入新的污染物，使得花菇醬殺菌徹底，保存時間長。
[0021]更進一步的，對貼標后的花菇醬進行X-光機異物探測，可以檢測出不合格產(chǎn)品，保證了花菇醬的品質(zhì)。
[0022]更進一步的，定量灌裝前用于盛裝花菇醬的容器要先經(jīng)過電解水清洗消毒步驟以及臭氧消毒步驟進行消毒，目的是防止在生產(chǎn)中引入污染物。
【具體實施方式】
[0023]下面通過【具體實施方式】，對本發(fā)明的技術方案做進一步的詳細描述。
[0024]實施例1
一種花菇醬，按照重量百分比的組分制成:11%花姑、11%豆瓣醬、15%食用油以及4.6%輔料，其余是水。
[0025]其中，食用油為大豆油，輔料包括調(diào)味料和香辛料，所述調(diào)味料占花菇醬重量百分比的4%，所述香辛料占花菇醬重量百分比的0.6%，調(diào)味料包括醬油、料酒、糖漿、食鹽以及酵母膏。香辛料為按照不同的需求可以添加有熱感和辛辣感的香辛料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等，或者有辛辣作用的香辛料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等，或者有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蘧等。
[0026]花菇醬的制作方法，包括以下步驟:
(1)將花姑在水中浸泡3個小時，然后切丁油炸；
(2)將豆瓣醬、食用油以及油炸后的花姑混合攪拌10分鐘，加入輔料和水繼續(xù)攪拌15分鐘，在攪拌過程中加熱殺菌；
(3)定量灌裝，加蓋擰緊；
(4)對灌裝擰緊后的花菇醬進行二次加熱殺菌。
[0027]攪拌過程中的加熱殺菌為蒸汽加熱殺菌，在加入輔料和水之后通過蒸汽開始對混合罐加熱并調(diào)節(jié)混合罐內(nèi)的氣壓為0.2 MPa，在混合罐內(nèi)溫度達到95°C后，持續(xù)10分鐘；二次加熱殺菌在蒸箱中進行，通入0.1 MPa的蒸汽，蒸柜上汽5分鐘，然后降低通入蒸汽氣壓至0.05MPa并持續(xù)25分鐘，殺菌結(jié)束；二次加熱殺菌后進行清潔噴碼以及貼標；對貼標后的花菇醬進行X-光機異物探測；定量灌裝前用于盛裝花菇醬的容器要先經(jīng)過電解水清洗消毒步驟以及臭氧消毒步驟進行消毒。
[0028]實施例2
一種花菇醬，按照重量百分比的組分制成:38%花姑、20%豆瓣醬、37%食用油以及
11.1%輔料，其余是水。
[0029]其中，食用油為大豆油，輔料包括調(diào)味料和香辛料，所述調(diào)味料占花菇醬重量百分比的9%，所述香辛料占花菇醬重量百分比的2.1%，調(diào)味料包括醬油、料酒、糖漿、食鹽以及酵母膏。香辛料為按照不同的需求可以添加有熱感和辛辣感的香辛料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等，或者有辛辣作用的香辛料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等，或者有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蘧等。
[0030]花菇醬的制作方法包括以下步驟:
(1)將花姑在水中浸泡4個小時，然后切丁油炸；
(2)將豆瓣醬、食用油以及油炸后的花姑混合攪拌25分鐘，加入輔料和水繼續(xù)攪拌25分鐘，在攪拌過程中加熱殺菌；
(3)定量灌裝，加蓋擰緊；
(4)對灌裝擰緊后的花菇醬進行二次加熱殺菌。
[0031]攪拌過程中的加熱殺菌為蒸汽加熱殺菌，在加入輔料和水之后通過蒸汽開始對混合罐加熱并調(diào)節(jié)混合罐內(nèi)的氣壓為0.2 MPa，在混合罐內(nèi)溫度達到90°C后，持續(xù)8分鐘；二次加熱殺菌在蒸箱中進行，通入0.2 MPa的蒸汽，蒸柜上汽5分鐘，然后降低通入蒸汽氣壓至0.1 MPa并持續(xù)25分鐘，殺菌結(jié)束；二次加熱殺菌后進行清潔噴碼以及貼標；對貼標后的花菇醬進行X-光機異物探測；定量灌裝前用于盛裝花菇醬的容器要先經(jīng)過電解水清洗消毒步驟以及臭氧消毒步驟進行消毒。
[0032]實施例3 一種花菇醬，按照重量百分比的組分制成:20%花姑、15%豆瓣醬、20%食用油以及7.8%輔料，其余是水。
[0033]其中，食用油為大豆油，輔料包括調(diào)味料和香辛料，所述調(diào)味料占花菇醬重量百分比的6.8%，所述香辛料占花菇醬重量百分比的1% ;調(diào)味料包括醬油、料酒、糖漿、食鹽以及酵母膏。香辛料為按照不同的需求可以添加有熱感和辛辣感的香辛料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等，或者有辛辣作用的香辛料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等，或者有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蘧等。
[0034]花菇醬的制作方法包括以下步驟:
(1)將花姑在水中浸泡3.5個小時，然后切丁油炸；
(2)將豆瓣醬、食用油以及油炸后的花姑混合攪拌15分鐘，加入輔料和水繼續(xù)攪拌20分鐘，在攪拌過程中加熱殺菌；
(3)定量灌裝，加蓋擰緊；
(4)對灌裝擰緊后的花菇醬進行二次加熱殺菌。
[0035]基于上述，攪拌過程中的加熱殺菌為蒸汽加熱殺菌，在加入輔料和水之后通過蒸汽開始對混合罐加熱并調(diào)節(jié)混合罐內(nèi)的氣壓為0.2 MPa,在混合罐內(nèi)溫度達到98°C后，持續(xù)12分鐘；二次加熱殺菌在蒸箱中進行，通入0.15 MPa的蒸汽，蒸柜上汽5分鐘，然后降低通入蒸汽氣壓至0.08 MPa并持續(xù)25分鐘，殺菌結(jié)束；二次加熱殺菌后進行清潔噴碼以及貼標；對貼標后的花菇醬進行X-光機異物探測；定量灌裝前用于盛裝花菇醬的容器要先經(jīng)過電解水清洗消毒步驟以及臭氧消毒步驟進行消毒。
[0036]對本發(fā)明花菇醬的品評試驗:
隨機選取是個普通百姓和十個食品品評師進行試吃本發(fā)明的花菇醬，然后與從市面上買到五個不同種類的香菇醬進行對比。品評的規(guī)則是在菇香、醬香、鮮味、色澤以及細嫩方面進行對比。
[0037]品評結(jié)果，本發(fā)明的花菇醬在上述幾個方面與其他菇醬相比，均勝出。也再次證明了本發(fā)明的香菇醬是一種可口、健康、綠色的有益食品。
[0038]最后應當說明的是:以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案而非對其限制；盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，所屬領域的普通技術人員應當理解:依然可以對本發(fā)明的【具體實施方式】進行修改或者對部分技術特征進行等同替換；而不脫離本發(fā)明技術方案的精神，其均應涵蓋在本發(fā)明請求保護的技術方案范圍當中。
【權利要求】
1.一種花菇醬，其特征在于，按照重量百分比的組分制成:11?38%花姑、11?20%豆瓣醬、15?37%食用油以及4.6?11.1%輔料，其余是水；花菇醬的制作方法包括以下步驟: (1)將花姑在水中浸泡3?4個小時，然后切丁油炸； (2)將豆瓣醬、食用油以及油炸后的花姑混合攪拌10?25分鐘，加入輔料和水繼續(xù)攪拌15?25分鐘，在攪拌過程中加熱殺菌； (3)定量灌裝，加蓋擰緊； (4)對灌裝擰緊后的花菇醬進行二次加熱殺菌。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種花菇醬，其特征在于:所述食用油為大豆油。
3.根據(jù)權利要求2所述的一種花菇醬，其特征在于:所述輔料包括調(diào)味料和香辛料，所述調(diào)味料占花菇醬重量百分比的4?9%，所述香辛料占花菇醬重量百分比的0.6?2.1%。
4.根據(jù)權利要求3所述的一種花菇醬，其特征在于:所述調(diào)味料包括醬油、料酒、糖漿、食鹽、芝麻以及酵母膏。
5.一種如權利要求1所述的花菇醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將花姑在水中浸泡3?4個小時，然后切丁油炸； (2)將豆瓣醬、食用油以及油炸后的花姑混合攪拌10?25分鐘，加入輔料和水繼續(xù)攪拌15?25分鐘，在攪拌過程中加熱殺菌； (3)定量灌裝，加蓋擰緊； (4)對灌裝擰緊后的花菇醬進行二次加熱殺菌。
6.根據(jù)權利要求5所述的花菇醬的制作方法，其特征在于:攪拌過程中的加熱殺菌為蒸汽加熱殺菌，在加入輔料和水之后通過蒸汽開始對混合罐加熱并調(diào)節(jié)混合罐內(nèi)的氣壓為0.2 MPa，在混合罐內(nèi)溫度達到90?98°C后，持續(xù)8?12分鐘。
7.根據(jù)權利要求6所述的花菇醬的制作方法，其特征在于:二次加熱殺菌在蒸箱中進行，通入0.1?0.2 MPa的蒸汽,蒸柜上汽5分鐘,然后降低通入蒸汽氣壓至0.05?0.1 MPa并持續(xù)25分鐘，殺菌結(jié)束。
8.根據(jù)權利要求7所述的花菇醬的制作方法，其特征在于:二次加熱殺菌后進行清潔噴碼以及貼標。
9.根據(jù)權利要求8所述的花菇醬的制作方法，其特征在于:對貼標后的花菇醬進行X-光機異物探測。
10.根據(jù)權利要求9所述的花菇醬的制作方法，其特征在于:定量灌裝前用于盛裝花菇醬的容器要先經(jīng)過電解水清洗消毒步驟以及臭氧消毒步驟進行消毒。
【文檔編號】A23L1/28GK103766861SQ201410034864
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年1月26日 優(yōu)先權日:2014年1月26日
【發(fā)明者】莊嘉綱 申請人:河南三明食品有限公司