一種營養(yǎng)保健的黃秋葵籽醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)保健的黃秋葵籽醬，其是由以下重量份計的原料制備而成：黃秋葵籽80-130份，香菇5-15份，蘆筍5-15份，木耳3-10份，百合1-13份，山藥1-6份，豆豉2-7份，大蒜1-3份，生姜2-6份，芝麻1-4份，花椒0.5-2份，植物油5-15份，芝麻油1-4份，食鹽3-12份，調(diào)味料1-6份；其制備過程為：物料清洗，原料切分，微波膨化，調(diào)味油的制備，拌料，一次滅菌，包裝，二次滅菌。本發(fā)明產(chǎn)品不含防腐劑，保質(zhì)期長，營養(yǎng)全面，口感較佳，具有較好的保健功效。
【專利說明】一種營養(yǎng)保健的黃秋葵好醬
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術領域】，具體涉及一種營養(yǎng)保健的黃秋葵籽醬。
【背景技術】
[0002]黃秋葵(Hibiscus esculentus)屬于錦葵科一年生草本植物,原產(chǎn)于非洲，富含氨基酸、活性蛋白、活性多糖等營養(yǎng)成分，是一種具有較高營養(yǎng)價值的綠色保健蔬菜，被譽為“綠色人參”。黃秋葵如不及時采摘，將會導致肉質(zhì)老化、纖維增多，而使營養(yǎng)價值降低，甚至喪失食用性，而只有黃秋葵籽可以繼續(xù)加以利用。黃秋葵籽富含脂肪、蛋白質(zhì)、微量元素和黃酮類活性物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值。目前，黃秋葵相關產(chǎn)品的開發(fā)主要是針對黃秋葵嫩夾，黃秋葵花等，但是利用黃秋葵種子進行開發(fā)的產(chǎn)品較少。
[0003]中國是醬的創(chuàng)始國，醬制品的發(fā)展已有近千年的歷史。目前市場上較常見的醬制品有番茄醬、辣椒醬、魚子醬等，多為調(diào)料品，與大部分腌制品相同，醬制品中多含有大量食品添加劑，產(chǎn)品鹽份較高，多食會造成人體內(nèi)滲透壓升高，導致“上火”等炎癥反應；同時，國內(nèi)醬制品多考慮產(chǎn)品的口味，卻往往忽略了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述問題，本發(fā)提供了一種營養(yǎng)價值高，具有保健功能的黃秋葵籽醬。
[0005]本發(fā)明所提供的技術方案如下。
[0006]一種營養(yǎng)保健的黃秋葵籽醬，由以下重量份計的原料制備而成:黃秋葵籽80-130份，香燕5-15份，蘆笑5-15份，木耳3-10份,百合1_13份，山藥1_6份，豆豉2_7份，大蒜1-3份，生姜2-6份，芝麻1-4份，花椒0.5-2份，植物油5_15份，芝麻油1_4份，食鹽3_12份，調(diào)味料1-6份；其制備過程如下:
(1)物料清洗:將黃秋葵籽、香菇、木耳、百合洗凈，蘆筍、山藥去皮后洗凈，浙干表面水分后備用；
(2)原料切分:將蘆筍、山藥、香菇、木耳、百合切分為2-4_的丁狀，備用；
(3)微波膨化:將切分后的蘆筍、山藥、香菇、木耳、百合與黃秋葵籽混合拌勻，置于微波爐中，調(diào)整微波劑量為0.5-1.5 kw/kg，微波處理10-30 min，使物料完全膨化；
(4)調(diào)味油的制備:將植物油燒至溫度為80-120°C，將剝皮洗凈后切片的大蒜、生姜與花椒加入到植物油中，炸至蒜片金黃后過濾，收集濾油，得調(diào)味油，備用；
(5)拌料:往步驟(3)得到的物料中加入調(diào)味油、豆豉、食鹽、芝麻油、芝麻、調(diào)味料，攪拌均勻；所述的調(diào)味料為味精、雞精、五香粉中的一種或幾種的混合物；
(6)一次滅菌:將拌料后的物料轉(zhuǎn)移至微波爐中，調(diào)整微波劑量為0.01-0.75kw/kg，控制物料厚度為3-10cm,微波處理15-30min,進行第一次滅菌；
(7)包裝:將一次滅菌后的物料裝入玻璃瓶中，封口；
(8)二次滅菌:將包裝后的物料進行第二次滅菌，滅菌溫度110-130°C，滅菌時間15-40min,即得黃秋葵籽醬。[0007]作為優(yōu)選方案之一，該黃秋葵籽醬是由以下重量份計的原料制備而成:黃秋籽90-120份，香菇7-13份，蘆筍8-11份，木耳5-8份，百合3_10份，山藥2-5份，豆豉3-6份，大蒜1.5-2.5份，生姜3-5份，芝麻2-3份，花椒1-1.5份，植物油6_13份，芝麻油1_3份，食鹽5-10份，調(diào)味料2-5份。
[0008]作為優(yōu)選方案之二，該黃秋葵籽醬是由以下重量份計的原料制備而成:黃秋籽100-110份，香菇9-10份，蘆筍9-10份，木耳6-7份，百合5_8份，山藥3-4份，豆豉4-5份，大蒜1.5-2.0份，生姜3-4份，芝麻2-3份，花椒1-1.5份，植物油8_10份，芝麻油1_2份，食鹽7-8份，調(diào)味料3-4份。
[0009]作為優(yōu)選方案之三，該黃秋葵籽醬是由以下重量份計的原料制備而成:黃秋籽115份，香菇9.5份，蘆筍9.5份，木耳6.5份，百合7份，山藥3.5份，豆豉4.5份，大蒜1.7份，生姜3.5份，芝麻2.5份，花椒1.5份，植物油9份，芝麻油1.5份，食鹽7.5份，調(diào)味料3.5 份。
[0010]本發(fā)明的有益效果。
[0011]I不含防腐劑、保質(zhì)期長:本發(fā)明產(chǎn)品采用微波殺菌與高溫滅菌相結合，在生產(chǎn)過程中不添加防腐劑，灌裝前先將產(chǎn)品采用低劑量長時間的微波滅菌，使得微波穿透到整個食品層，能有效殺滅食品內(nèi)部的微生物；灌裝后為避免灌裝容器及設備帶來的食品安全風險，在灌裝后進行二次滅菌，能殺死食品內(nèi)部及包裝容器中可能存在的微生物，使得產(chǎn)品具有較長的保質(zhì)期。
[0012]2營養(yǎng)全面、口感較佳:黃秋葵籽富含必需氨基酸、黃酮、多糖等活性物質(zhì)，還富含油酸、亞油酸等多不飽和脂肪酸，且脂肪酸比例均衡；山藥富含粘液質(zhì)和多糖等活性成分；香菇和木耳富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸及多糖；百合富含粘液質(zhì)、生物堿等成分；本發(fā)明選用黃秋葵籽為主要原料，配以香菇、蘆筍、木耳、百合、山藥等多種高檔植物食材制備而成，營養(yǎng)結構全面，膳食組成搭配合理，并且原料經(jīng)微波膨化后再調(diào)味滅菌，克服了 一般果籽醬口感較差的缺陷。
[0013]3具有較好的保健功效:黃秋葵籽富含黃酮類物質(zhì)，香菇、木耳、百合、山藥均屬于藥食同源性食材，富含多糖、酶類、生物堿及膳食纖維等多種生物活性物質(zhì)，以上賦予了本發(fā)明產(chǎn)品促進腸道蠕動，提高免疫力等的保健功效。
【具體實施方式】
[0014]下面結合具體實施例對本發(fā)明做以說明，但本發(fā)明不限于以下實施例。
[0015]實施例1
稱重備料:
稱取黃秋葵籽80份，香菇5份，蘆筍5份，木耳3份，百合I份、山藥I份，豆豉2份、大蒜I份、生姜2份，芝麻I份、花椒0.5份，植物油5份，芝麻油I份、食鹽3份，五香粉3份，分別備用；
制備流程:
(1)物料清洗:將黃秋葵籽、香菇、木耳、百合洗凈，蘆筍、山藥去皮后洗凈，浙干表面水分后備用；
(2)原料切分:將蘆筍、山藥、香菇、木耳、百合切分為2-4_的丁狀，備用； (3)微波膨化:將切分后的蘆筍、山藥、香菇、木耳、百合與黃秋葵籽混合拌勻，置于微波爐中，調(diào)整微波劑量為0.5 kw/kg，微波處理30 min，使物料完全膨化，待其自然冷卻后備用；
(4)調(diào)味油的制備:將植物油燒至溫度為80-120°C，將剝皮洗凈后切片的大蒜、生姜與花椒加入到植物油中，炸至蒜片金黃后過濾，收集濾油，得調(diào)味油，備用；
(5)拌料:往步驟(3)得到的物料中加入調(diào)味油、豆豉、食鹽、芝麻油、芝麻、五香粉，攪拌均勻；
(6)一次滅菌:將拌料后的物料轉(zhuǎn)移至微波爐中，調(diào)整微波劑量為0.01 kw/kg，控制物料厚度為3 cm,微波處理30 min,進行第一次滅菌；
(7)包裝:將一次滅菌后的物料裝入玻璃瓶中，封口；
(8)二次滅菌:將包裝后的物料進行第二次滅菌，滅菌溫度110 °C，滅菌時間40 min,即得黃秋葵籽醬；所生產(chǎn)的營養(yǎng)保健黃秋葵籽醬符合標準NY/T 413-2009的要求。
[0016]實施例2 稱重備料:
稱取黃秋籽115份，香燕9.5份，蘆笑9.5份,木耳6.5份,百合7份，山藥3.5份,豆豉
4.5份，大蒜1.7份，生姜3.5份，芝麻2.5份，花椒1.5份，植物油9份，芝麻油1.5份，食鹽
7.5份，味精I份，分別備用；
制備流程:
(1)物料清洗:將黃秋葵籽、香菇、木耳、百合洗凈，蘆筍、山藥去皮后洗凈，浙干表面水分后備用；
(2)原料切分:將蘆筍、山藥、香菇、木耳、百合切分為2-4_的丁狀，備用；
(3)微波膨化:將切分后的蘆筍、山藥、香菇、木耳、百合與黃秋葵籽混合拌勻，置于微波爐中，調(diào)整微波劑量為1.5 kw/kg，微波處理10 min，使物料完全膨化，待其自然冷卻后備用；
(4)調(diào)味油的制備:將植物油燒至溫度為80-120°C，將剝皮洗凈后切片的大蒜、生姜與花椒加入到植物油中，炸至蒜片金黃后過濾，收集濾油，得調(diào)味油，備用；
(5)拌料:往步驟(3)得到的物料中加入調(diào)味油、豆豉、食鹽、芝麻油、芝麻、味精，攪拌均勾，備用；
(6)一次滅菌:將拌料后的物料轉(zhuǎn)移至微波爐中，調(diào)整微波劑量為0.075 kw/kg，控制物料厚度為10 cm，微波處理20 min，進行第一次滅菌；
(7)包裝:將一次滅菌后的物料裝入玻璃瓶中，封口；
(8)二次滅菌:將包裝后的物料進行第二次滅菌，滅菌溫度130 °C，滅菌時間15 min,即得黃秋葵籽醬；所生產(chǎn)的營養(yǎng)保健黃秋葵籽醬符合標準NY/T 413-2009的要求。
[0017]實施例3 稱重備料:
稱取黃秋籽130份，香菇15份，蘆筍15份，木耳10份，百合13份，山藥6份，豆豉7份，大蒜3份，生姜6份，芝麻4份，花椒2份，植物油15份，芝麻油4份，食鹽12份，味精1.5份，五香粉4份，分別備用；
制備流程: (1)物料清洗:將黃秋葵籽、香菇、木耳、百合洗凈，蘆筍、山藥去皮后洗凈，浙干表面水分后備用；
(2)原料切分:將蘆筍、山藥、香菇、木耳、百合切分為2-4_的丁狀，備用；
(3)微波膨化:將切分后的蘆筍、山藥、香菇、木耳、百合與黃秋葵籽混合拌勻，置于微波爐中，調(diào)整微波劑量為1.0 kw/kg，微波處理15 min，使物料完全膨化，待其自然冷卻后備用；
(4)調(diào)味油的制備:將植物油燒至溫度為80-120°C，將剝皮洗凈后切片的大蒜、生姜與花椒加入到植物油中，炸至蒜片金黃后過濾，收集濾油，得調(diào)味油，備用；
(5)拌料:往步驟(3)得到物料中加入調(diào)味油、豆豉、食鹽、芝麻油、芝麻、味精、五香粉，攪拌均勻；
(6)一次滅菌:將拌料后的物料轉(zhuǎn)移至微波爐中，調(diào)整微波劑量為0.05 kw/kg，控制物料厚度為5 cm,微波處理15min,進行第一次滅菌；
(7)包裝:將一次滅菌后的物料裝入玻璃瓶中，封口；
(8)二次滅菌:將包裝后的物料進行第二次滅菌，滅菌溫度121 °C，滅菌時間20 min,即得黃秋葵籽醬；所生產(chǎn)的營養(yǎng)保健黃秋葵籽醬符合標準NY/T 413-2009的要求。
[0018] 實施例4
稱重備料:
稱取黃秋葵籽100份，香菇12份，蘆筍10份，木耳8份，百合6份、山藥4份，豆豉5份、大蒜2份、生姜5份，芝麻3份、花椒I份，植物油10份，芝麻油3份、食鹽8份，雞精3份，分別備用；
制備流程:
(1)物料清洗:將黃秋葵籽、香菇、木耳、百合洗凈，蘆筍、山藥去皮后洗凈，浙干表面水分后備用；
(2)原料切分:將蘆筍、山藥、香菇、木耳、百合切分為2-4_的丁狀，備用；
(3)微波膨化:將切分后的蘆筍、山藥、香菇、木耳、百合與黃秋葵籽混合拌勻，置于微波爐中，調(diào)整微波劑量為0.5 kw/kg，微波處理30 min，使物料完全膨化，待其自然冷卻后備用；
(4)調(diào)味油的制備:將植物油燒至溫度為80-120°C，將剝皮洗凈后切片的大蒜、生姜與花椒加入到植物油中，炸至蒜片金黃后過濾，收集濾油，得調(diào)味油，備用；
(5)拌料:往步驟(3)得到的物料中加入調(diào)味油、豆豉、食鹽、芝麻油、芝麻、雞精，攪拌均勻；
(6)一次滅菌:將拌料后的物料轉(zhuǎn)移至微波爐中，調(diào)整微波劑量為0.01 kw/kg，控制物料厚度為3 cm,微波處理15 min,進行第一次滅菌；
(7)包裝:將一次滅菌后的物料裝入玻璃瓶中，封口；
(8)二次滅菌:將包裝后的物料進行第二次滅菌，滅菌溫度130 °C，滅菌時間15 min,即得黃秋葵籽醬；所生產(chǎn)的營養(yǎng)保健黃秋葵籽醬符合標準NY/T 413-2009的要求。
【權利要求】
1.一種營養(yǎng)保健的黃秋葵籽醬，其特征在于是由以下重量份計的原料制備而成:黃秋葵籽80-130份，香菇5-15份，蘆筍5-15份，木耳3_10份，百合1_13份，山藥1_6份，豆豉2-7份，大蒜1-3份，生姜2-6份，芝麻1-4份，花椒0.5-2份，植物油5_15份，芝麻油1_4份，食鹽3-12份，調(diào)味料1-6份；其制備過程如下: (1)物料清洗:將黃秋葵籽、香菇、木耳、百合洗凈，蘆筍、山藥削皮后洗凈，之后浙干表面水分后備用； (2)原料切分:將蘆筍、山藥、香菇、木耳、百合切分為2-4_的丁狀，備用； (3)微波膨化:將切分后的蘆筍、山藥、香菇、木耳、百合與黃秋葵籽混合拌勻，置于微波爐中，調(diào)整微波劑量為0.5-1.5 kw/kg，微波處理10-30 min，使物料完全膨化； (4)調(diào)味油的制備:將植物油燒至溫度為80-120°C，將去皮洗凈后切片的大蒜、生姜與花椒加入到植物油中，炸至蒜片金黃后過濾，收集濾油，得調(diào)味油，備用； (5)拌料:往步驟(3)得到的物料中加入調(diào)味油、豆豉、食鹽、芝麻油、芝麻、調(diào)味料，攪拌均勻；所述的調(diào)味料為味精、雞精、五香粉中的一種或幾種的混合物； (6)一次滅菌:將拌料后的物料轉(zhuǎn)移至微波爐中，調(diào)整微波劑量為0.01-0.75kw/kg,控制物料厚度為3-lOcm，微波處理15-30min，進行第一次滅菌； (7)包裝:將一次滅菌后的物料裝入玻璃瓶中，封口； (8)二次滅菌:將包裝后的物料進行第二次滅菌，滅菌溫度110-130°C，滅菌時間15-40min,即得黃秋葵籽醬。
2.如權利要求1所述的一種營養(yǎng)保健的黃秋葵籽醬，其特征在于是由以下重量份計的原料制備而成:黃秋籽90-120份，香菇7-13份，蘆筍8-11份，木耳5_8份，百合3_10份，山藥2-5份，豆豉3-6份，大蒜1.5-2.5份，生姜3_5份，芝麻2_3份，花椒1-1.5份，植物油6-13份，芝麻油1-3份，食鹽5-10份，調(diào)味料2-5份。
3.如權利要求1所述的一種營養(yǎng)保健的黃秋葵籽醬，其特征在于是由以下重量份計的原料制備而成:黃秋籽100-110份，香菇9-10份，蘆筍9-10份，木耳6_7份，百合5_8份，山藥3-4份，豆豉4-5份，大蒜1.5-2.0份，生姜3_4份，芝麻2_3份，花椒1-1.5份，植物油8-10份，芝麻油1-2份，食鹽7-8份，調(diào)味料3-4份。
4.如權利要求1所述的一種營養(yǎng)保健的黃秋葵籽醬，其特征在于是由以下重量份計的原料制備而成:黃秋籽115份，香菇9.5份，蘆筍9.5份，木耳6.5份，百合7份，山藥3.5份，豆豉4.5份，大蒜1.7份，生姜3.5份，芝麻2.5份，花椒1.5份，植物油9份，芝麻油1.5份，食鹽7.5份，調(diào)味料3.5份。
【文檔編號】A23L1/24GK103783489SQ201410034732
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年1月25日 優(yōu)先權日:2014年1月25日
【發(fā)明者】李加興, 周炎輝, 吳越, 陳選, 涂媛, 劉玲玲, 黃誠 申請人:湖南奇異生物科技有限公司