吸附植物甾醇的食品及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】吸附植物甾醇的食品及其生產(chǎn)方法，是用簡(jiǎn)單方法使普通食品吸附的植物甾醇含量增加3～20倍，利于食療養(yǎng)生和預(yù)防疾病。植物甾醇不溶于水、難溶于油，從食用油補(bǔ)充足夠量不現(xiàn)實(shí)。普通飲食每天提供植物甾醇146mg～405mg，難以對(duì)抗高脂肪、高蛋白、高膽固醇食物對(duì)身體傷害，導(dǎo)致當(dāng)今心腦血管病、血管硬化、膽石癥、腫瘤等患者與日俱增。中華醫(yī)學(xué)會(huì)指出，血脂異常者每天應(yīng)攝入2.0g植物甾醇或3.4g植物甾醇酯。植物甾醇是降低體內(nèi)膽固醇，修復(fù)組織，抑制腫瘤的藥物，也是中國(guó)、歐美日本等國(guó)批準(zhǔn)的新資源食品或健康食品補(bǔ)充劑。植物甾醇強(qiáng)化食品預(yù)防心腦血管病、膽結(jié)石、腫瘤、前列腺疾病等無(wú)副作用、安全有效、物美價(jià)廉、方便民眾選擇，是大眾化養(yǎng)生食品。
【專利說(shuō)明】吸附植物留醇的食品及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]吸附植物留醇的食品及其生產(chǎn)方法屬于食品和食品生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]植物留醇是植物體內(nèi)微量的活性成分，在細(xì)胞中起著穩(wěn)定細(xì)胞膜的作用，廣泛存在于植物的根、莖、葉、果實(shí)和種子中。植物留醇有三類，4-無(wú)甲基留醇、4-甲基甾醇、4，4’_ 二甲基甾醇。常用的β_谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、菜籽甾醇、燕麥甾醇和麥角甾醇屬于4-無(wú)甲基留醇。植物內(nèi)的留醇有4種存在形式:游離態(tài)、留醇酯(脂肪酸酯和酚酸酯)、留基糖苷和?；艋擒?。游離留醇和留醇酯可溶于非極性溶劑如正己烷，而留基糖苷和?；艋擒招枰獦O性改性劑方可溶解。大部分的植物留醇是固體，不溶于水，難溶于油、熔點(diǎn)高，如谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇的熔點(diǎn)分別是140°C、157°C?158°C和170°C，長(zhǎng)時(shí)間接近熔點(diǎn)溫度可能發(fā)生氫化。植物留醇產(chǎn)品一般從植物油精煉時(shí)皂腳、脫臭餾出物中提取。
[0003]長(zhǎng)期以來(lái)，人類依靠植物油、糧食、蔬菜和水果提供植物留醇。統(tǒng)計(jì)資料表明:現(xiàn)代人植物留醇攝入量在146mg — 405mg,隨著食物性質(zhì)的不同而改變,純素食者每天最高的攝入量可達(dá)lOOOmg。社會(huì)進(jìn)步、生活水平提高，多數(shù)人選擇高蛋白、高脂肪動(dòng)物食品。普通食物難以對(duì)抗隨處可見(jiàn)的高血壓、高血脂、肥胖癥，導(dǎo)致當(dāng)今心腦血管病、動(dòng)脈粥樣硬化、膽石癥、腫瘤患者與日俱增。中華醫(yī)學(xué)會(huì)制定的《中國(guó)成人血脂異常防治指南》明確指出了血脂異常者每天應(yīng)攝入2.0g植物留醇或3.4g植物留醇酯。美國(guó)食品藥品監(jiān)督局(FDA)分別對(duì)植物留醇酯和植物留烷醇酯的正確標(biāo)識(shí)作了具體說(shuō)明，對(duì)植物留醇酯作了如下標(biāo)識(shí):“每份食物中至少含有0.65g植物留醇酯，每天與其他低飽和脂肪酸、低膽固醇膳食一起服用兩次，每天總服用量不少于1.3g植物留醇酯，可降低心臟病發(fā)病率。
[0004]植物留醇已經(jīng)在醫(yī)藥方面廣泛應(yīng)用。降低血清膽固醇濃度是植物留醇的主要功能，補(bǔ)充植物留醇能明顯降低血液中總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白(LDL)含量，而不降低高密度脂蛋白(HDL)和甘油三脂含量，使LDL/ HDL比值降低，并且沒(méi)有任何明顯的副作用。消化道中的植物留醇主要通過(guò)抑制膽固醇吸收而起到降血膽固醇效果，表現(xiàn)為小腸內(nèi)腔抑制膽固醇溶解于膽汁酸膠束與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)腸道微絨毛的吸收位置。作為抗癌物質(zhì)是植物甾醇的重要作用:研究證明，植物留醇對(duì)機(jī)體某些癌癥的發(fā)生發(fā)展有一定抑制作用，如乳腺癌、胃癌、腸癌等，攝入較多植物留醇可降低胃癌發(fā)生的危險(xiǎn)性、減少人群肺癌的發(fā)生率；動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證明飼料中2%的植物甾醇可消除膽酸誘導(dǎo)的結(jié)腸細(xì)胞增殖，預(yù)防結(jié)腸癌。防治前列腺疾病也是植物留醇的主要功能，植物留醇對(duì)減少男性前列腺肥大和前列腺癌的發(fā)生率有一定的積極意義；植物留醇還有類激素功能，由于植物留醇在化學(xué)結(jié)構(gòu)上類似于膽甾醇，對(duì)防治前列腺疾病和乳腺疾病有較好的作用，許多研究者認(rèn)為，它在體內(nèi)能表現(xiàn)出一定的激素活性，并且無(wú)激素的副作用。植物甾醇的其它功能:抗炎作用、免疫調(diào)節(jié)、防治膽結(jié)石、調(diào)節(jié)生長(zhǎng)、抗病毒、抗氧化、抗衰老、美容、增進(jìn)健康、抑制血小板凝聚等作用。
[0005]植物甾醇的安全性和食品應(yīng)用已經(jīng)得到很多國(guó)家認(rèn)可。1999年，美國(guó)FDA就已經(jīng)批準(zhǔn)添加植物留醇及酯的食品可使用“有益健康”標(biāo)簽。2000年，F(xiàn)DA發(fā)布的健康公告稱:“植物留醇及酯、植物留烷醇及酯，能通過(guò)降低血中膽固醇水平而有助于減少冠心病的危險(xiǎn)”。2003年2月，F(xiàn)DA批準(zhǔn)了嘉吉公司植物留醇有利于心臟健康的健康聲稱，正式給予植物留醇市場(chǎng)“合法地位”。1999年，日本農(nóng)林省也批準(zhǔn)植物留醇、植物留醇酯、植物甾烷醇、植物留烷醇酯為調(diào)節(jié)血脂的特定專用保健食品FOSHU的功能性添加劑。2004年，歐盟委員會(huì)批準(zhǔn)植物留醇和植物留醇酯在幾類特定食品中使用。2007年2月，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局在遵照歐盟新食品法規(guī)的同時(shí)，給予植物留醇健康成分的審批。2010年，中國(guó)允許植物甾醇和植物留醇酯作為新資源食品在食品中添加(中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局，2010年第3號(hào)新資源食品公告)。
[0006]植物留醇不溶于水、難溶于油、在人體內(nèi)難以吸收利用，至今仍然是它廣泛應(yīng)用的瓶頸。結(jié)晶狀態(tài)(片劑、粉劑)植物留醇的親水基團(tuán)向內(nèi)，不易溶于水或摻入乳化小體。直接服用植物留醇產(chǎn)品在腸道的生物可用度很低，抑制膽固醇吸收的作用很弱。加大植物甾醇服用劑量可以滿足吸收量，但可能造成降低類胡蘿卜素和脂溶性維生素的吸收等不良影響，極少數(shù)人還可能出現(xiàn)高留醇血癥。
[0007]將植物留醇酯化為留醇酯，其脂溶性大大改善，可以添加到含油的食品中。植物甾醇酯是通過(guò)胰膽固醇脂酶水解成為游離型留醇被吸收的，這是游離留醇和酯型留醇在代謝上的僅有差別，因此植物留醇酯同樣具有植物留醇的生理功能。
[0008]現(xiàn)在已經(jīng)公開(kāi)了很多植物留醇食品生產(chǎn)技術(shù)，多數(shù)申請(qǐng)了專利，然而這些產(chǎn)品都有其局限性。保健品或保健食品的植物留醇以膠囊、片劑、粉劑產(chǎn)品市售，仍然沒(méi)有突破腸道吸收利用很低的弱點(diǎn)，加上價(jià)格高昂、藥品外觀，百姓敬而遠(yuǎn)之。植物留醇飲品多數(shù)是專利技術(shù)、納米級(jí)晶體，生產(chǎn)工藝復(fù)雜、太多的乳化劑或添加劑受到食品安全法限制，成本高、含量低，飲品主要用于解渴，前景不明朗。植物留醇在油中溶解度低，食用油含植物留醇非常有限。23°C時(shí)食用油溶解植物留醇2%左右、5°C只溶解1%左右。為了保證食用植物油在18個(gè)月保質(zhì)期內(nèi)清亮、無(wú)植物留醇結(jié)晶沉淀、沒(méi)有植物留醇酯絮凝渾濁，植物留醇含量受到嚴(yán)格控制?，F(xiàn)在食用油中的植物留醇主要用于市場(chǎng)炒作。例如某企業(yè)極力宣傳推廣的IOOOOppm植物甾醇食用油，也就是含植物甾醇lg/100g。每天補(bǔ)充1.3g以上植物甾醇,可以起到降低血清膽固醇濃度的作用，至少要吃這種油130g?！吨袊?guó)居民膳食指南》的食用油推薦量是一般人每天不超過(guò)25克。顯然，一般人每天吃130g這種油與健康飲食背道而馳、簡(jiǎn)直不靠譜。
[0009]吸附植物甾醇的食品及其生產(chǎn)方法，是用簡(jiǎn)單方法使普通食品吸附的植物甾醇含量增加3?20倍，可以使植物留醇廣泛添加在百姓的平常食品之中。人們根據(jù)生活習(xí)慣和需求選擇適合自己需要的吸附植物甾醇的食品或植物甾醇黃油，利于食療養(yǎng)生和預(yù)防疾病。主要是吸附植物留醇的食品或植物留醇黃油質(zhì)量穩(wěn)定可控，正規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)都能標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。各種煎炸食品、烘烤食品、方便食品、小食品都可以吸附植物甾醇，產(chǎn)品種類眾多、價(jià)格低廉，是大眾化的養(yǎng)生食品。用于心腦血管病、血管硬化、膽結(jié)石、腫瘤、高血壓、高血脂、前列腺等疾病的預(yù)防和輔助治療無(wú)副作用、安全有效、物美價(jià)廉、方便民眾選擇。植物甾醇強(qiáng)化食品對(duì)于普通人群具有降低血清膽固醇濃度、抗氧化、抗病毒、消除過(guò)多氧自由基的作用。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]吸附植物留醇的食品及其生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)步驟:食品初加工一食品吸附植物甾醇一食品的成品加工，其特征在于植物留醇含量2?45%的油脂:80?145°C的植物留醇浸滲油脂用于普通食品吸附植物留醇，植物留醇黃油用于食品涂抹、制餡或夾心，都使普通食品的植物留醇含量增加3?20倍。
[0011]1.食品初加工是普通食品的生產(chǎn)加工方法。新鮮或冷藏的動(dòng)植物食材包括食用菌和豆腐經(jīng)清潔和分割初級(jí)整理后切成小段、片、塊、條、丁或絲后，護(hù)色、濾去碎屑，有腥臊味食材去除腥臊味，放入清水中或有香料或調(diào)味品的湯中煮，植物食材煮6?8成熟、動(dòng)物食材煮8?9成熟，撈出甩去水，涼至70?95°C備用。油炸肉食品、豆類果仁或糧食籽粒食材按普通方法處理或經(jīng)過(guò)高溫(180°C )膨松和中溫(160°C )定型的油炸后備用。油炸類糕點(diǎn)包括方便面、薯?xiàng)l、雪餅按普通方法做好油炸前的加工。烘烤食品包括糕點(diǎn)按普通方法生產(chǎn)或烘烤結(jié)束冷卻到80?145°C備用。
[0012]2.食品吸附植物甾醇方法。
[0013]植物甾醇含量2?45%的油脂:稱取植物甾醇,將它加入到溫度60?80°C、質(zhì)量是它I?2倍的食用油脂中攪拌加熱至100?240°C，再放入70?145°C食用油脂攪拌，使植物留醇呈游離或分子狀態(tài)或完全溶解、均勻分布在油脂中；保持溫度70?145°C是植物甾醇浸滲油脂，利于植物甾醇隨著油脂被食品表面吸附和浸滲，確保食品9?10成熟、營(yíng)養(yǎng)成分損失少；浸滲油脂中含有動(dòng)物油脂20%以上，在密封設(shè)備中攪拌迅速冷卻包裝制成植物甾醇黃油，確保黃油均勻分布的植物留醇呈游離或分子狀態(tài)；用于涂抹的植物留醇浸滲油脂或植物留醇黃油中可以加入香料或調(diào)味品。
[0014]將初加工食材用于生產(chǎn)吸附植物留醇的食品:新鮮或冷藏的動(dòng)植物包括食用菌和豆腐備用食材放入植物留醇浸滲油脂中0.1?10分鐘撈出；油炸豆類果仁花生仁或糧食籽粒備用食材、油炸類糕點(diǎn)包括方便面薯?xiàng)l雪餅備用食材放入植物留醇浸滲油脂中I?10分鐘撈出；備用的烘烤食品包括糕點(diǎn)表面或夾心涂抹植物留醇浸滲油脂或植物留醇黃油。
[0015]食用油脂包括食用植物油、動(dòng)物油、調(diào)和油或食用植物油與動(dòng)物油的混合油；植物甾醇有三類是4-無(wú)甲基甾醇、4-甲基甾醇、4，4’-二甲基甾醇和它們的甾烷醇，以及它們的酯化型植物留醇酯和植物留烷醇酯，同時(shí)包括這三類植物留醇、植物留烷醇或植物留醇酯、植物留烷醇酯中的單一種類或它們的混合物。
[0016]3.食品的成品加工是普通食品的生產(chǎn)方法。
[0017]吸附了植物留醇的食品中:新鮮或冷藏的動(dòng)植物包括食用菌和豆腐、油炸豆類果仁或糧食籽粒通過(guò)脫油、調(diào)味、包裝、滅菌、冷卻、檢驗(yàn)、入庫(kù)就是合格產(chǎn)品；吸附植物留醇的新鮮或冷藏的動(dòng)植物包括食用菌和豆腐食品植物留醇含量為0.1?0.9%、植物留醇浸滲油脂含量為3?8%,水分含量為5?80%、可以生產(chǎn)水分含量20%以上的鮮脆果蔬、鮮脆食用菌、鮮嫩肉食品；吸附植物留醇的油炸豆類果仁花生仁或糧食籽粒食品植物留醇含量為
0.5?1.8%、植物甾醇浸滲油脂含量為3?10%，水分含量為3?15% ;油炸類糕點(diǎn)包方便面、薯?xiàng)l、雪餅的合格產(chǎn)品要通過(guò)脫油、冷卻、包裝、檢驗(yàn)才能入庫(kù)，產(chǎn)品植物留醇含量0.2?
0.8%、植物甾醇浸滲油脂含量為3?15%，水分含量為3?15%。
[0018]烘烤食品包括糕點(diǎn)通過(guò)脫油、冷卻、包裝、檢驗(yàn)、入庫(kù)是合格產(chǎn)品，植物留醇含量為
0.1?0.8%、植物甾醇浸滲油脂或黃油含量為I?5%，水分含量為3?15%。[0019]4.吸附植物留醇的豆類果仁花生仁、糧食籽粒或其胚的乳飲品生產(chǎn)步驟:豆類果仁花生仁或糧食籽?；蚱渑呓莼蚪萑テひ晃街参锪舸家蝗轱嬈飞a(chǎn)。浸泡或浸泡去皮、晾干或甩干表面水的豆類果仁花生仁或糧食籽?；蚱渑叻湃胫参锪舸减ソB油脂中I?15分鐘撈出。乳飲品生產(chǎn)方法:吸附植物留醇的產(chǎn)品脫油一浸泡或水煮一打漿一精磨一過(guò)濾一乳化定容一調(diào)香一調(diào)pH值一均質(zhì)一灌裝一殺菌一冷卻一檢驗(yàn)一成品,產(chǎn)品植物甾醇酯含量300?2000mg/L。固體速溶乳飲品生產(chǎn)方法:吸附植物甾醇的產(chǎn)品脫油一浸泡或水煮一打漿一精磨一過(guò)濾一濃縮一噴霧干燥一包裝一檢驗(yàn)一成品。。
【具體實(shí)施方式】
[0020]實(shí)施例一吸附植物留醇的鮮嫩雞翅雞爪及其生產(chǎn)方法
吸附植物留醇的鮮嫩雞翅雞爪及其生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)步驟是:鮮嫩雞翅雞爪初加工一鮮嫩雞翅雞爪吸附植物留醇一鮮嫩雞翅雞爪的成品加工，其特征在于:雞翅雞爪在含植物甾醇10?15%、溫度100?145°C的植物甾醇浸滲油脂中吸附植物甾醇，使雞翅雞爪的植物甾醇含量為0.1?1.1%。
[0021]1.鮮嫩雞翅雞爪初加工是普通雞翅雞爪的生產(chǎn)加工方法。新鮮或冷藏的雞翅雞爪經(jīng)清潔和分割初級(jí)整理后切成小段、塊、條、丁后，濾去碎屑，放入清水中或有香料和調(diào)味品的湯中煮8?9成熟，撈出甩去水，涼至70?95°C備用。
[0022]2.鮮嫩雞翅雞爪吸附植物留醇生產(chǎn)。
[0023]植物甾醇浸滲油脂:稱取植物甾醇0.3?0.5kg，加入到溫度60?80°C食用油1.0kg中攪拌加熱至170。。，再放入70?IOO0C的食用油脂9.0kg,攪拌并加入0.9?1.2kg植物留烷醇酯，攪拌加熱至140°C，使植物留醇和植物留烷醇酯呈游離或分子狀態(tài)或完全溶解、均勻分布在油脂中。植物留醇和植物留烷醇酯含量10?15%的植物留醇浸滲油脂，保持溫度110?140°C，利于植物甾醇隨著油脂被雞翅雞爪表面吸附和浸滲。
[0024]將涼至70?95°C的備用雞翅雞爪放入保持溫度110?140°C植物甾醇浸滲油脂中I?5分鐘撈出，確保雞翅雞爪10成熟、營(yíng)養(yǎng)成分損失少。
[0025]3.鮮嫩雞翅雞爪的成品加工是普通雞翅雞爪食品成品的生產(chǎn)方法。
[0026]吸附了植物留醇的鮮嫩雞翅雞爪趁熱脫油、調(diào)味、包裝、滅菌、冷卻、檢驗(yàn)、裝箱入庫(kù)就是合格產(chǎn)品。吸附植物留醇的鮮嫩雞翅雞爪植物留醇+植物留烷醇酯含量為300?800mg/100g、植物甾醇浸滲油脂含量為3?6%。鮮嫩雞翅雞爪水分含量25%以上。
[0027]用同樣才方法可以生產(chǎn)吸附植物留醇的鮮嫩雞腿、鮮嫩鴨脖、鮮嫩豬皮、鮮嫩羊蹄、肉丸、魚(yú)丸、牛板筋等肉食品。
[0028]實(shí)施例二吸附植物留醇的兔肉及其生產(chǎn)方法
吸附植物留醇的兔肉及其生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)步驟是:兔肉初加工一兔肉吸附植物甾醇—兔肉的成品加工，其特征在于:兔肉在含植物甾醇10?15%、溫度100?145°C的植物甾醇浸滲油脂中吸附植物甾醇，使兔肉的植物甾醇含量為0.1?1.1%。
[0029]1.兔肉初加工是普通兔肉的生產(chǎn)加工方法。新鮮或冷藏的兔肉經(jīng)清潔和分割初級(jí)整理后切成絲、條、丁后，煮沸脫去土腥味，再放入有香料和調(diào)味品的湯中煮8?9成熟，撈出甩去水，涼至70?95 °C備用。
[0030]2.兔肉吸附植物甾醇生產(chǎn)。[0031]植物甾醇浸滲油脂:稱取植物甾醇0.2?0.4kg，加入到溫度60?80°C食用油
0.5kg中攪拌加熱至170。。，再放入70?IOO0C的食用油脂9.5kg，攪拌并加入0.8?1.1kg植物留醇酯，攪拌加熱至140°C，使植物留醇和植物留醇酯呈游離或分子狀態(tài)或完全溶解、均勻分布在油脂中。植物留醇和植物留醇酯含量10?15%的植物留醇浸滲油脂，保持溫度110?140°c，利于植物甾醇隨著油脂被兔肉表面吸附和浸滲。
[0032]將涼至70?95°C的備用兔肉放入保持溫度110?140°C植物甾醇浸滲油脂中I?8分鐘撈出，確保兔肉10成熟、營(yíng)養(yǎng)成分損失少。
[0033]3.兔肉的成品加工是普通兔肉成品的生產(chǎn)方法。
[0034]吸附了植物留醇的兔肉趁熱脫油、調(diào)味、包裝、滅菌、冷卻、檢驗(yàn)入庫(kù)就是合格產(chǎn)品。吸附植物甾醇的兔肉植物甾醇+植物甾醇酯含量為300?600mg/100g、植物甾醇浸滲油脂含量為3?5%，水分含量為25%以上、是鮮嫩兔肉。
[0035]用同樣才方法可以生產(chǎn)吸附植物留醇的狐貍?cè)?、獺兔肉、海貍鼠肉等人工飼養(yǎng)的毛皮動(dòng)物肉食品，或魚(yú)丸、魚(yú)肉等魚(yú)蝦蟹海產(chǎn)食品。
[0036]實(shí)施例三 吸附植物留醇的香酥魚(yú)塊及其生產(chǎn)方法
吸附植物留醇的香酥魚(yú)塊及其生產(chǎn)方法,其生產(chǎn)步驟是:香酥魚(yú)塊初加工一香酥魚(yú)塊吸附植物留醇一香酥魚(yú)塊的成品加工，其特征在于:香酥魚(yú)塊在含植物留醇10?15%、溫度100?145°C的植物留醇浸滲油脂中吸附植物留醇，使香酥魚(yú)塊的植物留醇含量為0.1?
1.1%。
[0037]1.香酥魚(yú)塊初加工是普通魚(yú)塊的生產(chǎn)加工方法。新鮮或冷藏的魚(yú)經(jīng)清潔和分割初級(jí)整理后切成塊一浸潰一沖洗一油炸。油溫180°C— 160°C炸至魚(yú)塊上浮時(shí)、魚(yú)肉有堅(jiān)實(shí)感，表面呈黃色時(shí)撈起浙油備用。
[0038]2.魚(yú)塊吸附植物甾醇生產(chǎn)。
[0039]植物甾醇浸滲油脂:稱取植物甾醇0.3?0.5kg，加入到溫度60?80°C食用油
0.5kg中攪拌加熱至170。。，再放入70?IOO0C的食用油脂9.5kg，攪拌并加入0.7?1.0kg植物留醇酯，攪拌加熱至140°C，使植物留醇和植物留醇酯呈游離或分子狀態(tài)或完全溶解、均勻分布在油脂中。植物留醇和植物留醇酯含量10?15%的植物留醇浸滲油脂，保持溫度110?140°c，利于植物甾醇隨著油脂被魚(yú)塊表面吸附和浸滲。
[0040]將備用魚(yú)塊放入保持溫度130?140°C植物留醇浸滲油脂中I?4分鐘撈出，確保香酥魚(yú)塊10成熟、營(yíng)養(yǎng)成分損失少。
[0041]3.香酥魚(yú)塊的成品加工是普通香酥魚(yú)塊成品的生產(chǎn)方法。吸附了植物留醇的香酥魚(yú)塊趁熱脫油、調(diào)味、裝袋封口、殺菌冷卻裝箱、保溫檢驗(yàn)、成品。吸附植物留醇的香酥魚(yú)塊植物甾醇+植物甾醇酯含量為300?700mg/100g、植物甾醇浸滲油脂含量為3?6%。
[0042]用同樣才方法可以生產(chǎn)吸附植物甾醇的魚(yú)丸、魚(yú)肉等魚(yú)蝦蟹或其它海產(chǎn)食品。
[0043]實(shí)施例四吸附植物甾醇的炸酥豌豆及其生產(chǎn)方法
吸附植物留醇的炸酥豌豆及其生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)步驟是:豌豆初加工一炸酥豌豆吸附植物留醇一炸酥豌豆的成品加工，其特征在于:炸豌豆在含植物留醇10?15%、溫度100?145°C的植物留醇浸滲油脂中吸附植物留醇，使炸酥豌豆的植物留醇含量為0.1?1.1%。
[0044]1.豌豆初加工是普通豌豆的生產(chǎn)加工方法。豌豆第一次浸泡和第二次浸泡后脫水或晾干表面水分，高溫(180°C )膨松一中溫(160°C )定型油炸豌豆備用。[0045]2.炸酥豌豆吸附植物留醇生產(chǎn)。
[0046]植物甾醇浸滲油脂:稱取植物甾醇0.3?0.5kg，加入到溫度60?80°C食用油
0.8kg中攪拌加熱至170°C，再放入70?100°C的食用油脂90.2kg，攪拌并加入9.7?14.5kg植物留醇酯，攪拌加熱至140°C，使植物留醇和植物留醇酯呈游離或分子狀態(tài)或完全溶解、均勻分布在油脂中。植物留醇和植物留醇酯含量10?15%的植物留醇浸滲油脂，保持溫度110?140°C，利于植物甾醇隨著油脂被豌豆表面吸附和浸滲。
[0047]將備用炸豌豆放入保持溫度110?140°C植物甾醇浸滲油脂中I?5分鐘撈出，確保炸豌豆酥脆、營(yíng)養(yǎng)成分損失少。
[0048]3.炸酥豌豆的成品加工是普通炸酥豌豆的生產(chǎn)方法。吸附了植物留醇的炸酥豌豆趁熱脫油、調(diào)味、裝袋封口、殺菌冷卻裝箱、保溫檢驗(yàn)、成品。吸附植物留醇的炸酥豌豆植物甾醇+植物甾醇酯含量為300?600mg/100g、植物甾醇浸滲油脂含量為3?5%。
[0049]用同樣才方法可以生產(chǎn)吸附植物留醇的炸酥花生仁、炸酥黃豆、炸酥杏仁、炸酥青豌豆、炸酥蠶豆、炸酥玉米、炸酥鮮玉米等。
[0050]實(shí)施例五吸附植物留醇的低溫油炸方便面及其生產(chǎn)方法
吸附植物留醇的方便面及其生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)步驟是:方便面餅初加工一方便面餅吸附植物留醇一方便面的成品加工，其特征在于:方便面餅在含植物留醇3?10%、溫度120?145°C的植物留醇浸滲油脂中吸附植物留醇，使方便面餅的植物留醇含量為0.1?
1.1%。
[0051]1.方便面餅初加工是普通方便面餅的生產(chǎn)加工方法。生產(chǎn)步驟是:配料一混合一攪拌和面一熟化一復(fù)合壓延一連續(xù)壓延一切絲成型一蒸面一定量切斷。
[0052]2.方便面餅吸附植物甾醇生產(chǎn)。
[0053]植物甾醇浸滲油脂:稱取植物甾醇0.2kg，加入到溫度60?80°C食用油0.5kg中攪拌加熱至170°C，再放入70?100°C的食用油脂99.5kg，攪拌并加入4.8kg植物留醇酯，攪拌加熱至140°C，使植物留醇和植物留醇酯呈游離或分子狀態(tài)或完全溶解、均勻分布在油脂中。植物留醇+植物留醇酯含量5%的植物留醇浸滲油脂，保持溫度130?145°C，利于植物甾醇隨著油脂被方便面餅吸附和浸滲。
[0054]將定量切斷的方便面餅放入保持溫度130?145°C植物甾醇浸滲油脂中1.3?
1.8分鐘，確保方便面餅香酥脆、營(yíng)養(yǎng)成分損失少。
[0055]3.方便面的成品加工是普通方便面的生產(chǎn)方法。吸附了植物留醇的方便面餅趁熱脫油后，按步驟:冷卻一揀選一加湯料包一包裝檢驗(yàn)一入庫(kù)。吸附植物留醇的方便面餅植物甾醇酯含量為350?900mg/100g、植物甾醇浸滲油脂含量為7?15%。
[0056]用同樣才方法可以生產(chǎn)吸附植物留醇的油炸類糕點(diǎn)如炒糖、貓耳朵、南瓜餅、面包圈、堆沙、金蜜沙、油炸紅豆?jié)h堡、江米條、芝麻條、蜜麻率、江絲、沙琪瑪、芙糕、開(kāi)口笑、小麻球、酥脆麻花、蜂蜜麻花、千層麻花、天津麻花、奶香脆皮麻花、耳朵眼炸糕、油炸小酥餅、一品燒餅、元寶酥、排叉、堆沙、雪餅等；還可以生產(chǎn)吸附植物留醇的低溫油炸薯?xiàng)l、山藥條等。
[0057]實(shí)施例六 吸附植物甾醇的烤肉及其生產(chǎn)方法
吸附植物留醇的烤肉及其生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)步驟是:烤肉初加工一烤肉吸附植物甾醇—烤肉的成品加工，其特征在于:在烘烤結(jié)束、溫度降為80?145°C的烤肉表面涂抹80?145°C的植物留醇浸滲油脂，使烤肉的植物留醇含量達(dá)到0.1?1.1%。[0058]1.烤肉初加工是普通肉類的生產(chǎn)加工方法。新鮮或冷藏的畜禽魚(yú)類經(jīng)清潔或分割后整理一調(diào)味腌制一晾掛或烘干一烤熟備用。
[0059]2.烤肉吸附植物甾醇浸滲油脂生產(chǎn)。
[0060]植物留醇浸滲油脂:稱取植物留醇1.0kg，加入到溫度60?80°C食用植物油1.5kg中攪拌加熱至170°C，再放入70?100°C的食用油脂3.5kg，攪拌加熱至140°C，使植物甾醇呈游離或分子狀態(tài)、均勻分布在油脂中；還可以根據(jù)需要加入香料或調(diào)味品。植物甾醇含量20%的植物留醇浸滲油脂，保持溫度80?140°C，利于植物留醇隨著油脂被烤肉表面吸附和浸滲。
[0061]用80?140°C植物留醇浸滲油脂涂抹80?140°C的烤肉，使烤肉表面均勻分布植物甾醇浸滲油脂，植物留醇浸滲油脂含量I?3%。
[0062]3.烤肉的成品加工是普通烤肉成品的生產(chǎn)方法。涂抹植物甾醇浸滲油脂的烤肉冷卻、裝袋(或切形裝袋)、封口、殺菌、冷卻、裝箱、保溫檢驗(yàn)、成品。吸附植物留醇的烤肉植物甾醇含量為200?600mg/100g。
[0063]涂抹植物留醇浸滲油脂的烤肉包括畜禽魚(yú)類整體烤制和分割烤制的肉食品，如烤鴨、烤雞、烤兔、烤全羊、烤魚(yú)、烤乳豬，烤魚(yú)片、烤牛排、烤羊肉串、豬肉脯、牛肉脯、手撕牛肉等。
[0064]實(shí)施例七吸附植物甾醇的烘焙食品及其生產(chǎn)方法
吸附植物留醇的烘焙食品及其生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)步驟是:烘焙食品初加工一烘焙食品吸附植物留醇一烘焙食品的成品加工，其特征在于:用植物留醇含量15?25%的植物甾醇浸滲油脂或植物留醇黃油涂抹烘焙食品，使烘焙食品的植物留醇含量為0.2?0.9%。
[0065]1.烘焙食品初加工是普通烘焙食品的生產(chǎn)加工方法。生產(chǎn)步驟是:配料攪拌一發(fā)酵、翻面一延續(xù)發(fā)酵一整形一烘烤，冷卻至80?145°C備用。
[0066]2.烘焙食品吸附植物甾醇生產(chǎn)。
[0067]植物甾醇油脂:稱取植物甾醇0.2kg，加入到溫度60?80°C食用植物油0.5kg中攪拌加熱至170°C，再放入70?100°C的食用植物油6.1kg、動(dòng)物油3.4kg，攪拌并加入
1.8kg植物留醇酯，攪拌加熱至140°C，使植物留醇和植物留醇酯呈游離或分子狀態(tài)或完全溶解、均勻分布在油脂中。植物留醇和植物留醇酯含量20%:保持溫度80?140°C是植物甾醇浸滲油脂，利于植物留醇隨著油脂被烘焙食品吸附和浸滲；攪拌并迅速冷卻至常溫，確保均勻分布的植物留醇呈游離或分子狀態(tài)，制成植物留醇黃油。
[0068]用80?140°C植物甾醇浸滲油脂涂抹冷卻至80?145°C備用烘焙食品，也可以用植物留醇黃油涂抹冷卻至80?145°C備用烘焙食品，使烘焙食品含植物留醇浸滲油脂I?
3% ο
[0069]3.烘焙食品的成品加工是普通烘焙食品的生產(chǎn)方法。涂抹了植物留醇的烘焙食品，采用自然冷卻或通風(fēng)的方法使中心溫度降至35°C左右，再進(jìn)行整理包裝。吸附植物甾醇的烘焙食品植物留醇+植物留醇酯含量為200?600mg/100g。烘焙食品包括糕點(diǎn)、餅干、面包等。
[0070]夾心餅干餡料油脂中添加植物留醇黃油，夾心餅干植物留醇+植物留醇酯含量為200?600mg/100g，含植物甾醇黃油I?3%。
[0071]實(shí)施例八吸附植物留醇的鮮脆薯類食品及其生產(chǎn)方法 吸附植物留醇的鮮脆薯類食品及其生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)步驟是:鮮脆薯初加工一鮮脆薯吸附植物甾醇一鮮脆薯的成品加工，其特征在于:鮮脆薯在含植物甾醇10?15%、溫度100?145°C的植物留醇浸滲油脂中吸附植物留醇，使鮮脆薯的植物留醇含量為0.1?
0.9%。
[0072]1.鮮脆薯初加工是普通鮮脆薯的生產(chǎn)加工方法。鮮薯經(jīng)清潔和分割初級(jí)整理后切成片、塊、條、丁或絲后，護(hù)色、濾去碎屑，放入有香料和調(diào)味品的湯中煮6?8成熟，撈出甩去水，涼至80?95 °C備用。
[0073]2.鮮脆薯食品吸附植物甾醇生產(chǎn)。
[0074]植物甾醇浸滲油脂:稱取植物甾醇酯13?15kg，加入到溫度60?80°C食用油20kg中攪拌加熱，繼續(xù)攪拌并加入110?145°C食用油60kg、動(dòng)物油20kg，使植物留醇酯呈游離或分子狀態(tài)或完全溶解、均勻分布在油脂中。植物留醇酯含量13?15%的植物甾醇浸滲油脂，保持溫度110?145°C，利于植物甾醇酯隨著油脂被鮮脆薯類食品表面吸附和浸滲。
[0075]將備用的初加工鮮脆薯放入保持溫度110?145°C植物甾醇浸滲油脂中I?6分鐘撈出，確保鮮脆薯9?10成熟、營(yíng)養(yǎng)成分損失少。
[0076]3.鮮脆薯的成品加工是普通鮮脆薯的生產(chǎn)方法。吸附了植物留醇的鮮脆薯趁熱脫油、調(diào)味、裝袋封口、殺菌冷卻裝箱、保溫檢驗(yàn)、成品。吸附植物留醇的鮮脆薯食品中植物甾醇酯含量為180?500mg/100g、植物甾醇浸滲油脂含量為5?9%。
[0077]薯類包括馬鈴薯、白薯、紅薯、芋頭、木薯。用同樣方法可以生產(chǎn)吸附植物留醇的鮮脆薯?xiàng)l、鮮脆藕丁、鮮脆山藥塊、鮮脆蘿卜絲等根莖或塊莖類的鮮脆菜，或鮮脆嫩蠶豆、鮮脆嫩豌豆、鮮脆嫩黃豆、鮮脆四季豆、鮮脆豇豆、鮮脆扁豆、鮮脆豆角等鮮脆菜豆，還可以生產(chǎn)鮮脆竹筍、鮮脆萵筍、鮮脆蘆笙、鮮脆萎蒿、鮮脆蒜薹、鮮脆洋蔥、鮮脆茭白等莖菜類的鮮脆菜或茄果、瓜類鮮脆菜，也可以生產(chǎn)鮮脆蘑菇等食用菌、或鮮脆海參、鮮脆海蜇、鮮脆海帶、鮮脆海裙菜、鮮脆豆腐、豆腐干等。
[0078]實(shí)施例九吸附植物留醇的花生乳及其生產(chǎn)方法
吸附植物留醇的花生乳及其生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)步驟是:花生仁初加工一花生仁吸附植物留醇一花生乳的成品加工，其特征在于:花生仁在含植物留醇15?25%、溫度100?145°C的植物甾醇浸滲油脂中吸附植物甾醇，使花生仁的植物甾醇含量為1.5?3.2%。
[0079]1.花生仁初加工是普通花生仁的生產(chǎn)加工方法?；ㄉ式萑テず竺撍蛄栏杀砻嫠謧溆?。
[0080]2.花生仁吸附植物甾醇生產(chǎn)。
[0081]植物甾醇浸滲油脂:稱取植物甾醇酯15?25kg，加入到溫度60?80°C食用植物油30kg中攪拌加熱，繼續(xù)攪拌并加入80?145°C食用植物油70kg，使植物留醇酯呈游離或分子狀態(tài)或完全溶解、均勻分布在油脂中。植物留醇酯含量13?15%的植物留醇浸滲油脂，保持溫度110?145°C，利于植物甾醇酯隨著油脂被花生仁吸附和浸滲。
[0082]將備用的初加工花生仁放入保持溫度110?145°C植物甾醇浸滲油脂中3?15分鐘撈出，確?；ㄉ?0成熟、營(yíng)養(yǎng)成分損失少、植物留醇浸滲油脂含量為5?10%。
[0083]3.花生乳加工是普通花生乳的生產(chǎn)方法。吸附了植物留醇的花生仁趁熱脫油一浸泡或水煮一打衆(zhòng)一精磨一過(guò)濾一乳化定容一調(diào)香一調(diào)pH值一均質(zhì)一灌裝一殺菌一冷卻—檢驗(yàn)一成品。吸附植物甾醇的花生乳植物甾醇酯含量為50~180mg/100ml。
[0084]用同樣方法可以生產(chǎn)吸附植物留醇的豆乳、芝麻乳、核桃乳、玉米乳、銀杏乳等籽粒乳飲品用同樣方法可以生產(chǎn)吸附植物留醇的豆乳、芝麻乳、玉米乳、玉米乳、銀杏乳等籽粒乳飲品，還可以生產(chǎn)吸附植物留醇的豆乳粉、花生乳粉、玉米乳粉、玉米乳粉固體飲料、豆乳粉固體飲料、銀杏乳粉固體飲料、豆乳粉固體飲料等速溶乳粉或固體飲料。
[0085]食用吸附植物甾醇的食品中，植物甾醇在人體消化道中阻礙膽固醇吸收，被身體吸收的植物留醇酯和少量植物留醇可以降低血清膽固醇濃度,減輕心腦血管病、血管硬化、膽結(jié)石、腫瘤、高血壓、高血脂、前列腺等疾病的危害，還具有抗氧化、抗病毒、消除過(guò)多氧自由基的作用。但是，產(chǎn)品不適宜五歲以內(nèi)的嬰幼兒食用。
[0086]吸附植物留醇的食品及其生產(chǎn)方法包括了所有新鮮或冷藏的動(dòng)植物鮮脆食品、各種煎炸食品、烘烤食品、方便食品、小食品等吸附植物留醇的食品及其生產(chǎn)方法，產(chǎn)品種類眾多、不限于上述實(shí)施方式，因此在其內(nèi)涵和權(quán)利要求等效范圍之內(nèi)的吸附植物留醇的食品的生產(chǎn)均包含在其所要求保護(hù)的范圍之中。
[0087]本發(fā)明使用的植物留醇、植物留醇酯、植物留烷醇酯都是市場(chǎng)銷售的合格產(chǎn)品。植物甾醇是白色粉末或顆粒，含量>90%，其中β -谷甾醇> 30.0%、菜油甾醇> 15.0%、豆甾醇^ 12.0%。植物留醇酯是淡黃色粘稠油糊狀，植物留醇酯和植物留醇(合計(jì))^ 97%，植物甾醇酯> 90%、游離植物留醇< 6。植物留烷醇酯:含量>55%、植物留醇〈5%、游離脂肪酸〈0.1%。本文的％是質(zhì)量 ％。
【權(quán)利要求】
1.吸附植物留醇的食品及其生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)步驟:食品初加工一食品吸附植物甾醇—食品的成品加工，其特征在于植物甾醇含量2~45%的油脂:80~145°C的植物甾醇浸滲油脂用于普通食品吸附植物留醇，植物留醇黃油用于食品涂抹、制餡或夾心，都使普通食品的植物留醇含量增加3~20倍。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述吸附植物留醇的食品及其生產(chǎn)方法，其特征在于食品初加工是普通食品的生產(chǎn)加工方法:新鮮或冷藏的動(dòng)植物食材包括食用菌和豆腐經(jīng)清潔和分割初級(jí)整理后切成小段、片、塊、條、丁或絲后，護(hù)色、濾去碎屑，有腥臊味食材去除腥臊味，放入清水中或有香料或調(diào)味品的湯中煮，植物食材煮6~8成熟、動(dòng)物食材煮8~9成熟，撈出甩去水，涼至70~95°C備用；油炸肉食品、豆類果仁或糧食籽粒食材按普通方法處理或經(jīng)過(guò)高溫(180°C )膨松和中溫(160°C )定型的油炸后備用；油炸類糕點(diǎn)包括方便面、薯?xiàng)l、雪餅按普通方法做好油炸前的加工；烘烤食品包括糕點(diǎn)按普通方法生產(chǎn)或烘烤結(jié)束冷卻到80~145 °C備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述吸附植物留醇的食品及其生產(chǎn)方法，其特征在于食品吸附植物甾醇方法: 植物留醇含量2~45%的油脂:稱取植物留醇，將它加入到溫度60~80°C、質(zhì)量是它I~2倍的食用油脂中攪拌加熱至100~240°C，再放入70~145°C食用油脂攪拌，使植物甾醇呈游離或分子狀態(tài)或完全溶解、均勻分布在油脂中；保持溫度70~145°C是植物甾醇浸滲油脂，利于植物甾醇隨著油脂被食品表面吸附和浸滲，確保食品9~10成熟、營(yíng)養(yǎng)成分損失少；浸滲油脂中含有動(dòng)物油脂20%以上，在密封設(shè)備中攪拌迅速冷卻包裝制成植物甾醇黃油，確保黃油均勻分布的植物留醇呈游離或分子狀態(tài)；用于涂抹的植物留醇浸滲油脂或植物留醇黃油中可以加入香料或調(diào)味品； 將權(quán)利要求2中的初加工食材用于生產(chǎn)吸附植物留醇的食品:新鮮或冷藏的動(dòng)植物包括食用菌和豆腐備用食材放入植物留醇浸滲油脂中0.1~10分鐘撈出；油炸豆類果仁花生仁或糧食籽粒備用食材、油炸類糕點(diǎn)包括方便面薯?xiàng)l雪餅備用食材放入植物留醇浸滲油脂中I~10分鐘撈出；備用的烘烤食品包括糕點(diǎn)表面或夾心涂抹植物留醇浸滲油脂或植物甾醇黃油；` 食用油脂包括食用植物油、動(dòng)物油、調(diào)和油或食用植物油與動(dòng)物油的混合油；植物甾醇有三類是4-無(wú)甲基甾醇、4-甲基甾醇、4，4’-二甲基甾醇和它們的甾烷醇，以及它們的酯化型植物留醇酯和植物留烷醇酯，同時(shí)包括這三類植物留醇、植物留烷醇或植物留醇酯、植物甾烷醇酯中的單一種類或它們的混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述吸附植物留醇的食品及其生產(chǎn)方法，其特征在于食品的成品加工是普通食品的生產(chǎn)方法: 吸附了植物甾醇的食品中: 新鮮或冷藏的動(dòng)植物包括食用菌和豆腐、油炸豆類果仁或糧食籽粒通過(guò)脫油、調(diào)味、包裝、滅菌、冷卻、檢驗(yàn)、入庫(kù)就是合格產(chǎn)品；吸附植物留醇的新鮮或冷藏的動(dòng)植物包括食用菌和豆腐食品植物留醇含量為0.1~0.9%、植物留醇浸滲油脂含量為3~8%，水分含量為5~80%、可以生產(chǎn)水分含量20%以上的鮮脆果蔬、鮮脆食用菌、鮮嫩肉食品；吸附植物留醇的油炸豆類果仁花生仁或糧食籽粒食品植物留醇含量為0.5~1.8%、植物留醇浸滲油脂含量為3~10%，水分含量為3~15% ;油炸類糕點(diǎn)包方便面、薯?xiàng)l、雪餅的合格產(chǎn)品要通過(guò)脫油、冷卻、包裝、檢驗(yàn)才能入庫(kù)，產(chǎn)品植物留醇含量0.2~0.8%、植物留醇浸滲油脂含量為3~15%，水分含量為3~15% ； 烘烤食品包括糕點(diǎn)通過(guò)脫油、冷卻、包裝、檢驗(yàn)、入庫(kù)是合格產(chǎn)品，植物留醇含量為.0.1~0.8%、植物甾醇浸滲油脂或黃油含量為I~5%，水分含量為3~15%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述吸附植物留醇的食品及其生產(chǎn)方法，其特征在于吸附植物甾醇的豆類果仁花生仁、糧食籽?；蚱渑叩娜轱嬈飞a(chǎn)步驟:豆類果仁花生仁或糧食籽?；蚱渑呓莼蚪萑テひ晃街参锪舸家蝗轱嬈飞a(chǎn)；浸泡或浸泡去皮、晾干或甩干表面水的豆類果仁花生仁或糧食籽?；蚱渑叻湃胫参锪舸减ソB油脂中I~15分鐘撈出；乳飲品生產(chǎn)方法:吸附植物留醇的產(chǎn)品脫油一浸泡或水煮一打漿一精磨一過(guò)濾一乳化定容一調(diào)香—調(diào)PH值一均質(zhì)一灌裝一殺菌一冷卻一檢驗(yàn)一成品，產(chǎn)品植物甾醇酯含量300~2000mg/L ;固體速溶乳飲品生產(chǎn)方法:吸附植物留醇的產(chǎn)品脫油一浸泡或水煮一打漿一精磨一過(guò)濾一濃縮一噴霧干燥一包裝一 檢驗(yàn)一成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103734743SQ201410034567
【公開(kāi)日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2014年1月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月25日
【發(fā)明者】鄭鑒忠, 鄭婧, 巫才會(huì) 申請(qǐng)人:鄭鑒忠