果汁粉混合物及其制備方法【專利摘要】本發(fā)明提供了用于制備果汁粉混合物的方法以及包含果汁粉的基于水果的飲料混合物。所述方法包括如下步驟：(a)洗滌并清潔水果，(b)將步驟(a)的水果在兩階段碎漿機(jī)中制漿，并獲得果汁，(c)使步驟(b)的果汁通過(guò)具有400-500微米篩孔尺寸的過(guò)濾器，(d)制備水果濃縮液，其白利糖度為66-72度白利糖度，(e)通過(guò)噴霧干燥過(guò)程將步驟(d)的水果濃縮物轉(zhuǎn)換為粉末，使得果汁霧化，并使其在重力下下降而不被粘附到干燥器室的壁上，在干燥器底部收集干燥的果粉，(f)在水狀膠體存在下通過(guò)共混果粉進(jìn)行包封，(g)在步驟(f)的果粉中添加干燥的糖，(h)在攪拌器中共混干燥的糖和除了香料以外所有其他組分，包衣，(i)在銷棒粉碎機(jī)中研磨共混的果粉以使組分均勻分布，(j)加入香料并將大部分轉(zhuǎn)移到攪拌器中并將其共混以獲得期望的果汁粉混合物，(k)使在步驟(j)中獲得的果汁粉混合物通過(guò)金屬檢測(cè)器，(g)將所述制得的果汁粉混合物裝填到用于儲(chǔ)存/包裝的容器中。【專利說(shuō)明】果汁粉混合物及其制備方法【
技術(shù)領(lǐng)域：
】[0001]本發(fā)明涉及果汁粉混合物。本發(fā)明涉及制備果汁粉的方法。所公開(kāi)的果汁粉能夠提供真正果汁的真實(shí)體驗(yàn)，亦即基于水果的飲料混合物。本發(fā)明涉及用于制備果汁粉的稀釋飲料（dilutables)概念?！?br>背景技術(shù)：
】[0002]眾所周知，粉狀的軟飲料是食品工業(yè)中更有利的方案之一。由于其易于分配到可以重復(fù)使用的杯子中，使得包裝廢物最小化，且?guī)?lái)降低的用于運(yùn)輸?shù)呢涍\(yùn)成本，因此，其也是支持可持續(xù)發(fā)展的。市場(chǎng)分析顯示，在包裝飲料分類中，稀釋飲料占到值得注意的3億美元的營(yíng)業(yè)額。在這個(gè)分類中用體積計(jì)的最大的部分包括水果口味的速溶飲料粉（其他部分是葡萄糖粉和果汁飲料（squash)/濃縮物）。[0003]雖然街頭果汁習(xí)慣通常為OOH，但是市場(chǎng)調(diào)查顯示如果我們能夠提供在味道、質(zhì)感和香氣方面的感官體驗(yàn)上能夠復(fù)制的真正果粉，將有值得注意的潛力被釋放。[0004]關(guān)鍵的區(qū)別方面包含天然果汁粉和"天然和/或天然等同"香料，其中不含任何防腐劑，與人造香料和人造色素截然不同，如果一個(gè)人能夠推動(dòng)未包裝街頭果汁的轉(zhuǎn)變，成交量暴漲的關(guān)鍵將啟動(dòng)。[0005]印度是次于中國(guó)的水果第二大生產(chǎn)者，其具有從372萬(wàn)公頃面積內(nèi)產(chǎn)出4.404千萬(wàn)噸水果的產(chǎn)量。在印度生長(zhǎng)著大量的各種各樣的水果，其中芒果、香蕉、柑橘、番石榴、葡萄、菠蘿和蘋(píng)果是主要的水果。除此之外，水果如在熱帶和亞熱帶組中的木瓜、人心果、番荔枝、椴樹(shù)果（Phalsa)、菠蘿蜜、棗（ber)、石榴以及在溫帶組中的桃、梨、杏仁、胡桃、杏和草莓也有相當(dāng)大面積的種植。雖然水果的種植貫穿了整個(gè)國(guó)家，但是主要的水果生長(zhǎng)的邦是馬哈拉施特拉邦、泰米爾納德邦、卡納塔克邦、安得拉邦、比哈爾邦、北方邦和古吉拉特邦。[0006]果汁或蔬菜汁是天然地包含在水果或蔬菜組織中的液體。果汁是通過(guò)機(jī)械擠壓或浸軟水果或蔬菜而制得。例如，橘子汁是水果橘子的液體榨取物。果汁可以在家中用各種各樣的手工或電榨汁機(jī)從新鮮水果和蔬菜中制得。果汁是早晨輔佐早餐中最受歡迎的飲品之一。[0007]果汁，雖然美味而提神，但其不如整個(gè)水果健康。當(dāng)整個(gè)水果被壓榨或擠壓，并過(guò)濾來(lái)制備果汁時(shí)，一些營(yíng)養(yǎng)物，最顯著的是膳食纖維和一些維生素，在這個(gè)過(guò)程中損失。很多商業(yè)的果汁通過(guò)過(guò)濾來(lái)去除纖維或果肉，但是高果肉的新鮮橘子、青檸、什錦水果和西瓜果汁是受歡迎的飲料。常用的果汁保存和加工方法包括裝罐、巴氏殺菌、冷凍、蒸發(fā)和噴霧干燥。[0008]鑒于上述因素，存在對(duì)天然果粉溶液的需求，該天然果粉溶液具有提供真正水果養(yǎng)分的增值的膳食纖維，并且價(jià)格是可承受的。[0009]稀釋飲料概念[0010]印度蔬菜和水果每日成交量為約27.5億盧比。[0011]水果的生產(chǎn)的高度季節(jié)性和局限于有利的農(nóng)業(yè)氣象條件以及產(chǎn)品極度的易腐性在生產(chǎn)以及收獲后管理中引發(fā)了很多問(wèn)題。[0012]印度是世界第二大水果生產(chǎn)者，生產(chǎn)4.68千萬(wàn)噸水果并占世界水果生產(chǎn)的10%。由于不當(dāng)?shù)氖斋@后操作、不當(dāng)?shù)睦洳睾瓦\(yùn)輸設(shè)備導(dǎo)致了約20-25%的園藝產(chǎn)品被浪費(fèi)。種植者僅僅從每個(gè)消費(fèi)者處獲得0.25-0.35盧比。努力還體現(xiàn)在加工水果和蔬菜的附加價(jià)值活動(dòng)上，以取得更高的有利潤(rùn)的產(chǎn)品價(jià)格。[0013]由于石油價(jià)格的顯著增長(zhǎng)，運(yùn)輸新鮮水果的成本很高。由于很多水果在購(gòu)買重量中包含許多是不可食用的，成本可能不是每消耗量的成本的好指標(biāo)。[0014]該產(chǎn)品將會(huì)定位為以由Tropicana認(rèn)證的獨(dú)立包裝形式的、用于家用消費(fèi)的果汁粉。該產(chǎn)品將會(huì)定位為以由Tropicana認(rèn)證的獨(dú)立包裝形式的、用于家用消費(fèi)的果汁粉。[0015]稀釋飲料將會(huì)是"做"水果混合物的概念，其是傳統(tǒng)的、健康的以及方便的方法以增加用于提神和健康的水果消費(fèi)。[0016]果汁粉的幾個(gè)挑戰(zhàn)如下：[0017]-粉中用低麥芽糊精/不使用麥芽糊精作為載體。因此在果汁味道上是輕微的。[0018]-水中的可溶性。一般地，噴霧干燥器生產(chǎn)的細(xì)粉是難溶于水的。[0019]-果粉的吸濕性質(zhì)易于產(chǎn)生團(tuán)塊。[0020]-為了避免組分分離，通過(guò)使用有助于提供均一粒徑的銷棒粉碎機(jī)研磨引入的組分。[0021]-加工的果汁缺少水果纖維。[0022]-通常在加工過(guò)程中的干燥方法損失天然色素。[0023]所公開(kāi)的制備粉狀飲品的獨(dú)特方法解決了這些問(wèn)題中的大部分問(wèn)題?！緦＠綀D】【附圖說(shuō)明】[0024]圖1和圖2顯示了用于制備果汁粉混合物的加工流程圖。[0025]圖3顯示了用于制備果汁粉混合物的設(shè)備系統(tǒng)和加工步驟。[0026]圖4顯示了果粉順流空氣流動(dòng)系統(tǒng)是獲得合適糖結(jié)晶化，并由此獲得自由流動(dòng)性質(zhì)的理想系統(tǒng)。[0027]圖5顯不了復(fù)水產(chǎn)品組成（reconstitutionProductPreposition)(果汁計(jì)算）-制成的產(chǎn)品以100ml計(jì)。[0028]圖6、7和8顯示了對(duì)于不同果汁粉混合物樣品的粒徑分布分析。[0029]本發(fā)明的目的[0030]本發(fā)明的主要目的是制備不含人造色素、人造香料和防腐劑的果汁粉混合物。公開(kāi)的果汁粉能夠提供真正果汁的真實(shí)體驗(yàn)，亦即，基于水果的飲料混合物。[0031]本發(fā)明的另一個(gè)目的是利用"稀釋飲料概念"來(lái)制備果汁粉混合物。[0032]本發(fā)明的又一個(gè)目的是提供天然果粉溶液，其具有提供真正水果養(yǎng)分的增值的膳食纖維，且價(jià)格是可承受的。[0033]本發(fā)明的再一個(gè)目的是提供最小化或省略如麥芽糖糊精的載體，以保持好的味道參數(shù)。[0034]本發(fā)明的再一個(gè)目的是提供沒(méi)有粘著性和具有低吸濕性的自由流動(dòng)果粉。本發(fā)明的再一個(gè)目的是提供具有期待的6個(gè)月保質(zhì)期以及在品嘗后沒(méi)有苦味兒而具有所需的強(qiáng)烈甜味平衡（sweettangbalance)的果粉?！?br/>發(fā)明內(nèi)容】[0035]本發(fā)明涉及具有真正果汁的真實(shí)體驗(yàn)的以果汁飲料混合物形式的果汁粉混合物的制備方法。所公開(kāi)的發(fā)明提供了具有增殖的膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量保留的天然果汁粉混合物。本發(fā)明提供了沒(méi)有粘著性、具有期待的保質(zhì)期，以及在品嘗后沒(méi)有苦味兒而具有所需的強(qiáng)烈甜味平衡的自由流動(dòng)果粉?！揪唧w實(shí)施方式】[0036]雖然本發(fā)明易于作出各種修改及替代形式，但是本發(fā)明的具體方面已經(jīng)通過(guò)流程圖得以顯示，且將在下文詳細(xì)描述。但是，應(yīng)該理解的是，這不旨在將本發(fā)明限制到公開(kāi)的具體形式，而正相反地，本發(fā)明涵蓋落入本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)的所有修改、等同和替換。[0037]本申請(qǐng)人:想要提到的是，提及實(shí)施例只是顯示了那些與理解本發(fā)明的各方面相關(guān)的具體細(xì)節(jié)，以便恰當(dāng)?shù)睦斫獗景l(fā)明的方面，以使包含細(xì)節(jié)的公開(kāi)的內(nèi)容不是模糊的，對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員從說(shuō)明書(shū)中容易地明顯的獲益。在術(shù)語(yǔ)"包含"，"包括"，或其任何的其他變形，旨在涵蓋非排他性包含，例如包含了一系列組分的一個(gè)過(guò)程不是只包含那些部分，而是可能包含其他沒(méi)有明確列出的部分或該過(guò)程固有的部分。[0038]在本發(fā)明的各方面的以下詳細(xì)描述中，將結(jié)合附圖和圖表進(jìn)行說(shuō)明，所述附圖和圖表構(gòu)成說(shuō)明書(shū)的一部分，在其中通過(guò)例證的方式顯示了本發(fā)明可以實(shí)踐的具體方面。所述的各方面以足夠的細(xì)節(jié)來(lái)描述以使本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠?qū)嵺`本發(fā)明，并且應(yīng)該理解的是其他方面可能被利用，可以在不背離本發(fā)明范圍的情況下進(jìn)行改變。因此，下列說(shuō)明并不具有限制意義，并不限制本發(fā)明的范圍。[0039]因此，本發(fā)明涉及制備"果汁粉混合物"的方法，包括如下步驟：a)洗滌并清潔水果，b)將步驟（a)的水果在兩階段碎漿機(jī)中制漿，并獲得果汁，c)使步驟（b)的果汁通過(guò)具有400-500微米篩孔尺寸的過(guò)濾器，d)制備水果濃縮液，其白利糖度為66-72度白利糖度，e)通過(guò)噴霧干燥過(guò)程將步驟（d)的水果濃縮物轉(zhuǎn)換為粉末，使得果汁霧化，并使其在重力下下降而不被粘附到干燥器室的壁上，在干燥器底部收集干燥的果粉，f)在水狀膠體存在下通過(guò)共混果粉進(jìn)行包封，g)在步驟（f)的果粉中添加干燥的糖，h)在攪拌器中共混干燥的糖和除了香料以外所有其他組分，包衣（coating)，i)在銷棒粉碎機(jī)中研磨共混的果粉以使組分均勻分布，j)加入香料并將大部分轉(zhuǎn)移到攪拌器中并將其共混以獲得期望的果汁粉混合物，k)使在步驟（j)中獲得的果汁粉混合物通過(guò)金屬檢測(cè)器，1)將所述制得的果汁粉混合物裝填到用于儲(chǔ)存/包裝的容器中。[0040]本發(fā)明的第一方面，其中基于水果的飲料混合物包含5%至90%w/w的果汁粉，具有或不具有作為載體的麥芽糖糊精，和2%至90%w/w的其他組分如糖、水果纖維、天然色素，其中所述基于水果的飲料混合物沒(méi)有人造色素，人造香料和防腐劑。[0041]本發(fā)明的另一方面，其中基于水果的飲料混合物包含優(yōu)選地10%至70%w/w，更優(yōu)選地10%至30%w/w，最優(yōu)選地10%至20%w/w的果汁粉，具有或不具有作為載體的麥芽糖糊精，和2%至90%w/w的其他組分如糖、水果纖維、天然色素，其中所述基于水果的飲料混合物不含人造色素，人造香料和防腐劑。[0042]本發(fā)明的另一方面，其中水果選自橘子，什錦水果、芒果、香蕉、柑橘、番石榴、葡萄、菠蘿、蘋(píng)果、木瓜、人心、果、番落枝、椴樹(shù)果、菠蘿蜜、賽、石植、桃、梨、杏仁、胡桃、杏、椰子、甘蔗、草莓或西瓜，或它們的混合物。[0043]本發(fā)明的再一方面，其中基于水果的飲料混合物具有的柑橘屬水果選自檸檬、橘子、kinno、甜青梓或其組合。[0044]本發(fā)明的再一方面，其中基于水果的飲料混合物具有嫩的椰子和柑橘屬水果為檸檬、橘子、kinno、甜青檸、或椰子-橘子、椰子-菠蘿、椰子-什錦水果、椰子-荔枝及其組合。[0045]本發(fā)明的再一方面，其中基于水果的飲料混合物具有的組分為穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑、鹽、天然色素、柑橘屬水果果肉纖維、阿拉伯樹(shù)膠和黃原膠、天然的和天然等同的調(diào)味物質(zhì)。[0046]本發(fā)明的再一方面，其中基于水果的飲料混合物具有選自阿拉伯樹(shù)膠（E414)和黃原膠（E415)的穩(wěn)定劑。[0047]本發(fā)明的再一方面，其中基于水果的飲料混合物具有1%-5%w/w的穩(wěn)定劑。[0048]本發(fā)明的再一方面，其中基于水果的飲料混合物具有選自檸檬酸和蘋(píng)果酸的酸度調(diào)節(jié)劑。[0049]本發(fā)明的再一方面，其中基于水果的飲料混合物具有0.1%至3%w/w的酸度調(diào)節(jié)劑。[0050]本發(fā)明的再一方面，其中基于水果的飲料混合物具有選自胭脂紅、甜菜根粉末、β胡蘿卜素等的天然色素。[0051]本發(fā)明的再一方面，其中基于水果的飲料混合物具有0.001%至1%w/w的天然色素。[0052]本發(fā)明的再一方面，其中基于水果的飲料混合物具有柑橘屬水果果肉纖維，其由柑橘果肉/纖維制成。[0053]本發(fā)明的再一方面，其中柑橘屬水果果肉為0.1%至5%w/w。[0054]本發(fā)明的再一方面，其中基于水果的飲料混合物是基于橘子的飲料混合物，其包含5%-99%w/w的橘子果汁粉，不包含作為載體的麥芽糖糊精，且包含2%至95%w/w的其他組分。[0055]本發(fā)明的再一方面，其中基于水果的飲料混合物是基于檸檬的飲料混合物，其包含5%-85%w/w的檸檬果汁粉，1%至95%w/w的糖，具有15%至25%w/w作為載體的麥芽糖糊精以及2%至5%w/w的其他組分。[0056]本發(fā)明的再一方面，其中基于水果的飲料混合物包含5%-90%w/w的混合果汁粉，具有10%至90%w/w的作為載體的麥芽糖糊精以及2%至5%w/w的其他組分。[0057]本發(fā)明的再一方面，其中基于水果的飲料混合物具有低吸濕性和自由流動(dòng)特性性質(zhì)，且各組分均勾分布。[0058]本發(fā)明的再一方面，其中基于水果的飲料混合物具有100微米至800微米的平均粒徑。[0059]本發(fā)明的再一方面，其中基于水果的飲料混合物以小袋包裝，具有至少六個(gè)月的保質(zhì)期。[0060]因此，本發(fā)明涉及具有實(shí)際果汁真實(shí)體驗(yàn)的果汁粉的制備方法。稀釋飲料是"做"水果混合物的概念，其是傳統(tǒng)的、健康的以及方便的方法以增加用于提神和健康的水果消費(fèi)?；谒娘嬃辖M合物，其中水果選自芒果、香蕉、柑橘、番石榴、葡萄、菠蘿、蘋(píng)果、木瓜、人心、果、番落枝、椴樹(shù)果、菠蘿蜜、賽、石植、桃、梨、杏仁、胡桃、杏、草莓或西瓜或它們的混合物。[0061]基于制成品，用于配方中的果粉為至少80-85%純的果粉。在橘子的方案中，在產(chǎn)品中已經(jīng)嘗試了100%的橘子粉，而不含任何麥芽糖糊精。果粉混合物可以用壓片機(jī)制成如水果形狀的，例如壓緊的或成形呈橘子，立方體等的不同形狀的粉來(lái)顯示價(jià)值。一般地，果汁粉中添加作為載體的40-50%的麥芽糖糊精，以獲得自由流動(dòng)的粉末。但是，麥芽糖糊精有淀粉類的味道和變壞的味道。因此，在本發(fā)明中果粉混合物采用盡可能最少的麥芽糖糊精或甚至不添加麥芽糖糊精而制得。公開(kāi)的配方中具有至少90%以上的果粉。獨(dú)特的工藝參數(shù)和特別的設(shè)備設(shè)計(jì)使其成為可能。[0062]【權(quán)利要求】1.用于制備"果汁粉混合物"的方法，包括如下步驟：(a)洗漆并清潔水果，化）將步驟（a)的水果在兩階段碎漿機(jī)中制漿，并獲得果汁，(C)使步驟化）的果汁通過(guò)具有400-500微米篩孔尺寸的過(guò)濾器，(d)制備水果濃縮液，其白利糖度為66-72度白利糖度，(e)通過(guò)噴霧干燥過(guò)程將步驟（d)的水果濃縮物轉(zhuǎn)換為粉末，使得果汁霧化，并使其在重力下下降而不被粘附到干燥器室的壁上，在干燥器底部收集干燥的果粉，(f)在水狀膠體存在下通過(guò)共混果粉進(jìn)行包封，(g)在步驟（f)的果粉中添加干燥的糖，化）在攬拌器中共混干燥的糖和除了香料W外所有其他組分，包衣，(i)在銷椿粉碎機(jī)中研磨共混的果粉W使組分均勻分布，(j)加入香料并將大部分轉(zhuǎn)移到攬拌器中并將其共混W獲得期望的果汁粉混合物，化）使在步驟（j)中獲得的果汁粉混合物通過(guò)金屬檢測(cè)器，(g)將所述制得的果汁粉混合物裝填到用于儲(chǔ)存/包裝的容器中。2.基于水果的飲料混合物，其包含5%至90%w/w的果汁粉，具有或不具有作為載體的麥芽糖糊精和2%至90%w/w的其他組分如糖、水果纖維、天然色素，其中所述基于水果的飲料混合物不含人造色素，人造香料和防腐劑。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的基于水果的飲料混合物，其中水果選自橘子、什錦水果、芒果、香蕉、巧橘、番石惱、葡萄、渡蘿、蘋(píng)果、木瓜、人屯、果、番慕枝、極樹(shù)果、渡蘿蜜、要、石惱、桃、梨、杏仁、胡桃、杏、挪子、甘庶、草替或西瓜或它們的混合物。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的基于水果的飲料混合物，其中巧橘屬水果為巧樣、橘子、kinno、甜青巧、或其組合。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的基于水果的飲料混合物，其中嫩的挪子和巧橘屬水果為巧樣、橘子、kinno,甜青巧或挪子-橘子、挪子-渡蘿、挪子-什錦水果、挪子-慕枝W及它們的組合。6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的基于水果的飲料混合物，其中組分為穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑、鹽、天然色素、巧橘屬水果果肉纖維、阿拉伯樹(shù)膠和黃原膠、天然的和天然等同的調(diào)味物質(zhì)。7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的基于水果的飲料混合物，其中穩(wěn)定劑選自阿拉伯樹(shù)膠巧414)和黃原膠巧415)。8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的基于水果的飲料混合物，其中穩(wěn)定劑為1%至5%w/w。9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的基于水果的飲料混合物，其中酸度調(diào)節(jié)劑選自巧樣酸和蘋(píng)果酸。10.根據(jù)權(quán)利要求2所述的基于水果的飲料混合物，其中酸度調(diào)節(jié)劑為0.1%至3%w/Wo11.根據(jù)權(quán)利要求2所述的基于水果的飲料混合物，其中天然色素選自姻脂紅、甜菜根粉、0胡蘿h素等。12.根據(jù)權(quán)利要求2所述的基于水果的飲料混合物，其中天然色素為0.001至1%w/w。13.根據(jù)權(quán)利要求2所述的基于水果的飲料混合物，其中巧橘屬水果果肉纖維由巧橘果肉/纖維制成。14.根據(jù)權(quán)利要求2所述的基于水果的飲料混合物，其中巧橘屬水果果肉為0.1%至5%w/w。15.根據(jù)權(quán)利要求2所述的基于水果的飲料混合物，其中基于橘子的飲料混合物包含5%至99%w/w的橘子果汁粉，不包含作為載體的麥芽糖糊精，且其他組分為2%至95%w/Wo16.根據(jù)權(quán)利要求2所述的基于水果的飲料混合物，其中基于巧樣的飲料混合物包含5%至85%w/w的巧樣果汁粉，1%至95%w/w的糖，具有15%至25%w/w作為載體的麥芽糖糊精W及2%至5%w/w的其他組分。17.根據(jù)權(quán)利要求2所述的基于水果的飲料混合物，其中基于什錦水果的飲料混合物包含5%至90%w/w的什錦果汁粉，具有10%至90%w/w作為載體的麥芽糖糊精W及2%至5%w/w的其他組分。18.根據(jù)權(quán)利要求2所述的基于水果的飲料混合物，其具有較低吸濕性和自由流動(dòng)特性性質(zhì)，且各組分均勻分布。19.根據(jù)權(quán)利要求2所述的基于水果的飲料混合物，其具有100微米至800微米的平均粒徑。20.根據(jù)權(quán)利要求2所述的基于水果的飲料混合物，其W小袋包裝，具有至少六個(gè)月的保質(zhì)期?！疚臋n編號(hào)】A23L1/212GK104470379SQ201380023912【公開(kāi)日】2015年3月25日申請(qǐng)日期:2013年3月25日優(yōu)先權(quán)日:2012年3月23日【發(fā)明者】S·P·奈費(fèi)德,T·舒默散德木阿里,V·巴思肯,M·昆都,S·D·喬杜里,N·洛翰申請(qǐng)人:百事印度控股私人有限責(zé)任公司