液體酵母的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種液體酵母的制備方法，其特征在于包括以下步驟，1）采摘成熟前一周的葡萄，剝?nèi)∑咸哑ぃ?）將葡萄皮、葡萄糖放入陶瓷罐中，葡萄皮和葡萄糖的總體積為陶瓷罐容積的90%—95%，陶瓷罐內(nèi)溫度保持在28—31℃，陶瓷罐靜置24—36小時(shí)；3）依次向陶瓷罐中加入葡萄糖、食用酒精，陶瓷罐繼續(xù)靜置36—48小時(shí)；4）過濾除渣獲得所述液體酵母。本發(fā)明利用葡萄皮中具有的酵母菌，培養(yǎng)出的液體酵母用于制作面包、饅頭等食品，不僅綠色健康而且增加了面包、饅頭等食品的風(fēng)味，豐富了人們的食物口味。
【專利說明】液體酵母的制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種液體酵母的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在面包、饅頭和葡萄酒等食品加工過程中，經(jīng)常用到酵母。酵母是一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是一種發(fā)酵劑。目前通常使用的為呈粒狀或粉狀的干酵母，而很多水果含有較豐富的酵母菌，如能利用水果制成液體酵母，并將液體酵母用于饅頭等食品加工中，將極大豐富饅頭等需要發(fā)酵加工食品的口味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明解決的技術(shù)問題是:提供一種液體酵母的制備方法，工藝簡單，利用該方法制成的液體酵母進(jìn)行發(fā)酵，能夠增加食物的口味。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種液體酵母的制備方法，其特征在于包括以下步驟，I)采摘成熟前一周的葡萄，剝?nèi)∑咸哑ぃ?)將葡萄皮、葡萄糖放入陶瓷罐中，葡萄皮和葡萄糖的總體積為陶瓷罐容積的90% — 95%，陶瓷罐內(nèi)溫度保持在28 — 31°C，陶瓷罐靜置24— 36小時(shí)；3)依次向陶瓷罐中加入葡萄糖、食用酒精，陶瓷罐繼續(xù)靜置36— 48小時(shí)；4)過濾除渣獲得所述液體酵母。
[0005]步驟2)中的 葡萄皮質(zhì)量份數(shù)為10，所述葡萄糖的質(zhì)量份數(shù)為I。
[0006]步驟3)中的葡萄糖的質(zhì)量份數(shù)為I。
[0007]步驟3)加入葡萄糖后，將陶瓷罐中的混合物料攪拌3— 5圈，之后緩慢加入0.5質(zhì)量份的食用酒精，使食用酒精平鋪在陶瓷罐中的混合物料的上層表面。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明利用葡萄皮中具有的酵母菌，培養(yǎng)出的液體酵母用于制作面包、饅頭等食品，不僅綠色健康而且增加了面包、饅頭等食品的風(fēng)味，豐富了人們的食物口味。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明:
[0010]實(shí)施例1
[0011]一種液體酵母的制備方法，其特征在于包括以下，I)采摘成熟前一周的葡萄，剝?nèi)∑咸哑ぃ?)將質(zhì)量份數(shù)為10的葡萄皮、質(zhì)量份數(shù)為I的葡萄糖放入陶瓷罐中，葡萄皮和葡萄糖的總體積為陶瓷罐容積的95%，陶瓷罐內(nèi)溫度保持在28°C，陶瓷罐靜置36小時(shí)；3)依次向陶瓷罐中加入質(zhì)量份數(shù)為I的葡萄糖、質(zhì)量份數(shù)為0.5的食用酒精，加入葡萄糖后，將陶瓷罐中的混合物料攪拌3圈，使得葡萄糖充分混合，之后緩慢加入0.5質(zhì)量份的食用酒精，使食用酒精平鋪在陶瓷罐中的混合物料的上層表面，食用酒精將陶瓷罐中的混合物料與空氣隔絕，減小氧化和防雜菌污染的作用，陶瓷罐繼續(xù)靜置48小時(shí)；4)將陶瓷罐的上層液體吸取扔掉，將陶瓷罐中的剩余混合物料過濾除渣獲得液體酵母。[0012]實(shí)施例2
[0013]一種液體酵母的制備方法，其特征在于包括以下，I)采摘成熟前一周的葡萄，剝?nèi)∑咸哑ぃ?)將質(zhì)量份數(shù)為10的葡萄皮、質(zhì)量份數(shù)為I的葡萄糖放入陶瓷罐中，葡萄皮和葡萄糖的總體積為陶瓷罐容積的90%，陶瓷罐內(nèi)溫度保持在31°C，陶瓷罐靜置24小時(shí)；3)依次向陶瓷罐中加入質(zhì) 量份數(shù)為I的葡萄糖、質(zhì)量份數(shù)為0.5的食用酒精，加入葡萄糖后，將陶瓷罐中的混合物料攪拌5圈，使得葡萄糖充分混合，之后緩慢加入0.5質(zhì)量份的食用酒精，使食用酒精平鋪在陶瓷罐中的混合物料的上層表面，食用酒精將陶瓷罐中的混合物料與空氣隔絕，減小氧化和防雜菌污染的作用，陶瓷罐繼續(xù)靜置36小時(shí)；4)將陶瓷罐的上層液體吸取扔掉，將陶瓷罐中的剩余混合物料過濾除渣獲得液體酵母。
【權(quán)利要求】
1.一種液體酵母的制備方法，其特征在于包括以下步驟:1)采摘成熟前一周的葡萄，剝?nèi)∑咸哑ぃ?)將葡萄皮、葡萄糖放入陶瓷罐中，葡萄皮和葡萄糖的總體積為陶瓷罐容積的90% — 95%，陶瓷罐內(nèi)溫度保持在28 — 31°C，陶瓷罐靜置24— 36小時(shí)；3)依次向陶瓷罐中加入葡萄糖、食用酒精，陶瓷罐繼續(xù)靜置36— 48小時(shí)；4)過濾除渣獲得所述液體酵母。
2.按照權(quán)利要求1所述液體酵母的制備方法，其特征在于:步驟2)中的葡萄皮質(zhì)量份數(shù)為10,所述葡萄糖的質(zhì)量份數(shù)為I。
3.按照權(quán)利要求1所述液體酵母的制備方法，其特征在于:步驟3)中的葡萄糖的質(zhì)量份數(shù)為I。
4.按照權(quán)利要求1所述液體酵母的制備方法，其特征在于:步驟3)加入葡萄糖后，將陶瓷罐中的混合物料攪拌3— 5圈，之后緩慢加入0.5質(zhì)量份的食用酒精，使食用酒精平鋪在陶瓷罐中的混合物料的上層`表面。
【文檔編號(hào)】C12N1/16GK103667087SQ201310654071
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年12月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月5日
【發(fā)明者】陳園園 申請(qǐng)人:陳園園