一種速凍黃燜雞的制作方法
【專利摘要】一種速凍黃燜雞，以白條雞為主要原料，以其他原料為輔助原料，經(jīng)過(guò)處理、調(diào)味汁制備、裝袋、真空封口、蒸煮殺菌、速凍加工而成速凍黃燜雞。本發(fā)明速凍黃燜雞可以在包裝的情況下直接水煮15-20分鐘即可食用。保持了黃燜雞原有的風(fēng)味，食用時(shí)更加方便、快捷。非常適合家庭、快餐店使用，減少了加工操作環(huán)節(jié)。
【專利說(shuō)明】一種速凍黃燜雞的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及到一種以白條雞為主要原料加工而成的速凍黃燜雞產(chǎn)品及其生產(chǎn)加
工工藝。
技術(shù)背景 [0002]黃燜雞是現(xiàn)在非常受歡迎的一種中式菜肴，特別是中式快餐渠道，已經(jīng)成為一個(gè)主打招牌菜。但是由于加工時(shí)比較費(fèi)時(shí)，操作起來(lái)不是非常方便，因此一種速凍形式的黃燜雞也就應(yīng)運(yùn)而生。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)【背景技術(shù)】中的不足，提供一種方便快捷的速凍黃燜雞及其制備工藝。
[0004]為了解決以上技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案:一種速凍黃燜雞，由以下重量份的原料制備而成:白條雞40-50份、郫縣豆瓣醬0..5^1份、生抽0.1~0.5份、食鹽0.05~1份、胡椒粉0.θ1~θ.05份、生姜0.05~0.2份、水I~5份、八角0.θ1~θ.02份、白糖0.1~θ.5份、味精0.0f0.05份、桂皮0.0f0.03份、酵母粉 0.0f0.05份、色拉油廣2份、玉米淀粉0.1~1份。
[0005]優(yōu)選的，由以下重量份的原料制備而成:白條雞40kg、郫縣豆瓣醬0.6kg、生抽0.4kg、食鹽 0.08kg、胡椒粉 0.01kg、生姜 0.lkg、水 5kg、八角 0.01kg、白糖 0.4kg、味精
0.01kg、桂皮0.01kg、雞肉酵母粉0.02kg、色拉油lkg、玉米淀粉0.5kg。
[0006]制備工藝如下:以白條雞為主要原料，以其他原料為輔助原料，經(jīng)過(guò)處理、調(diào)味汁制備、裝袋、真空封口、蒸煮殺菌、速凍加工而成速凍黃燜雞。
[0007]具體的制備工藝如下:以白條雞為主要原料，要求肉溫為(T4°C，無(wú)腐敗，無(wú)淤血；將白條雞切成30-40立方厘米大小的雞塊，在沸水中預(yù)煮3飛分鐘，撈出浙干水分，再使用180°C~190°C的熱油油炸2~3分鐘備用；調(diào)味汁制備，在鍋內(nèi)加入色拉油，加熱至180°C時(shí)，倒入生姜、郫縣豆瓣、八角、桂皮炒香后加入2/3的水、胡椒粉、白糖、味精、酵母粉、生抽、食鹽繼續(xù)加熱至沸騰后，將剩余的水和淀粉混勻后倒入鍋內(nèi)，加熱沸騰即可；包裝袋使用耐高溫蒸煮袋，每袋加油炸后的雞塊100-200克，調(diào)味汁50-60克；抽真空封口，真空度^ 0.08MPa ;采用水煮池水煮方式進(jìn)行殺菌，水煮溫度100°C，時(shí)間f 2小時(shí)；采用水冷的方式，冷卻至35°C以下即可；速凍，冷凍至中心溫度≤-18°C即可。
[0008]本發(fā)明速凍黃燜雞可以在包裝的情況下直接水煮15-20分鐘即可食用。保持了黃燜雞原有的風(fēng)味，食用時(shí)更加方便、快捷。非常適合家庭、快餐店使用，減少了加工操作環(huán)節(jié)。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:一種速凍黃燜雞，由以下重量份的原料制備而成:白條雞40~50份、卑縣豆瓣醬0..5~1份、生抽0.1~0.5份、食鹽0.05~0.1份、胡椒粉0.01~0.05份、生姜0.05~0.2份、水1~5份、八角0.01~0.02份、白糖0.1~0.5份、味精0.01~0.05份、桂皮0.01~0.03份、酵母粉0.01~0.05份、色拉油f 2份、玉米淀粉0.1~1份。
[0010]以白條雞為主要原料，以其他原料為輔助原料，經(jīng)過(guò)處理、調(diào)味汁制備、裝袋、真空封口、蒸煮殺菌、速凍加工而成速凍黃燜雞。
[0011]實(shí)施例2:—種速凍黃燜雞，由以下重量份的原料制備而成:白條雞40kg、郫縣豆瓣醬0.6kg、生抽0.4kg、食鹽0.08kg、胡椒粉0.01kg、生姜0.lkg、水5kg、八角
0.01kg、白糖0.4kg、味精0.01kg、桂皮0.01kg、雞肉酵母粉0.02kg、色拉油lkg、玉米淀粉 0.5kg。
[0012]實(shí)施例3:—種速凍黃燜雞的制備工藝:
原料:白條雞，要求肉溫為O — 4°C，無(wú)腐敗，無(wú)淤血。
[0013]原料處理:將白條雞使用切塊機(jī)切成30-40大小的塊狀，在沸水中預(yù)煮3-5分鐘，撈出浙干水分，再使用180°C _190°C的熱油油炸2-3分鐘備用。
[0014]調(diào)味汁制備:在鍋內(nèi)加入色拉油，加熱至180°C時(shí)，倒入生姜、郫縣豆瓣、八角、桂皮炒香后加入三分之二的水、胡椒粉、白糖、味精、酵母粉、生抽、食鹽繼續(xù)加熱至沸騰后，將剩余的水和淀粉混勻后倒入鍋內(nèi)，加熱沸騰即可。
[0015]裝袋:包裝袋使用耐高溫蒸煮袋，每袋加油炸后的雞塊140克，調(diào)味汁60克。
[0016]抽真空封口:真空度≥0.08MPA，封口邊要結(jié)實(shí)均勻沒(méi)有漏氣等現(xiàn)象。
[0017]蒸煮殺菌:采用水煮池水煮方式，水煮溫度100°C，時(shí)間1.5小時(shí)。
[0018]冷卻:采用水冷的方式，冷卻至35°C以下即可。
[0019]速凍:冷凍至中心溫度≤-18°C即可。
【權(quán)利要求】
1.一種速凍黃燜雞，其特征是由以下重量份的原料制備而成:白條雞40-50份、郫縣豆瓣醬0..5~1份、生抽0.1~0.5份、食鹽0.05~0.1份、胡椒粉0.01~0.05份、生姜0.05~0.2份、水1~5份、八角0.01~0.02份、白糖0.1~0.5份、味精0.01~0.05份、桂皮0.01~0.03份、酵母粉0.01~0.05份、色拉油1~2份、玉米淀粉0.1~1份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍黃燜雞，其特征是由以下重量份的原料制備而成:白條雞40kg 、郫縣豆瓣醬0.6kg、生抽0.4kg、食鹽0.08kg、胡椒粉0.01kg、生姜0.lkg、水5kg、八角0.01kg、白糖0.4kg、味精0.01kg、桂皮0.01kg、雞肉酵母粉 0.02kg、色拉油lkg、玉米淀粉0.5kg。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的速凍黃燜雞，其特征是制備工藝如下:以白條雞為主要原料，以其他原料為輔助原料，經(jīng)過(guò)處理、調(diào)味汁制備、裝袋、真空封口、蒸煮殺菌、速凍加工而成速凍黃燜雞。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍黃燜雞，其特征是制備工藝如下:以白條雞為主要原料，要求肉溫為(T4°C，無(wú)腐敗，無(wú)淤血；將白條雞切成30-40立方厘米大小的雞塊，在沸水中預(yù)煮:3~5分鐘，撈出浙干水分，再使用180°C ~190°C的熱油油炸2~3分鐘備用；調(diào)味汁制備，在鍋內(nèi)加入色拉油，加熱至180°C時(shí)，倒入生姜、郫縣豆瓣、八角、桂皮炒香后加入2/3的水、胡椒粉、白糖、味精、酵母粉、生抽、食鹽繼續(xù)加熱至沸騰后，將剩余的水和淀粉混勻后倒入鍋內(nèi)，加熱沸騰即可；包裝袋使用耐高溫蒸煮袋，每袋加油炸后的雞塊100-200克，調(diào)味汁50-60克；抽真空封口，真空度≥0.08MPa ;采用水煮池水煮方式進(jìn)行殺菌，水煮溫度100°C，時(shí)間1~2小時(shí)；采用水冷的方式，冷卻至35°C以下即可；速凍，冷凍至中心溫度≤-18°C即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK103637231SQ201310609320
【公開(kāi)日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月27日
【發(fā)明者】王宇棟 申請(qǐng)人:河南省淇縣永達(dá)食業(yè)有限公司